后厨员工绩效考核表最新文档.doc

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1、后厨员工绩效考核表最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表年月被考核人签名部门及职务部门负责人签字评估项目评估标准和评分标准分数上级评分优秀85 及格85考核指标具体内容1、厨房餐厅卫生 （20分）A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、5分B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾5分C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净10分2、个人卫生 （10分）A、个人卫生，干净、整洁5分B、工装整洁，保持清爽干净5分3、食品安全 （25分）A、及时处理腐烂、变质的食物10分B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净7分C、收菜、上菜是否出现误差8分4、职业操守 （1

2、0分）A、遵守公司规章制度5分B、出勤情况上班提前到岗、不迟到不早退全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分5分5、饭菜质量 （35分）A、 口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡15分B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复10分C、 看到浪费或不合理现象要及时制止10分合 计100分分数说明加分：分；原因：减分：分；原因：最终总分评价等级 A等：85（含）分以上 B等：85分以下 评价者意见备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；2.绩效考核金额（总工资25%）/85（及格分数）实际考核分数=月实际考核工资3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相

3、应的有所扣除，还望所有员工积极配合。；前台绩效考核表（年月）被考核人签名部门及职务部门负责人签字评估项目评估标准和评分标准自、互评分上级评分 财务评分优秀（10-9分） 良好（7-8分）一般（5-6分） 较差（5分以下）1. 仪容仪表(10分，-1/次)着装整洁整齐，上班穿工衣，仪容要大方，指甲长修剪，个人卫生要整洁，女士化淡妆，微笑对客，精神饱满。2. 主动性（10分）主动问候，主动招呼，主动服务，主动介绍，主动征询意见，有意识积极的服务到每一位顾客。3. 责任心（10分 账目错误 -2分/次）工作一丝不苟，积极勤奋，有责任心敢于担当，核对餐厅、康体的挂账账单，并在电脑中进行核对，将核对无误

4、的账单附入客人账单后面；4.工作态度（10分）礼节礼貌是准则，微笑服务是要求，敬职敬责做工作，诚实可靠是美德，做事效率不马虎，服从指挥是天职，制度条例要牢记。5. 专业知识（10分 工作失误 -2/次）全面掌握本职工作专业知识遵守前台人员工作制度（考勤制度、着装制度、礼仪规范）；收银款项的准确性、安全性及信息反馈的及时性；各操作系统的运作功能及维护；各操作机器的清洁与完好性6. 沟通协调能力（10分，客诉、他诉-2/次）沟通力强，与客人、上级、同事能良好的沟通，能够及时处理工作中遇到的问题7. 计划能力（10分）把工作任务按照时间，重要性进行合理分配，合理安排，对工作任务、时间能进行合理安排，

5、优质完成工作8. 协作能力（10分 交接不到位-2/次）乐于助人，团队意识强，协作能力强，同事关系融洽，交接班事项完整，准确。9. 操作规范性（10分）各种操作的规范，一致，特别是单据的完整，统一。10.品德言行（10分）廉洁奉公、诚信正直，尊重上级，团结同事，言谈举止维护公司利益和形象。合 计其它加减分加分：分；原因：减分：分；原因：最终总分评价等级 A等：90（含）分以上 B等：80 -90分 C等：70 -79分 D等：60 -69分 E等：60分以下评价者意见前台员工绩效工资细则考虑酒店前厅人员工作量大，承担风险较多，业务能力及个人素质要求较高。为增加员工工作积极性，服务意识的主动性，

6、特制定绩效考核工资。具体细则如下：1.绩效工资前台收银定为200元每人每月;前厅礼宾定为120元每人每月。2.采用评分考核制，最终分值为员工自评互评分45% + 领导评分55%3. A等实际绩效工资=固定绩效工资0.9； B等实际绩效工资=固定绩效工资0.7； C等实际绩效工资=固定绩效工资0.5；D等实际绩效工资=固定绩效工资0.3； E等实际绩效工资=固定绩效工资0（即无绩效工资）；4.当月除正常轮休，未出满全勤员工不享有绩效奖。5.试用期员工不享有绩效奖。6.递交离职申请员工不参与绩效。7.连续两月评分为E等者，实行调岗或劝退。8.当本月完成酒店营业任务时，员工只享受当月任务奖励，此评分

7、只作当月员工的考核依据，实施末尾淘汰制依据。9.此绩效只针对前厅一线员工，领班级以上不享受。10.每月评分为A等者即本月的优秀员工，另外奖励100元以示鼓励。员工年度绩效考核表部门:姓名岗位（职务）考核年度考核项目考核要点工作 业绩 考核 （100分）年度工作总结（岗位职责履行、岗位主要目标完成、安全环保清洁生产、创新成果、培训学习、技能提升等）直接上级打分（A）部门考核组打分（B）业绩考核得分（C=A60%+B40%）能力考核（100分）考核要素直接上级打分部门考核组打分知识技能（20分）基础知识和专业知识、法律、法规、政策(10分)工作经验、技能(10分)逻辑思维能力（20分）对岗位工作内

8、容的理解与悟性(5分)对上级下达的指示的理解(5分)分析、归纳和总结能力(5分)洞察能力以及判断的失误率(5分)业务执行能力（20分）接受任务，是否利用最恰当的方法有效地予以处理(8分)是否经常检查确认工作日程计划并按时完成(5分)岗位工作的安全环保、清洁文明(7分)沟通能力（20分）上下级、同事间沟通(10分)部门间的沟通与协调(10分)解决问题能力（20分）发现问题后是否随时采取有效措施解决问题？(10分)是否能够不断寻找出所从事业务、工种的问题，并提出有效的解决问题方案(10分) 直接上级打分（D）部门考核组打分（E）能力考核得分（F=D60%+E40%）员工年度绩效考核表CTH/JL-

9、RZ-19 部门:考核项目考核要素直接上级打分部门考核组打分职业态度考核（100分）纪律性（30分）是否严格遵守工作纪律，是否有迟到、早退、缺勤(10分)对待上级、同事、外部人员是否有礼貌，注重礼仪 (5分)是否严格遵守工作汇报制度（口头、书面），按时完成工作报告 (15分)团队协作（25分）工作是否充分考虑他人处境；(5分)是否能够主动协助上级、同事和下属的工作 (10分)是否努力使工作气氛活跃、协调，充满团队精神 (10分)敬业学习精神（30分）工作是否热情饱满，且能提出合理化建议 (6分)对分配的任务是否讲条件、工作是否主动、积极、尽量多做工作(8分)是否积极学习与业务相关的知识，不断提

10、高业务技能；是否积极参加公司组织的各类培训 (10分)是否敢于承担责任，不推卸责任 (6分)奉献意识（15分）为公司和部门的目标和利益不计较个人得失 (8分)是否坚持公司全局观点、是否有集体荣誉感 (7分)直接上级打分（G）部门考核组打分（L）职业态度考核得分（I=G60%+L40%）明年工作学习计划拟定 （5分） 要点：部门领导打分（J）年度绩效考核结果考核得分=业绩分50%+能力分30%+职业态度分20%明年计划拟定分（W=C50%+F30%+I20%J）考核结论绩效结果沟通员工意见： 员工签字： 年 月 日部门考核组意见： 部门负责人签字： 年 月 日出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道

11、崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

12、亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报

13、先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。湘情湘菜馆厨师考核表被考核人：厨师工号：考核时间： 月总得分： 湘情店长：月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）被考核人： 考核时间：项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6

14、分）个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

15、好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）被考核人： 考核时间：项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（

16、6分）好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分

17、一般：5分，差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人： 考核时间：项目及考核内容评分

18、标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分

19、B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期

20、综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）被考核人： 考核时间：项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干

21、净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）餐饮食品成本率（15%

22、）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人： 考核时间：项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同

23、种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房员工绩效总考核表被考核人： 考核时间：自我总结厨师长总结店长总结集体总结老总总结