图文并茂的家庭菜谱(完整版)实用资料.doc

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1、图文并茂的家庭菜谱（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑 完整版实用资料，欢迎下载）材料:牛肉一斤多,辣椒粉两大匙,花椒粉一大匙,香辣酱两匙(没有可省略),盐,糖,白芝麻一把,花椒油少量(没有可省略)1.牛肉放锅里.加水没过牛肉,加热到水开.这一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水开就可以了2. 水开以后,看吧脏东西都煮出来了，捞起牛肉,倒掉水. . 牛肉切成粗点的条.太细的话做出来很干很考验牙齿坚韧度的。. 锅擦干后倒多点油烧热,油要多点，真正用其实用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油热后把牛肉条放进去用中小火慢慢炒.请注意一下油的浑浊度,为什么要注意这个呢，呵

2、呵，等一下告诉你.趁着炒牛肉的时间我们用一头蒜制成蒜末备用. . 慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈，这期间不需要不停翻动.当油从浑浊变得清亮.这就说明水分已经被炒干了.这时候就要勤快点翻动了，再继续小火炒到牛肉变成深褐色. . 捞起来,控油. 锅里多余的油倒出来只剩少量的油用来炒蒜末,直到蒜末变成金黄色。. 倒入牛肉. 翻炒片刻倒入香辣酱,白糖. 炒匀倒入辣椒面,花椒面和盐的混合物. 小贴士: 1.整个炒干水分的过程一定要用小火,这样做出来牛肉的里面外面才会一样好吃2.最后加调料炒制的时候也许会觉得很干很难炒,也许你会以为是油少了想加点油,其实不用,牛肉刚炒出来的确是很干很硬,先别

3、吃放两个小时,就会发现牛肉干回油了，变得湿润了.3.因为香辣酱含盐和辣椒已经很多,最后放盐的时候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量着放辣椒粉和香辣酱哦*_*材料:鸡腿,青笋,小葱,蒜,花生米.做法:1:鸡腿洗净后用花椒,葱姜煮10分钟后关火盖盖焖15分钟2:小葱切末,蒜切末3:青蒜去皮切丝,用盐腌上几分钟4:准备一盆凉白开,焖好的鸡腿马上放入凉白开中过凉(为了使鸡肉更加鲜嫩)5:用擀面杖敲打鸡腿,使之肉脱离骨头.6:油温8成热下包了皮的花生米,炸酥放凉碾碎即可7:青笋丝挤掉水分,垫底,把敲下来的鸡腿肉放在上面8:佐料:红油,花椒面(我这里偷懒了,其实炸一下花椒在碾碎味道会更好),一点生抽,

4、白糖,香油,花生米,蒜末,小葱拌匀浇上即可台式三杯鸡做法：一、材料：材料1：带皮鸡肉（我用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩）、葱、姜、干辣椒、大蒜头。材料2：老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒（九层塔）注意：罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！二、步骤：1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香）。2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。3、锅中放芝麻油。4、先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。5、加整个的干辣椒、葱段爆香。6、放入鸡肉拌炒，炒出香味。7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加

5、水！），炒匀，冰糖化开即可。8、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。9、在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。10、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。11、放适量九层塔。12、盖上锅盖焖8到10秒中即可。韩式炒辣年糕做法：一、材料用到了：a：火锅年糕、葱、芝麻（熟）、洋葱、胡萝卜。 b：韩式甜辣酱、老抽、辣椒粉。二、步骤：1、 清水中放少许盐和油（放油可以防止粘在一起），年糕入内煮。2、 胡萝卜洋葱切丝，葱白葱绿分开切，葱白切葱花，葱绿切斜刀。3、 胡萝卜下油锅炒。4、 放洋葱丝和葱白拌炒。5、 放一大匙甜辣酱。6、 年糕浮起捞起沥水，取一大匙煮年糕的水。7、 加大半碗清水，拌匀。8、 放入年糕。9、 放适量辣椒粉（颜色好看）。10、加半汤匙酱油（提味，增加香味）11、12、盖上锅盖煮至收汁，加葱绿拌炒后撒上芝麻即可。