学校食品安全操作指南实用文档.doc

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1、学校食品安全操作指南一、学校食堂为学生提供就餐应具备合法资质食堂餐饮服务许可证、从业人员健康证二、学校食堂严禁制售的食品学校食堂严禁制售凉菜，严禁采购豆角、韭菜、发芽土豆、鲜黄花菜、散装食用油、苦杏仁、竹笋、木薯、野生蘑菇、枯萎瓠子为原料制作食品。三、学校食品安全直接全管理人员工作每餐进行监督与指导，并进行记录。对业人员的健康状况、食堂的卫生状况、原料采购、储存、加工操作、销售、消毒、留样等环节中发现不规范的操作行为，立即纠正，促进和提高从业人员食品安全意识。及时解决学校食堂出现的各类问题，必要时向主管校长汇报。四、学校食品安全档案内容1.上级下发的各种文件、规定等。2.学校食品安全领导小组、

2、各级管理人员管理职责、食品安全应急预案、食品安全报告制度、食品安全责任书、各项操作管理制度、食品安全例会制度、培训制度、日常检查制度等文件。3.定期会议记录、培训记录、日常检查记录、消毒记录、留样记录、从业人员晨检记录、食品原料采购索取的相关证件、食品原料采购登记台账、食品原料验收入库登记、添加剂使用等记录。学生熥饭记录。五、学校食品安全实际操作过程控制（一）食堂操作间环境卫生要求1.地面应保持经清洁，无积水，无油污、无脏物。2.排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。3.墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。4.

3、灶台台面清洁，无油污残菜，灶台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油。 5.工作台、调料台、水池、工具及加工设备保持整洁。6.垃圾桶加盖，垃圾应及时清理。（二）操作间内的设备、工具和容器要求1接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。2设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。3用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 （1）刀：菜刀、肉刀、面刀，标示明显，分开摆放。 （2）案板：菜板、肉板、面板，标示明显，分开摆放。

4、 （3）盆子：生菜盆、生肉盆、熟食盆，标示明显，分开摆放。 （4）水池：洗菜池、洗肉池等按照用途明显标示。（5）有条件可单独设立水产品的专用工具。（三） 学校食堂原料采购索证要求1.指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。2.必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，索取并留存加盖有供货方公章食品流通许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，发票或购物凭证等。同时鲜猪肉索取：动物检疫合格证；豆制品索取：生产企业营业执照、食品生产许可证；大米、面粉、食用油、冷冻品索取：批次产品检验合格证明；以上证件的复印件都要加盖相关配送供应商的公章。3.

5、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建台帐记录。（1）台帐记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。（2）按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。（四） 学校食堂库房要求1.分设主、副食品仓库，并有防鼠、防蝇、防潮设施。每天清扫、整理,保持通风干燥、卫生整洁。2.对入库的各种食品、原料和成品要进行入库验收登记,不符合食品卫生要求的食品拒绝入库。做到先进先出,定期清理。3. 食品及原

6、料应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。5.冷藏设施做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放，并设有明显区分标识。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。应定期除霜、并保持卫生。6.仓库内不准存放私人物品和其它杂物,严禁存放杀虫剂、农药等有毒物品。（五）从业人员进入操作间要求 1.从业人员必须先取得健康证，再上岗工作。2.从业人不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，在更衣室更换清洁的工作衣帽，并且头发不得外露。3.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。4.不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（

7、六）学校食堂粗加工要求1.食品原料在使用前应先洗净，后切配。2.清洗要按原料的性质类别，分别使用肉类、水产品与蔬菜的专用水池。2.切配要按原料的性质类别，分别使用肉类、水产品与蔬菜的专用刀、墩、案、盆子，各种工具、容器不得交叉使用。3.冷冻肉类和水产品在烹调前彻底解冻,鸡蛋在使用前要清洗干净。4.切配后的原料,存放在清洁的容器内，存放原料的容器不得直接落地、直接接触案板、应置于工作台、架上。容器底部不得与食品原料直接接触。5.切配后的半成品要与原料分开存放。8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（七）学校食堂主食制作要求1.检查米、面、油、馅料等原料有无

8、生虫、霉变。2.加工好的主食做到防尘、防蝇、防污染.盖布等要专用、洁净、定期消毒。3.和面机、压面机、蒸箱、面板、盆、刀等使用前后要清洗,保持无污物、无残渣。（八）学校食堂烹调加工要求1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2.不许将隔夜剩余食品、回收后的食品经烹调加工后再次销售。3.加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。4.厨师操作，严禁直接用勺子尝味。5.加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，杜绝交叉污染。（九）学校食堂备餐及供餐操作要求1.从业人员进入备餐间，应经过二次更衣间更换专用工作衣帽

9、，并佩戴口罩，清洗双手。2.备餐间使用前要用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上。3.备餐间内的设备、台面、工具应并保持清洁。4.分派菜肴时佩戴一次性手套，使用专用工具。5.尽量缩短食品烹饪后至出售的时间，不得超过2小时，若超过2小时供应，应当在高于60或低于10条件下存放。（十）学校食堂食品添加剂的使用操作要求1.食品添加剂应要做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.食品添加剂的存放应有可上锁的专柜，标识“食品添加剂”字样，使用精确的计量工具称量，并有详细记录。（十一）学校食堂餐(饮)具消毒保洁要求1.餐饮器具消毒前要彻底清洗，不得留有食物残渣，然后进行消毒。2.

10、学生共用餐具必须每餐消毒，提倡热力方法进行消毒。蒸汽消毒保持100以上，不少于30分钟。3.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放在可以密闭的保洁柜内。4.不得重复使用一次性餐用具。5.盛放留样的器皿应定期清洗消毒。6.及时做好消毒记录，记录时间、消毒物品名称、数量、消毒方法、操作人等信息。（十二） 学校食堂食品留样要求1.食堂每餐提供的所有主副食全部留样。2.食品留样器皿要专用、独立、可密闭。留样标准为不少于100克。食品留样时限为48小时,冷藏存放。3.建立食品留样记录,内容包括:日期、留样食品名称、数量、留样人签字等。 （十三） 餐厨废弃物处置要求2.餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废

11、弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。3.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。 （十四）防鼠、防虫害设施及其相关物品要求1加工经营场所门窗应防鼠防虫害设施。2操作间不得有苍蝇，加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。3食堂在门上加装防鼠板，排水口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4.不得在食堂操作间内使用鼠药、杀虫剂。（十五）熥饭要求1、 必须设有专兼职管理人员、操作人员2、 管理人员和操作人员必须持有

12、效健康证明（健康证）3、 熥饭间保鲜设施、加热设施，随时清理，保持设备的清洁卫生。4、 学生自带饭菜应先存放在保险柜内，用餐前进行加热，并保证被加热的学生饭菜中心温度达到70以上。5、 学生自带饭菜存放不得隔夜，不得隔餐食用，不能转让食用。6、 学生自带饭菜的容器要有明显标识，防止误取。并做存放和领取的熥饭记录。7、 学生自带饭菜的存放和领取必须有专兼职人员的现场管理，防止烫伤等意外发生。8、 建立有效安保防范措施，非工作人员禁止入内，防止蓄意破坏等意外发生。9、 及时做好熥饭记录。（十六）餐厅环境卫生要求1.餐桌要保持桌面洁净，及时清理，无油污、无残留物。 2.桌椅摆放要整齐，餐厅内禁止有杂

13、物堆积。 3.垃圾桶要及时清理，垃圾不能外溢，保持桶面干净无污。 4.保持地面洁净无油污、无水迹，随时清理，不留死角。 5. 餐厅门窗要经常擦拭,保证干净无油迹。（十七）学生就餐要求1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂清洁卫生。

14、4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。6、爱护公物，维护食堂的一切设施。7、不随意使用他人餐具，严防病菌交叉传染，确保身体健康。附件1.乡镇中心学校食品安全检查记录2.学校食堂从业人员培训记录3.学校食品安全专题会议记录4.校长检查记录5.分管领导检查记录6.直接管理人员检查记录7.业人员晨检记录8.食堂原料采购验收入库登记表9.餐具消毒记录10饭菜留样记录11.食品添加剂使用登记表12.学校食堂餐厨废弃物处理记录13.熥饭记录表食品安全伴我行教学目标：、认知目标：感知生活中食品的不安全因素。2、情感目标:通过围绕“食品安全”这

15、一主题，激发学生探究的欲望和兴趣.培养学生健康生活的理念。能力目标:学会设计对食品的安全调查方案.通过小组讨论和合作交流培养学生的团队合作能力。教学重点：感知食品安全的重要性。教学难点指导学生对食品安全调查方案的设计。教学过程引入：师：1，生活中你们喜欢的小食品是什么？(提问2个学生，说出食品的名称),你关注过这些小食品的安全性吗？视频播放：校园食品安全报道引导学生思考：记者为什么要调查这些小食品?店主家的孩子为什么很少吃自己家销售的食品？食品中的孩子们明知道这些食品不安全,那为什么还这么喜欢吃呢?这些小食品为什么这么好吃呢？引出“食品添加剂”有人说“食品添加剂既是天使，又是魔鬼”你觉得有道理

16、吗？为什么？(小组内讨论,代表发言)师:1,俗话说“民以食为天，食以安为先。”同学们了解自己身边发生过哪些食品安全的事件吗？（小组内讨论，代表展示）确定课题师：你最关注的食品是什么?为什么这么关注呢?那就分组讨论一下，确定你们小组要调查的课题吧。（温馨提示:选择在自己调查能力达到的范围内）对 的安全调查。如:防腐剂、地沟油、油炸食品、 火锅、辣条等(分组确定课题，学生可根据自己的爱好选择分组)五、你想调查有关食品的哪些内容呢?确定方案:附“综合实践活动计划表”（小组内轻声讨论，代表汇报)六、教师选取一组学生的调查内容，让学生代表展示，师生互动补充，汇总。引导学生对自己的调查内容进行汇总和补充.

17、七、确定不同的调查方法和方式。八、完成“综合实践活动计划表”九、结束语。 关注食品安全，从现在开始教学目标：1、使学生认识到“垃圾”食品的危害，和关注食品安全的重要性。2、关注食品安全，懂得一定的食品安全知识和预防措施，养成良好的食品安全习惯，提高学生食品安全意识。 、学会运用自己已掌握的知识，能在以后的学习生活中鉴别食品的安全。教学重点：懂得一定的食品安全知识，懂得预防食品安全的措施。教学难点:懂得预防食品安全的措施。教学准备：一袋爆米花、一串烧烤、一瓶过期的可乐及相应的课件.一、 出示“垃圾”食品（初知危害)： 、出示一袋爆米花(实物） 同学们，你们吃过爆米花吗？好吃吗？可是你们知道吗?爆

18、米花含铅量极高,由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时,其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，进而损害人的神经系统和消化系统.尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒,造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象. 2、出示一串美味烧烤（实物） 你们想吃吗？可是它是老师在路边买的，它的危害可大了,一是未经卫生部门批准，暴露在马路边上，其卫生状况毫无保证；二是摊主无健康证不说，不讲究卫生是普遍现象；三是各类没有消毒环节;四是制作原料、调料等多为低劣产品。 3、出示一瓶可口可乐（实物) 同学们,这瓶饮料可以喝吗？这是老师从一个

19、路边的小店里买的,可是，老师就是找不到它的生产日期，这样的饮料能喝吗？ 二、出示食品安全视频(深入危害）（一）学生观看校园四周“食品污染令人担忧的视频。 （二)从中你了解到了什么?三、出示典型食品安全事件（重敲警钟):（一）同学们，俗话说：“民以食为天,而食以安全为先”,可是看来,同学们的食品安全意识却很淡薄,经常看到你们会到学校边上的小店买零食吃，吃路边的烧烤.这样的做法对你们的危害可是很大的.我们来看下面的三个案例（课件出示案例)： 案例一：“大头娃娃”事件：04年月30日,安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂.该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养,致使1名婴儿死亡，近20名婴儿患上严重营养不良症

20、。案例二：海南21名小学生误吃野果中毒:208年2月26日下午，海南省调楼镇黄龙小学21名小学生误食野果后，相继出现呕吐、乏力等中毒症状,被送到临高县人民医院抢救.医务人员告诉记者，经初步了解,是一个二年级的学生到山上采摘了一袋野果拿到班里分给其他同学吃。过后不久,就有同学陆续出现头晕、呕吐等症状。 案例三：吃烧烤，24人中毒:合肥晚报讯201年5月5日晚间9点多钟,市民在该县一家路边摊点吃炸鸡翅后,出现多人呕吐、胸闷等中毒症状。有24名中毒患者在当地医院接受紧急治疗。其中11名儿童，最小的仅3岁。 （二）看了这三个案例,你们明白了些什么?生1：关注食品安全很重要。生2:我们应该有食品安全意识

21、。生：我们要养成良好的饮食习惯。 四、出示食品安全判断题(巧学知识)过渡：是啊，提高我们小学生的食品安全意识，养成良好的饮食习惯，学习食品安全的知识已刻不容缓。现在让我们赶快补补这一课吧！男生女生我们来比比赛,看谁知道得多，错的题目要说一说,为什么错，开始!（出示判断题） 1、小红经常食用流动摊点的小吃、零食。2、切完生的食品后不清洗就可以直接切别的菜.3、夏天，学生小明上午在熟食店买好熟菜后，用塑料袋包装好拿到学校中午吃。4、饭前饭后应该要洗手,在接触肉和蛋类后也应该马上洗手。5、食物做好后，应尽快食用，不要长时间放在常温下。、有坏味、烂味的食物，煮一煮就可以吃. 课题：食品安全教育 教学目

22、的：指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别.从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。教学过程：一、 谈话引入：同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。 二、谈谈食品安全要注意什么？ 1、正确洗手，是饮食安全第一步。“湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做，病菌不入口。2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片

23、明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染：买回家中的食物,应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康.三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特

24、别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。四、发生身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。3、 催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。五、小结：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个

25、很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。小学生食品安全教育教案教育目的： 1、使学生了解食品污染的知识,使学生了解食品中毒的相关教育知识。 2、教育学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。 教育重点： 对食品污染和中毒的预防授课内容： 教学过程: 一、图片导入 、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。(有腹泻、腹痛、呕吐等)2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 二、重点讲述 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的优良习惯。其次做到六

26、不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注认识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入”的第一关. 1、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热、提高自我救护认识 3、预防发生食物中毒 1、养成优良的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 2、选择新鲜和安全的食品.3、食品在食用前要彻底清洁.4、尽量不吃剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米,其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。7、不到没有卫生

27、许可证的小摊贩处购买食物.8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水. 三、总结 要牢固树立“安全第一,预防为主的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。预防食物中毒安全教案 一、教学目的: 1、通过课堂教学,提高幼儿的安全意识. 2、学会一些辨别食物优劣的方法，提高幼儿识别能力。 3、懂得食物中毒后的处理方法。 二、教学重难点、关键:识别食物质量的优劣。 三、教具准备: 小黑板，相关食品(好的、坏的）、教学课件pt等. 教学过程 一、谈话导入，板书课题。 二、教学相关预防食物中毒知识。 1、从外包装上识别

28、食物可不可以吃. 提问:平时你是否购买过食品？你是怎样挑选才做出决定是否购买来吃的？学生自由回答。教师出示一些包装食品，小组辨别这些食品可不可以吃,并说明理由。 2、从食品质量上识别食物可不可以吃。教师再出示一些质优和质劣的食物让学生在小组内观察识别。小组内讨论，交流.各组派代表反馈。 、不明真相的食物可不可以吃？哪些食物会容易引起食物中毒.怎样区别？出示教学pt课件，教师提出疑问。自由回答。提出疑问：在你们当中，万一有人食物中毒，你会怎样做？学生交流，自由回答.中毒后应该怎样做。 、出示相关句子,学生熟读。 预防疾病常体检,有病即把医生找。 发现病人带菌者，尽快隔离送治疗。 疾病流行莫上街,

29、宣传消毒要抓好。 5、教师总结 三、作业 将你学会预防食物中毒的方法传授给伙伴或亲人. 四、板书设计 预防食物中毒 过期食品 不能吃 质劣食物 不能吃 不明食物 不能吃 食物中毒 送院疗小学生预防食物中毒安全教育教学目的:让学生了解食品卫生安全知识,认识食物中毒特征，提高自我救护意识,预防发生食物中毒。教学重点：1、认识食物中毒特征。胃肠道症状：腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热。2、提高自我救护意识:出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊,同时报告老师。教学过程:一、导入师：同学们,记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属于我们,而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该

30、珍爱它，才能为祖国的未来贡献力量.可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们学生飞来的噩耗;看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生。师:看完以上这些,你有什么感受和体会?指名让个别学生回答.小结：由此看来,掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒,这是非常重要的！师:那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？怎样分类?如何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资料,选择一个问题在小组里讨论。二、 先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。 1、什么是食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。2、食物中毒的分类(一)细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细

31、菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病.细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒.（多媒体出示）（二） 有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括：有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等;有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等.举例：豆角中毒。一般豆角不中毒,但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关.豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕,有的出现胸

32、闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施:菜豆宜炖食,加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒,更不宜凉拌。（三）化学性食物中毒 化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量,在感官上无异常,但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物对机体组织器官发生异常作用破坏了正常生理功能,引起功能性或器质性病理改变的急性中毒,称为化学性食物中毒。a、 蔬菜不新鲜,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒.蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒.、有机磷农药中毒。(四）怎样预防食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂,洗手液洗手.不吃生、冷、

33、不清洁食物。c不吃变质剩饭菜.d少吃、不吃冷饮，少吃、不吃零食。e不要长期吃辛辣食品。不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水.g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天。j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法,提高自卫生意识,就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证同学们的身体健康。食品安全知识教学内容：学习一些

34、食品安全等知识。教学要求：通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长.教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性.教学过程:一、谈话引入：同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么：1、 正确洗手，是饮食安全第一步。“湿、擦、搓、捧、干，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的

35、鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时,生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁.6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。二、教育学生养成良好的食品卫生习惯.、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”.就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人

36、卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。三、发生身体不适怎么办？、立即停止食用可疑食品.2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。3、催吐.用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查,以便于诊断.、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治.四、小结:喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的

37、食品.预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。“三无”食品不入口 一、教学目标 (一）情感态度培养 、从小树立食品安全意识. 、养成“三无”食品不入口的健康饮食习惯。(二)行为技能训练学会辨别“三无食品的方法。(三）知识经验积累知道什么是“三无食品及其危害。二、教学重点让学生知道什么是“三无”食品及其危害.三、教学难点让学生学会辨别“三无”食品的方法，树立食品安全的意识。四、教学方法谈话法讨论法讲授法情景操练法五、教学准备1、准备3张“三无”食品的图片。、收集“三无”食品的

38、相关资料。、看看学校周边小卖部有哪些“三无”食品。六、教学过程（一）谈话导入教学 、同学们，我们来看一组图片.（出示“三无”食品的图片)你们发现图片中的食品和我们在商场买到的食品相比，有什么不同?2、学生观察后交流。3、老师小结引出什么“三无食品。（二）故事新授内容1、“三无”食品可害人了.你们看，口水狼就是一个受害者。到底是怎么回事呢?我们来读读平安童话.2、学生借助图片和拼音读懂平安童话。（平安童话的内容有点多，老师要注意适当指导学生，帮助学生读懂童话的意思。)3、 教师引导学生思考：口水狼为什么会肚子疼？ 4、学生交流.使学生知道“三无”食品吃不得。5、指导学生读一读长颈鹿医生的话.从长

39、颈鹿医生的话中，你知道了什么？（告诉学生“三无”食品吃不得，吃了“三无”食品会危害我们的健康。）(三）导航明确要点 1、让我们和萌小兔、淘气猴和口水狼一起查阅资料，了解什么是“三无”食品吧！2、 学生看书，结合自己收集的“三无”食品资料，共同交流。 3、学生读口水狼的话,从中知道无保质期、无厂址、无生产日期的食品俗称“三无食品。进一步了解“三无”食品及其危害. （四）童谣总结记忆、在选择食品时,我们该怎么做呢？一起来读读平安童谣给大家的提示吧!2、学生可以选择自己喜欢的方式读、背童谣。3、你们说说平安童谣是怎么告诉我们的？目的是让学生牢记“三无”食品不入口。4、学生再读童谣,加深记忆.七、演练

40、设计(一）实践演练（可模拟）1、同学们,你们在学校周边的小卖部发现了哪些“三无”食品？说给小组的同学听听。2、班级汇报交流。(二)交流讨论1、学生独立完成“看一看”和“找一找”.2、思考交流:在选购食品时，要记得找哪些食品安全的标志?“找一找”中，你画了几个笑脸呢？3、交流结果，师生一起评议补充。4、在学生交流的基础上,老师进行总结。小学生食品安全教育教学目的:1、 让学生了解食品卫生安全知识，了解街边小吃的危害，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒.2、提高自我防护与救护意识 3、让学生养成良好的卫生饮食习惯，杜绝学生购买不安全的食品，保护自身身体健康,养成良好的饮食规律。

41、教学过程:一、情境故事导入师：民以食为天,我们吃的东西安全吗？多媒体出示（观察日记): 每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同学不是向家的方向走去，而是直接走向学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。有一次,我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠，同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。这些东西大多数是三无食品，安全没保证如果长时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会造成智力下降。师:这篇文章告诉我们什么?生:不应该买校门口的小吃,可能有毒师；老师收集了一些“街边的小吃，让同学们看看这些好吃的背后到底隐藏了什么？1 烤肉串 烧烤摊挂羊头卖狗肉 廉价火卖 这羊肉

42、串是死猪亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉”2、麻辣烫 “麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫师:如果不小心吃了这些食品,会怎样呢?生：不舒服、拉肚子、中毒 二、了解垃圾食品和健康食品. 三、如何让让健康陪伴我们成长。 1、购买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等,小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康,所以，最好的饮料是白开水。 养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些

43、传染病和肠道寄生虫的传播。 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒. 、坚决不购买学校门口无良小摊贩的食品,做到放学按时回家。、养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。4、其次做到六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 5、了解食品相克 6、多吃有营养的食品。 四、师总结同学们，都爱吃零食，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质,是否安全,这存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品，保证自己的健康。小学食品和健康安全

44、教育教案 目的: 1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。 2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。 重点： 对食品污染和中毒的预防 授课内容: 一、食品污染 食品污染是怎么回事?食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件,多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质,降低了食品的营养价值和卫生质量,人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。 二、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 （一)细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌污染食品而发生中毒.动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达78次,发烧40。严重者血压下降