酒店厨房安全生产操作规章制度最新文档.doc

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1、酒店厨房安全生产操作规章制度最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）主题：安全生产操作规章制度Subject: P&P Operation Safely 页数:page: 1 of 5部门：餐饮部各分部Dept. All Outlets in F&B日期：2005年6月21日Date: June 21, 2005批准: Approved by:_餐饮部副总监Asst. DFB_副总经理AGM_生效日期Effective 目的 Purpose：确保餐饮部各分部所有员工能严格按照规定的安全生产操作程序正确的进行安全生产，确保操作的安全，杜绝安全事故的发生。To ensure F&B a

2、ll staff according to the police process to be operate safely, prevent safe accident happen.预防措施Prevention:1. 餐饮安全责任执行总监及总厨负责制；各分部执行主厨/餐饮副经理及餐厅经理负责制。F&B security will in charge of by Asst. DFB & Executive Chef，each outlet security will in charge of by Asst. Manager & outlet manager & chef.2. 合理安排及调整

3、各主厨或经理工作时间，保证各时段及高潮期有足够的督导力量。调整各主厨上班时间，要求50%以上住店率及小型宴会时主厨/分部主管在岗督查早餐，80%以上住店率及大中型宴会时总厨/餐饮经理在岗督查。Arrange chef and manager duty roster reasonably to ensure have enough management at peak time. Sous chef and outlet supervisor must be supervise breakfast when occupancy above 50% and small event, Exec. C

4、hef and outlet manager must be supervise breakfast when occupancy above 80% or big event.3. 认真执行每日水、电、气使用及隐患排查登记，纳入每日早会总厨及各分部经理汇报之内容。主题：安全生产操作规章制度Subject: P&P Operation Safely 页数:page: 2 of 5Carry out the registration form for water, electricity and gas using. And report it in morning briefing.4. 各厨

5、房及餐厅将安全生产及紧急预案培训作为新员工入职的重点培训项目，并要求考核合格并存档。Train the new staff how to operate safely and emergent incident prevention, after pass the examination they can formally on duty5. 各厨房及餐厅将安全生产培训作为常规月培训，并作记录存档。总厨及餐饮副经理每月抽查，并将抽查结果每月30日作书面汇报至餐饮办，若有问题将追究培训者责任并立即重新培训，直至抽查合格。All outlets make safe operation traini

6、ng as monthly training. Exec chef and Asst. F&B manager stop-check every month, report to F&B office on end of month 30th, if find some problem we will take action to trainer and let them train again.6. 各分部严格执行各用电、气设备使用之操作程序，管理人员一旦发现员工违规操作，重处。All outlets use electricity and gas should be according t

7、o safe operation procedure strictly, or we will take action.7. 分部门、分时段落实督导管理，重点检查各硬件维护及各项卫生状况。生产场所执行总厨及各分部厨师长负责制。All outlets should pay attention to supervising, check each equipment and hygiene status timing, kitchen safe operation will overall in charge of by Exec. Chef and outlet chef.厨房安全督导制度厨房总

8、督导负责人：行政总厨#西厨房总督导负责人：西厨房厨师长#副督导负责人：亚洲菜厨师长#西饼房总督导负责人：西饼房厨师长 #主题：安全生产操作规章制度Subject: P&P Operation Safely 页数:page: 3 of 5副督导负责人：西饼房主管 #宴会厨房总督导负责人：宴会厨房厨师长#副督导负责人：宴会厨房主管 # 本着“谁当班，谁负责”的原则，如上所示，各厨房督导负责人在厨房总负责人的领导下，每日对于各厨房就安全生产、食品卫生、食品质量、节约能源方面进行全面监督。各厨房厨师长如遇休假时，由副督导负责人进行监督。督导负责人每天必须完成各厨房设备安全自查表，于每天11点开会时交到

9、总厨办公室存档，并在会上汇报当天监督内容和结果，再由行政总厨一并汇报给餐饮办。厨房总督导负责人必须每周进行周检，并将周检记录存档并交给餐饮办，每月进行月检，并将月检记录存档并交给餐饮办。平常还应对各厨房进行抽查，抽查出问题应严肃处理，并追究当班督导负责人责任。Kitchen Safely Supervised PolicyKitchen chief safely supervisor: Exec. ChefW.K safely supervisor: WK Sous chefAsst. W.K safely supervisor: Asian chefP&B safely supervisor

10、:P&B chefAsst. P&B safely supervisor:P&B SupervisorB.K safely supervisor:BK ChefAsst. safely supervisor:BK SupervisorAccording to “ who on duty, who take charge” policy, all kitchen safely supervisor should be check safe operation, food hygiene, food quality and energy saving every day guided by chi

11、ef supervisor. If chef off duty, it will in charge by Asst. Supervisor.Safes Supervisor must finish “kitchen equipment safe check form” and submit to kitchen office before 11:00am, and report it in themooring briefing. All report will submit to F&B office by Exec. chef.主题：安全生产操作规章制度Subject: P&P Oper

12、ation Safely 页数:page: 4 of 5Kitchen chief supervisor must make weekly inspection as well as monthly inspection. Records should be kept and submitted to F&B office. Spot-check also should be done time to time. Problems found must be treated seriously and supervisors have to claim responsibility.8. 厨房

13、在各班次交班时，要完成安全生产交接表并签字，若发现未按制度执行，忽视程序，将对相关人员进行处罚。Fill hand over form and signature.9. 对于有安全隐患的设备须由分部主管或厨师长及时填写工程维修单，并保留白联存档备查，填写维修单后要及时跟进维修结果并向上级汇报。Make the work order form by supervisor or chef if find equipment which have security hidden trouble, and follow up, white copy must be kept.10. 总厨及各厨师长加强

14、厨房、操作间的管理，严把食物验收、存放关，无关人员不得随意进入，积极配合卫生防疫站部门的工作，防止发生食物中毒、投毒。Exec. Chef and outlet chefs strengthen management for kitchen operation, check and accept food strictly, stranger can not come in to kitchen. Cooperate with hygiene bureau, prevent food poisoning.11. 厨房员工特别要注意肉品烤制、油品加温等操作时不能离人，防止过热起火。Kitchen

15、 staff pay much attention to operation for grill food and oil, prevent high temperature to fire accident.12. 宴会厅、西餐厅等处保证安全通道畅通，消防器材完好，消防设施正常，宴会灯光或音箱布置符合消防安全要求。餐饮副经理及宴会厅经理必须在广告公司布置前进行把关（即了解情况，及时与宴会销售及工程部沟通）。Banquet and Le Cafe ensure safe corridor unblocked， good status for fire control equipment, th

16、e lighting system and sound system accord with fire control request.Asst. F&B Manager and Banquet manager should know the complexion before Adv. Company preparation, in order to communicate with S&M and Eng. Departments.主题：安全生产操作规章制度Subject: P&P Operation Safely 页数:page: 5 of 513. 大型宴会开餐前管事部请为五楼传菜通道

17、铺上防滑地毯，保持地面干爽。Put the skidproof carpet I 5F corridor before start meal to ensure floor dry.14. 餐饮办执行每周内部检查制，并保存记录，发现问题将酌情处理。F&B Office will do house-inspection every week and keep the minutes.一、二、三、四、五、六、1、2、3、4、5、一、酒店消防安全管理制度1、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。2、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设

18、备的使用方法，必须知道消防器材的保养措施。3、消防中心 号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。4、严禁员工将货物堆放在消火忏山、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。5、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。6、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的火火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火第一节 消防日常管理1、无论本单位、外单位及施工单

19、位，如果要动火都必须到告知安全部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。2、重点部位动火须由经理签字。动火时，安全警卫人员必须在场监护。3、严禁在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和出口指示标志应完好，应急照明设施必须保证正常。4、严禁施工单位将易燃、易爆物品带进酒店范围内，如施工单位确需使用，应报安全部消防监控中心及工程部，征得有关人员同意后方可使用。5、仓库内禁止烟火，不准乱拉临时电线，不准使用加热设备。仓库照明灯限制60w以下白炽防爆灯、防爆日光灯，严禁使用碘钨灯。物品入库时，防止夹带火种，入库后，保安人员要经常巡视检查。、6、进行油炸食品、电烤食品电动机注意控制

20、油温、油量，防止油锅着火。7、变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃易爆和化学物品，严禁吸烟。8、生鲜处所有的排油烟机及管道，应定期清理油垢，在清理卫生时，不得将水喷淋到电源插座和开关上，防止电源短路引发火灾。第二节 消防设备的使用与维护1、严格维护消防设备，要定期派人协助消控人员进行测验，发现问题及时解决，以保证设备的完好状态。2、房间内的烟感探测器需每年清洁检测。3、要每年排放一次喷淋管网内的水，使喷淋系统管网内的水形成活水。4、灭火装置、消火栓、喷淋、手动报警按钮每月检查一次。8、配备的轻便手提式ABC干粉灭火器及灭火推车，摆放位置须明显易取，任何部门及个人，不得随意挪动。9、灭火器

21、由部门派专人负责保管及外表卫生清洁，ABC干粉灭火器每两年由消防中心经过测试更换一次。第三节 三级防火制度1、一级检查由各部门主管实施A、员工必须每日自检本岗位的消防安全情况，排除隐患，不能解决的隐患要及时上报，若发现问题又不及时解决，由此而发生火灾事故，由各部门主管及员工本人负责。B、各部门主管要将每日自检的结果做好记录。C、负责维护，保养本部门辖区内灭火器材及其他消防设施，不得有损坏，放空的现象发生。2、二级检查由各部门经理实施A、各部门经理，每周应组织对本责任区域内的设备、物品，特别是易燃易爆物品进行严格检查，发现问题妥善处理。B、检查本部门一级消防安全工作的落实情况。C、组织处理本部门

22、的火灾隐患，做到及时整改，定期给本部门员工进行消防安全教育。3、三级检查由总经理领导组织实施A、每月由总经理或委托安全部经理对各部门进行重点检查或抽查，检查前不予以通知。B、检查的主要内容应是各部门贯彻、落实消防安全工作的执行情况，重点部门的防火管理制度的执行情况。第四节 防火安全检查制度1、实行三级防火检查制度，班组结合交接班每日进行检查。各部门每周进行检查一次。安全部会同各部门一月检查一次。酒店每季度和重大节日要组织有关部门进行检查。2、除定期检查之外，要着重加强夜间巡逻检查，夜间各当值主管人员要重点检查电源、火源，并注意其它异常情况及时堵塞漏洞，消除隐患。3、每次检查中查出的火险隐患要详

23、细登记，逐条研究，限期整改，对一时难以整改的问题，要及时上报，同时采取防范措施。第五节 火险隐患整改制度1、杜绝“老检查、老不改”的老大难问题，应清醒认识到迟改不如早改，使火险隐患整改工作落到实处。2、对一时解决不了的火险隐患，应逐件登记由酒店安全领导小组制定整改计划，并采取临时措施，定专人负责，确保安全，限期整改，并要建立立案、销案制度，改一件，销一件。3、对消防监督机关下达的火险隐患整改通知书，要及时的研究落实，按时复函，回告。各部门对安全部的火险隐患通知单，也要研究落实，如本部门解决不了，要上报酒店领导，酒店领导同消防安全小组成员共同研究处理。第六节 电器设备管理制度1、电工必须严格执行

24、电工手册的规定，并结合酒店防火要求，进行各种安装维修工作，不得违反操作规程。2、安装和维修电器设备，必须由专门电工按规定进行施工。3、电器设备和线路不准超负荷使用。接头要牢固，绝缘要良好。禁止使用不合格的保险装置。4、所有电器设备和线路要定期检修，并建立维修制度，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况必须立即修理。第七节 客房防火制度1、认真贯彻执行消防法的各项防火安全制度。2、客房服务员要结合打扫整理房间及其它服务工作，随时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头，火柴棒等要及时熄灭后再倒入垃圾带内以防着火。3、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现不安全因素如短路、打火、漏电、

25、接触不良、超负荷用电等问题除及时采取措施外，要立即通知工程部检修，并报安全部。4、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应及时报告安全部。5、要及时清理房间的可燃物品，如：不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱(盒)等以便减少起火隐患。如果客人房间可燃物品较多，又不让清理的或不遵守公安部门制定的住宿防火规定的，要及时报告安全部。6、服务员必须做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，灭火器存放的位置不得随意移动，并维护好辖区内一切消防设施，设备。7、在遇有火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼梯撤

26、离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。第八节 前厅防火制度1、前厅工作人员要随时注意、发现并制止宾客将易燃易爆物品、枪支弹药、化学剧毒，放射性物质带进饭店区域，如宾客不听劝阻，应立即报告值班经理和安全部。2、要随时注意宾客扔掉的烟头、火柴棒，发现后应急时处理。3、所有人员必须会使用灭火器材，熟记就近灭火器材的存放位置，并做好保养和监护工作，发现有人挪动立即制止并报酒店安全部。4、不准堆放废纸、杂物，严禁在行李寄存处休息。5、发生火警后要对客人进行安抚，稳定客人的情绪防止出现混乱。6、发生火情时，要及时报警并采取应急措施。二、酒店安全事故应急救援预案第一章 酒店对发生抢劫、

27、绑架、凶杀、枪杀等恶性案件的应急预案一、发现案情立即报警每个员工在酒店内一旦发现发生了抢劫、绑架、凶杀、枪杀等重大特大刑事案件，必须迅速将案情信息传到总机室（x x x）和监控室（x x x）。l员工在发现案情时，不要惊慌失措，应沉着冷静，就近用 向总机室（x x x）和监控室（x x x）报警。2. 报警时，应语言清晰地将案发时间、地点、区域、楼层房号、人数及简要情况报告清楚。告知报警人的部门、姓名或工号。3总机室、监控室值班员应迅速准确地记录案情信息，并立即报告安保部经理。4安保部经理接警后须即可赶赴现场，了解案情后，立即向总经理或总支书记汇报。5总经理或总支书记接到报告到达现场后，应立即

28、作出是否向长航公安局治安大队报警的决定。二、有关部门的职责和任务1安保部：A、监控室立即通知大堂岗、员工岗封锁前、后门，禁止任何人员出入酒店，特殊情况需出入的，公安人员到达前，经总经理或总支书记决定；公安人员到达后，由他们决定。B、监控室通知主管、领班、休息的安保员赶赴现场，划定警戒线，控制无关人员进入，维护现场秩序。C、如发现犯罪嫌疑人正在行凶或准备逃跑，应立即将其抓获并派人看守，待公安人员来后交他们处理。D、如有人质被绑架，应采取必要措施，控制事态发展，待公安人员来后配合行动。E、如被害人伤势严重，应立即与市急救中心联系前来抢救；如被害人已经死亡，待公安人员、法医来后配合工作。F、公安人员

29、勘察现场、调查访问、侦察案件时，做好配合工作。G、记录整个案件的处理情况。2客房部：客房部经理携带万能钥匙赶赴现场以备急用，按总经理或总支书记指令配合安保部工作。3工程部：工程部经理带一名电工携带手电筒，接线板、照明设备以备急用，按总经理或总支书记指令配合安保部工作。4前厅部：A负责提供涉案客人的资料信息；B负责提供办案人员调查案件的临时办公、休息地点；C保管客人遗留下来的财物及行李物品。5有关部门：按总经理或总支书记的指令配合安保部或公安人员工作。第二章 酒店对打架斗殴、流氓滋扰的防范和应急预案一、 容易发生问题的部位1、大堂内、前门区域2、家常菜馆、中餐厅、宴会厅3、保龄球、桑拿部、美容美

30、发、知青之家4、停车场、后门区域二、安保部的职责l、大堂岗要密切注视门口、大堂内、家常菜馆、美容美发的异常情况；员工岗要密切注视后门、停车场、桑拿部、保龄球馆的异常情况。2、注意观察成群结伙来酒店的青年人(衣着打扮、言谈举止、有无酗酒)及时发现可疑迹象和闹事苗头。3、在巡视过程中，注意观察中餐厅、家常菜馆、知青之家、保龄球馆有无饮酒过量的人，发现后要及时提醒服务员不要售酒给他，如发现异常情况随时通报监控室。三、餐饮、娱乐场所服务员的职责1、严格控制客人的饮酒量，发现饮酒过量的客人应立即通报监控室（x x x），同时通知餐饮部、家常菜馆、知青之家、娱乐部经理或领班对客人进行劝阻，并停止向其出售烈

31、酒。2、听到或看见有打架斗殴及流氓滋扰以及公安机关协查通报中通缉的犯罪嫌疑人，应及时报告监控室（x x x）。四、发生打架斗殴，流氓滋扰的处理程序1、报警：一旦发生打架斗殴，流氓滋扰案件，在场服务员应及时报告监控室（x x x）。报案人要讲明发案地点、人数、国籍、闹事人是否携带枪支或其它凶器，并报清自己的姓名或工号。2、监控室值班员接到报警后，A立即通知安保主管、领班带对讲机赶赴现场，随时将情况反馈监控室；B. 立即通知安保部经理、公安室主任、大堂副理，赶赴现场；C. 立即通知休息的安保员赶赴现场；D立即通知大堂岗，员工岗安保员密切注视大堂和员工通道的情况；E. 立即通知案发部门或承包户的经理

32、赶赴现场。3、安保部经理、公安室主任、大堂副理赶到现场后，积极进行劝阻工作，带领安保领班、队员及案发部门服务员，将斗殴双方或肇事者分开，迅速平息事端，以防事态扩大，将主要肇事者带至公安室，如发现闹事人携带有枪支或凶器，应立即报告总经理或总支书记，并迅速与长航公安局治安大队取得联系，请他们立即出警。4、案发部门经理或承包户家常菜馆、桑拿部，美容美发、知青之家等单位负责人，接到报警后，应迅速赶赴现场，带领员工配合安保部工作：A保护收银员将现金转移到安全部位；B保护其他客人撤离现场；C. 指派专人保护贵重物品；D配合安保员将斗殴双方或肇事者分开。5、案发现场的部门或承包户经理、领班及员工都负有保护国

33、家财产，保护客人人身、财产安全的责任，都具有同违法犯罪行为作斗争的义务，如发现视而不见，无动于衷，袖手旁观者，将进行严肃处理。6、在将斗殴人员或肇事者带往公安室途中，要提高警惕，注意发现他们身上有无凶器，如有，应及时收缴，以免发生伤害或逃跑。7、公安人员赶到现场后，安保部注意保护现场，疏散无关人员，划出警戒线，担任警戒巡查，在现场检查发现遗留物品，案发部门查清设施设备是否遭受损坏、损坏的程度、数量、直接经济损失价值等。8、如发生严重伤害，安保部经理应按总经理指令，与市急救中心联系前来抢救，如发生死亡，由公安部门处置。第三章 酒店对食物中毒的防范及应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中

34、毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施：一、防范采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。二、应急措施发现人的职责1、发生食物中毒，发现者应立即向总机报告，讲清自己的部门，姓名(或工号)、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程度及症状等。2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。总机值班员职责1、总机值班员接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。2、立即通知安保部经理(或安保领班)，大堂副理，发

35、生食物中毒地点的部门经理赶到现场。3、当总经理作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。安保部职责1、安保部经理、领班立即赶到现场，保护好现场，控制无关人员进入和围观。2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等情况，向总经理汇报。3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，做好协助配合工作。4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展

36、开调查侦破工作。总经理或副总经理、总经理助理职责.第四章 酒店对精神病、上访、出丑闹事人员的防范应急预案一、防范重点部位及岗位责任区1、安保部大堂岗、大堂副理：酒店前门区域、大堂、大堂吧、电梯口、大堂后左右门。2、安保部员工岗、主管：酒店后门区域、员工通道、停车场、办公区域、后院。3、安保部领班，大堂副理：客房部、商务楼各楼层通道，中餐厅、宴会厅，通道。4、安保部监控员：密切注视整个监控区域。5、各部门领班、员工：在各自工作的岗位上和区域内，注意观察和巡视，及时发现精神病，上访、出丑闹事人员，组成内部防范体系，疏而不漏。二、发现时可采取的方法：l、重点控制前、后门，公共区域，对可疑人员进行盘问

37、。2、可采取跟踪观察、谈话等方式(或通知领班、主管及大堂副理前来配合进行)，探明来人是否属精神病；如是上访人员，问清上访事由：系酒店内部的与总经办联络，系会议的，与会务组联络；如是出丑闹事者，立即控制，与安保部联络。3、具体方法：看：来人神色是否正常?衣着穿戴是否整洁?闻：来人身体上散发的气味，是否有酒味或异常气味?交谈：来人谈吐是否颠三倒四，语无伦次，答非所问?头脑是否清醒?如有异常现象，应立即控制，及时报告。三、发现后应采取如下措施：1、对精神病。应首先制服来人，以免事态扩大，可采取劝说、诱导、强制的方法，迅速将来人带入无客人区域或酒店公安室，由公安室处置。2、对上访人员。应及时与总经办或

38、会务组联系，将来人带到指定的地方。3、对出丑闹事者。应尽量在不惊扰客人的情况下，调动一切可以调动的人力，采取一切可能的手段，将出丑闹事苗头迅速制止，将闹事者带至公安室处置。酒店全体员工，一旦发现上述三种人进入酒店，应立即报告安保部监控室，安保部接到报告后，必须迅速做出反应，采取果断措施予以控制，避免造成恶劣后果，影响酒店声誉。第五章酒店对发生突然意外死亡事故的应急处理预案在日常工作中，如发生突然意外死亡事故，应按以下程序处理。一、发生突然意外事故住店客人，租赁单位(户)工作人员或者酒店工作人员，发生突然意外事故，如自杀、触电、坠楼等，发现者应首先保护好现场，立即向监控室或总机，或直接向安保部报

39、警。l、监控员应立即向安保部经理报告，并通知安保领班赶到现场，迅速保护、封锁现场。2、如发生在楼层房间内，总机应通知客房部经理或主管赶到现场，协助安保部保护现场。3、安保部经理到达现场后，进行初步调查，甄别，注意寻找死者有无遗书等证据材料，待确认系自杀或意外事故后，立即向总经理或总支书记、副总经理报告。发生死亡情况：A. 划定警戒线，控制人员进入，维护现场秩序，保护现场B. 现场拍照C. 对同行客人作访问笔录D. 保管好遗留物品发生伤情的：A. 酌情向伤者了解情况B. 向同行者了解情况C. 抓获犯罪嫌疑人，派人看押4、总经理或总支书记、副总经理应迅速赶到现场，及时做出相应决定，如人员未死亡，应

40、尽快送往就近医院抢救或与市内急救中心联系前来抢救；如已确定死亡，向公安部门报案；5、待公安、法医人员到达现场后，各有关部门按总经理指令协助，配合公安部门调查事故原因，并做好善后工作。二、突发严重疾病住店客人、租赁单位(户)、酒店工作人员突发严重疾病，生命垂危，发现者应立即向安保部、客房部经理及总机报告。1、安保部、客房部经理迅速赶到现场，查明情况，立即向总经理或总支书记、副总经理报告；2、总经理或总支书记、副总经理赶到现场，酌情出做决定送往就近医院抢救或与市内急救中心联系前来抢救；3、如确定已经死亡，总经理应指令安保部向有关公安部门报警，请公安、法医人员前来查验死亡原因；4、待查清死亡原因后，

41、有关部门按总经理指令做好善后工作。第六章 酒店对爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理预案为了确保酒店财产的安全，确保住店客人和员工的人身财物不受侵害，对可能发生爆炸的部位，必须采取切实可行的防范措施。做到发生意外爆炸事故时能及时扑救，使损失减少到最低限度，特制定本预案。一、报警程序1、发现者应立即通知监控室和总机，语言清晰地讲明发现可疑爆炸物或发生爆炸的时间、区域部位和详细情况以及报警人的部门(单位)、姓名(或工号)。切记：不要轻易触动可疑爆炸物，尽可能保护、控制现场。2、监控室、总机值班员接到报警后，应详细记录报警人的姓名、部门(或租赁单位)，发现可疑爆炸物品或发生爆炸的时间、区域部位等情况。总机值

42、班员应立即通知下列人员赶赴现场：(1)安保部、工程部、前厅部、客房部经理；(2)总经理或总支书记、副总经理、总经理助理；(3)发现可疑爆炸物品或发生爆炸的部门经理或租赁单位(户)的负责人。通知时要简明扼要的将发生的情况、时间、区域位置讲清。二、各部门人员到达现场后的职责(1)总经理或总支书记应立即组织临时指挥部，根据各部门汇报的情况，组织、指挥、协调各项工作，统一下达指令，采取有力措施进行抢救，布置有关部门做好善后工作。(2)安保部：按总经理指令立即向公安部门报警并迅速组织人员，布置以爆炸现场或可疑爆炸物为中心的警戒线，控制现场；待公安专业人员到达现场后，安保部应听从公安人员指挥，配合公安人员

43、做好工作；随时将现场情况报告总经理。如有人员伤亡，应及时与市内急救中心联系做好抢救伤员的准备工作。(3)工程部：立即关闭现场附近由于爆炸可能引起恶性事故的电器设备；指派专人坚守消防泵房和配电房，按总经理指令随时应付紧急情况。(4)前厅部、客房部：负责向客人解释发生的情况，做好安抚客人情绪的工作，需要时按指令组织、引导疏散客人到安全区域。(5)义务消防队集结待命。按总经理指令转移现场附近可能引起助燃的物品和贵重物品。酒店全体人员，租赁单位(户)全体工作人员，当发现可疑爆炸物品或发生爆炸时，请不要惊慌失措，应该沉着冷静，及时报警，不要轻易接近和移动爆炸物，听从指挥，服从安排，坚守岗位，配合专业人员

44、排除险情。第七章 酒店对发生盗窃案件的应急处理预案酒店客房、商务楼租赁单位、办公区域、公众场所及区域、员工更衣室及宿舍、停车场内的车辆，一旦发生房门被撬、车窗被砸、车门被撬、客人报称财物被盗时，立即进入应急处理程序。一、 报警发现人应就近用 通知安保部监控室(内线*、外线*)，讲清盗窃案件发生的地点、区域、楼层房号。基本状况。报警人的部门(或单位)、姓名(或工号)。保护现场，不准客人或其他人员进入现场。二、 处理程序监控员接到报警后：(1)立即通知安保部主管或领班赶赴现场，保护现场。主管或领班赶到现场后，严禁客人或其他人员进入现场。(2)立即通知安保部经理、大堂副理(夜间通知值班经理赶赴现场)

45、。如案件发生在客房，大堂副理应马上就近安排房间安顿客人，做好安抚工作。安保部经理或值班经理了解基本案件后，立即向总经理或总支书记报告。(3)总经理或总支书记到达现场后，视情况立即作出向长航公安局治安大队或刑侦大队报警的决定。公安人员到达现场后，安保部配合公安人员工作，有关部门按总经理或总支书记指令做好善后工作。三、 防范措施安保部：l、大堂岗密切注视、仔细观察大堂内各种人员的动向，发现可疑情况，立即通知领班与大堂副理前去查看。2、员工岗对从后门进入的非酒店工作人员，一律进行盘查，密切注视停车场内的情况，发现可疑情况立即通知领班前去查看。3、领班巡查时，注意观察各区域的异常情况和发现可疑人员。4

46、、如发现犯罪分子正在作案，立即组织力量进行围堵，将其抓获。前厅部：1、大堂副理注意观察大堂内各种人员的动向，发现可疑情况立即通 知监控室或安保部。2、前台接待员、收银员注视观察接待区域各种人的动向，发现可疑情况立即向大堂副理报告。客房部：楼层领班、服务员注意观察本区域内的异常情况或发现可疑人员；听到异常响声，应立即前 往查看；发现可疑情况迅速通知监控室实施监控。餐饮部：为客人服务的同时注意观察可疑人员的异常动向，一旦发现立即通知监控室。安保部领班迅速前去查看。娱乐部：在宴会厅举行商业性会议或活动时(如安利公司等)，人员非常复杂，注意观察可疑人员的异常情况，一旦发现立即通知监控室，安保部领班迅速前去查看。商务楼各租赁单位、上海家常莱馆、春兰展示厅、美容美发、桑拿部、知青之家：一旦发现可疑人员、可疑情况，立即通知监控室，安保部领班迅速前去查看。酒店全体人员、各租赁单位、承包户全体工作人员务必随时保持高度警惕，注意发现可疑人员与可疑情况，做好防范工作，防止盗窃案件发生，以避免国家财产、客人、单位人员及酒店员工的财产和物品遭受损失。第八章 酒店对发生火灾事故应急预案酒店一旦发生火灾，为能够有领导、有组织、有效地进行扑救和疏散住店宾客和员工，抢救国家财产，保护宾客和员工的生命安全，把火灾损失控制在最低程度，特制定本预案。一、发现火情立即报警每个