餐饮服务食品安全知识考试题库【完整版】.doc

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1、餐饮服务食品安全知识考试题库【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）餐饮效劳食品平安知识考试题库一、填空题1、新?中华人民共和国食品平安法?于2021年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第14次会议通过，本法自2021年 10月 1日起施行。2、?中华人民共和国食品平安法实施条例?规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，建立健全食品平安管理 制度，采取有效管理措施，保证食品平安。食品生产经营者对其生产经营的食品平安负责，对社会和公众负责，承当社会责任。3、?餐饮效劳许可管理方法?规定：餐饮效劳实行许可制度。餐饮效

2、劳提供者应当取得?食品经营许可证?，并依法承当餐饮效劳的食品平安责任。4、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?规定：餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验和索证索票 制度。餐饮效劳提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的，保存期限不得少于 2年。5、国务院办公厅?关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见?规定：对使用“地沟油的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至撤消许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_ 100

3、10 分钟以上。红外线消毒一般控制温度_ 120 以上，保持 10 分钟以上。不能使用热力消毒的餐用具采用化学消毒，一般将餐用具全部浸泡入浓度含有效氯 250 mg/L又称250ppm以上的液体中 5 分钟以上。配好的消毒液一般每 4 小时更换一次。7、食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在10 cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么。8、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有 腐败变质迹象或者其他 感官异常 的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度为不低于 70 。9、在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品应当在低于10高于60的条件下存放。烹饪后的

4、食品，热藏保质期 4小时 ，冷藏保质期 24小时。10、生产场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面和食品包装材料为原那么。11、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到 植物性食品、动物性食品、和水产品分类摆放。12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无 霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品及 个人生活用品。13、各种食品原料在使用前洗净 植物性食品、动物性食品、和水产品应分池清洗。 14、食品添加剂应专人 采购 、 储存 、 领用、 登记、 保存。食品添加剂存放在固定场所或橱柜，标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用

5、应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。15、食品平安工作实行 预防为主、 风险管理、全程控制、全民共治，建立科学、严格的监督管理制度。二、单项选择题1、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 c 的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍2、?食品平安法?规定，餐饮效劳环节食品平安监管由 D 负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳，应当依法取得 d 。 A.食品卫生许可 B.食品生产

6、许可 C.食品流通许可 D.食品经营许可4、?食品平安法?规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 D 的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承当 B 责任。A、同等 B、连带 C、主要 D、次要6、违反?食品平安法?规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时， B A、先承当行政责任 B、先承当民事赔偿责任 C、先承当刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金7、?食品平安

7、法实施条例?规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为 C 年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年8、下面关于食品平安的表述，正确的选项是：( b ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9、以下食品中，哪些属禁止生产经营的：(d ) A.营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品

8、监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在 A 年内不得再次申请餐饮效劳许可。A、1 B、2 C、3 D、411、被撤消?餐饮效劳许可证?的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起 D 内不得从事餐饮效劳管理工作。A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年12、餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职 A 。A、食品平安管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师13、餐饮效劳从业人员应当依照?食品平安法?的规定每年进行健康检查，取得 C 前方可参加工作。A、厨师证 B、餐饮效劳资格证 C、健康合格证明 D、餐饮效劳许可证14、餐饮效劳提供者应当制

9、定 A 方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。A、食品平安事故处置 B、食品平安保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障15、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是 a A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生标准，C级代表卫生根本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改良。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级

10、代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。16、实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由 A 统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起17、?餐饮效劳许可审查标准?规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源A以上。A、25m B、35m C、45m D、55m18、?餐饮效劳许可审查标

11、准?要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该 C A、3 B、4 C、5 D、619、?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置 D 设施。A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是20、?餐饮效劳许可审查标准?规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有 B 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1m

12、B、1.5m C、2m D、2.5m21、有以下情形之一的，按未取得?餐饮效劳许可证?查处： A A、擅自改变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B、?餐饮效劳许可证?超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用以其他形式非法取得的?餐饮效劳许可证?从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳提供者违法受处分的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有 A ，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为 B A、7595 B、6385 C、6090 D、659524、选购放心肉，正确的做法是什么？ D A、看是否有

13、动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确25、以下植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( D A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 D A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于 A 中。A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了

14、保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品28、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？ A A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。 C A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮30、保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是 B 。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用31、加热食品应使中心温度

15、到达 b 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度32、食用农产品的质量平安管理，应当遵守 D 。A.食品平安法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量平安法33、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为 d 。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门34、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 A 。A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.撤消许可证 D.撤消营业执照35、餐饮效劳提供者遗失?餐饮效劳许可证?的，应当于遗失后( B )内公开声明?餐饮效

16、劳许可证?遗失，向原发证部门申请补发。?餐饮效劳许可证?毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、违反食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照 B 规定给予处分。A.食品平安法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法37、餐饮效劳提供者应当按照许可范围依法经营，并在 C 悬挂或者摆放?餐饮效劳许可证?。A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内38、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订的部门是C 。 A.技术监督部门 B.食品平安委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构39、食品平安法规定

17、， A 对当地食品平安负责，统一领导、协调本地区的食品平安监督管理工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门40、国家建立 A ，对存在或者可能存在食品平安隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品平安风险监测和评估制度 B.食品平安监督制度C.食品平安抽检制度 D.食品平安检查制度41、制定、修订食品平安标准，应当以 B 为依据。A.国外食品平安标准 B.食品平安风险评估结果C.监督检查结果 D.抽样检验结果42、食品平安标准是 B 的技术标准。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性43、餐饮效劳提供者的 a 是本单位食品

18、平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人44、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是：( d ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出说明成效45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 C 。A.矿泉水标准要求 B.纯洁水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求46、超过保质期限的食品 C 。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售47

19、、以下有利于防止病菌污染食品的途径是： B 。 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒 D 。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 C 。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体平安、无害 D.对环境无害50、食品生产加工企业不得使用 D 原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部51、?中华人民共和国食品平安法?规定，生产经营的食品中不得添加 a 。A.药品 B.

20、食品添加剂 C.香料 D.增白剂52、?中华人民共和国食品平安法?规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( d )罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额十倍以上二十倍以下53、食品平安法规定，食品生产经营人员每 B 必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 A 。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明

21、 D.出门证55、食品生产企业生产的食品必须经 C 前方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由 c 确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.卫生部会同国家食药监部门 D.国务院工商行政管理部门57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在 C 。A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 A 。A.

22、 我国食品平安国家标准 B.出口国国家食品平安标准.C. 美国食品平安标准 D.欧盟食品平安标准59、对于确认的不符合食品平安标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当 D 。A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品平安标准，由此对消费者造成的损失该明星应承当(D)。A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任61、食品平安监管部门对食品不得实施 C 。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督62、 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于 C 。A.一年 B.半年 C.二年 D

23、.三年63、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当 B 。 A.免费抽检 B.购置抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费64、出口食品由以下哪一部门进行监督检验 A 。A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关65、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予 A 的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识： B 。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字67、?餐饮效劳许可管理方法?规定，餐饮效劳

24、提供者需要延续?餐饮效劳许可证?的，应当在?餐饮效劳许可证?有效期届满 c 日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请?餐饮效劳许可证?。A、15 B、20 C、25 D、3068、根据?餐饮效劳食品平安监督管理方法?餐饮效劳提供者应当制定 a 方案，定期检查各项食品平安防范的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是69、食品企业标准应当报 C 备案。A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 D 。A

25、.适宜人群 B.不适宜人群 C.成效成分 D.治疗功能71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过 C 证明平安可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验72、根据?餐饮效劳许可审查标准?，凉菜间应到达 e 。A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？ C A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ D A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐75、食品冷藏的温度是 B。

26、A.1120 B.010 C.-200 D.25以上76、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明显下降，食用平安性增高。 D A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐77、食品药品监督管理部门发现已取得?餐饮效劳许可证?的餐饮效劳提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮效劳许可条件的，应当依法 A A. 撤销?餐饮效劳许可证?。 B.处于二千元以上五万元以下罚款 C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是： B 。A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并a芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D

27、.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃的患病原因主要是 A 。A.奶粉中蛋白质严重缺乏 B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有机食品、“绿色食品、“无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的选项是 B 。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品. B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品. D.无公害农产品、有机食品、绿色食品81、以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否那么极易引起食物中毒？ A A.四季豆 B.花生 C.

28、山药 D.萝卜82、以下哪种食品可以作菜肴食用？ D A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D. 猪肝83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用 B 的巩固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料84、根据?中华人民共和国食品平安法实施条例?餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职 a 。A、食品平安管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？ D A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味86、购置生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原

29、因是泥螺、海蟹中容易污染 ( A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺87、以下哪种食物可以食用？ D A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ C A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发89、餐饮效劳提供者在领取变更、延续后的新?餐饮效劳许可证?时，应当将原?餐饮效劳许可证?( B )。A、自行销毁 B、交回发证部门 C、转让 D、保存备用90、关于食品平安的表述，以下选项正确的选项是 b A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚

30、急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常91、( A )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品平安监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品平安委员会 D、县级以上卫生行政部门 92、销售食用农产品，不需要取得( C )的许可。 A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和经营 D、餐饮效劳 93、食用没有煮熟的四季豆扁豆导致中毒的原因是 a A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者

31、个人，应当向国务院( C )提交相关产品的平安性评估材料。 A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门 95、国务院卫生行政部门通过( D )或者接到举报发现食品可能存在平安隐患的，应当立即组织进行检验和食品平安风险评估。 A、食品平安信用记录B、食品平安事故调查 C、食品平安信息发布D、食品平安风险监测 96、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 97、食品检验实行( D )负责制。 A、食品检验机构 B、检验

32、人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人98、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是 a A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局 100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 101、发生重大食品平安事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向( D )报告。 A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生

33、行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府食药监部门 102、( B )是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。 A、食品平安调研报告 B、食品平安风险评估结果 C、食品平安法律法规 D、食品平安国际标准103、重大食品平安事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品平安委员会 D、国务院食药监部门 104、县级以上食品平安监督管理部门根据食品平安信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( C )。 A、进行行政处分 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、撤消许可

34、资格 105、国家建立食品平安信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院食药监部门 C、国家食品平安委员会 D、国务院新闻办公室 106、违反?中华人民共和国食品平安法?规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，( b )。 A、先承当行政法律责任 B、先承当民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承当刑事法律责任107、凡患有 d 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 、高血压 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 108、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于 b A、60； B、70； C、80； D、100109、

35、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是 c A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜110、餐饮效劳许可证有效期为 c A、1年 B、2年 C、3年 D、5年111、为做好食品平安自我保护，以下行为哪项是不对的 c A、选择具有餐饮效劳许可证的餐饮效劳单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒病症，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。112、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为 b A、12小时； B、24小时； C

36、、48小时； D、可以到一周。113、1、违反?食品平安法?规定，构成犯罪的，依法追究 c A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任114、对餐馆、餐厅、食堂进行食品平安监管的部门是 b A、公安部门 B、食品药品监督管理部门； C、卫生部门； D、工商部门。115、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质 a A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素116、以下哪种是健康的饮水习惯 a A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水； D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。117、在学校超市购置预包装食品时不能买 c A、超

37、过生产日期的食品； B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品； D、标有食品添加剂的食品。118、为防止食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度 d 以上。A、40 B、50 C、60 D、70 119、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取以下措施 a A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员120、易受黄曲霉毒素污染的食品有 b A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。121、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么 b

38、A、食品装得太多了； B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。 D、以上都不对。122 、餐厅、食堂的位置应建在 b A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源1020m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25m以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。123、现行?中华人民共和国食品平安法?自 c 起施行。A、 2021年6月1日 B、 2021年1月1日 C、 2021年10月1日 124、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得 c 。A、 生产许可 B、 卫生许可 C、食品经营许

39、可125、雇佣患有?食品平安法?中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以五千元以上( c )元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证。A、五千 B、 一万 C、五万126、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 a 。 A、 增加检查频次 B、 撤消营业执照 C、 撤消许可证 127、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处 b 罚款。A、二千元以上，二万元以下 B、五千元以上，五万元以下 C、五千元以上，十万元以下128、违反?食品平安法?规定，构成犯罪的，依法追究 c 。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 129、生产经营病

40、死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额缺乏一万元的，最高可处 c 罚款。 A、三万元 B、五万元 C、十五万元130、食品污染按性质分为： D A、生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.以上都是131、食用以下哪种食品后可引起食物中毒： E A、发芽马铃薯 B.未煮熟的豆浆 C.未炒熟的四季豆 D.河豚鱼 E.以上都是132、正确的餐饮用具清洗消毒热力顺序是： D A.刮、洗、消毒、冲、保洁 B. 刮、冲、洗、消毒、保洁 C. 冲、洗、刮、消毒、保洁 D. 刮、洗、冲、消毒、保洁133、食品贮藏生熟分开是指： D A.食品生熟分开 B.食品成品与半成品分开

41、C.装生熟食品的容器分开 D.以上都是134、属于禁止生产经营的食品是 C 。 A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品135、餐饮业应当配备专职或者兼职的 C 人员。A行政管理 B.效劳管理 C.食品平安管理136、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和 c 前方可上岗。 A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、食品知识培训合格证137、一般操作区指： A A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室138、非食品处理区指 A 和非食品库房等非直接处理食品的区域。 A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室139、食品从业人员每人应有 B 以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。A 一套 B 两套 C 四套140、发芽马铃薯含