食堂自查记录表优质资料.doc

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1、食堂自查记录表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）合川区南滨路小学食堂卫生安全检查表检查时间：年月日检查项目良好尚可不良建议改善工作人员个人卫生1.工作时必须穿戴整洁浅色工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染食品行为。3.每学年应接受健康检查一次。新进员工应先体检合格始得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内按时持续办理健康检查。4.如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方得再行从业。5.保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰

2、物。6.手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。7.供膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即丢）。场所卫生1.墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2.维持畅通之排水系统，地面需清洁，不得有积水现象。3.调理场所应有足够之光度，工作台面及调理台面应达至少200米烛光。4.调理场所应有良好通风及排气。5.灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染其它场所。6.应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。7.洗涤餐具时，应以食品用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。8.调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥为存放，防止再污染。9.不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生食。

3、并避免供应不须加热之成品或半成品。10.生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉品。11.所有包装食品应包装标示完全，在保存期限内使用完毕，并选用有CAS、GMP标示之食品为原则，以确保质量与卫生。12.应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7以下，冷冻零下18以下。生食、熟食必须分开贮存，避免相互污染。13.加热保温食品之中心温度不得低于60。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。14.食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面。15.应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧

4、板。17.刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。18.有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。19.抹布应洗净、杀菌，并切实执行。20.剩余之菜肴、厨余及其它废弃物应使用密盖垃圾桶或厨余桶适当处理。21.工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。原料仓库卫生1.仓库应设置栈板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。2.仓库应设有效防止病媒（昆虫、老鼠）侵入设备。3.原材料之使用，应依先进先用之原则，避免混杂使用。4.不得住宿及饲养牲畜。其它1.凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。2.出入口门窗及其

5、它孔道，应有纱门、纱窗或其它防止病媒侵入之设备。3.厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。4.四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应有防止病媒侵入之设备。备注1. 本表应由学校负责食品卫生管理之相关人员负责检查填写。2. 每周至少检查一次，并将纪录妥为保存，留供教育、卫生机关辅导之参考。3.请确实执行，以提高贵校之食品卫生水平，减少疾病发生，确保学生及教职员工健康。检查人员：食堂负责人：食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容，主要内容，一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购

6、食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。3、入库前应进行验收

7、，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏

8、温度的范围应在010之间。冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在201之间。a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，

9、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时

10、使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

11、。5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容一、备餐及供餐卫生要求1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。3、操作时要避免食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复

12、使用。6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。二、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件（温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于70，未经充分加热的食品不得食用。三、餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。3、应定期检查消毒设

13、备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容一、设备及工具卫生管理1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。二、清洗和消毒卫生

14、管理1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使用过期消毒剂和洗涤剂。3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容一、食品添加剂管理要求食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。二、留样要求1、每天所有菜品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于10

15、0g。3、配备专门的留样冰箱。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容。主要内容。一、从业人员健康管理1、从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上

16、岗。3、应建立从业人员健康档案。二、从业人员个人卫生1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件6）。3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。B、处理食物前。C、上厕所后。D、处理生食物后。E、处理弄污的设备或饮食用具后。F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、处理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务

17、)后。4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。三、从业人员工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应放在远离食品处理

18、区。5、每名从业人员应有两套或以上工作服。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容推荐的从业人员洗手消毒方法洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干 弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表

19、面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（

20、三）保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。电梯自查记录表设备注册代码下次检验日期设备使用管理单位设备使用具体地点制造（改造）单位维保单位出厂编号使用单位设备编号安装（改造）日期型号设备技术参数额定载重量kg 额定速度m/s层站数 层 站发现问题和自检结论（可另附页）：整改落实情况（可另附页）：使用管理单位自查人员： 自查日期：2021年 月 日 记录编号： 第1页 共2页序号抽查项目抽查内容自查结果处理措施1使用管理1.1安全管理机构的设置或管理人员的配备1.2设备使用登记、变更或停用情况1.3档案管理

21、及制度建立实施情况（含电梯钥匙管理制度、运行故障和事故记录、应急预案及记录、巡检记录等）1.4 紧急报警装置有效联络情况1.5维保合同签订情况2维保管理2.1定期保养记录2.2 维修、急修记录3门防夹保护装置3.1功能状况4门的锁紧4.1锁紧型式4.2锁紧元件啮合长度4.3电气安全装置4.4轿门锁紧装置（如有）5门的闭合5.1机电联锁5.2电气安全装置6门的运行和导向6.1层门和轿门的运行和导向7自动关闭层门装置7.1自动关闭层门装置7.2防止重块坠落的措施（如有）8驱动主机8.1主机固定8.2工作状况8.3轮槽磨损9制动装置9.1制动器工作情况9.2电气装置设置10悬挂装置10.1钢丝绳的磨损、变形10.2其它悬挂装置使用情况11缓冲器11.1功能状况12上行制动试验12.1轿厢空载上行制动13平衡系数13.1平衡系数确认14超载保护装置14.1动作后的声光信号14.2动作后的保护15防超速联动试验15.1轿厢限速器安全钳联动试验16其它项目在抽查中发现的明显的、严重影响电梯的安全运行不符合项目记录编号： 第2页 共2页填报说明：本表适用于曳引驱动电梯。自查结果栏符合要求的，填“”；不符合要求的，应当用简单的文字或数据予以说明；对于要求记录或测试数据的项目，填写现场实况或实测的数据；不适用的项目，填“/”；采取的处理措施填写在“处理措施”栏。注：以上内容为自查最低要求。