稻花香里说丰年——主题宴会设计课件.ppt

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1、.天下谷源，人间陶祖，这大概是大家对道县的整体印象了，这片纯朴的土地，不仅哺育了宋代理学大师周敦颐、清代著名书法家何绍基以及近代革命家何宝珍，而且发掘了距今约1万年以前的文化性质单纯、文化内涵丰富的新石器时代洞穴遗址玉蟾岩遗址。刷新了人类最早栽培水稻的历史记录，开启稻作文化的序幕。“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”辛弃疾的这首西江月描绘了情景交融，优美如画，恬静自然的乡村美景。而我们就是在这样一幅画中庆贺我们的田园大丰收！忙碌了一年的我们，在金灿灿的秋天，邀请我们的亲朋好友和父老乡亲齐聚在宽阔的田野载歌载舞、分享美食。在刚收割完的稻田里，闻着稻谷的芳香，享受美味的竹筒饭，将忙碌抛在脑后，为明年

2、的大丰收做准备。当然我们的盛会也少不了一直支持我们的专家，邀请他们一同加入我们，感受丰收的喜悦，是我们真挚的感谢！“稻花香里说丰年”解说词.目 录 宴会场景设计 宴会台面设计 宴会菜单设计 宴会服务方案设计.宴会场景设计宴会参与人员：主要是附近的邻里乡亲（100个）和水稻专家及随从人员（20个）宴会服务人员：两位迎宾、两位领位员、三位衣帽 间服务员、三位篝火服务员以及 十位餐桌服务员 宴 会 地 点：道县雁寿镇的田野宴 会 时 间：2010年10月1日18：0022：00宴 会 规 模：宴会共有宾客120位，一共60小桌宴 会 风 格：采用自助餐形式，主题风格仿秦汉宴会背景音乐：中国民乐国粹

3、喜庆丰收.道县的雁寿镇是玉蟾岩遗址的所在地，我们的丰收宴正是在雁寿镇举行。农忙后的丰收的季节秋季也是我们举办宴会的好时节。两旁堆满草垛的道路就是我们进入宴会的必经之路，看着旁边的草垛，想必你已经感受到了丰收的气息。.穿过过道，进入的是我们的宴会的大门(稻田旁边的藤架)，主要的由当地的藤架构成，就地取材。藤架上的累累硕果，更是增添了宴会的喜庆。在门的两边，站立的是我们宴会的迎宾员穿着汉代服饰的年轻女子。.在客人进入大门后，衣帽间服务员将引领宾客换衣，并发放草鞋、草帽.进入大门，呈现眼前的是宽阔的田野以及美丽的篝火。当然您不能忽视的还有喜庆的音乐中国民乐国粹 喜庆丰收。在篝火旁边为您服务的是四位充

4、满活力的青年男女，他们将带领您一同享受今天的盛会。.在篝火的旁边设立一个烧烤区，在这里有专门的厨师为大家烤竹筒饭以及各种肉食。当然大家也可以自己动手，参与烧烤的乐趣。在享受完美味的稻作大餐后，大家可以跟随我们的篝火服务员一起载歌载舞，将自己完全交给这片美丽的夜色！.围绕着篝火的是一排长木桌，长木桌共有30张离篝火20米远，每张相隔1米远将整个篝火围在中间。而长木桌上放置的是我们宴会的菜肴。在每张木桌的后面是用稻草和藤搭成的藤架，藤架共有30个，并且每个藤架都是连在一起的，藤架比木桌宽1.5米，距木桌5米远。.5个藤架为一组，分别命名为冷盘厅、热菜厅（两个藤架）、甜品厅、酒水厅。每个藤架前面对应

5、的木桌放置的是和藤架名一样的菜肴。藤架里面摆放两张几案是客人就餐的地方。每个藤架上挂满红灯笼和辣椒，是整个宴会都是红彤彤的，充满喜庆的气息。而且，藤架上的灯笼在晚上宴会开始时，也能照明。本次宴会，在傍晚进入会厅，晚上6：00正式开始。.宴会的整个场景是由30个单个藤架和木桌构成，每个藤架中间隔着由假红辣椒串形成的帘子，宾客可以自由穿过相邻的藤架。30个藤架围成一个圈离篝火25米远，将篝火围在中间。在宴会就餐的环节为您服务的是十位身穿汉代服饰热情的农家大嫂。.目 录 宴会场景设计 宴会台面设计 宴会菜单设计 宴会服务方案设计.第一组藤架第二组藤架第三组藤架第四组藤架第五组藤架中间五个藤架为客人和

6、专家的餐位，最中间一个为主人和重要的两名专家的餐位放置食物的长木桌篝火，也是本次宴会的造景 本次宴会的造景为燃烧的篝火和在篝火旁载歌载舞的宾客门宴会台面设计.将整个宴会的场景看成是一个台面：放置菜肴的长木桌相当于餐桌上的转盘（只是转动的不是盘而是人）；宾客就坐的藤架里的几案为摆放中餐餐具的台面；宾客就坐的草席就是餐椅；而正中间的篝火以及尽情挥舞的宾客就是我们宴会可以移动的造景。象征着我们的日子越来越红红火火！.宴会的“餐桌”采用的是具有汉代风格的几案，“椅”采用的是用稻草编织的坐垫。放置菜肴的是长木桌，并在上面铺一层经过高温消毒的稻秆。桌 椅.宴会的碗包括汤碗和各种菜碟主要以陶器为主；筷子和汤

7、勺采用红漆木；白酒杯是古代主要用的樽；葡萄酒杯为夜光杯；饮料杯则采用紫砂杯。以秦汉作为本次宴会的主题风格是因为在这个时期，各种餐具品种齐全、分工精细并且轻巧精致。餐 具.白酒杯红酒杯饮料杯 汤碗和勺筷子和筷架长柄勺调味碟牙签餐巾布（有稻穗刺绣）和骨碟（餐巾布下）餐具主要摆成两束稻穗相交的形式。稻穗的秆为两根筷子。餐具将摆在小几案上。几案摆台.主人餐桌几案上餐巾布的刺绣图案专家餐桌几案上餐巾布的刺绣图案 普通宾客餐桌几案上餐巾布的刺绣图案.目 录 宴会场景设计 宴会台面设计 宴会菜单设计 宴会服务方案设计.稻花香里说丰年1、内容菜品的选择：冷菜10类、热菜8类、主食与甜品4类、汤1类 例、开胃点

8、心1类、饮料4种、拼盘1个。共计33个品种原料：道州特产酢鱼、酢肉、灰鹅、道县脐橙等 米糯米、薏米、小米等 农家菜野菜、莲藕等上菜顺序：因为以自助形式，所以没有顺序，自由供选择菜名设计：菜名围绕“秋天与丰收”的主题，结合菜的形状颜色取名.2、形式把菜名粘贴在灯笼上，采用悬挂式。稻花香里说丰年例如：将灯笼根据菜名悬挂在相应的藤架上，如标明为“冷盘厅“的藤架悬挂有冷菜菜名的灯笼.道州红瓜子 喜相逢.喜贺丰收 喝螺稻香寿司寿司相聚一堂 炝拌笋丝 稻花鱼 田间鱼红红火火麻辣小龙虾富贵荣华 烧灰鹅希望的田野凉拌野菜白里透红糖醋藕片辣妹子 麻辣排骨晶莹剔透凉拌米粉 菜名.菜名爆竹声声竹筒饭落英缤纷粉蒸排骨

9、丹桂飘香桂花米藕谷满仓蛋包饭金玉满堂道州酢肉一枕黄粱道州枕头粽圆圆满满菜肉包饭丰登兴旺农家腊肉.一、粥：青豆粥 鸡丝青椒粥.二、锅巴金灿灿三、糯米团团团圆圆.四、炒、闷饭系列左一：鸡肉饭左二：腊肉菜饭右一：辣白菜炒米饭右二：土豆焖饭.橙汁、柚子汁、梨汁、米酒.目 录 宴会场景设计 宴会台面设计 宴会菜单设计 宴会服务方案设计.服务方案设计人员数量：二十名。其中，领班一名，迎宾两名，衣帽间服务员两名，领位员两名，三名篝火服务员，桌面服务员十名。服务流程设计如下：1、迎宾服务 当客人来到宴会场地时，迎宾员要道声“欢迎您参加我们的稻作盛会“，然后把客人引导至衣帽间。2、寄存服务 当迎宾员把客人引导至

10、衣帽间之后，衣帽间服务员要协助客人寄存衣 帽，并把宴会准备给客人的草鞋草帽发放给客人。3、引领服务 当客人寄存好衣帽并换上草鞋草帽后，领位员将客人带到客人所在的席位（除了专家和主人外其余宾客席位自便）。领位员可以适时介绍如下：“我们的宴会是自助餐形式，在篝火外面围着30个长木桌，每个长木桌相距1米宽，桌子后面是30个藤架，每5个藤架为一组，每个藤架分别命名冷盘厅、热菜厅、甜品厅、酒水厅，相对应的藤架前面的木桌上摆的就是相应的菜，藤架里面设两个几案，那是您们休息和用餐的地方。”.一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用

11、的物品是否备齐。3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）。5.备好就餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分的准备。6.对每天餐厅所出的菜肴的相关知识和用什么原料做的要熟悉掌握。7.餐前工作准备好后，到时间员工用餐，要求在规定的时间内，并召开开班前会和分配工作。二、餐中服务1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位。宴会定于18:00开始，18:00主人致词，然后才开始用餐。2.客人到齐后和迎宾员核对

12、人数，迎宾员向服务员交代人数。.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人服务并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。可以邀请客人去参加在篝火旁的烧烤活动，烧烤有厨师，客人也可以自己动手6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时服务员及时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水。7.席间，举办一系列篝火旁的节目，如，丰收歌，丰收舞，对山歌，扭秧歌，霸王鞭表演等。邀请客人加入要歌舞表演中来，体验丰收的喜悦。同

13、时，进行一些互动小游戏，积极参与的客人可以获得瑶家米酒一瓶（价值45元，每天限送10瓶），或者一份精美的农家小礼物。确保所有参加宴会的人员都可以在篝火旁载歌载舞，尽情享受田园生活的乐趣，回归自然。.8.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，对快没有了的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。9.吧员要保证客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。10.专门请与会的资深专家来讲解和传授农业知识，弘扬稻作文化。三.宴会的后期收尾工作1.礼貌送客 客人起身离座时，提醒客人去取携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。2.取递衣帽 客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。3.收台检查 客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。4.清理场地 搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。.