幼儿园加工制度9篇.docx

《幼儿园加工制度9篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园加工制度9篇.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、幼儿园加工制度9篇第1篇某幼儿园食堂粗加工管理制度第2篇市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度第3篇某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度第4篇某幼儿园食堂烹调加工管理制度第5篇幼儿园食品烹调加工餐饮安全管理制度第6篇z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度第7篇幼儿园粗加工岗位卫生责任制度范文第8篇幼儿园食品加工烹任制度范文第9篇幼儿园生食海产品加工管理制度【第1篇】市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度市幼儿园食品原料粗加工管理制度l、采购员不购买腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时,蔬菜购买要新鲜,按人定量当日、当餐用完。2、校医验收,保证购进的原材料新鲜和数量、营养合

2、理搭配。3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟,防止农药中毒和相互污染。4、切菜刀板晕素生熟分开使用,并有明显标记。5、炉灶燃料用完后随时关闭。【第2篇】某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。三、植物性食品原料要

3、按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。八、加工结束及时清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机

4、械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。【第3篇】某幼儿园食堂粗加工管理制度幼儿园食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三

5、切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。【第4篇】z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度一、操作人员应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度

6、污染。二、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。三、加工植物类原材料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。五、加工干料,先按用途归顺原料种类,根据不同类型的原料进行不同的加工;对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原料的最大膨胀度。【第5篇】幼儿园食品加工烹任制度范文幼儿园食品加工烹任制度1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量,不合格

7、原料不选用。2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得将切好的菜长时间泡在水里。3.严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用。切配菜应有专门案板,荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净,用前消毒。4.灶台保持清洁,做到无油腻、无浮尘、无食物残渣,排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5.饭菜烹任时,尽可能保存食品的营养素,加工食品必须充分加热,使食品每个部位均匀受热。6.为防止有害物质的产生,幼儿尽量少吃油炸食品,烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。7.炊事人员尝菜时,不能用炒勺或手指,尝剩下的汤菜不能倒回锅内

8、。8.隔顿、隔夜食品,外购熟食,不得回锅烧后给孩子吃。9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。【第6篇】幼儿园食品烹调加工餐饮安全管理制度幼儿园食品烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,

9、应当在高于60或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。六、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、

10、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。【第7篇】某幼儿园食堂烹调加工管理制度幼儿园食堂烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘

11、,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。【第8篇】幼儿园生食海产品加工管理制度幼儿园生食海产品加工管理制度为规范餐饮服务生食海产品加工管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。一、加工生食海产品应设置专用操作场所。二、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进

12、行加工。三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。七、放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。【第9篇】幼儿园粗加工岗位卫生责任制度范文幼儿园粗加工岗位卫生责任制度1.清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。2.肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3.荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5.活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪。6.蔬菜按一拣二洗三切的顺应操作、洗后无泥沙杂草。7.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。