幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制(通用5篇).docx

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1、幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制(通用5篇)幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制1为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，

2、能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放

3、等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国

4、家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制21.校(园)长为学校食品

5、安全第一责任人，应把食品安全工作列入学校重要议事日程，建立健全校园食品安全岗位责任制度，每学期专题研究校园食品安全工作。2.对食堂等场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料贮藏间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。3.定期组织对食堂食品安全管理的检查，督促各项食品安全管理制度落实，及时纠正各种违规行为，对不履行或者不正确履行其各自职责，按照有关规定追究相关人员的责任。4.学校食堂应取得食品经营证，定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训，从业人员经过培训、健康体检合格后方可上岗。5.发生食物中毒或其他食源性疾患事件，应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事

6、态扩大，并及时向有关部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制3第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本办法。第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生

7、安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一

8、者，追究食堂负责人的责任：1食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。（三）有下列情形之

9、一者，追究食堂负责人的责任：1不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；3不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1对食品验收不把关造成不良后果的；2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责

10、任：1使用、加工腐烂、变质、过期的食品；2发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；3食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；4未办理健康证上岗的。第八条责任及处分（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门

11、依法追究其刑事责任。第九条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十条本办法由幼儿园负责解释。幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制4为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障师生身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学持续,维护社会稳定,根据食品卫生法,学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求,结合我园实际制定本实施方案.一,工作机构成立食品安全工作领导小组组长:汪春秀（第一责任人）分管食堂负责人:袁祖莉组员:食堂采购,厨师,厨房辅助工,验收员

12、.二、责任制的分工:（一）、园长责任制:园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人.1建立健全各种食品安全的管理制度和岗位职责.2,落实“一日三巡”制度,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况,做到“共性问题集体反馈,个性问题个别指导.”3,做好“上传下达”工作,发挥“桥梁”“龙头”作用.对上级部门检查出的问题,及时采取整改措施.4,按分层管理原则,每月对下属人员进行工作考核,考核结果与结构工资挂钩.5,经常性对食品卫生管理员,食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规,职业道德的指导,提高认识,把卫生法贯彻落实到每个环节中.（二）、分管食堂负责人职责:1,食品采购回来后,要在食品采

13、购单上签名确认.2,每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收,验收的项目包括:品种,规格,数量,供货商（单位）,食品与货物证明等.3,建立食品采购验收台账的制度,每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认.4,指导仓库内食品要分类放,易受潮,易霉烂变质的食品不能与地面直接接触,每类食品要有明确标识,不得混乱堆放.5,检查仓库保持通风,注意防鼠及防火.（三）、食堂采购员职责:1,认真执行食品采购制度,根据预定菜谱,按需定点订购蔬菜和食品.2,做好台账工作,对每天采购的食品做好品名,数量,价格,进货日期,质量情况的登记工作.（四）、验收员职责:1,认真执行食品验收制度,每天对送来的货品进行验收,

14、过称,严把食品卫生质量关,数量关.2,验收食品质量时,主要看（根据不同种类）:蔬菜,水产类:新鲜度,是否变色,有无异味:豆制品,肉类:必须分类附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米,饼干,干果等包装类:生产日期和保质期.（五）、厨师职责:食堂从业人员对食品卫生安全妇幼主要责任.1,进入食堂前先用流水洗手,穿戴整齐的工作衣帽,并把头发置于帽内.2,不得留长指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和销售场所内吸烟.4,处理生食品原料后用肥皂及流动的水洗手.5,接触直接入口食品之前应洗手消毒.6,烹饪前将蔬菜采取“一泡,二烫,三煮熟”的方法,保证蔬菜的食品安全.7,采用新鲜洁净的原料制作食品,不得

15、使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品.8,加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染.9,每餐食品必须留样”存放48小时,并登记备查.10,如食品发生中毒或疑似食物中毒事故,立即报告上级,封存当时食品,原料及配料等,积极配合接受卫生部门取证调查.11,做好食堂清洁卫生打扫,认真执行卫生五四制度:（1）物品变质腐烂不加工.（2）食品生与熟分开,成品和半成品分开,神生熟饭菜分开.（3）餐具一洗二刷三冲四消毒.(4）室内卫生无灰尘,无垃圾,无污水,无老鼠.12,非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带

16、入细菌病毒,防火,防盗,确保安全,杜绝中毒事件发生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.14,炊事员在出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.（六）、食堂辅助工职责:1认真做好幼儿餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保洁卫生工作,分类摆放.2搞好包干区清洁卫生工作,每天一小扫,每周一打扫,保持环境卫生.3,按要求在不同专用池内洗净食品原料,并进行切配加工.要求先洗净切后,并根据幼儿年龄特点:切细,切短,切薄,切小

17、.4,加工食品前要检查代加工食品的质量,发现腐烂变质,感官性状异常等有碍食品卫生的,要及时汇报.5,幼儿饮水供应充足,并根据季节做好防寒保暖,防暑降温工作.三、责任制的追究:（1）、对玩忽职守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处罚.（2）对食物中毒或其他食源性疾病发生后,隐瞒实情不上报的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予批评或行政处分.（3）对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任.四、食堂与食品安全监管责任制（一）、食堂与食品安全

18、监管建立与园长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度,把食品安全工作作为考核科室的重要内容,发生重大安全事故,负有直接的相关人员一律取消年度评先,评优资格.（二）、幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康体检,新参加工作和临时工作的食品生产人员进行健康检查,取得健康证明才可上岗就业.（三）、严格把好食物采购关,食堂采购员必须到持有卫生许可证的单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证；要对食品采购进行严格把关,相对固定食品采购的场所,以保证其质量.（四）、每餐的各种食品应不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上,以备查验.（五）、食堂建立卫生管理规章制度及岗位

19、责任制度,对食堂工作,饮食卫生定期检查,发现问题及时更改.（六）、幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取因急措施:1、及时报告安全小组负责人安全小组根据情况逐级报告.2、协助卫生机构救治病人.3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场.4、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品.5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围.幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制51、校长(园长)要定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施，下达

20、隐患整改任务并跟踪落实，严格遵守当地市场监管部门规定的学校食堂和供餐单位不得加工制作和提供的食品品种规定。2、中小学和幼儿园应明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，并对整改结果进行复核。3、具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签订新的承包或者委托经营合同。4、学校要加强食堂食品安全管理，对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或者受委托经营方，学校应及时终止承包或委托经营行为。5、非寄宿制中小学、幼儿园原则上不得在校内设置食品小卖部、超市，已经设置的，要逐步退出。寄宿制中小学确需设置食品小卖部、超市的，应依法取得许可，原则上只售卖纯净水、矿泉水、预包装面包、牛奶等食品。6、采用食堂方式供餐的，依实际公开食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质等。采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等资质、食品安全等级等。7、对学校周边用房有管理权限的学校，不得将周边用房租借给无证无照从事食品生产经营活动的个人或单位。