批发店策划书（共4篇）.docx

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1、批发店策划书（共4篇）篇：服装批发开店计划书开店计划书株洲古称建宁，素有“南北通衢”之称，得天独厚的地理位置及交通优势，使今日的株洲成为中国江南最大的交通枢纽。株洲凭借其独特的地理优势，被列为继虎门、上海、大连、北京之后，全国第五大服装城市和服饰基地，它在服装开发和经营以及市场的整体布局和运作上都有其独到的特点。在市场竞争非常激烈的今天，株洲的各服装商场如雨后春笋般耸立在株洲各个交通要道上。株洲的服装市场主要分布在火车站周边，以芦淞为中心，向四面辐射，是中南六省最大的服装批发基地。株洲服装市场从1982年开始发展至今,芦淞服饰市场群目前拥有40多个服饰专业批发市场，其辐射范围波及全国15个省市

2、，年交易额超过200亿元。各服装商场以火车站为核心，芦淞路为轴，向四面分散。目前有华丽、泰之岛、环洲城、紫荆园、白马、千金、金都、黑马、淞华、芦淞、房兴等十多家大的服装商场。一、开业步骤第一步：选好铺面环州城的基本概况环州城位于芦淞市场正对面，是株洲唯一的一家男装专营批发市场，全楼共八层，以国内品牌、“前店后厂”的自产自销为主。目前进驻环州城的有一批是国际上具有一定知名度的品牌，如：保罗，猛威龙，法国梦特娇，老爷城，船王等。同时也拥有一大批国内市场上很有名气的品牌，如：红豆，帝梦诗，相思鸟，万康，虎豹，富绅，杰伦，步森，恒源祥等。环州城的铺位采用了一墙一位的包箱式布局，充分利用空间的方法，步入

3、电梯口就能看到所有铺位(品牌)的门头广告，同时六楼设有专门的商铺管理办公室，总的评价：环州城管理人员热情周到、治安环境良好、消防设施完善、店堂明亮、过道宽敞、卫生状况也比较好。一至三楼铺位已全部租完，四至五楼仅剩极少闲置铺位，经反复观察对比,最终确定四楼侧后厅4-10号铺位：经营面积52,租金9万元/年,物业管理及电费合计1万元/年。第二步：铺面装修原租赁者对铺面进行了装修升级的时间不长，所以只需对铺面进行小的改造(如门头、铺面内的灯箱等)第三步：证照申请(营业执照、税务登记证)店头招牌拟起名为“飞凡服饰”或“飞凡制衣”第四步：人员招募营业员1名(女，待遇1200-1500元)、发货兼营业1名

4、(男，待遇1500-2000元)第五步：货源、定价策略货源A、充分发挥“前店后厂”的优势,使自产自销的产品利润最大化,开店初期,自产服装因款式少、知名度低，出样率拟定为30%-40%B、服装批发要比零售店面早半个月到一个月左右的时间(马上就要进入传统的秋冬旺季)，所以，应利用人际资源,尽快谈定XX品牌毛衣的省级代理权,作为开店初期的主打商品,出样率拟定为60%-70%定价策略因刚起步，没有固定的批发客户、没有知名度。为了争取客户，起批量可确定在3-5件，价格应低于其他批发商的同类(或相仿)商品，坚持走“薄利多销”的亲民路线。二、投资金额分析，每月费用分析投资金额分析1，房租及物管费：10万(租

5、金9万元/年,物管费1万元/年)2，装修费：0.3万3，进货款：20万(自产商品50000元,代理商品150000元)4，流动资金：2万5，其他费用(安装宽带、印刷单据、购买器具等)：0.2万合计：32.5万每月费用分析1，房租及物管费：8300元/月(年化9万+1万)2，税费：约500元3，员工工资：约6500元4，住房租赁：1200元5，其他费用：1000元合计：17000元/月(580元/天、21万/年)保本销售及销售目标保本销售以580元/天的开支、每件服装15-20元的利润核算,每天必须销售40件,每月1200件2011年销售目标2011年10月至12,按每件服装15-20元的利润核

6、算，2012年销售目标2012年1月至12,按每件服装15-20元的利润核算,目标毛利润50万四、进销存管理1、日销单:详细登记每笔销售的数量及金额.2、每日盘点货物:每日对库存商品进行盘点,即时补充货源.3、周分析报表:对旺销及滞销商品进行分析对比,调整商品结构及销售策略.4、每月进销存表:月底对库存量及销售款进行一次全面的盘存、统计、核对.五、店铺管理1、打扫卫生不干净扣1分(每天早上、下午各打扫1次)。2、无礼貌用语扣1分。3、销售单书写不全扣1分。4、迟到、早退扣1分。5、摆货、挂样不整齐扣1分。6、钱币出现缺欠情况，假币情况扣1分(假币赔偿)。7、货物数量、货号、尺码发错或地址写错、

7、写漏扣1分(发错赔偿)。8、在营业时间谈论私事、嘻戏、聊天扣1分。9、待客不认真、不热情扣1分。10、每月请假次数超过5次扣1分。注：6分为及格，若连续2个月不及格，则自动辞退。五、营销策略核心:薄利多销、以量取胜A“旺季取利，淡季取势”是服装淡季营销的核心思想。取利，就是要夺取最大销量；取势，则是获取制高点，争取长期的战略优势。服装行业淡季需求不旺，服装的营销更强调竞争导向，把更多的精力放在观注市场和分析竞争对手上。B“旺季抢增量，淡季抢减量”是服装淡季提升销量的根本策略以比对手更强的促销、更低的价格进行掠夺。但是，服装淡季的绝对量毕竟有限，所以，投入的兵力要有度，抢的程度也要有个度。而且，

8、服装淡季做销量，同样重在取势。C“尾货处理,不挣钱也要往外批”如：衣服批发出去，如果客户的货没卖完剩下了，卖不出去怎么办？为稳定老顾客，建立长期的合作关系，给他们按市场的现价退货(谈妥并约定)，而这样的货剩下来了，只能当做尾货以低价格再往外批。一个原则：为了清理库存、盘活资金，对于尾货来说，只要是不赔钱就行。第2篇：服装批发开店计划书开店计划书株洲古称建宁，素有“南北通衢”之称，得天独厚的地理位置及交通优势，使今日的株洲成为中国江南最大的交通枢纽。株洲凭借其独特的地理优势，被列为继虎门、上海、大连、北京之后，全国第五大服装城市和服饰基地，它在服装开发和经营以及市场的整体布局和运作上都有其独到的

9、特点。在市场竞争非常激烈的今天，株洲的各服装商场如雨后春笋般耸立在株洲各个交通要道上。株洲的服装市场主要分布在火车站周边，以芦淞为中心，向四面辐射，是中南六省最大的服装批发基地。株洲服装市场从1982年开始发展至今,芦淞服饰市场群目前拥有40多个服饰专业批发市场，其辐射范围波及全国15个省市，年交易额超过200亿元。各服装商场以火车站为核心，芦淞路为轴，向四面分散。目前有华丽、泰之岛、环洲城、紫荆园、白马、千金、金都、黑马、淞华、芦淞、房兴等十多家大的服装商场。一、开业步骤第一步：选好铺面环州城的基本概况环州城位于芦淞市场正对面，是株洲唯一的一家男装专营批发市场，全楼共八层，以国内品牌、“前店

10、后厂”的自产自销为主。目前进驻环州城的有一批是国际上具有一定知名度的品牌，如：保罗，猛威龙，法国梦特娇，老爷城，船王等。同时也拥有一大批国内市场上很有名气的品牌，如：红豆，帝梦诗，相思鸟，万康，虎豹，富绅，杰伦，步森，恒源祥等。环州城的铺位采用了一墙一位的包箱式布局，充分利用空间的方法，步入电梯口就能看到所有铺位(品牌)的门头广告，同时六楼设有专门的商铺管理办公室，总的评价：环州城管理人员热情周到、治安环境良好、消防设施完善、店堂明亮、过道宽敞、卫生状况也比较好。一至三楼铺位已全部租完，四至五楼仅剩极少闲置铺位，经反复观察对比,最终确定四楼侧后厅4-10号铺位：经营面积52第3篇：冰淇淋店开店

11、策划书冰淇淋店开店策划书想开什么?冷饮品牌的选择?选位置?定位?与规划预测?本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。一、店面管理店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此要做到速

12、度、均一、美味。过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值-服务。所以顾客服务上要有；一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。二、操作间作业管理（1）品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。制定产品控制的标准。现场制作过程的控制（2）操作间成本控制1.）建立量化标准建立加工标准配制标准制作标准标准产品2.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制

13、配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。三、餐饮为生管理1人员部分身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。3.场地部分对餐厅操作间洗手池更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。4.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。5.器皿部分金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有

14、破损。6.餐饮卫生计划执行管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。四、店铺安全管理店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。财务管理做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。市场策划长期活动短期活动开什么店冰淇淋市场是一个巨大的消费市场，上至老者，下至孩童无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。消费者的需求和档次在不断提高，传统的超市销售、路边小摊的便利性已无法实现对这

15、一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式的冰吧应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。经过细致调研发现，淄博市张店区没有一家特色鲜明的冰淇淋店，在充分市场调研的基础上，决定开设一家特色冰淇淋店，该开店方案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他休闲场所的长处取一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。冰淇淋加盟品牌的选择如今冰淇淋品牌很多像是萨伦冰淇淋、DF、1+1等，我之所以选择萨伦意大利冰淇淋这个品牌是因为其网站制作得体大方，有自己的LOGO，注重其品

16、牌形象，有成体的正店输出，非常正规。在实地考察学习期间，其产品口味好，培训老师尽职尽责，操作间注重卫生，对其公司非常满意，所以选择了巴诺客这个品牌。店面的选择冰淇淋的消费人群大多数还是追求时尚的年轻人和好奇心重的小孩，所以在店面的选择方面我的目标有3个方向。1.美食街。人流量大，社会年轻人，各大院校的学生，主要以社会中低层消费人群居多。一层房租为8元m天，高层以及地下价格也为3元m天。房租过高。2.商超。银座、利群、淄博商厦、永旺、大润发等。其中银座淄博商厦的消费人群以中高层消费人群为主，可以做中高档次的冷饮系列，但是商超为保护商家利益，冷饮店只允许有一家。租金高且无空闲商铺。其价格大都在4元

17、m天，入场费2w元。3.学校。大学附近有交集中的消费群体且对学校环境熟悉，房价合理，但是有寒暑假等共计4个月。产品的定位学校以中低档消费人群为主，所以在产品定价以及店铺装修上选择了中档的，在装修风格上要突出年轻时尚的感觉，要使店面形象与产品价格一致，让消费者有一种无有所值的感觉。价格上准备用定价发，在加之1星期的试营业，让消费者对产品口味以及价格做出评价后进行调整。资金预算（一）投资分析1、营业执照和卫生许可证、从业人员健康证等有关证件500元。2、员工工资，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收银员800元/月，全年36000元。3、房租及店面装修，店面面积在60平米左右，房租全年2

18、3000元，店面装修10000元，店面装修由被加盟的公司提供店面设计、现场指导服务。4、固定资产投资需要购买F7346彩虹电脑数控三色冰淇淋机、BQL-12Y硬质冰淇淋机、能现酿酸奶机、功能牛奶沙冰机、多功能鲜榨果汁机、雪糕皮机、封口机、冰淇淋搅拌机、保温外卖桶、电动打蛋器、雪克壶、吸管盒、特调果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等设备器具，合计投资在20000元左右。以上设备器具由被加盟的公司提供。5、原材料采购原材料由被加盟的公司提供，预测每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。6、其他费用，5000元。以上全年费用合计为20000元左右。因为房租、店员工资、原材料基

19、本按月支付，所以，初始启动资金为60000元左右。（二）营业额和营业利润分析1、营业额分析根据前面分析，如果2万目标顾客中，有50%人到店消费，一年平均在店里消费5次，每次平均5元，这将是近25万的销售额。较为保守估计，月计营业额4-10月在15000元-25000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年营业额在215000元左右。2、利润分析冰淇淋产品的利润率较高，毛利润率可达50-70%，按平均60%计算，月毛利润为18000*60%=108000元。全年毛利润为13000元左右。3、投资回收期分析年回报率=年收益/总投入=130000/12000=1.08

20、即在开业10个月能全部收回投资。保守估计，开业当年能全部收回投资。店面的管理经营理念及：本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。一、店面管理店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。

21、因此要做到速度、均一、美味。过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值-服务。所以顾客服务上要有；一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。二、操作间作业管理（1）品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。制定产品控制的标准。现场制作过程的控制（2）操作间成本控制3.）建立量化标准建立加工标准配制标准制作标准标准产品4.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工

22、数量进行控制配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。五、餐饮卫生管理1人员部分身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。6.场地部分对餐厅操作间洗手池更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。7.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。8.器皿部分金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻

23、璃器皿不得有破损。6.餐饮卫生计划执行管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。六、店铺安全管理店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。财务管理做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。七、1、人员配备该冰淇淋店配备主管一名，全面负责冰淇淋店的原料采购，产品生产及各项管理工作。另外配备操作工1名，负责冰淇淋生产，收银员一名，全面负责收银及财务工作。暑期旺季，招聘一名外卖配

24、送工一名。2、人员培训与管理由主管负责对所有员工进行培训。以质量管理理论为指导，要求员工工作中全面贯彻品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）的经营理念。要耐心周到微笑的为顾客服务。要求员工做好以下员工守则:(1)、仪表要整齐，只要上班时期都要穿好店里发放的服装。(2)、待客人，热情礼貌、以诚相待，以微笑面对，和颜悦色，不卑不亢。(3)、按时间上班不迟到不早退(4)、员工同事，每日相处，更应互相体谅，礼貌谦让，才能精诚合作，团结共进。1、名称：特色冰吧。2、业务范围：冰欺凌，刨冰，果汁冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。3、经营理念及：本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q

25、）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。六、营销计划根据前面的分析，我们的目标市场主要是15岁35岁的消费群体，这样消费群体的女性顾客会占很大比例。根据消费者的心理分析，有的消费者选择低档冰淇淋是为了解暑消渴。有的消费者选择中档冰淇淋，追求的是口感，选择高档冰淇淋的顾客，追求的是品牌、情调。据此，我们制定如下4PS策略。（一）产品策略本店决定加盟意大利著名冷饮品牌酷吧客，主要经营冰欺凌，刨冰，果汁

26、冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。主要由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。（二）价格策略冰淇淋属于非必需品，价格因素成为人们消费它的个主要因素。主要顾客群的年龄分布在15岁-35岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细分。18岁以下的的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在5元以内，冰淇淋18岁-25岁的人群对新颖特，该部分人群进店消费一次在10元左右；25岁-35岁的人群有固定的收入，对口感好、品牌效应强的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在15-20元左右。（三）分销策略

27、本店所经营的冷饮产品，可以在店内销售，也可以打包带走，除此之外，还可以建立外卖的销售渠道，设置一部专门的外卖电话，可以给商场超市，路边冷饮摊供货。特别是暑假期间。招聘暑期社会实践的学生进行外送。（四）促销策略1、特价区，设立“学生特价区”或“十元特价、五元特价”，主要是对一些快过期的产品进行促销；2、主题销售，进一步细分消费者购买冰欺凌的行为特征。可根据不同的组合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“国庆冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主题，每个组合包括多个小冰淇淋。3、会员卡制度凡在本冰淇淋店一次消费满10元的顾客即是本商店的普通会员，普通会员的积分达到100分（每元一分）时即可上升为贵宾会员，

28、贵宾会员积分达到300分时即可上升为钻石会员。普通会员享受95折优惠，贵宾会员可享受9折优惠。钻石会员可享受8折优惠。对于各类会员，要建立客户关系管理档案，对会员进行编号和建立消费记录。并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与客户保持经常的联系。4、宣传推广广告宣传采用印发传单的方式，主要在各个商场超市，学校周围进行宣传。针对一些人口较多的地方，向人们送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持

29、诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。一、店面管理店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此要做到速度、均一、美味。过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值-服务。所以顾客服务上要有；一致的衣服、仪容

30、。定型的服务态度，微笑，细心的关照。二、操作间作业管理（1）品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。制定产品控制的标准。现场制作过程的控制（2）操作间成本控制1.）建立量化标准建立加工标准配制标准制作标准标准产品2.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。三、餐饮为生管理1人员部分身体

31、健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。3.场地部分对餐厅操作间洗手池更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。4.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。5.器皿部分金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。6.餐饮卫生计划执行管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。四、店铺安全管理店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持

32、加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。财务管理做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。市场策划长期活动短期活动开什么店冰淇淋市场是一个巨大的消费市场，上至老者，下至孩童无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。消费者的需求和档次在不断提高，传统的超市销售、路边小摊的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式的冰吧应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发

33、展的一个重要方向。经过细致调研发现，淄博市张店区没有一家特色鲜明的冰淇淋店，在充分市场调研的基础上，决定开设一家特色冰淇淋店，该开店方案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他休闲场所的长处取一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。冰淇淋加盟品牌的选择如今冰淇淋品牌很多像是萨伦冰淇淋、DF、1+1等，我之所以选择萨伦意大利冰淇淋这个品牌是因为其网站制作得体大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成体的正店输出，非常正规。在实地考察学习期间，其产品口味好，培训老师尽职尽责，操作间注重卫生，对其公司非常满意，所以选择了巴诺客这个品牌。店面的选择冰淇淋的消费人群

34、大多数还是追求时尚的年轻人和好奇心重的小孩，所以在店面的选择方面我的目标有3个方向。1.美食街。人流量大，社会年轻人，各大院校的学生，主要以社会中低层消费人群居多。一层房租为8元m天，高层以及地下价格也为3元m天。房租过高。2.商超。银座、利群、淄博商厦、永旺、大润发等。其中银座淄博商厦的消费人群以中高层消费人群为主，可以做中高档次的冷饮系列，但是商超为保护商家利益，冷饮店只允许有一家。租金高且无空闲商铺。其价格大都在4元m天，入场费2w元。3.学校。大学附近有交集中的消费群体且对学校环境熟悉，房价合理，但是有寒暑假等共计4个月。产品的定位学校以中低档消费人群为主，所以在产品定价以及店铺装修上

35、选择了中档的，在装修风格上要突出年轻时尚的感觉，要使店面形象与产品价格一致，让消费者有一种无有所值的感觉。价格上准备用定价发，在加之1星期的试营业，让消费者对产品口味以及价格做出评价后进行调整。资金预算（一）投资分析1、营业执照和卫生许可证、从业人员健康证等有关证件500元。2、员工工资，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收银员800元/月，全年36000元。3、房租及店面装修，店面面积在60平米左右，房租全年23000元，店面装修10000元，店面装修由被加盟的公司提供店面设计、现场指导服务。4、固定资产投资需要购买F7346彩虹电脑数控三色冰淇淋机、BQL-12Y硬质冰淇淋机、能

36、现酿酸奶机、功能牛奶沙冰机、多功能鲜榨果汁机、雪糕皮机、封口机、冰淇淋搅拌机、保温外卖桶、电动打蛋器、雪克壶、吸管盒、特调果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等设备器具，合计投资在20000元左右。以上设备器具由被加盟的公司提供。5、原材料采购原材料由被加盟的公司提供，预测每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。6、其他费用，5000元。以上全年费用合计为20000元左右。因为房租、店员工资、原材料基本按月支付，所以，初始启动资金为60000元左右。（二）营业额和营业利润分析1、营业额分析根据前面分析，如果2万目标顾客中，有50%人到店消费，一年平均在店里消费5次，每次平

37、均5元，这将是近25万的销售额。较为保守估计，月计营业额4-10月在15000元-25000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年营业额在215000元左右。2、利润分析冰淇淋产品的利润率较高，毛利润率可达50-70%，按平均60%计算，月毛利润为18000*60%=108000元。全年毛利润为13000元左右。3、投资回收期分析年回报率=年收益/总投入=130000/12000=1.08即在开业10个月能全部收回投资。保守估计，开业当年能全部收回投资。店面的管理经营理念及：本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）

38、。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。一、店面管理店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此要做到速度、均一、美味。过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值-服务。所以顾客服务上要有；一致

39、的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。二、操作间作业管理（1）品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。制定产品控制的标准。现场制作过程的控制（2）操作间成本控制3.）建立量化标准建立加工标准配制标准制作标准标准产品4.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。五、餐饮卫生管理1

40、人员部分身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。6.场地部分对餐厅操作间洗手池更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。7.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。8.器皿部分金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。6.餐饮卫生计划执行管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。六、店铺安全管理店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌

41、者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。财务管理做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。七、1、人员配备该冰淇淋店配备主管一名，全面负责冰淇淋店的原料采购，产品生产及各项管理工作。另外配备操作工1名，负责冰淇淋生产，收银员一名，全面负责收银及财务工作。暑期旺季，招聘一名外卖配送工一名。2、人员培训与管理由主管负责对所有员工进行培训。以质量管理理论为指导，要求员工工作中全面贯彻品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）的经营理念。要耐心周到微笑

42、的为顾客服务。要求员工做好以下员工守则:(1)、仪表要整齐，只要上班时期都要穿好店里发放的服装。(2)、待客人，热情礼貌、以诚相待，以微笑面对，和颜悦色，不卑不亢。(3)、按时间上班不迟到不早退(4)、员工同事，每日相处，更应互相体谅，礼貌谦让，才能精诚合作，团结共进。1、名称：特色冰吧。2、业务范围：冰欺凌，刨冰，果汁冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。3、经营理念及：本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满

43、足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。六、营销计划根据前面的分析，我们的目标市场主要是15岁35岁的消费群体，这样消费群体的女性顾客会占很大比例。根据消费者的心理分析，有的消费者选择低档冰淇淋是为了解暑消渴。有的消费者选择中档冰淇淋，追求的是口感，选择高档冰淇淋的顾客，追求的是品牌、情调。据此，我们制定如下4PS策略。（一）产品策略本店决定加盟意大利著名冷饮品牌酷吧客，主要经营冰欺凌，刨冰，果汁冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。主要由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。（二）价格策略冰淇

44、淋属于非必需品，价格因素成为人们消费它的个主要因素。主要顾客群的年龄分布在15岁-35岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细分。18岁以下的的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在5元以内，冰淇淋18岁-25岁的人群对新颖特，该部分人群进店消费一次在10元左右；25岁-35岁的人群有固定的收入，对口感好、品牌效应强的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在15-20元左右。（三）分销策略本店所经营的冷饮产品，可以在店内销售，也可以打包带走，除此之外，还可以建立外卖的销售渠道，设置一部专门的外卖电话，可以给商场超市，路边冷饮摊供货。特别是暑假期间。招聘暑期社会

45、实践的学生进行外送。（四）促销策略1、特价区，设立“学生特价区”或“十元特价、五元特价”，主要是对一些快过期的产品进行促销；2、主题销售，进一步细分消费者购买冰欺凌的行为特征。可根据不同的组合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“国庆冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主题，每个组合包括多个小冰淇淋。3、会员卡制度凡在本冰淇淋店一次消费满10元的顾客即是本商店的普通会员，普通会员的积分达到100分（每元一分）时即可上升为贵宾会员，贵宾会员积分达到300分时即可上升为钻石会员。普通会员享受95折优惠，贵宾会员可享受9折优惠。钻石会员可享受8折优惠。对于各类会员，要建立客户关系管理档案，对会员进行编号和建立消费记录。并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与客户保持经常的联系。4、宣传推广广告宣传采用印发传单的方式，主要在各个商场超市，学校周围进行宣传。针对一些人口较多的地方，向人们送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。