2023年营养学（师）考试模拟练习试题及答案.pdf

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1、2023年营养学（师）考试模拟练习试题及答案L应严格限制饮食中蛋白质摄入量的疾病是（）。A.脂肪肝B.肝硬化C.肝性脑病D.痛风E.溃疡性结肠炎【答案】：C【解析】：肝性脑病患者，肝合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失。为减少外源性氨的来源，应控制蛋白质的质和量。2.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚E.纠正肾功能不全【答案】：E【解析】：慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。3 A壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞分泌胃酸

2、的是（）o【答案】：A【解析】：胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的o（2）分泌内因子的是（）。【答案】：A【解析】：分泌内因子的是壁细胞。分泌胃泌素的是（）。【答案】：D【解析】：分泌胃泌素的是G 细胞，分泌生长抑素的是D 细胞。4.用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是（）。A.低肌酎试验膳食B.隐血试验膳食C.钙、磷定量试验膳食D.钾、钠定量试验膳食E.高碘膳食【答案】：C5.低温环境下基础代谢可增加（）。A.25%35%B.5%C.15%25%D.10%15%E.35%45%【答 案】：D【解 析】：寒冷地区人体总能量需要量较温带同等劳动强度者高。其原因有：基础 代 谢 可 增 加10%15%,在1

3、0以下环境即增加。此外还有甲状腺功能增强、酶活性增强等因素。6.对膳食纤维的叙述不正确的是（）。A.膳食纤维是一种能被人体消化的多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶【答 案】：A【解 析】：膳食纤维无法被人体消化，可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。7.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡【答

4、案】：A【解析】：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。8.食物脂肪的吸收率一般为（）。A.80%【答案】：E9.河豚毒素的毒作用机制是（）。A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺昔酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性【答案】：C10.下列食物产氨最少的是（）oA.鸡蛋B.瘦肉C.牛奶D.羊肉E.鸡肉【答案】：C11.（共用备选答案）A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）o【答案】：

5、B【解析】：维生素A 构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A 时可降低眼暗适应 能 力，怕光、流 泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。患“口腔-生殖综合征”是 缺 乏（）o【答 案】：C【解 析】：维 生 素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故 有“口腔-生殖器综合征”之 称。某孕妇发生骨盆变形、牙 齿 松 动 是 缺 乏（）。【答 案】：E【解 析】：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D

6、。12.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（）A.核桃B.猪肝C.黄豆D.牡蛎E.牛奶【答案】：E【解析】：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。13.肝胆等复杂手术后，应该首选下列哪种营养方式？（）A.要素膳食B.静脉营养C.肠内营养D.肠外营养E.管饲营养【答案】：B【解析】：肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。14.造成钠缺乏的原因不包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】：E【解析】：在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复

7、呕吐、腹 泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。15.关于孕妇碘营养的说法，错 误 的 是（）。A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿B.甲状腺素可促进胎儿生长发育C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生E.碘和胎儿脑发育无关【答案】：E【解析】：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺

8、碘可致胎儿甲状腺功能低下导致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发育）。16.冠心病最适宜的烹调油是（）。A.葵花子油B.花生油C.茶油D.红花油E.菜籽油【答案】：C【解析】：冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病动脉粥样硬化与冠心病的发生密切相关。多不饱和脂肪酸是可降低血清胆固醇和抑制血凝，防止动脉粥样硬化。茶油相对来说，含有的不饱和脂肪酸含量最高，最适宜作为冠心病的烹调油。17.谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.谷氨酸C.异亮氨酸D.赖氨酸E.组氨酸【答案】：D18.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RN|）为（）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.

9、15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为 12.5mg/d,成年女子为7.5mg/d,UL 为 40mg/d。19.老年人每日胆固醇摄入量应（）。A.600mgB.500mgC.300mgD.100mgE.30B.28C.25D.24E.18.5【答案】：A皮褶厚度测量部位为（）。A.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌【答案】：B57.水溶性抗氧化剂主要用于（）oA.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不

10、能用于冷冻食品E.可同时抑制细菌繁殖【答案】：A【解析】：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。58.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.2300C.2900D.2800E.2500【答案】：B【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量R N I,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/S,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为 2300kcal/Ho5 9.（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心I 个月余，心悸伴少尿1 周。体检：贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（+）。最可能的诊断是（）。A.慢性肾炎

11、B.缺铁性贫血C.糖尿病D.慢性肾衰竭E.糖尿病肾病晚期【答案】：E【解析】：糖尿病肾病晚期诊断依据：血 糖14mmol/L,尿 蛋 白（+）,临床有少尿、贫血、氮质潴留等症状。确诊的首选检查是（）。A.血常规B.尿常规C.24h尿蛋白定量D.血尿素氮及肌酎E.肾脏B超【答案】：D【解析】：血尿素氮及肌酎是确诊糖尿病肾病的可靠指标。确诊后的首选治疗是（）oA.优质低蛋白饮食B.口服降糖药物C.补充铁制剂并控制血糖D.胰岛素治疗加血液透析E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】：E【解 析】：控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。60.面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苏氨酸E.缴氨酸【答 案】：B【解 析】：食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋白质与其相反，两者可互补。