广东省食品安全示范学校食堂考评标准城市实用文档.doc

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1、广东省食品安全示范学校食堂考评标准（城市）评价内容序号评价要点结果判定必须具备的条件1近三年来未发生食物安全事故22013年1月1日至今未受到食品安全方面的行政处罚(不包括警告)3未外包给没有资质的单位和个人经营管理4建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任5食品安全量化分级管理被列为A级信息宣传6在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等7安装“视频监控”，建设“阳光厨房”人员管理8配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方

2、应分别配备专职食品安全管理员9建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100%10从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求11从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生食品安全管理制度及资料记录12食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录13执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等14执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中15执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易

3、标签；定期检查、处理过期变质食品。16执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录17执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）18执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录食品采购行为规范情况19米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同20不采购和使用散装食用油、散装调味品21无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调

4、味品22不外购烧卤熟食食品加工操作过程规范23食品安全岗位操作规程张贴上墙24保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅25物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途26食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染27备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间28严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识；29食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上30易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存放鼓励项目

5、加1有效落实从业人员健康晨检制度加2餐用具采用热力方法进行消毒加3建立电子管理台账加4采购不含转基因成分的食品和食品原料加5食品安全岗位操作规程图文并茂加6积极推行“五常法”或“六T法”，所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存放物品的位置）；设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.20.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.10.2平方米

6、）；备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的： 专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物传递窗（或门），为开闭式； 专间门可自动关闭； 专间内无明沟，墙裙铺设到顶； 专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施； 备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。学校食堂食品安全定期自查表单位食堂名称：自查项目自查内容是否符合人员健康卫生状况从业人员具有有效的

7、健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。场所环境卫生墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 ；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日常日清。食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。设施设备维护情况操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。工具用具定位存放，清洁无污垢。防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无

8、较厚积霜。进货查验及食品贮存所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。食品加工制作环节未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。 食品加

9、热烧熟煮透，食品中心温度达到70以上，加工数量与加工灶具大小相适应。每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。清洗消毒保洁设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。记录情况各项台账记录完整，无补写、代写的情况。存在问题及处理记录检查人员： 检查时间：陕州区第二初级中学学校食品安全工作责任制度学校食堂食品安全工作,是确保师生身体健康和

10、生命安全、维护社会稳定的大事.为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度： 一、校长（乔冬丽）是食堂食品安全管理的第一责任人；学校食堂承包商(张东亮）是学校食堂食品安全的直接责任人；分管安全的学校书记（兰辉)负责检查各项制度的落实情况及食堂从业人员安全培训与相关知识宣传等工作，同时负责上报各种材料；总务主任(朱贺民）为学校食堂食品安全管理员，全面负责学校食堂食品安全检查.二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合,“谁主管、谁负责的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。三、校长、书记及总务主任要对食品安全工作承担以下领导责任： (一)加强对学校食堂的

11、监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全； （二）及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患,制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度. （三）检查食堂(小卖部)食品安全各项规章制度的制定和落实情况。四、责任追究(一）对管理责任人的追究、校长、书记及总务主任对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分； 、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节,承担相应的法律责任.（二）对食堂的追究 1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格； 2、责令其消毁不合格的原材料和成品； 3、根据

12、情节轻重接受相关部门一定的罚款;、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,对受害人承担损害赔偿责任。 陕州区第二初级中学18年3月2日学校食品安全工作责任制度陕州区第二初级中学2018年月日学校食堂食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神,维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度,明确责任,落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康,食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故,一切责任由食堂岗位责任人负责。二、食堂

13、必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房,餐厅,餐具,要定期消毒，认真做好防疫工作。三、严把食品采购关。责任人必须执行食品卫生法严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜.四、学生餐厅,特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内,由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。五、严把食品贮存销售关.(）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放,定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备,必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透,

14、不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。（）食品在烹饪后至出售前,一般不超过2小时.(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售,隔夜剩余饭菜一律不得出售。(5）每餐样菜应各取不少于0克留置于冷藏设备中,保存8小时以上，以备查验。()学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着食品卫生法办事，如不按食品卫生法办事,出现一切事故全由肇事者负责,并承担一切经济损失和刑事责任。六、严把从业人员健康卫生关：(1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。(2）食堂从业人员按照有关规定

15、统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱离工作岗位,待查明病因或治愈后,方可重新上岗。此责任状一式二份，学校、食堂责任人各一份，自签定之日起实施。学校负责人:食堂责任人:陕州区第二初级中学2018年3月2日学校食堂食品安全责任书陕州区第二初级中学03年3月2日班主任食品卫生安全目标责任书生命尊贵，安全为天。未成年人的食品安全必须得到根本保障。班主任应当认真落实校园安全管理工作条例;班主任应当义不容辞地履行保障学生安全的职责和义务，承担相应的责任，应

16、当认真做好以下食品安全工作：1、教育学生时时、处处提高警惕,树立食品安全防卫意识。2、帮助学生学习和掌握一定的日常的食品安全知识.3、教育学生学会辨别常见的隐患食品的知识和技能。4、不准学生食用不安全的食品（三无食品）.5、上学、放学，不让学生购买小商店、地摊等的不安全食品。6、不准学生在居住区周围的非法营销点购买没有防伪标志的任何有隐患食品.、教育学生不购买没有安全防伪标志的饮料、早餐、豆奶食品等。8、教育学生不使用别人给的不安全食品饮料豆奶制品等。9、严格监管好学生的零用钱，不乱吃乱喝。0、认真配合学校做好学生的食品安全教育工作。11、本责任书从签字之日起正式生效。未出台新责任书前有效.班

17、主任签字： 陕州区第二初级中学018年3月日食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导不定时检查食堂的卫生情况,并作好记录。 三、检查内容: 1。食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁.。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在

18、工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4。从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序. 6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。陕州区第二初级中学28年3月2日餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传

19、染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行.为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等）;第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消

20、毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-01片、8肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: （1)煮沸消毒法.消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐

21、具，当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出.（2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或T11片消毒法。按每片药物兑自来水0。公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡35分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成18肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡35分钟，取出备用，配制均用自来水,不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常

22、管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查.首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假,省略消毒程序；(2) 检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。陕州区第二初级中学2018年3月2日从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好,有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由与食堂签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗

23、,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗.陕州区第二初级中学2018年3月2日食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保

24、学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实,人员落实,培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者，进行补考。如补考不及格,不予聘用. 五、学校应收集好培训资料,作好培训记录，将考试试卷收集好,整理存档备案。陕州区第二初级中学208年3月日食品采购验收制度为了保证食品卫生安全,加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻

25、三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用. 一、定性包装食物的验收1。验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5嗅气味，是否有异味； 6。手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1。看：是否有腐烂、霉变的食物 。闻：是否有异味; 。手感受有无异样；4。蔬菜是否新鲜.陕州区第二初级中学2018年3月2日原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定,特制定食堂原料采购索证制度: 一、食

26、堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料. 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品. 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证). 六、食品采购回来,要有专人验收，并有验收记录。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。陕州区第二初级中学201年3月2日操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场

27、所，也是保证食品卫生安全的重要环节.为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识. 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲. 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用.烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯，加工食品时不能对

28、着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染. 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。陕州区第二初级中学2年月2日粗加工管理制度 学校食堂粗

29、加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度. 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。三、盛装过肉类(包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面

30、残留的废弃物等垃圾。 七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上,使其通风透气，防止霉烂变质。陕州区第二初级中学8年3月2日食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据.为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于10克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记. 四、饭菜留样必须坚持48小时五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂

31、当天菜谱记载情况，逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任.陕州区第二初级中学2018年3月2日配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度. 一、充分利用三防”设施,保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经

32、过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。陕州区第二初级中学218年3月日库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节.为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫，保护良好的环境卫生. 二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质. 三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门，非库房管理人员不得任

33、意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙5厘米，离地面厘米。 六、在库房内,不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。陕州区第二初级中学208年3月2日食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定.为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由总

34、务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录.二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱,温度应在-摄氏度,具体管理由总务处负责. 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全.班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人

35、员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、 凡不负责任,检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。陕州区第二初级中学201年3月日食物中毒处理预案 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。 一、食品卫生预防处理领导机构：组长：乔冬丽(校长） 副组长：兰辉 刘润峰 成员:朱贺民、李冬锋、武伟、刘建礼、各班班主任 二、预防措施: 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须

36、加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。 1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。 2教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。 3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4。每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除,不留卫生死角.学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。 .食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记

37、录。.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。 8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 9。严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品,特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10制作食品应当烧熟煮透.生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热. 1。食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风

38、,防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。 1每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒。 三、食物中毒处理预案： 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。1。如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。 2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等. 全力保持学校的稳定,全体

39、教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告.4呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时,切忌止吐.学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 5学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。 。学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症

40、状、最早发病时间，如实说明448小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱,争取早日康复。7总务处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法.并由校长报教育局申请该班或全校停课. 8。集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 .患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。陕州区第二初级中学018年3月2日