最新职工食堂仓库管理制度.doc

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1、职工食堂仓库管理制度(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）职工食堂仓库管理制度一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、 ，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任.二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予

2、以采购.四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作.六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任，并予以辞退。职工食堂食品安全管理制度一、卫生安全制度（一）食堂环境要整洁有序。1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇

3、设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹,地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。(二）餐厅设备要洁净消毒.1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。（三)从业人员要健康卫生.1、所有食堂从业人员均要持证（健康证)上岗。2、从业人员出现以下疾病或病症

4、应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位.（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；（2)凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位,查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不（不戴首饰、不抽烟喝酒）。（四）食品要确保安全卫生.1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，

5、拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品.2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗,分筐摆放。3、加工时用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。(五）管理监督要严格有力.1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入灶房。3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。二、职工食堂工作人员卫生要求1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、工作前、处理食品原料后、便

6、后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩.5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指.6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、建立健全有序有食品采购、验收要求.1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必

7、须新鲜、卫生、清洁。4、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常,含有毒,有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品.二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证,对不合格产品一律拒收。四、餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二

8、刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用.6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记.7、餐饮具消毒有专人负责,按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。五、仓库巡检制度1、食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库.2、食品进入仓库必须登记齐全。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放

9、，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁.六、预防食品安全事故发生的相关规定1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。2、入口食物一律要烧熟煮透：(1）肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生,

10、油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。(3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品,要回锅煮熟煮透。（4)严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子。(6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。（7)不允许从业人员带菌毒接触食品.（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。(9）不售未经检验及病死的牲畜肉。(10)加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照GB_2760-2021_食品安全国家标准_食

11、品添加剂使用标准的规定进行使用。职工食堂及生活补贴管理制度为增加员工福利,提高工作积极性，保证员工有充沛的体力和健康的身体为企业的发展作出贡献，特制定本制度。一、生活补贴1、本企业正式职工，每月生活补贴100元.2、员工的生活补贴每月由总办列表报批后,由后勤管理人员充入每人的就餐卡中。本卡为福利性质，只准本人使用,不得转借他人。3、本卡中福利部分的资金当月底清零。若卡中生活补贴金额不够就餐费用，则由本人打借条，交后勤管理人员充值，发工资时扣除。员工离职时，应当日结算并交回就餐卡.二、食堂管理1、员工食堂由司务长负责食堂管理和炊具、原材料采购，制定食谱，并按原材料价格记好伙食账目.2、食堂成立由

12、主管领导、司务长和员工代表组成的员工生活小组，负责监督工作。员工生活小组主要负责了解和反映员工对伙食的意见，研究改善办法，审查食谱,监督经费开支，保证食堂工作规范有序。3、员工食堂的生活标准原则上每天按10元计算,即：早餐3元；午餐5元；晚餐2元.4、实行刷卡就餐制，若无卡可先记账，不准使用现金。5、食堂原材料购置本着勤进快销的原则，努力做到保鲜、卫生。绝对不得购进腐烂变质食品，严防食物中毒。6、食堂饭菜要粗粮细做、细粮巧做、品种多样、价格合理,不得出售变质食品，确保员工吃饱吃好。7、食堂要保证地面、墙壁、台面整洁卫生，地沟无污物、无污水，为员工提供良好的用餐环境.炊事人员要严格执行卫生制度，

13、每年应定期体检后上岗,工作时要着装整洁，勤洗手、洗头，勤剪指甲。8、餐具由各人洗刷、存放在指定位置。9、炊事人员要虚心听取员工意见，逐步改进服务水平，不断提高饭菜质量.三、就餐管理1、就餐时间：早餐7:007：30分；午餐12：1012：40分；晚餐18：1018：40分（夏季19：1019：40分）。2、餐厅应做到窗明几净，地面整洁，无蚊蝇,无鼠害。3、本食堂为职工食堂,仅服务在职员工和业务有关人员。若员工家属和外来人员就餐,应提前告知，经同意后，按人数刷卡。4、外来业务人员需就餐者,由总办通知安排，需招待的根据情况给予炊事员补贴.5、鉴于就餐人员变动较大,为避免浪费，实行就餐报餐制。未报餐

14、人员，一般不得就餐。已报餐因故不就餐的，扣除相应的生活费。6、若因员工加班,需推迟用餐或加夜餐，应由部门领导报总办，然后通知食堂留饭或准备夜餐.7、在食堂就餐时应排队刷卡后，由炊事员打饭。菜有定量，主食不限。就餐时不得大声喧哗,不得出现其他不文明行为，不得损坏桌椅、餐具；不得浪费，乱扔乱倒饭菜。8、非食堂工作人员，不得擅自到食堂做饭。9、就餐时若对伙食有意见,可饭后向公司生活小组反映，不得与炊事人员争执吵闹。10、违反本规定的通报批评,并视情节处以1050元的罚款.2021年9月1日湛江环球水产员工就餐管理制度为了规范食堂就餐秩序,培养员工文明就餐行为，特制定本制度.一、员工就餐时间为：早餐：

15、中餐：12：00-1:00；晚餐:18：0019:00,夜宵：请所有职工按时就餐，超过就餐时间,饭堂原则上不再提供服务；如有特殊情况需要延迟就餐时间的,要提前通知饭堂主管.二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。三、员工进入食堂后,必须遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要服从保安人员、饭堂员工管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。四、未经许可，不能随意进入厨房。五、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟,员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟,用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能随意放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩

16、饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗；八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查，在骨碟开始正式投入使用后，如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进行制止，并报行政人事部进行教育，屡教不改者每次罚款5元，所有罚款从当月工资中扣除；九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。十、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。十一、讲文明、讲礼貌.尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱,集中员工对

17、饭堂管理的意见，行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进行反馈,及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造.十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿.十四、如有违反以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或开除。十五、本制度自二00八年六月一日起执行。职工食堂承包操作流程管理制度一 食堂采取承包责任制,公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由 二原材料采购 1周期菜单计划：根据厨师科学搭配,提前一周将菜谱

18、交综合部核定。 2做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准,所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择.油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行“四不”制度： （1）采购员不买腐烂变质、过期或三无原料. (2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。 （3）加工人员不用、过期或三无原料。 （4）服务人员不卖、过期或三无食品。 三食品验收 每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 四食品置放加工与清洗 1食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接

19、落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离：A生熟隔离；B食品与杂物、药物隔离； C成品与半成品隔离。 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （2）大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐. 2食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净

20、全部上架。 五食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 1烹饪需注意煮透煮熟。 2尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染. 3如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱. 4上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 5同类食品烹饪多样化。 六开餐服务 1二次更衣,洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2放置好熟食，并加盖。 3开餐中保持良好的服务态度,主动询问企业职工选择菜样，热情微笑服务。 4开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作. 5开餐时间内,保证有服务人员在熟

21、食间为企业职工服务. 七食品留样 专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。 八餐具餐厅清洁与环境卫生 1先把餐具、炊具分类、实行“四过关：一刷、 二洗、 三冲、 四消毒、五保洁，定点整齐摆放.做好消毒登记。 2餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3厨房卫生 （1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 （2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 （3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害。 (4）熟食盛器消毒后，方能使用。 （5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 （6）各种器具

22、和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 （7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔水及时清理。 4保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 九冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。十安全教育与管理 1上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。 2采取制度化管理。 十一离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。十二监督检查1.管理部门要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证工人就餐。

23、严禁闲杂、生人进入食堂.2.管理部门每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足，改进工作。3.如发现食物中毒事故，及时上报公司、医院采取积极措施.并保护原材料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理.十三处罚细则（一）有下列情形之一者，每人次处以50200元罚款。1、 室内环境不整洁,防鼠、防蝇、防尘等措施不按规定落实。2、 无存放垃圾和废弃物设施或不按规定使用。3、 食品从业人员个人卫生不好,不按要求穿戴工作衣帽、出售直接入口的食品不使用售货工具的。4、 肉类、水产品、蔬菜洗涤池，没有明显的标志，或有标志但没有按标志使用的；5、 餐具消毒

24、后没有按规定贮存在餐具使用保洁柜内或把已消毒和未消毒的餐具混放的；6、 保洁柜没定期清洗,或存放其他物品的；7、 食品贮存,没按规定分类、分架、隔墙、离地、存放的;超过保质期限的食品没有及时处理的；8、 保存食品的冷藏设备,生食品、半成品和熟食品没分柜存放的;9、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器、洗刷不净和生熟不分的；10、 从业人员没有养成良好的卫生习惯，衣帽不整洁、留长发、长指甲、戴戒指加工食品，在食堂所内吸烟；11、 没有做好节能降耗措施，存在跑、冒、漏、滴现像；人走没有关闭空调、照明灯具、燃气炉灶等。12、 违反规定收取现金的；（二）有下列情形之

25、一者，每人次处以200500元罚款.1、 违反加工操作流程，能造成交叉污染的；2、 熟食容器洗刷不干净或未按要求进行消毒的;3、 采购食品及其原料,没有按规定索取检验合格证、化验单、生产许可证、卫生许可证或资料、证照不全的.4、 未建立出入库台帐的5、 没有足够的照明、通风排烟装置，污水排放不畅通的；6、 采购超过保质期限或不符合食品标准的管理规定的定型包装食品的；7、 加工后的熟食制品与成品、半成品混放的；8、 不具备制作凉菜条件而加工凉菜出售的；9、 销售冷藏时间超过24小时的剩余食品；10、 没按规定要求留样的；11、 由于食堂管理不严，非食堂工作人员随意进入食堂、食品加工操作间及食品原

26、料存放间的；12、 食品从业人员无故不参加管理部门组织的会议和培训的；从业人员之间争吵、打架,不服从工作人员管理，与消费者争吵；13、 在食堂内打牌、赌博、吸烟、饮酒、玩 的;14、 因饭菜质量、数量问题的被员工投诉；损坏食堂公共设施设备的；15、 在经营场所和宿舍内违乱拉乱接电线、使用大功率电器的（200W以上）;（三）有下列情形之一者,每人次处以1000元以下罚款.1、 出售腐败变质的及使用其他不合格卫生要求的食品及其原料加工食品出售的;如霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等；2、 出售超过保质期限的食物的；3、 采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，及病死、毒死或者死因不明的禽、

27、兽、水产、动物等及其制品；4、 使用不符合食品添加剂，使用卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂；5、 食品从业人员没有有效的健康证的；6、 食堂没有相对独立的食品原料存放间、粗加工操作间、食品出售场所的。7、 操作间墙壁没有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙的；8、 食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品的;9、 向甲方员工出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响甲方员工健康的食物的；10、 在规定的营业时间内未营业，影响甲方员工正常就餐或造成影响的；11、 未经许可擅自对经营场所进行改造的;12、 违反消防安全管理条例影响餐厅消防安全的;13、 未经许可私自将留

28、宿外来人员的;14、 不服从管理人员工作安排；不接受管理人员工作检查监督的；对管理人员提出的工作要求不执行、不整改的。（四）有下列情形之一者，每人次处以5000元罚款，管理方可直接解除承包合同，由此造成的一切损失由承包商承担。1、 食堂经营人员没有办理卫生行政部门发放的卫生许可证的;2、 加工、销售不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾病的；3、 责令停止经营，情节特别严重的,上报有关部门依法追究刑事责任；4、 不服从管理人员工作安排或工作指令两次以上的;员工食堂安全管理制度为规范员工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保员工的身体健康特制定本制度，本制度适用于项目部所有员工：第一

29、条食堂工作人员1。1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1。5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1。6 生病时应及时就医,不准带病上岗。第二条食品制作场所环境2。1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2。2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁

30、存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2。6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2。7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯.2。8 坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫，保证室内外清洁;2.9 下班时,要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。第三条 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放.3。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四条食品原料的采购

31、4。1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4。2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。4。3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。第五条食品加工过程 5。1 蔬菜清理后,应先洗后切，菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放.5。3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5。4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧.5。5 使用明火时，人员不得离开岗位.第六条食品存放 6.1 食物应在专门的库房

32、存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6。2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”.6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏.第七条刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。7。2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7。3 熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7。4 严格遵守液化气、煤气安全使用制度，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀,防止火灾。第八条监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。8。2 安全部及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。