串讲基础试题及答案20080830.doc---国家公共营养师(三级)基础知识试题【完整版】.doc

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1、串讲基础试题及答案20080830.doc - 国家公共营养师（三级）基础知识试题【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）国家公共营养师三级理论知识试题第一局部 职业道德第1-10题，每题0.5分，共5分一、单项选择题以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D )。A道德情操 B道德品质 C道德原那么和标准的总和 D以上都是2、创新对营养师事业和个

2、人开展的作用表现在 DA是营养师事业健康开展的巨大动力 B是个人事业获得成功的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件 D以上都是3、关于道德标准、法律道德的说法中，正确的选项是 D A法律标准是做事的准那么而非做人的准那么，它只标准个人不应该做什么B道德标准是做人的准那么，标准个人应该做什么，不应该做什么C法律标准依靠国家强制力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D道德标准以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的根本标准包括( A )A爱岗敬业，老实守信 B遵守纪律，钻研业务C认真负责，和谐相处 D精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是 DA道德与法律一同产生B

3、道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德那么伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的选项是 C A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调节人与人之间关系的特殊行为标准D道德同法律一样，必须在外在标准的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是 B A?食品添加剂卫生管理方法? B?中华人民共和国食品卫生法?C?食品添加剂使用卫生标准? D?食品添加剂生产企业卫生标准?8、当工作中遇到困难时，你一定会 BA一个人慢慢做 B向经

4、验丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说 D争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于 D 造成的。A螺母质量不过关 B环境不卫生C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规那么10、关于上述事故，你的感受是 B A这是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C职业道德不重要，关键的是提高职业技能D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质上下无关第二局部 理论知识第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分一、单项选择题以下每道考题

5、下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是(A )。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C )。A铁 B锌 C硒 D硫胺素14老年

6、人饮食应注意(A )。A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 15以下有关豆类的说法中不正确的选项是(D )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是(B )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是(A )。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。A维生素A B维生素CC维生素B2 D维生

7、素B619对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是(D )。A含量较低 B营养价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D )。A510g B1015g C1520g D2030g21以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是(C )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少(D )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%23对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的(C )。A食物进入胃后5分钟即有局部排空B混合食物由胃完全排空需

8、46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，那么该样品中蛋白质含量为(C )。A24g B64g C25g D18g26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(B )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的病症是(A )。A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛枯燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A )。A构成身体主要成分 B增强肠功能C可降低血糖 D可降低血脂29胎儿出生时

9、体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C )。A12个月 B23个月 C46个月 D78个月30以下哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸31以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有(B )。A钙 B钾 C镁 D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应控制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮

10、食后，以下哪种食物不能食用(B )。A脱脂牛奶 B啤酒 C豆腐 D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C )。A铁摄入缺乏 B锌摄入缺乏C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是(D )。A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原那么(C )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆

11、固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见(D )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采用的方法是(B )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶43被世界卫生组织列为营养调查中必测工程的三项指标是D 。A坐高、身高、头围 B体

12、重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%说明鱼体新鲜，K值大于B 表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60%45菌落总数可以预测A 和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率46C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量B 。A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200KcalC1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal48哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得B

13、。A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的D 。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原那么为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A 。A平衡膳食，多运动 B防止肥胖C适当节食 D不宜控制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及C 。A体成分改变 B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重 D根底代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是D 。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民53以下

14、哪种是允许使用的食用合成色素B 。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为D 。A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤病症55哪种保健功能卫生部不受理和批准B 。A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂56河豚毒素含量最多的器官是C 。A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的D 。A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁58以下物质中，吸收最快的是B 。A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供给量制定的主要依据是A 。A根底代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小60中

15、国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出D 。A具体的膳食食谱 B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式61下面处于负氮平衡的是C 。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇62体质指数BMI26者为C 。A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼C 。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是D。A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用65下面D为半必需氨基酸。A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致D 。A肥

16、胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括67关于维生素描述正确的选项是C 。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C需要量很小 D可构成身体组织68癞皮症是由于缺乏A 。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69B 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰70关于断乳食物B 。A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的抚慰食品71口腔溃疡患者适宜的饮食是A。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为C 。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮

17、食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是B 。AB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 74严格限制脂肪的膳食，要求全天供给的脂肪量应A 。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是D 。A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括76食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋77人体生长发育最为迅速的时期为A 。A从出生到1周岁 B13岁的幼儿C36岁儿童期 D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是B 。A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是A 。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加

18、剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是B 。A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是A 。A剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统病症82以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低D。A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射83维生素D3在血液中主要存在形式是A 。A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D384锌缺乏时表现为C 。A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育缓慢D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时D 。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒86中

19、国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入D 。A50g B50g C25g50g D25g87猪肝含A 数量较多。A铁 B硫 C钠D镁88卫生部不受理、不批准的保健功能是B 。A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开始最好。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量B 以下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是A A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热、多汗、易冲动，消瘦1

20、年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是B A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核93甲亢首选的营养治疗是A 。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A 。A10% B15% C20% D25%95孕早期叶酸缺乏可导致A 。A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高C新生儿溶血 D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于D 。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97与维生素D共同作用维持血钙水平的是 B 。A甲状腺素 B甲状旁腺

21、素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是B 。A3小时内高糖饮食 B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食 D24小时内高糖饮食99婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物B 。A2个月 B3个月 C4个月 D5个月100高能量膳食最不适合哪一种疾病C 。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101促进非血红素铁吸收的因素为D 。A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于D 。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏C体内脂质过多 D维生素A摄入缺乏103人体每天约有多少蛋白质被更新C 。A9% B26% C3% D36%104各类食物的血糖指

22、数一般是复合碳水化合物D 精制糖。 A高于 B相等C不确定 D低于105细菌菌相是共存于食品中的C 和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的结构特征C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染、C 的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部A ，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D108学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A 。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏109人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用D 指标。A体重

23、B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在理想体重10%内为A 。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断111一成年男性的BMI值为18，请判断他为C 。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为C3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下C 方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验114霉菌的产毒和繁殖的最适温度为D 。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一

24、般采用感官、物理、化学和C 四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的主要卫生问题是A，具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和B。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和A。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于C 。A5% B10% C15% D20%120保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温D天。A4 B5 C6 D7121、正常情况下大脑唯一的

25、能量来源物质是( B)。A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )。A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是 A 。A尼克酸 B维生素C C维生素A D维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。A锌 B铁 C锰 D硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏 A 。A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素D126、人类最理想、最经济的热能来源是 D 。A动物蛋白 B薯类淀粉 C动物脂肪 D谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是 B 。A洋葱 B蛋黄 C柠檬D茶叶128、以下说

26、法错误的选项是(D)。A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A 。A苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺130、儿童不宜经常食用的食品是 C 。A五谷杂粮 B坚果类的零食 C保健品 D自然食物131、合格奶粉不会出现 B 。A天然的淡黄色 B结晶C清淡的乳香气 D松散柔软132、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是 B 。A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C切菜：要

27、随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 B 。A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴颜色更漂亮134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是B。A油温过高容易使油产生“哈喇味B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是D。A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒C不易被人体消化 D以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的选项是 A 。A不再食用B用

28、醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是C。A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的营养素，以下奶中蛋白质含量最低的是 D 。A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料139、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 C 。A红烧 B煎 C清蒸 D烤140、鱼食用的最正确时间是 C 。A活鱼 B刚死的鱼C僵直期刚过的鱼 D存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺

29、乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( A )。A水肿型 B夜盲型C亚健康型 D佝偻型142、孕妇叶酸摄入量缺乏与新生儿( C )疾病有关。 A低出生体重 B低钙血症 C神经管畸形 D手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。 A禽、畜肉类 B鱼、虾类 C奶类及制品 D咸菜类144、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。 A施用农药受到的直接污染 B农作物从污染的环境中吸收 C通过食物链传递 D不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有的( A )。A致病菌 B细菌 C微生物 D生物146、以下处理中，提高渗透压保藏的是( B )。A速冻 B盐腌 C使用防腐剂 D加热1

30、47、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。A食品中的菌数 B食品中细菌种类 C食品等级 D食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌149、实际体重在理想体重10%内为( A )。 A正常范围 B超重或瘦弱 C肥胖或瘦弱 D无法判断150、一成年男性的BMI值为18，判断其为(C )。 A正常范围 B超重 C消瘦 D肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A )营养状况。 A较长期 B当前 C较长期和当前 D无法判断152、( A )是营养指导师常用的专业工具。 A膳食计算软件 B食物成分表 C计算器

31、D膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在以下描述中错误的选项是( C )。 A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D骨密度降低，尤其是钙的减少154、每次膳食调查的时间一般为( B )。 A1-2天 B3-5天 C10-20天 D以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( B )。 A称量法 B记账法 C询问法 D化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( B )。 A体质指数(BMI) BKaup指数 CWHO指数 DVervaeck指数157、食物中

32、含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。 A7.25 B8.25 C6.25 D5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮。 A高于 B相等 C 低于 D不确定159、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( A )。A维生素B1、B2 B维生素D、E C维生素A、C D维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。 AHg、Cu、Mo BHg、Pb、As CHg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。 A10g B15g C20g D25g2、煮稀饭时加碱，最容易导致D的损失。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素3、婴儿出生到( D )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 A满月 B12月 C23月 D46月4、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和( D )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。A单位实际状况 B市