2021届高考生物总复习 生物技术实践 专题一传统发酵技术的应用 新人教版选修1　.doc

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1、选修1生物技术实践 专题一传统发酵技术的应用一、 单项选择题1. 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是() A. 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B. 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C. 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D. 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热2. 在泡菜的制作过程中,下列有关叙述不正确的是()A. 发酵时间的长短受室内温度的影响B. 按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水C. 盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染D. 在坛盖边沿的水槽

2、中要注满水,以保证坛内的无氧环境3. 用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12 h左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是()A. 拧松,进入空气B. 打开,进入空气C. 拧松,放出CO2D. 打开,入出CO24. (2012汕头一模)下列关于果醋制作的叙述,错误的是()A. 制作过程中需要通入氧气B. 温度一般要控制在50 左右C. 醋酸菌能将果酒变成果醋D. 当氧气、糖充足时,醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸5. (2012广东实验中学)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 使用的

3、菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA6. 下列关于腐乳发酵原理的叙述,不正确的是()A. 多种微生物参与了腐乳发酵B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系7. 现代科学研究表明,多种微生物参与了传统腐乳的发酵,其中起主要作用的是 ()A. 青霉B. 曲霉C. 毛霉D. 根霉8. (2012山大附中月考改编)果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A. 葡萄糖被合成了淀粉

4、B. 酵母菌细胞失水C. 改变了培养液的pHD. 酵母菌发生了变异9. (2012惠州二中)豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括()A. 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶B. 析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬C. 促进毛霉的生长D. 抑制杂菌的生长,避免豆腐腐败变质10. (2012河北期末改编)制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是()A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖B. 阻止尘埃,防止污染C. 造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵D. 防止污染,利于醋酸菌发酵11. (2012惠州二中)下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述,错误的是()A. 果酒制作的菌种属于真核生物,而果

5、醋制作的菌种属于原核生物B. 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C. 果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”型增长D. 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸12. 下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸()A. 氧气、糖源充足B. 氧气充足、缺少糖源C. 缺少氧气、糖源充足D. 氧气、糖源都缺少13. (2012山大附中月考改编)在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是()A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌14. 下列关于果醋制作的说法,正确的是()A. 醋酸

6、菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶B. 在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在1825 C. 当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸D. 醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳15. (2012河北期末改编)在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D. 酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌二、 双项选择题16. (2012江苏一模)下列有关果酒发酵和

7、果醋发酵的叙述,正确的是()A. 参与发酵的微生物都含有线粒体B. 都需要持续通入无菌空气C. 发酵过程中培养液pH都会下降D. 果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋17. (2012河北期末改编)下列哪项操作会引起发酵液受污染,使发酵失败()A. 榨汁机用温水进行清洗,并晾干B. 发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用C. 葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D. 每次排气时,必须将盖完全揭开,使其充分放气18. 下列关于泡菜的制作的相关叙述,错误的是()A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,主要是因为它们的亚硝酸盐的含量低B. 制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为41C. 引起杂菌滋

8、生的原因往往是泡菜坛子密封不严或盐的比例过大D. 制作泡菜液的关键是配制调料,调料是泡菜风味形成的关键,包括佐料和香料19. 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是()A. 罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖B. 罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖C. 罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D. 罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖20. 下列有关生物技术实践操作的叙述,正确的是()A. 果醋发酵过程中,要适时充气,有利于醋酸菌的代谢B. 制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制制杂菌生长C. 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶D. 家庭制作果酒时,应用洗涤剂反复冲洗葡萄表面以确保发酵效果选修1生物技术实践专题一传统发酵技术的应用1. C 2. B 3. C 4. B 5. D 6. D 7. C 8. B 9. C 10. C 11. B 12. A 13. B 14. C 15. C 16. CD 17. CD 18. BC 19. BD 20. AB 5