餐饮部经理的岗位职责.docx

《餐饮部经理的岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部经理的岗位职责.docx（33页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮部经理的岗位职责 第一篇：餐饮部经理的岗位职责 餐饮部经理的岗位职责 1、 全面负责餐饮部的经理管理工作，干脆对总经理负责 2、 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度支配，组织、催促完成各项任务和经营指标。 3、 制定服务标准程序和操作规范。检查下属各岗位人员的服务看法、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、平安教化 4、 与财务部协作作出每年的预算和月支配，探讨扩大销售范围和销售量，增加经营收入 5、 与人事部协作聘请、选择、嘉奖、惩处、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生学问的培训工作 6、 制定服务技术培训支配和考核制度。定期同

2、行政总厨探讨菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进阅历、技术 7、 了解市场动向和驾驭原材料行情，CVP边际本钱限制，有效限制经营本钱，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 8、 留意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡察监督，亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 9、 主持日常和定期每周一次的餐饮部会议，经常检讨业务状况，刚好调整，完善经营措施，参加酒店部门经理睬议 10、 抓好设备、设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事故 11、 协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理

3、交办的其他工作。 其次篇：餐饮部经理岗位职责 餐饮部经理岗位职责 1：对酒店总经理负责，根据酒店下达的各项指标，全面负责餐厅各项运营版块工作的正常有序进展，制定和实施餐厅相应的工作支配和经营预算，处理本部门内部运营及行政、人事事务。带着部们全体人员为客人供应星级优质服务，协调与酒店其他部门相关联的工作，完成酒店下达的各项营运指标。 2：负责执行并完成公司下达部门的各项营业指标。 3：负责带着部门全体人员为来宾供应优质、满足、平安清洁、热忱、周到的星级标准服务。 4：接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集来宾的看法，处理重大投诉，负责突发事务的处理，不断改良工作。 5：负责分析、制定部

4、门各项、季度月度工作支配支配，并负责落实、督导各项工作支配、工作任务的组织实施。 6：负责制定部门各项目人员岗位职责、岗位工作流程、相关服务标准、管理制度并监督贯彻执行。 7：负责部门与酒店相关各项外围业务洽谈工作。 8：协调与酒店各部门之间的关系。 9：负责关注酒店进展方向，随时收集同行业信息，学习先进管理理念并引进，同时建议、上报酒店，为总经理决策供应参考。 10：对本部门主管、领班进行培训、考核、评估工作，督导下属参加酒店统一组织的各项业务技能培训，使之不断提高专业素养和工作技能。 沪港1号大酒店 2022年8月29日 第三篇：餐饮部经理岗位职责 篇一：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗

5、位职责 一、职权： 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的状况，有权进行表扬或指责，嘉奖或惩处。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际状况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。 二、职责： 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。 2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。 3、制订饮食部的营业政策、支配。 4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使

6、工作能协 调一样地顺当进行。 5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。批阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。 6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7、与行政总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量，创制新的花色品 种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准。 8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。 9、对部属管理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务实力。 三、业务要求： 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟识程度和管理水 平同总经理一样。 2、熟识餐饮部门的业务，擅进步

7、行工作策划，擅进步行业务推广和市场销 售。 3、餐饮部门在饭店里是干脆对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求困难，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟识和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。 四、工作内容： 1、了解和驾驭下属各部门的状况，包括营业状况、员工的素养及技术状况， 有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部门的工作支配，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： (1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，觉察问题刚好解决。 (2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 觉察问题或不妥之处要刚好改正。 (3)检查各

8、工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的娴熟程度、服务看法，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。 (5)经常征求来宾对服务及食品质量的看法；妥当处理客人的投诉。 4、加强物资管理，提高经济效益。 (1)了解和驾驭食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的选购；根 据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避开脱销或积压，造 成损失或奢侈；熟识库存状况。 (2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。 (3)限制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，限制本钱和毛利率。 5、加强职工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。 (

9、1)教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。 (2)了解和驾驭职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教化工作，关心他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。 6、依据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食平安。 7、留意检查消遣场所的治安平安保卫工作。保证客人在消遣活动中的平安。 篇二：酒店餐饮部经

10、理工作职责 协调餐饮部各部门的运作。关心餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理责任义务: 保证餐饮部全部员工给客人供应优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务： 1. 确保员工根据sgss标准给客人供应服务。 2. 确保员工依据标准与程序完成任务。 3. 主要留意力集中在客人服务及员工进展中。 4. 限制全部餐厅用餐期间的服务质量。 餐饮部经理培训： 5. 聘请、培训、进展和管理员工。 6. 给各餐厅经理供应培训报告。 7. 要成为一个有鼓舞实力的训导师 餐饮部经理标准与程序： 8. 确保员工依据标准与程序

11、完成任务。 9. 关心餐饮总监对其进行进展与 更新。 餐饮部经理支配： 10. 关心餐饮部总监选购设备。 餐饮部经理菜单学问： 11. 熟知酒水及酒水服务学问并了解各种食品及有效的制作菜单。 餐饮部经理管理和沟通： 12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满足，给业主带来更好的效益，到达预算。 13. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。 14. 与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。 15. 关心餐厅经理与员工沟通。 16. 主动主动的关心宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理供应创建性的建议。 17. 为了增加回头客人及

12、建立良好的关系，同餐厅客人进行沟通。 餐饮部经理睬议： 18. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。 19. 餐加全部餐厅及酒吧的例会。 20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作微小环节。 21. 同各餐厅经理协商每天的运作。 餐饮部经理本钱限制： 22. 根据生意需求及淡、旺季状况确定运作设备。 23. 熟知p.o.s.电脑系统操作。 餐饮部经理仪容仪表： 24. 检查员工礼貌及卫生状况，在例会上予以回顾、强调。 餐饮部经理市场调查： 25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈看法，并分析客人反馈根据客人看法作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出微小的差异，增加

13、市场的占有率。 餐饮部经理电脑学问： 26. 良好的英语表达及书写实力。熟识计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理证书： 27. 获得tsw , soft skill , mft 培训技巧及管理技巧证书。 餐饮部经理其它： 28. 驾驭仕达屋spg推广支配。 29. 收集及分析财务报告并关心作出有关确定。 30. 给餐饮总监及餐厅经理供应有创议性的看法。 31. 给总管事供应报告。 32. 在用餐高峰期关心各餐厅的运作。 33. 关心餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。 34. 对餐饮出品趋势及技术要有确定驾驭。 35. 关心餐饮部总监为各部门找寻适当的乐队。 书写实力。熟识计算机系统包括格式及

14、软件 餐饮部经理教化： 管理课程 4的餐厅经理阅历、2年以上同职位五星酒店管理阅历。 其它技能要求： 巧 时间的工作。 篇三： 1、餐饮部经理岗位职责与实力要求 部经理岗位职责与实力要求 干脆上级：执行总经理、总经理 理、行政总厨、餐饮部文员 1作支配，扩大销售，提高收入。 2正常运转，制定人员编制，降低人工费用。 3同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒 获得利润。 4工作状况。遇有重要客人入店，要亲自深 工作。 5作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务 专业学问技能: 良好的英语表达及大专毕业证书 满3年的餐饮技术餐饮部经理阅历： 5年五星酒店领导技能及培训技外向性格、可以长餐饮干脆下级：餐厅经

15、岗位职责： 、 制定餐饮部工、 保证餐饮部的、 了解市场状况，牌，降低本钱，以、 巡察餐厅厨房入厨房，做好检查、 检查服务员工 和食品质量。 6、 每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建 议。 7、 主持饮食部会议，参加饭店部门经理睬议。 8、 负责饮食部的平安。 9、 征求客人对食品和服务的看法。 10、 亲热协作其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、 向执行总经理和总经理汇报工作。 12、 执行本酒店内有关规定和程序。 13、 做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。 任职要求： 1 学问要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专 业或市场营销专业为志向。 2 阅历要求：八

16、年以上工作阅历。 3 特性要求：有剧烈的事业心和责任感，具备良好的职 业道德，思维开阔、灵敏，擅长策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，擅长交际，工作效率高。 4 实力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语 言、文字表达实力。熟识外事礼节、礼仪。熟识相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗学问。具有较强的社会活动实力和财务核算实力。 5 身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方， 精力充分。男性身高168cm180cm；女性身高160cm175cm。年龄2540岁为佳。 篇四：餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责 餐饮部岗位职责 干脆上级：餐饮部经理

17、 干脆下级：餐厅主管 懂得酒店营销、餐厅服务、心理学问；熟识菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品养分卫生、预防食品中毒学问；擅长运用食品价格、本钱核算等基础学问。了解法律基础学问，熟识食品卫生法；熟识主要民族习惯和礼仪要求，驾驭公关学问，懂得平安、保卫学问和消防器材的性能、特点和运用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，冷静处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的主动性。能在业务经营管理和运用人、财、物方面权衡利弊，坚决决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；限制餐饮本钱，能亲自组织力气加强餐饮部各个环

18、节的管理和服务；擅长对餐饮部进行质量检查和评估。擅长在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事务；有推销餐饮产品的活动实力。 岗位职责： 1、关心餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成支配指标。每日供应销售统计，每月 拟写经营报告，参与执行预算及菜单的本钱、价格的制定。 2、做好销售及市场分析，不断改良饮食服务及管理。 3、批阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，觉察问题刚好订正，并 报告餐饮部经理。 4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临 现场指挥和督导下级确保服务质量。 5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创建部门

19、内良好、和谐的工作气氛和环境； 评估员工，实施员工培训支配，提高服务质量。 6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺当进行。 7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。 8、进展良好的客户关系，满意客人的特殊要求，处理客人投诉。 9、与有关部门亲热联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质 餐饮服务。 餐饮主管岗位职责 干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟识餐厅、酒吧服务规程，驾驭中西菜肴及养分卫生基础学问，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；驾驭酒店管理学问；驾驭涉外人员守则，熟识食品卫生法

20、。了解宗教常识，熟识主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟识消防器材性能、特点和运用方法。动作快速，精确自如，能把服务工作做在来宾开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，确定听从上级的工作支配。 岗位职责： 1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。 2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤 状况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。 3、检查餐厅各项工作的具体实施，刚好订正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会 预定的各项准备工作及餐厅内卫生状况。 4、经常向厨师长反馈客人消费看法，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和

21、服务。与 厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品限制最高水平。 5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。 6、组织和实施餐厅员工的培训支配，确保服务员有较高的素养、良好的专业学问、服务技 能和良好的服务看法。催促及提示员工遵守酒店的规章制度。 7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人看法和建议，并主动实行措施予以解决。现 场指挥工作，关心所属员工服务和提出改善看法。 8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。 9、抓本钱限制，严禁偷吃，奢侈，作弊等漏洞。 10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工依据酒店规定的服务程序，标准去做，为客人供应 高标准的服

22、务。 11、经常检查餐厅常用货物准备是否足够，确保餐厅正常运转。 12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知 领班岗位职责 干脆上级：餐饮主管 干脆下级：餐饮服务员 熟识餐厅服务规程和营业技巧，熟识餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟识餐厅管理规章制度、卫生消毒学问。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，确定听从上级的工作支配。 岗位职责： 1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，觉察问题刚好订正，保证服务工作符合 庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。关心主管制定餐厅的服务标准、工

23、作程序。 2、开餐前明确餐厅主管所支配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆 放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。 3、开餐时，了解当日估清，刚好通知每位服务员；留意视察客人用餐状况，随时满意客人 的用餐要求。督导服务员向客人举荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。 4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并驾驭各种结帐方式，及签字要求。 5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和平安工作。 6、搞好现场培训，带着员工依据服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，刚好解决问 题，不断积累阅历不断提高员工的专业学问和服务技能。与厨房员

24、工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时支配的事项。 服务员岗位职责 干脆上级：领班 干脆下级：无 熟识餐厅服务规程和应接技巧，熟识餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热忱服务，遵纪遵守法律；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，确定听从上级的工作支配。 岗位职责： 1、穿着工装，佩带工牌，留意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干 净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好； 2、负责保持场地的整齐卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟 悉餐厅的全部菜点、酒水并做好推销

25、工作。了解当日估清； 3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水； 4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求， 在客人需要时能做出快速的反应； 5、将脏餐具送往洗碗间，刚好补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就 餐完毕后的翻台或为下一餐摆台； 6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作； 7、正确运用餐厅用具和设备，疼惜酒店财物； 8、主动参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。依据服务程序、标准指导见习生的 日常工作。 传菜员岗位职责 1. 服装整齐仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号 2. 清楚驾驭各种菜

26、肴的出品方法，做好前台与后厨的协作工作 3. 负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系 4. 熟知公司各部位服务区域和餐厅的全部餐台，做到传菜刚好、精确、无误，作到五不上， 菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品 5. 经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁 6. 与前台服务员主动主动的协作，关心前台服务员做好上菜，卫生清理等工作 7. 协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查； 8. 遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工 库管岗位职责： 1. 向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，听从指挥。 2.

27、严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。 3. 驾驭帐目的管理，帐物相符，日清日结。 4. 刚好补充库存商品和物品，确保营业正常运转。 5. 申购物品刚好通知各部门出库。 6. 库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如接近保质期提前通知供应商。 7. 库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。 8. 刚好向各部门供应库存信息，每日根据营业状况备好库存平安量。 9. 保持库内枯燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。 10. 与公司库房刚好沟通，大量物品提前备量。 11. 认真批阅部门呈交的申购单，做到支配申购，支配领出，不得造成重复申购。 12. 负责部门报损与盘点工作。 1

28、3. 完成上级领导支配的其它工作。 pa岗位职责： 干脆上级：餐饮部领班 通过对公共区域清洁、保养工作，为来宾供应舒适、洁净、便利的生活环境，具体职责有： 1、根据领班的工作支配，清洁保养所属的公共区域。 2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好状况，刚好报告和报修。 3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和运用，整理好操作间。 篇五：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责 一、职权： 1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的状况和工作状况，有权进行表扬或指责，嘉奖或惩处。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。 3、根据本部门的实际状况

29、和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。 二、职责： 1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。 2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。 3、制订餐饮部的营业政策、支配。 4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理支配下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一样地顺当进行。 5、负责餐厅督导和巡查工作，刚好觉察和订正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，限制餐厅的服务的全过程 6、拟定餐饮部每月的营业指标。批阅餐饮部每天的营业报表

30、，进行营业分析，建议经营方式。 7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，刚好将客户对菜品的看法与建议传到达厨房部，确保菜品质量稳定和不断改良提高，创制新的花色品种 8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。 9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，关心他们不断提高业务实力。 三、业务要求： 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟识程度和管理技能要高出其他管理层。 2、熟识餐饮部门的业务，擅进步行工作策划，擅进步行业务推广和市场销 售。 3、餐饮部门在酒店里是干脆对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求困难，服务持续时间长，要求高

31、，作为餐饮部经理要熟识和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。 4、同时做好酒店的营销，销售工作。 四、工作内容： 1、了解和驾驭下属各部门的状况，包括营业状况、员工的素养及技术状况， 有效地搞好管理工作。 2、制定所管部门的工作支配，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： (2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 觉察问题或不妥之处要刚好改正和亲自跟踪服务。 (3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的娴熟程度、服务看法，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。 (5)经常征求

32、来宾对服务及食品质量的看法；妥当处理客人的投诉。 4、加强物资管理，提高经济效益。 (1)了解和驾驭食品原材料的做用，指导进行食品原材料的奢侈；根 据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避开脱销或积压，造成损失或奢侈；熟识库存状况。 (2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。 (3)限制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，限制本钱和毛利率。 5、加强员工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。 (1)教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。 (2)了解和驾驭员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教化工作，关心他

33、们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。 6、依据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。 第四篇：餐饮部经理岗位职责 1.负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、消遣的经营好差负有重要的责任。3.制订餐饮部的营业政策和经营支配。4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一样

34、地顺当进行。6.批阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7.与行政总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。9.对部属管理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务实力。10.负责催促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。 第五篇：餐饮部经理岗位职责 餐饮部经理岗位职责 1. 负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。 2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好差负有重要的 责任。 3. 制定餐饮

35、部的营业政策和经营支配。 4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业 分析，并作出经营决策。 5. 主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作使工作能协调一样地顺当进 行。 6. 批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7. 与行政总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量，创新新的菜色品种；制定或修订 年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。 8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。 9. 对部属管理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务实力。 10. 负责催促部署员工的服务的状况，使餐饮部的服务档次的以提高。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第33页 共33页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页