管理培训生培养项目计划书(完整版).doc

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1、管理培训生培养项目计划书（完整版）(文档可以直接使用，也可根据实际需要修改使用,可编辑 欢迎下载）管理培训生培养项目计划书项目编号： RZB-002项目归属部门： 人力资源部项目经理： 傅宏腾日期： 2021年11月15日 目录3 一、项目背景3 二、项目目标5 三、项目原则7 四、项目分解14 五、关键问题分析16 六、项目资源估计17 七、项目人员安排18 八、项目时间排期（CPS） 项目背景2021年下半年度，公司招聘一批大学生，在半年内流失率超过90%，主要有以下原因：1、没有及时定岗；2、招聘进来，直接放在销售部，没有依据员工的能力特长进行合理的分配；3、没有给员工作职业规划，让员工

2、看不到希望。基于以上问题，本次培养环节的解决方案如下：定岗时间：由人资部培训跟踪一个月后直接定岗；定岗安排：培训结束后根据员工能力特长结合员工意愿进行定岗；职业规划：监督用人部门为新员工制订一年的职业规划。综上，特立此项。项目目的与目标本次管理培训生培养项目目的如下：通过培养项目的执行，为各部门输送一批适应公司文化、具备基础素养、清晰门店运营管理的员工。本次管理培训生培养项目目标如下：在2021年3月1日前，完成管理培训生的培养。标准如下：到岗的管理培训生90%通过培训期间考核,包括内容如下： 1)基础素养； 2)专业基础知识； 3)门店运营管理；2、考核通过的管理培训生100%分配到各部门。

3、3、考核通过的管理培训生100%清楚员工发展计划。三、项目原则管理原则【项目启动】第一条项目启动前，项目总监必须以书面形式指定唯一的项目经理作为项目协调人，中途更换项目经理必须提前5个工作日以书面形式通知项目组所有人员。项目启动时，项目经理必须召开项目启动会，项目总监及项目经理必须在项目计划书签字确认，项目正式启动。【项目执行】一般会议议题分为三种：概念统一与技术讲解会议; 2) 关键问题及思路讨论会议; 3) 项目文案初稿、定稿会议会议安排及相关资料，必须提前3个工作日，以书面形式知会会议参与人员。任务过程中会议依照实际情况进行安排；若会议需要人员过多，难以安排时，可以部门为单位分别召开会议

4、。项目中的任务开始前，项目经理必须就任务详细规划与任务经理进行沟通。项目组每一周至少召开一次正式的项目例会。项目经理变更必须提前5个工作日以书面形式向项目总监提出申请。项目计划变更，项目经理必须以书面形式向项目总监提交项目变更申请。【项目收尾】项目结束前，项目组必须进行项目资料归档。项目结束时，项目组成员必须召开项目总结会。（二）技术原则对管理培训生的薪资承诺要给予兑现（针对去年校园招聘时承诺的薪资未兑现）管理培训生定岗后用人部门需要为其制定一年的员工发展计划（针对去年校园招聘时未制定针对学生的培养计划，无人跟进）。项目分解41.1 关键路径图为了达到项目目标，管理培训生培养项目的整体步骤如下

5、图所示：4.2 任务列表任务编号任务名称任务目标任务结束信物关键活动任务负责人任务起止时间1完成项目计划书项目组成员签订项目计划书项目计划书1）项目组人员通过沟通引导，达成共识。2）项目组人员明确项目目的与目标。3）撰写项目计划书通过项目总监审批傅宏腾11月14日2拟定管理培训生培养方案通过项目总监审核培养方案1）确定管理培训生培养内容；2）确定各项培养内容的时间安排；3）根据管理培训生培训内容协调相关负责人;4）拟定管理培训生各阶段考核方案；5）制定管理培训生各个阶段考核标准；6）拟定管理培训生考核组织流程。7)管理培训生培养方案通过项目总监审核.傅宏腾11月19日3拟定后勤安排标准通过项目

6、总监审核后勤安排标准制定管理培训生宿舍安排标准通过项目总监审核；协调相关部门人员达成管理培训生宿舍安排标准；确认管理培训生培训期间的伙食用餐时间标准；管理培训生培训期间标识牌的制作；培训设备、场地及培训期间相关物料的准备；张艳丽11月15-20日4审核讲师试讲和教材准备通过项目总监审核培训教材安排讲师进行试讲;审核讲师提交的教材;提出讲师改进建议;钟怡青11月18日5完成开学典礼100%接收中闽魏氏工号牌开学典礼签到表1）管理培训生开学典礼流程通过项目总监审核；2）管理培训生培训室横幅的制作；3）开学典礼各种设备的准备、调试及现场布置（鲜花、背景音乐、出席领导桌牌的准备）4)选定管理培训生代表

7、发言,并提前准备发言稿通过审核；5）开学典礼的演练。高细雅11月21日6完成基础素养考核100%通过基础素养考核考核成绩单1）完成培训教材的准备;2）培训现场的组织和管理；3）11月26日完成基础素养考核试卷的准备；4）组织基础素养考核；5）11月29日组织相关人员进行评卷；张艳丽11月29日7管理培训生实习导师的安排通过项目总监审核实习安排表1）12月28日确定管理培训生门店实习导师；2）12月2日完成拟定管理培训生门店带教学习激励方案傅宏腾12月2日8完成基础知识考核100%通过基础素养考核考核成绩单1）根据培养方案，跟进负责人工作；2）审核讲师提交的演讲PPT；3）12月25日前完成培训

8、教材的准备；4)12月2日前完成基础知识考核试卷的准备；5）12月4日前完成座谈后勤安排并组织座谈会。张艳丽12月5日9完成管理培训生门店带教实习95%通过门店实习考核实习评价表1）12月3日前完成管理培训生门店实习制服的申请；2）11月29日完成管理培训生的实习门店分配；3）将管理培训生送达指定门店；4）跟踪管理培训生门店实习情况；5）12月10前完成管理培训生的门店实习评价；6）根据门店带教激励方案评选出优秀导师；7）购买相关礼品对获奖导师进行奖励。傅宏腾12月5日12月10日10组织管理培训生进行述职报告95%通过述职报告考核述职报告成绩1）12月5日前完成述职报告PPT模板的制作；2）

9、组织管理培训生做述职汇报试讲；3）12月12日晚人资部组织述职汇报彩排。4）组织抽签确定管理培训生述职汇报演讲的出场次序；6）12月8日前完成管理培训生述职考核资料的准备；7）12月5日邀请并确定各部门参与述职报告考核；8）12月5日拟定管理培训生述职报告流程。8）管理培训生述职报告的现场组织9）统计管理培训生述职报告成绩；傅宏腾12月1512月17日11组织考核通过的管理培训生进行定岗100%的管理培训生顺利完成定岗人员定岗分配表1）根据各部门负责人的用人意向结合管理培训生的定岗意愿确定人员定岗部门；2）协调用人部门与管理培训生达成定岗意愿一致；3）辞退未通过考核的管理培训生。傅宏腾12月1

10、812月19日12组织管理培训生毕业晚会毕业晚会的举办晚会策划书1）12月14日前拟定毕业晚会策划书。2）组织晚会节目的挑选和排练。3）12月13日确定晚会邀请嘉宾人员名单并提前预约。4）晚会现场的布置和后勤安排5）晚会现场活动的组织。6）晚会结束的后勤安排。张艳丽12月17日13制定试用期监督流程通过项目总监审核监督流程12月10日前拟定管理培训生试用期监督流程;组织用人部门为管理培训生制定员工发展计划组织双方签订员工发展计划.傅宏腾12月10-12月15日14按流程监督管理培训生定岗后管理培训生90%顺利转正员工转正申请表根据管理培训生试用期监督流程监督管理培训生转正.根据实际情况，修订管

11、理培训生监督流程傅宏腾2021年12月21日-2021年2月28日15项目总结与归档签订项目结束确认函项目结束确认函1）项目资料归档2）撰写项目总结3）拟定项目结束确认书4）召开项目总结会5）项目结束确认书签字傅宏腾2021年2月28日关键问题分析（二）管理培训生人员定岗问题 Q1：针对管理培训生培训后人员定岗概率低，怎么办？ 回答： 方案一：对于管理培训生定岗率低的问题，可在基础素养考核、门店实习和实习汇报演讲三个环节分别加入以下动作，提高人员定岗率：基础素养：由人力资源部安排培训期间晚上进行理论知识复习，对未通过考核的监督并抽查直至完全掌握。门店实习：保持较大的沟通频率，及时跟进实习期间的

12、表现、心态、学习情况，确保门店实习成果。汇报演讲：汇报演讲前组织管理培训生进行试讲，保证实习汇报演讲的质量。项目资源估计任务编号任务名称资源支持备注人员支持环境支持费用支持1-5举办开学典礼培训教室300元1）开学典礼后勤物料的购买；1-6基础素养培训1000元1）完成管理培训生教材、资料袋、笔等物料的准备，20*35人=700元；2）培训课堂小礼品的购买300元；1-7基础知识培训行政部1500元安溪茶庄园介绍，午餐、晚餐费用1500元1-7举办座谈会培训教室500元1）座谈会水果、饮料等物料的购买；1-9门店带教学习行政部销售部3000元1）管理培训生下放区域实习的车辆往返车费，不含行政部

13、派车费。2）人资部走访门店跟进管理培训生实习情况的车费和住宿费用1-9激励方案执行500元1）奖励优秀导师及最佳门店1-12举办毕业晚会行政部1000元1）现场晚会的布置及简单道具的购买；2）水果等相关后勤物料的准备；药品购买行政部200元1）感冒药、胃痛药、头痛片等药品购买。根据对项目资源的估计，管理培训生培养项目的预期预算为： 8000 元。项目人员安排项目组成员资源投入如下所示： 项目组成员投入时间职责管理培训生培养项目项目总监督钟怡青8小时立项审批，关键点决策项目经理傅宏腾共50个工作日整体项目时间、资源协调；对项目目标负责。任务经理张艳丽、高细雅共20个工作日任务执行，对任务目标负责

14、。备注：实际投入时间仍以保障项目高质量完成为基准。项目时间排期（CPS）管理培训生培养计划项目排期任务名称11月12月1月2月上旬中旬下旬上旬中旬下旬上旬中旬下旬上旬中旬下旬完成项目计划书拟定管理培训生培养方案拟定后勤安排标准审核讲师试讲和教材准备完成开学典礼完成基础素养考核管理培训生实习导师的安排完成基础知识考核完成管理培训生门店带教实习组织管理培训生进行述职报告组织考核通过的管理培训生进行定岗组织管理培训生毕业晚会制定试用期监督流程按流程监督管理培训生项目总结与归档项目小组成员签字： 项目总监签字：签字日期： 签字日期： PAGE PAGE 1 <职能> 管理培训生培养项目关键

15、路径图任务结束标志关键路径图8.管理培训生100%通过基础知识考核6、管理培训生100%通过基础素养考核10.管理培训生95%通过述职报告考核4.讲师授课流程10.述职报告成绩13.员工发展计划14.项目结束确认函8.基础知识成绩单9.门店实习评价表11.考核通过的管理培训生100%完成定岗80%13.按标准100%完成管理培训生试用期监督12.完成试用期监督流程的制定14.完成项目总结与归档2.培训方案3、后勤安排标准100%6.基础素养成绩单7、门店实习导师安排表11.定岗分配表12.试用期监督流程95%100%1.项目计划书90%4.讲师试讲、教材通过项目总监审核开始 结束1.项目计划书

16、签字确认100%2.培训、考核方案通过项目总监审核5.完成开学典礼,管理培训生100%收到工号牌90%95%95%100%5.工号牌发完3.完成后勤安排标准的制定100%7、完成管理培训生门店实习带教导师的安排90%9.管理培训生95%通过门店带教考核95%95%80%2021年度海上皇宫酒店目标经营管理计划书目 录一、海上皇宫2021、2021、2021各项指标对比二、经营目标三、管理目标1、人员编制及管理目标2、物品管理目标四、培训目标五、市场推广目标六、成本费用控制目标1、经营费用目标2 、食品成本目标七、安全管理目标八、卫生质量管理目标1、环境卫生2、餐具卫生3、食品卫生4、个人卫生九

17、、绩效考核方案十、海上皇宫全员营销方案十一、提成方案十二、酒店各部门2021年度工作计划2021年度海上皇宫酒店目标经营管理计划书一一、海上皇宫2021、2021、2021各项指标对比二、经营目标：海上皇宫2021年全年营业预算收入2520万（月均210万），全年食品成本率平均为40%，2；酒水成本率平均为48%，2，全年每月具体营业额核算分解如下：月 份1月2月3月4月5月6月预算收入240万210万210万195万230万215万月 份7月8月9月10月11月12月预算收入190万210万190万210万190万230万三、管理目标：1、人员编制及管理目标：旺季编制店总服务员经理部长收银酒

18、吧订餐迎宾销售经理传菜部保安部管家部工程司机采购部财务部厨房钟点工合计1752375335571310118246522175淡季编制店总服务员经理部长收银酒吧订餐迎宾销售经理传菜部保安部管家部工程司机采购部财务部厨房钟点工合计159230532456118118246520159（1） 人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：（2）每月由酒店楼面及厨房对员工进地考核评估，考核内容 ：考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬获奖励，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件

19、之一。（3）提高经理、部长的管理素质，加强经理、部长的管理培训，各岗位实行垂直领导，扁平化运作，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各部门经理负责主持，做好当天部门会议的上传下达，强化全酒店员工仪容仪表的培训工作，由各部门经理负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。（5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于企业的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给企业的形象带来不良影响的员工辞退。（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高

20、服务技能的业务骨干。（7）每日各部门负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报酒店，对一些不良想法的员工进行分析教育，把不好的苗头消灭在萌芽状态。（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍、员工餐厅管理列入酒店管理工作中。2、物品管理目标：（1）酒店所属各部门经理要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。（2）各部门经理、部长要督促做好本部门日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意

21、识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。四、培训目标：为保证酒店服务的整体性，形成从保安、迎宾服务、点才服务，餐前服务、餐中服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等服务环节，酒店将制定如下培训计划：1、明年酒店将对服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，进行大力度培训，从而避免不必要的投诉。2、为提高酒店管理人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。3、每周至少一次以部门为单位对

22、员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作中只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。4、努力培养员工星级酒店的服务意识，做到热情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有皇宫特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听 、首长接待、大型分餐宴会等个性化服务。5、为让每位员工做到一岗多用，酒店还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估

23、，已达到优胜劣汰的目的。五、市场推广目标：进一步明确市场方向。我们的客源市场将分为三大块：1、中高端商务宴请2、六楼散点客人（春节过后组织开业）3、大型宴会接待，随着海上皇宫宴会接待影响力的提高，2021年可能会有更多的婚宴、升学宴、寿宴、答谢宴、聚餐等客源增加，4、根据以上几块客源市场的不同需求，酒店将不断地推出更具特色的产品和菜肴，具体方案如下：、根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，以此来满足不同客人的需求。、每月厨房将推出810创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。、根据客人需要，每季度将定期调整宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉

24、；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。、酒店全年营销计划方案、 情人节营销计划。2.14日活动主题： 以中青年为主要消费群体，在海上皇宫六楼，举办“路易斯安那”花瓣雨烛光情人晚宴。活动时间：2.132.15日三天，活动内容：1、一见钟情情人套餐199元/两位，2、两情相悦情人套餐299元/两位，3、海誓山盟情人套餐399元/两位用，同时，活动期间增加现场演绎，以时尚经典情歌为演出核心。目 的：拉动六楼上客率，宣传六楼茶餐。、五一国际劳动节营销计划。5.1日活动主题： 以家宴为主题，推出五一美食三天乐，活动时间：5.15.3日三天活动内容：推出特价家庭套餐及特价菜品，来酒店用

25、餐，天天有惊喜，天天有优惠。目 的： 提升节假期间期间酒店上座率.、母亲节营销计划。5月的第二个周日活动主题：推出母恩情似海家庭套餐活动时间：5.115.13日三天，活动内容：1凡在活动期间过生日的母亲凭身份证在酒店用餐，每人赠送精美礼品一份 。2、凡活动期间在酒店点用家庭套餐的客人，每台赠送菜品一道、主食两道款(菜品：甜蜜一家亲 、主食：妈妈饼、婆媳面)；目 的：扩大企业宣拉动酒店上座率.、父亲节营销计划。6月的第三个星期天活动主题：父爱如山，父亲也需要关爱活动时间：6.156.17日三天，活动内容：活动期间凡来酒店用餐的60岁以上的男士，均可以获得酒店免费赠送的滋补野生菌炖辽参一位，精美礼

26、品一份。目 的：扩大企业宣拉动酒店上座率.、 八一建军节营销计划。8.1日以“军人”为主题，以庆祝中国人民解放军建军为契机，举办大型慰问武警战士,住抚 部队活动，通过赠送物品或提供厨师上门服务等活动，进行公关营销，从而提升酒店的社会公众形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。、七七中国情人节营销计划。农历七月初七活动主题： “浪漫七夕，相约皇宫” 主题晚会活动时间：8.23 日一天活动内容： 1、活动期间凡满消费277元、377元、477元、577元、677元、777元均可获得酒店为您提供的精美礼品一份。2、演出期间举行抽奖活动，奖项是：心动情人奖、浪漫情人奖、甜蜜情人奖3、

27、节目以中国经典爱情歌曲为本台晚会的核心曲目。目 的：拉动六楼上客率，宣传六楼茶餐。、中秋节营销计划。农历八月十五活动主题： 中秋节礼品拜访活动时间：9.19.29二十九天活动内容： 礼品拜访答谢酒店重要客户 。目 的：维护酒店与客户的关系。、 重阳节营销计划。农历九月初九活动主题：“九九重阳登高处，每逢佳节倍思亲” 活动时间：10.23 一天活动内容： 邀请10名酒店优秀员工的父母来酒店参观，酒店组织到劳动公园进行一次野游活动并在店内聚餐。目 的： 以次来表达酒店对员工的关爱，提升酒店的企业文化和员工对酒店的凝聚力。、国庆节营销计划。10.1日活动主题： 以家宴为主题，推出五一美食三天乐，活动

28、时间：10.110.3日三天活动内容：推出特价家庭套餐及特价菜品，来酒店用餐，天天有惊喜，天天有优惠。目 的： 提升节假期间期间酒店上座率.、圣诞节营销计划。12.24 日活动主题：2021海上皇宫“王者之约”圣诞狂欢活动活动时间：12.24 一天活动内容：1、二、六楼堆出圣诞狂欢演艺活动2、邀请国内二，三线优秀演员加盟，把海上皇宫圣诞活动做成品牌，让消费者在每年的圣诞节，对海上皇宫都有一种期待。目 的： 提升酒店销售收入、元旦、春节元旦、春节将跟军实际情况，进行适当的节日赠送。注：以上每个营销方案必须提前45天开始运作，提前15天开始宣传。六、成本费用控制目标：1、经营费用目标：（1）节约用

29、水： 杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。（2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。（3）空调的使用：严格空天开关时间，在没有客人的情况下包间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。（4）物品领用制度：按酒店制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。（5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。（6）清洁用品的使用：按酒店正常运营的使用量进行量化管理，对于使用量超出规定量过大的部门，将进行部门处罚。（7）严格餐具、用具赔偿和处罚制度。2、食品成本目标：做好食品原材料成本控制，防止和降低酒店生产经营全过程中原料的损失、

30、浪费和高成本的现象发生，从而使酒店各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。（1）全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五个必须：品种必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。（2）为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法，挖掘一手货源。（3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种商标产地相符、价格相符、质量相符、数量相符。（4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。（5）验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，必须拒绝接受使用，并对采购员和供货商进行处罚。（6）进

31、一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。（7）严格按菜品质量标准生产加工，做到高质量、低成本，营养丰富的原则，使菜品色、香、味、型、器感官营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。（8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，行政总厨要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。（9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使酒店整体的成本费用控制在标准范围之内。七、安全管理目标：1、严格要求各部门员工遵守酒店制定的各项规章制度。2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上报及时解决。3、严格按操作规程使用各种机械设备并做

32、到定期检查、保养和维护。4、按照易燃易爆危险品的管理规定做好天然气、酒精罐的使用及保管工作。5、定期配合工程部检查清理通风排烟管道。6、做好各营业区域的日常清扫工作，保证通道畅通。7、注意厨房操作间的卫生，经常清扫易污染部位。8、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进行，不乱堆入。9、严禁无关人员进入经营场所。10、处理事故时严格执行三不放过原则“事故原因不明不放过，责任不清不放过，整改措施不力不放过”。八、卫生质量管理目标：加强饮食卫生和环境卫生管理，对提高食品质量，防止食品污染，预防食物中毒，都起到至关重要的作用。2021年酒店将更加严格规范执行各项卫生质量管理标准，确保用餐宾客身体

33、健康。1、环境卫生：采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量来划片分工，责任到人，做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无灰尘，地板或大理石地面定时打蜡抛光，地毯定期清，餐桌隔水布洗定期清洗不能有异味，厨房地面墙面及灶台上方的抽油烟机要定期清理，灶台、台案、水池要随用随擦，保持洁净，库房物品码放有序，定期消毒。每周一由总经理带队对酒店所属区域进行境卫生督导大检查，发现问题及时整改，并对检查结果进行周评、月评，并对相关部门进行适当的奖罚。2、餐具卫生：餐具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，凡用过的餐具必须当时清洗并消毒，夏季必须清洗两次，一次加药液洗涤，一次清水清洗，洗涤后的餐具

34、由洗刷人员分类保管、按需派送。3、食品卫生：（1）严格执行食品卫生法的有关规定，按照食品量化分级管理A级企业的标准来要求全体厨师。（2）制定详细的规章和操作程序，每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。（3）每位厨房管理人员都要签订食品卫生责任书，做到层层落实，责任到人，保证全年不出责任事故。4、个人卫生：个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工服，并及时配合防疫站做好培训工作和卫生检查工作，以良好的精神面貌服务于宾客。九、绩效考核方案：1、总经理、副总经理、行政总厨，管事部、传菜部、财务部、采购部、工程部、保安部，与酒店总体营业收入挂靠提成，按2021年经营指标月度分解的数额进

35、行指标考核，在完成任务后，超出部分，按营业额的10%进行绩效提成.，在未完成任务时，未完成部分，按未完成额的5%进行绩效扣款。2、 前厅所有部门（销售部员工不参加此项提成），出品部，按全店营业额的比例进行指标挂靠，即：前厅额为当月指标总额的30%，出品部为当月指标总额的70%，在完成任务后，超出部分，按营业额的10%进行绩效提成.，在未完成任务时，未完成部分，按未完成额的5%进行绩效扣款(后附年度，月度绩效考核表)。3、提成和扣款的比例 ：总经理40分、副总经理20分、行政总厨20分，部门经理15分、部长10分、员工5分。4、提成和扣款的计算方法：提成计算方法：提成总额全店人员总得分数=每个分

36、值的额度个人分数每个分值的额度=个人应得提成额扣款计算方法：未完成扣款总额全店人员总得分数=每个分值的额度个人分数每个分值的额度=个人应扣款额5、在完成任务时，总经理、副总经理报销全额话费的80%。十、海上皇宫全员营销方案：为更好的提升海上皇宫的销售收入，调动全员销售意思和积极性，特制订方案如下：1、海上皇宫酒店全体员工，包括前厅所有部门（销售部员工不参加此项提成），出品部、管事部、传菜部、财务部、采购部、工程部、保安部凡在海上皇宫发生预定（包间、六楼大厅，二楼团餐）都可以享受销售总额1%的提成奖励。2、皇宫集团下属各分公司，皇宫温泉宾馆、新世界1+1、皇宫假日宾馆，上至总经理，下至保洁员，凡

37、在海上皇宫发生预定（包间、六楼大厅，二楼团餐）都可以享受销售总额1%的提成奖励，提成款项由海上皇宫酒店承担。3、预定登记由海上皇宫预定人员做具体记录，每月30日统计，每月15日下发提成款。十、提成方案：2021年海上皇宫共设三个提成项目1、IC卡提成。2、管理人员、销售经理提成。3、前厅员工酒水单品提成。具体提成方案和单品提成明细如下：管理干部、销售人员IC卡提成标准会员卡办理，每开新卡一万提成100元，每续卡一次，每一万提成50元，注：IC卡办理，姓名、 号、身份证号有一个重复即可确认为续卡，十万元充值卡，列为酒店客户，无提成。销售、管理人员提成调整方案岗位工资及提成标准超额提成比例 费销售

38、人员1、底薪1800元2、每完成一万业绩，按1.5%发放提成工资1、10万以上按2%提成，20万以上按3%提成，2、上不封顶。1、完成3万任务，报销80%，2、未完成不报销。管理人员基本工资3000+满勤200+工龄200.管理人员只要发生业绩，就按1%提成。1、完成3万任务，报销80%，2、未完成不报销。应收款管理：1销售人员原则上应多开发现金协议客户或冲值卡客户，如有协议挂帐客户，必须详细注明回款额度或回款时间，当月发生的挂帐款必须在 25日前回款，否则不作为销售人员业绩进行提成。2应收款在发生后两个月内不能回款（店内特殊客人、VIP客人除外），第三个月将扣发销售人员的基本工资及所有提成款

39、，直至所有应收款项100%回款，再补发销售人员的工资及提成款。服务员提成方案：1、服务人员将根据个别商品进行单品提成（祥见单品提成单）提成款有酒水供货商提供。2、提成分配方案：a、酒瓶盖为换取提成的唯一依据，酒瓶盖丢失，将取消提成。b、每月1日为瓶盖的统计时间，15日为提成发放的时间。c、提成款分配方式：售酒人本人提取提成款的60，余下的20提成款将由吧台传送，传菜，迎宾，楼层部长进行奖金分配，分配比例为员工与部长1:2。另20%作为店内名酒销售的提成款。d、 每月供货商销售结款时，直接扣除已销酒水的瓶盖提成款，作为15日员工发放提成时的单独款项。提成管理规定：1、出现强推硬推造成客人反感或投诉的，罚款500元并扣除全月提成。2、每月有旷工者全月无提成，超休4天者无提成。3、每月新入职员工及离职员工可享有提成。海上皇宫服务员提成明细茶水： 售价68元以下 提成1元售价68-88元 提成2元售价88元以上 提成3元鲜榨果汁 ： 每杯提成1元 每扎提成5元饮品： 苏达源苏达水 提成