【化学】3.2.5《蛋白质和氨基酸》(苏教版必修2)课件.ppt

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1、第二单元 食品中的有机化合物专题3 有机化合物的获得与应用第五课时 蛋白质和氨基酸 中国工程院院士、广州医学院呼吸疾病研究所所长抗“非典”最前沿领军人物钟南山SARS 病毒的电子图片 SARS的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。人工合成牛胰岛素结晶1、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化合物，其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能

2、发生水解，水解的最终产物是氨基酸，因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。组成元素 质量分数C53%H7%O23%N16%S1%其他元素 微量五、蛋白质和氨基酸【实验探究】：蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象 继续往试管滴加入水后的现象1 饱和(NH4)2SO4 溶液 2 加稀H2SO4，再加蒸馏水3 加CuSO4溶液，再加蒸馏水4加甲醛溶液，再加蒸馏水5加热，再加蒸馏水白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解2、蛋白质的性质（1）盐析：（2）变性：（3）颜色反应【思考、讨论】1、误服重金属盐怎么解毒？2、为什么医院用高温、照

3、射紫外线、喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛可以保存动物标本？五、蛋白质和氨基酸 现象：羊毛线能连续燃烧，燃烧时有烧焦羽毛的臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线连续燃烧无气味，烧后成灰。如何检验毛织品（蛋白质）与棉织品？思考：五、蛋白质和氨基酸 2、蛋白质的化学性质（2）蛋白质的水解反应水解的最终产物为氨基酸氨基酸简介 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质

4、；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之源。显微镜下的氨基酸分子氨基酸球棍模型与比例模型（1）几种常见的氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙酸）谷氨酸（氨基戊二酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH23、氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸 多肽 蛋白质 缩合水解缩合水解二肽 五、蛋白质和氨基酸 3、氨基酸蛋白质的形成与水解肽键五、蛋白质和氨基酸 拓展视野 特殊蛋白质酶高效性：酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高10101014倍。温和性：在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。酶的特性专一性：如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。1、具有两性；2、盐析；3、变性；4、颜色反应。5、水解反应小结：蛋白质的性质蛋白质的性质：盐析 1:19