最新职工食堂财务管理及会计核算办法2.doc

《最新职工食堂财务管理及会计核算办法2.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新职工食堂财务管理及会计核算办法2.doc（34页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、职工食堂财务管理及会计核算办法2(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）北京市顺义区国有资本经营管理中心职工食堂财务管理暂行办法（试行）第一章总则第一条 为进一步提高企业内部职工食堂的管理水平，规范内部食堂财务核算,根据会计法、会计基础工作规范以及相关的法律、法规和相关文件规定，结合北京市顺义区国有资本经营管理中心职工食堂（以下简称“中心食堂”）管理的实际情况，特制订本办法。第二条 中心食堂以服务职工为主要职能，不以盈利为目的。内部食堂必须正确处理好业务工作与职工生活的关系，严格按照国家相关文件精神，进一步规范经营形式，切实加强食堂管理工作，进一步完善职工食堂财务的管理与核算。第二章中心

2、食堂遵守的原则和分工第三条 中心食堂采用“独立核算、收支平衡、先进先出”的原则，出库物资采用倒挤的记账方法。第四条 财务统计部负责核对食堂采购汇总表及所附食堂物资送货单，并根据食堂领用汇总表登记食堂库存物资明细帐。第五条 后勤保障部负责食堂的物资采购,根据送货单出具食堂采购汇总表，盘点食堂库存物资出具食堂盘点汇总表，根据食堂采购汇总表和食堂盘点汇总表出具食堂物资领用汇总表。 第三章 中心食堂财务管理第六条 规范食堂财务管理.职工食堂单独建帐，独立核算,按相关会计制度要求规范成本核算.财务统计部配备兼职食堂会计,明确会计岗位的职责和权限，把食堂财务管理工作各环节的责任落实到人，做到分工明确、相互

3、协调、相互制约；第七条 后勤保障部每月及时把当月购入的食堂物资送货单整理好，逐项填写食堂采购汇总表，并将所有食堂物资送货单的原件粘贴在汇总表后面，由经办人和部门经理签字确认后,交给财务统计部复核签字，再由双方主管领导签字，并加盖双方部门章后,每月25日后勤保障部把食堂采购汇总表原件交给财务统计部。第八条 原则上每月25日,后勤保障部对食堂的库存物资进行盘点，并填写食堂盘点汇总表,双方签字确认并加盖部门章之后,后勤保障部依据已确认的食堂采购汇总表和食堂盘点汇总表，倒挤出当月的食堂领用汇总表，一并交与财务统计部。第九条 财务统计部每月根据已签完字后的食堂采购汇总表、食堂盘点汇总表和食堂领用汇总表的

4、原件作为原始凭证，按照种类逐一进行库存物资明细账登记工作,做到月清月结。第十条 库存物资明细账按照九大类进行明细核算粮油,蔬菜,调料，肉类，水果、干果，燃料，蛋类，奶类,其他。第十一条 中心食堂的会计凭证、会计账簿和会计报表等会计核算资料，都必须按照“会计档案管理办法”的归档要求整理立卷,装订成册。第四章 中心食堂物资采购与管理第十二条 中心食堂物资采购由后勤保障部负责，应严格按照中心的采购管理办法执行，保证采购物资做到“质优价廉，经济实惠”。第十三条 中心食堂物资采购一般实行双人采购。所购物资需填写“食堂物资送货单”，“食堂物资送货单”须由送货人员、复核人员（后勤保障部人员）和验收人员（厨师

5、）签字认可后才能确认收货。第五章 中心食堂收入和支出管理第十四条食堂应本着卫生、实惠、节约的原则，加强伙食成本核算，合理制定伙食标准,严格控制伙食收支.第十五条 收入是指食堂开展经营活动依法取得的资金。食堂收入主要指职工伙食收入，是指食堂为职工提供伙食活动取得的收入。即：IC卡消费收入。原则上每周二、周五由财务统计部负责充值IC卡。第十六条食堂支出应以服务职工为中心，根据“量入为出的原则,严格控制、规范各项成本支出,切实提高伙食资金的使用效益。支出的范围主要包括食堂加工过程中所耗用的原材料、辅助材料等支出。第六章 财务监督第十七条 职工食堂经营应以服务为目的,任何人不得侵占、克扣、挪用伙食费用

6、，不得损害职工利益；严格禁止以下违纪违规行为的发生：1、收入不入账,私设“小金库”。2、弄虚作假，虚列支出,扩大成本范围。3、属于行政支出的项目计入食堂成本。4、购买价格较高的鱼翅、燕窝等高档食品。5、以盈利为目的，刻意降低伙食质量。6、其它违纪、违规行为。第七章 附则第十八条本办法由财务统计部负责解释。第十九条 本办法自签发之日起生效。职工食堂卫生管理规定1、总则1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫

7、生管理。2职责食堂负责人对食堂卫生负直接责任。3内容与要求3、1食品的采购和贮存卫生3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备.3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品.3、2食品加工场所的卫生要求:3、2、1墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置

8、、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮.3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐.每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。3、3食品加工人员的卫生要求:3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为

9、；3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩.3、3、4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3、4加工过程卫生要求3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3、4、2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、

10、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用,定位存放，用后洗净，保持清洁。3、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用.3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用.3、5餐饮具的卫生要求3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

11、3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3、6食堂服务的卫生要求3、6、1食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。3、6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟,

12、严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见.3、7、2公司综合办公室抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂负责人签字确认后交综合办公室存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚. 职工食堂安全管理规定1 范围本标准规定了公司职工食堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要求.全资、控股多元化经营企业参照执行。2

13、 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法3术语和定义（无)4职责4。1 公司及所属各单位职工食堂主管部门负责对所属职工食堂的安全进行监督管理。4。2 职工食堂负责人负责职工食堂的日常安全管理。4.3 安全管理部门负责对职工食堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。 5 管理规定5.1 职工食堂制度建立公司及所属各单位职工食堂应建立健全安全管理制度，对食品原辅材料

14、的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体要求。5。2 食堂工作人员管理要求5。2。1 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的卫生许可证，方可从事食堂经营。5.2。2 食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得健康合格证；无健康合格证者，不得在食堂工作.5.2。3 职工食堂主管部门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识的培训，做好食堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。5。2。4 职工食堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、

15、戒指等装饰物品,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊，不应随意在不同功能区域随意走动，不得在厨房内吸烟。5.2。5 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。生病时应及时就医，不准带病上岗。5。2.6 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。5.2。7 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。5.3 食堂场所环境5.3。1 后厨间应设置“禁止非工作人员入内标识，建立并执行出入登记制度。5。3

16、。2 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。5.3。3 食堂内地面应符合防滑要求，地面有水或者下雨天气，及时摆放“小心滑到等字样的提示牌.5.3.4 就餐间与后厨间,干湿操作区域应分开设置.5。3。5 食堂内应配置自然通风或强制通风设施.5.3。6 使用蒸汽的设备、设施及场所,应张贴防止烫伤的警示标识。5.3.7 下班时，要关闭气阀、水电等，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。5。4 食品加工与存放 5。4.1 食品加工时所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分开，保持清洁并注明标记,生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存.5。4。2 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”（熟与生隔离；成品

17、与半成品隔离；食品与杂物隔离）。5.4.3 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”.5.4.4 需冷藏的原料、食品应进行冷藏.5.5 食堂用具5。5。1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5。5。2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放.5.5。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒,做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食品留样5.6。1 建立食品留样登记制度；留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同食品品种分别用不同容器盛装留样防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁

18、、样品应密闭保存在留样容器里；每个品种留样量不少于100g，留样时间不少于48小时.5。6.2 留样食品须有专用冰箱,样品不得与其它食物一同存放，必要时存放样品的冰箱应上锁.5。6.3 每份样品须标明留样时间、餐次和品名。5.6.4 食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责，每餐菜谱要登记。5。6。5 每餐供餐前应有专人负责品尝，不得供应变质或其他感官异常的食品，品尝人须持有效健康证上岗.5.7 食堂电气安全5.7。1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好，且配电箱、开关箱等应设置为密封型，除维修外不应打开用来散热或其他用途。5.7。2 配电箱、柜前方1。2m的范围内无障碍物（

19、因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0。8m,但不应影响箱门开启和操作），宜在箱、柜前方范围处划警戒线。5.7.3 配电箱、柜及设备外不应有裸带电体外露。炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠，且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面，电源控制开关单机单设，不允许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。5.7。4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专用房，房内不应放置其他杂物且保持通风，电气符合防爆要求，宜设自动报警装置；房外设置危险警示标识，人员不应随意进入，门房应加锁。5。7.5 食堂工作人员熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免

20、触电.5。7.6 厨房间照明灯应符合防潮要求。5.7.7 电气线路架空或在地面穿金属管敷设；线路完好无损，不应有接头、破损、老化或过载.5.8 食堂防火安全5。8.1 排油烟系统要定期清洁， 并保持记录,不得有明显的积油流淌现象.5。8。2 厨房间液化气瓶和灶台相距应1。5 m以上或实墙相隔，液化气、天然气和柴油等管线敷设符合安全标准,须配备一定数量的灭火器和灭火毯。5。8.3 严格遵守液化气、天然气和柴油等燃烧介质的安全使用规定，做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀。5。8。4 使用明火时，人员不得离开岗位。燃气使用情况每月检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好。5。9 食堂设备设施安

21、全5。9。1 搅面机、切菜机、冷库、电梯等设备设施应建立安全操作规程并严格执行；安全防护装置齐全有效，并定期检查保养，做好记录。5.9.2 配备有冷库的食堂由专人管理,进入冷库应有人监护，放假期间应安排巡检。5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作，安全联锁完好,门未合闭时电梯不应启动；构成特种设备的，应定期检验，检验记录和标志在有效期内。5.10 食堂应急管理5。10。1 职工食堂建立应急小组，成员经过培训、掌握应急处置知识。5。1。.2 职工食堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案，并定期组织演练。7 检查与考核7。1 职工食堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境

22、卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录,发现问题及时整改。7。2 职工食堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题并跟踪解决。7。3 安全管理部门每月对职工食堂和职工食堂主管部门就职工食堂的安全检查情况进行监督检查。职工食堂管理办法一 目的为规范员工的的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境.二 适用范围适用于公司食堂管理三 职责1. 食堂负责人1.1负责对食堂的日常管理；1.2负责食堂日常物质采购；1。3负责对每日菜品质量的跟踪；1。4负责对各类物质进行成本核算,加强费用的控制和节省；1.5负责对食堂每

23、日收支进行统计;2。 厨师2.1负责对每日饭菜的具体操作;2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；2.3负责每日食堂工作的综合安排；2.4负责每日菜品的验收3. 副手3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；3.2 负责菜品的洗切；3.3 负责餐具的清洗和消毒；4。 财务负责人员负责对每日买回菜品的数量进行验收四 程序及内容1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。2。就餐时间:每日中午11：45开始提供工作餐，1:15停止对外提供工作餐。3。就餐管理:3。1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无

24、餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；3。3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒;3。4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0。5元；4.食堂收支管理;每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。5食堂卫生管理5。1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；5。2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；5。4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁;6安全管理6.1 除食堂工作人员外，他人不

25、得进入厨房;6。2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；6。3 厨房配置防火器具;6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗,注意防盗;6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。7采购和报销7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量,指定专门供货商提供；7.2 采购的物品必须保证新鲜,严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收,以保证帐物相符;7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计8. 惩罚条例8.1 遵守公司各项管理规定,违者罚款10100元，情节严重者予以辞退；8。2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；8。3 为

26、员工提供良好的服务,凡被员工投诉且办公室调查属实者，视情节给予20100元处罚；8。4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50100元；8。6 遵守食堂安全管理规定,不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；8。7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；8。8 严格遵守收票打饭的规定,违反者罚款50元；8.9对食堂原料合理利用,杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50100元;8.10 不得将危险品(如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区,一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。办公室职工食堂管理办法第一章 总则第一条为规范公

27、司职工食堂管理，建立健全各项管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，为员工提供更好的就餐服务和环境，保障员工身体健康，依据中华人民共和国食品安全法,结合公司实际,制订本办法。第二条公司职工食堂由服务中心集中统一管理，食堂工作人员必须严格遵守本办法.第三条 员工有权利和义务监督食堂的每项工作，促进食堂各项工作的不断完善和改进。食堂工作人员应自觉接受监督。第二章 食堂人员工作制度第四条职工食堂应合理设置岗位,完善岗位操作规程，明确职责分工,食堂安全、卫生、质量责任到人.第五条食堂工作人员须取得健康证、食品安全知识培训合格证后方可上岗。保持良好的个人卫生，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向

28、食堂班长请假,暂离工作岗位.第六条工作人员严守各项操作规程，保持好食品加工场所环境卫生，做好防火、防盗、防毒工作，杜绝意外事故的发生.第七条工作中精打细算,杜绝浪费，认真负责，并按时、按质、按量供给.第八条工作人员严格食堂交接班制度,交班时交清食品主辅料数量、价格,设施、用具数量和状态，做好当班成本核算工作。第三章 食品的采购与贮存第九条食品须定点采购，供货单位须有有效卫生许可证、工商营业执照。年初,服务中心须组织对定点供货单位进行资格审查和信誉度评价.第十条采购食品时应查验食品质量、标签标识、保质期限等是否符合有关食品卫生标准及其卫生法律法规的要求。同时应对食品进行感官检查，所购的原料必须具

29、有质量安全标志（QS）。第十一条严禁采购卫生法规、规章、规范禁止采购的食品（见附件1）.此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购.第十二条采购包装食品必须检查食品标签，进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的不应采购。第十三条以销定购时，采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量,避免不必要的损失。第十四条采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章;采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品

30、检疫合格证明复印件。第十五条调味品须从正规渠道采购,采购使用的调味品必须符合国家卫生标准。禁止采购使用“三无产品及假冒伪劣产品，禁止采购使用对人体有毒有害或来源不明的食品及原料,食品添加剂及食品相关产品。第十六条禁止外购散装的烧烤熟肉制品及其他冷荤凉菜。第十七条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。储存食品之间应留一定的空隙,直接入口食品与原料应分开冷藏，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。要注意防鼠、防潮,禁止存放有毒、有害物品及个人物品。第十八条食品存放实行“四隔离：生与熟隔离、食物与杂物隔离、成品与半成品隔离、食物与天然水隔离。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成

31、品和熟食品应分柜存放。第四章 库房管理第十九条加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐,通风良好。做好防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。第二十条所有食品入库前须再次计量，经采购员、保管员、班长签字验收合格方可入库并做好登记，注明食品名称、采购时间、数量、保质期。不符合食品卫生标准要求的不得入库。第二十一条食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品、调料须分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名.第二十二条食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁，食物食品不落地，库房每

32、天清扫、无异味，保持良好卫生状况.第二十三条食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。第二十四条保管员每天对库存食品进行检查,整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题及时向班长汇报,提出处理意见，及时处理.第二十五条严格出库手续，领用库存物品一律凭食堂班长签字的领用单办理食品出库，坚持每班一结算。第二十六条仓库内所有物品未经班长签字，保管员不得借于他人，如有违反,严肃处理。第二十七条保管员协同服务中心食堂核算员每月对库存物品盘点1次。库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立保管账目，做到账帐、账物相符。第二十八条库房禁止存放有毒、

33、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。第二十九条食堂库房、周围要配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；搬运食品出入库时应穿工作服,无关人员不准进入库房;库房内禁止吸烟。第五章 粗加工第三十条粗加工间分设肉类、水产类、蔬菜原料类加工洗涤池,并有明显标志.原料的加工和存放须在相应场所进行，不得混放和交叉使用。第三十一条加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。水产品须用专用容器盛装。第三十二条食品原料不得就地堆放，清洗加工必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感观性状异常，不

34、得加工。第三十三条蔬菜类原料按“择菜清洗切削”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。第三十四条肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏.第三十五条保持室内清洁卫生,做到刀不锈、板不霉、整齐有序.加工结束及时清理地面，水池、加工台工具、用具、容器清洗干净，定位存放;绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。第三十六条及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生.第六章 烹调加工第三十七条加工前检查食品原料质量，变质食品不准下锅、不准蒸煮、不准烘烤.第三十八条熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于100;油炸食品要防止外焦里生；加工后的直

35、接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器盛放。第三十九条烹调后至食用前需要较长时间（不超过2小时）存放的食品应当在高于70或低于5的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。第四十条隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热,烧熟煮透后方可食用。第四十一条灶台、抹布要随时清洗,保持清洁.不准用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。第四十二条严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。第四十三条剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。第四十四条工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；

36、灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾.第七章 餐具、用具清洗消毒第四十五条设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。第四十六条洗刷消毒必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“清除残渣碱水(或餐具洗涤液）浸泡清水冲洗高温消毒外观保洁”的顺序操作.药物消毒须增加一道清水冲洗程序。第四十七条每餐收回的餐饮具、用具要立即清洗消毒,不隔餐、隔夜。第四十八条清洗餐饮具、用具的洗涤液、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求.餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用

37、。第四十九条盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、饮具要分开存放。第五十条洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗刷餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗刷餐饮具池内冲洗拖布。第五十一条洗刷消毒结束，要及时清理地面、水池，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。第五十二条定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角,保持清洁。第八章 健康检查第五十三条食堂工作人员须进行年度健康检查，办理健康证明,健康证明到期前一个月须健康复查，不得超期使用健康证明。第五十四条新参加工作的从业人员、实习人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体。第五十五条凡患有痢疾、伤寒、

38、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。第五十六条公司安全环保室负责组织从业人员的健康检查工作,建立个人卫生档案，做好日常监督管理，督促“五病人员调离岗位。第九章 人员培训第五十七条食堂工作人员必须在接受食品卫生法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食堂工作，不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。培训人员包括食堂工作负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。第五十八条新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗.第五十九条在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。第十章 餐厅

39、管理第六十一条员工在食堂就餐一律排队凭员工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人员的管理。有条件的食堂可单设调乘人员餐厅。第六十二条就餐时间早餐：07:08:00；午餐：12：0014:30；晚餐：5月至9月18:30-20：30；10月至4月17:3019:30;夜餐：23:00-02:00。第六十三条有关部门因生产、设备抢修或突发事件需送餐、延后时间就餐的,须在正常就餐时间提前2小时通知食堂管理人员.第六十四条员工就餐时不得高声喧哗；用餐完毕，余饭剩菜应倒置指定垃圾桶内。第六十五条餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。第十一章 检查与考核第六十六条服务中心对食堂工作人员的劳动纪律、服务质量、环境卫生

40、等工作情况，定期进行检查。第六十七条食堂工作人员禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允许外来人员就餐，情节严重给予处罚.第六十八条采购及保管人员采购腐烂、变质食品或弄虚作假、低价高报、短斤缺两的一经发现，离岗学习三个月,情节严重的调离工作岗位。第六十九条服务中心建立食物中毒和食源性疾患报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时上报公司有关领导和卫生行政部门。第七十条落实食品卫生责任追究制，对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相关责任人；对隐瞒实情不上报的食堂和相关责任人，公司按有关规定给予处罚。造成重大食物中毒事件，后果特别严重的,要依法追究法律责任。第十二章 附则第

41、七十一条本办法由服务中心负责解释。第七十二条本办法自发布之日起实施。职工食堂财务管理及会计核算暂行办法第一章总则第一条 为进一步提高企业内部职工食堂的管理水平,规范内部食堂财务核算，根据会计法、会计基础工作规范以及相关的法律、法规和相关文件规定，结合我处食堂管理的实际情况，特制订本办法.第二条 职工食堂以服务职工为主要职能,不以盈利为目的.内部食堂必须正确处理好施工生产与职工生活的关系，严格按照国家相关文件精神，进一步规范经营形式,切实加强食堂管理工作，进一步完善职工食堂财务的管理与核算.第二章财务管理第三条 建立健全食堂管理制度、项目部要成立食堂管理小组，负责监督监督食堂的财务收支和伙食开支

42、等有关事项。第四条 规范食堂财务管理。职工食堂必须单独建帐，独立核算,按相关会计制度要求规范成本核算，食堂不能商业化、市场化，不允许通过职工食堂搞“创收”、谋福利。应按照“钱账分管、钱物分管”的原则，配备兼职食堂财务人员,分设会计和出纳，做到分工明确、相互协调、相互制约.第五条 建立食堂财会岗位职责制度，明确会计岗位的职责和权限,把食堂财务管理工作各个环节的责任落实到人，并把对食堂财务管理工作的考核纳入到财务人员考核奖惩范畴.第六条 建立食堂内部控制制度。食堂财务机构内部分工要明确、责任要清楚。出纳不得兼任会计账目检查、会计账目登记和会计档案保管等工作。经营负责人和会计要定期或不定期地抽查出纳

43、会计的库存现金，核对账实是否相符。第七条 建立食堂财务审批和账目稽核制度。明确食堂财务审批人员审批的权限、程序、责任，明确稽核人员的职责、权限。第八条 食堂的会计凭证、会计账簿和会计报表等会计核算资料，都必须按照“会计档案管理办法”的归档要求整理立卷，装订成册。第三章 物资采购与管理第九条 食堂物资采购应货比三家，保证采购物资做到“质优价廉，经济实惠”，物资管理应坚持“先进先出，以销定进,以进促销”的原则。第十条 食堂物资采购必须建立健全内部监督机制。一般采购必须实行双人采购.第十一条 建立物资采购验收制度。所购物资由食堂保管员验收入库。“食堂物资入库验收单”须由采购人员、证明（复核)人员、验

44、收人员和审批人员签字认可后才能登记入账.第十二条 建立物资保管制度.完善会计核算中的各种自制原始凭证，物资保管员每日应根据货物进出情况登记物资库单。建立食堂仓库物资存储账簿，对进出库的物资进行汇总并登记“库存物资收、发、存汇总表”，库存物资要按物资名称登记“库存物资明细分类表”。第十三条 建立物资采购公示制度。每天由采购人员将采购的品种、数量、价格等填制“食堂采购日报表”，经证明(复核）人员、保管人员和审批人员签字后在学校公示栏予以张贴公示。第四章 收入和支出管理第十四条食堂应本着卫生、实惠、节约的原则，加强伙食成本核算，避免出现大盈大亏；合理制定伙食标准，严格控制伙食收费.第十五条 收入是指

45、食堂开展经营活动依法取得的资金。食堂收入主要包括：伙食收入是指食堂为职工提供伙食活动取得的收入。具体包括：职工伙食费收入、食堂人员伙食费收入、内部招待餐费收入。第十八条 职工伙食费收入的确认。使用IC卡消费的单位,按职工每月实际消费数确认收入;在出售IC卡时，必须按实际成本出售，不得盈利销售。各单位必须执行预收的核算办法。第二十条食堂支出应以服务职工为中心，根据“量入为出的原则，严格控制、规范各项成本支出,切实提高伙食资金的使用效益。支出的范围如下：食堂伙食支出主要是指职工食堂开展伙食活动而发生的各项支出。主要包括食堂加工过程中所耗用的原材料、辅助材料等支出。以下费用不在食堂伙食支出中核算：人

46、员支出。食堂聘请临时工等所开支的人员工资、补助工资、福利费等支出。日常公用支出。食堂加工过程中耗用的水、电等支出。其他支出。包括食堂零星设备的购置及维修支出、炊管人员的体检费、领取相关证照等支出.第二十一条 职工食堂不得列支职工奖金、补贴和其他福利，不得列支行政公务费和公务招待费以及与食堂正常支出无关的费用。第五章会计核算要求及科目说明第二十二条职工食堂会计核算应该设置以下会计科目，用以归集核算食堂的各项经济活动。代码科目名称代码科目名称一、资产类三、净资产类101现金301伙食结余102其他应收款四、收入类103库存物资401伙食收入104内部往来二、负债类五、支出类201应付账款501伙食支出202其他应付款203预收账款第二十三条在不影响会计核算和会计报表生成的前提下,可以根据实际情况自行增设二级科目.不得更改一级科目及核算内容。在填制会计凭证、登记账簿时,应填列会计科目的名称。第二十四条要规范各种支出票据，保证支出票据的真实性、合理性。各项会计记录，都必须根据实际发生的会计事项进行登记。会计记录必须以合理凭证为依据，如实反映财务状况和经营成果，做到内容真实、数字准确、项目完整、手续齐备、资料可靠