餐饮业复工复产疫情防控实施方案.docx

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1、餐饮业复工复产疫情防控实施方案 餐饮业复工复产疫情防控实施方案 一、总则 (一)本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营单位在疫情期间复原餐饮服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工平安及公众用餐平安。 (二)本指引适用于餐饮经营单位。 二、制定根据 关于印发xx省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知(x卫疾控函20xxxx号)餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防限制指引食品经营答应管理方法餐饮服务食品平安操作规范。 三、基本要求 (一)平安有序复工复业 严格遵循xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发xx省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指

2、引(试行)的通知(x防疫指办明电20xxxx号)关于分区分级防控工作要求，激励合法经营资格的餐饮企业在做好疫情防控的基础上，依据文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室内、先外卖后堂食的原则，平安、有序复工复业。 (二)营造平安放心环境 餐饮企业可根据内部建筑特点，进行物理改造和通风设备改造，增大通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造平安放心的营业、消费环境。停业后首次复原堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具等进行一次彻底的清洗消毒。 (三)做好日常防护措施 餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有特地机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应急处置方案

3、，完善实际执行措施，并做好信息采集工作。企业应配备红外线测温仪并严格开展进店顾客测温工作，同时配备消毒液(酒精)供手部消毒运用。 (四)加强就餐人员管理方式 激励餐饮企业为顾客设置户外交易区，削减入场人数。排队就餐的顾客，人与人之间应保持1米以上的距离。 四、分级防控措施 依据省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求，刚好调整餐饮企业(门店)复工复业工作措施。其中： (一)I级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业(门店)暂停堂食服务，可开展打包外卖服务。 (二)II级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业(门店)暂停堂食服务，包间可按规范指引启用。 1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必

4、需测量体温，体温超过37.3或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦觉察应马上登记造册，刚好向社区防控小组报告，并提示其刚好就诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最终一刻才脱口罩，饮食完成后须马上佩戴口罩。 2.有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅间距应不少于1米，一桌一人，全部桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。每桌顾客就餐结束后，应刚好做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。 3.有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。包房内就餐环境应洁净整齐，只允许摆放一张桌子，且不得拼桌。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于1米。10平

5、方米以下的包房人数不得超过4人，10-20平方米的包房人数不得超过6人，20平方米以上的包房人数不得超过8人。每桌顾客就餐结束后，应刚好做好消杀工作，等待30分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通风，优先打开窗户，激励有条件企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装置以加强室内空气流淌。运用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，运用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避开从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。 4.餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式登记其姓名和联

6、系方式。要做好用餐台账，对每一桌客人相关信息、用餐时间、消杀记录等做好登记，以备查验、跟踪。 (三)级防控 各类餐饮企业(门店)可开展限制性堂食服务。 1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必需测量体温，体温超过37.3或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦觉察应马上登记造册，刚好向社区防控小组报告，并提示其刚好就诊。 2.有条件的餐饮企业(门店)，用餐区出入口分开设置。 3.大堂餐桌实际运用数量不超过平常的50%。 4.每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，消毒后再支配下一批次。 5.长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少

7、于1米。 6.包房(包厢)方面，包房(包厢)较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房(包厢)，实际运用数量不超过平常的50%。其余参照II级防控区要求执行。 (四)级防控 正常供应餐饮服务，餐饮企业(门店)按要求落实好各项防控措施。 五、从业人员管理 (一)严格依据机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引、餐饮服务食品平安操作规范要求以及国家卫生健康委员会新型冠状病毒感染的肺炎防控方案、新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南等防控要求，建立健全防限制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。 (二)各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员工要照实告知旅居史。餐饮

8、经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动协作相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必需进行14天隔离视察后才能上岗。 (三)每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。 (四)强化企业内部员工卫生防疫学问宣扬教化，提高工作人员的自我卫生管理实力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流淌水和皂液接受六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。 (五)若单位出

9、现新冠肺炎疑似或确诊病例，应协作疾控机构做好亲热接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。 六、场所清洁消毒 (一)食品加工制作要符合餐饮服务食品平安操作规范，确保餐具严格清洗消毒后运用，餐具的清洗消毒参照举荐的餐具清洗消毒方法。 (二)每天依据以下要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁： 1.对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所运用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用(下同)。消毒方法接受配制浓度为500mg/L含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或喷洒消毒，消毒依次由外向内，作用

10、30分钟，然后用清水擦拭洁净。 2.地面或墙壁有污染时，可用500 mg/L1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成1000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用时间应不少于15分钟。 3.拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避开交叉污染。运用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗洁净，晾干存放。 4.在餐饮单位内如觉察呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如纱布、抹布等)沾取5000mg/L10000mg/L含氯消毒液(配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量

11、为5%，配制成10000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水)留神移除。可能受到污染的外表用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性运用医用口罩，处理完毕后应洗手。 5.如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮服务单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。 (三)加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸足够。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。日常运营期间每2小时要对洗手间内全部便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手

12、台和水龙头等重点部位进行消毒一次，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒状况。 (四)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。 七、原材料选购验收、加工管理 (一)坚决禁止购置、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。 (二)不得选购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。 (三)对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。 八、设备管理 (一)空调管理 餐饮企业要严格依据新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清

13、洁、测试和维护支配，要根据空调运用要求和疫情应对。空气过滤器、外表式冷却器、加热器、加湿器、凝聚水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应刚好消毒或更换，空调系统的全部过滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。 (二)电梯管理 1.电梯在保证平安运行的同时，应增加消毒的频次。 2.应在电梯间张贴提示语，提示在电梯间戴口罩并避开交谈。 3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，削减接触传染。 (三)冷冻冷藏和保鲜设备管理 1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。 2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。 九、供餐服务要求 (一)具有平安合规的食品

14、加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避开消毒液、酒精等干脆接触餐具、食材和菜品。 (二)食品加工制作要符合餐饮服务食品平安操作规范规定。 (三)在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控学问海报，告知进店顾客需协作和留意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。 (四)每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洁及消毒。 (五)提倡分餐制。对于无法分餐的企业，必需给每桌客人供应双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页