车辆安全管理制度2优质资料.doc

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1、车辆安全管理制度2优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）车辆安全管理制度一、目 的为使公司车辆管理安全合理化，有效的使用各种车辆，最大限度的节约成本，更有效的控制车辆使用，最真实的反映车辆的实际情况，尽可能的发挥最大经济效益以及对公司所有车辆的保养和维修进行控制，以确保车辆安全、良好的运行状况以及保养和维修的及时、经济、可靠，特制定本制度。 二、适用范围 适用于由公司名下的所有车辆。三、使用管理 （一）车辆分类1、行政车辆：主要用于总经理出勤及来客接待用车（或其他部门公务用车）；2、运货车辆：主要用于公司货物运输。（二）车辆使用1、全部车辆均由行政部管理，行政车辆原则上由总经理直

2、接调派，其他货运车辆则由相关负责人合理调派，行政部指定专人为车辆管理员。2、行政车辆必须填写附表1出车记录表，交予行政部车辆行政专员，确认出车时间并签字，行政司机方可出行；其他货运车必须填写附表2出车单，由相关负责人确认签字方可出行。（三）车辆油卡管理1、公司车辆统一油卡加油，实行一车一卡制度进行车辆用油管理，行政部根据每车每卡用油情况进行充值。2、公司所有车辆禁止现金加油，驾驶人员应随时携带油卡，不得以任何理由用现金加油，如遇特殊情况需现金加油，须由纷享销客报总经理批准，并报行政部备案。3、车辆加油卡办理后，车辆管理人员应按车牌号与油卡号码在附表3油卡充值登记表进行备案登记，每月进行核对。油

3、卡一经备案，不允许变更，如遇到特殊情况，如油卡坏了，不能正常加油时，需报行政部及时修理或申请现金加油。4、驾驶员在使用油卡加油时，应保留好每次加油的小票，小票要保持连续性，月底按顺序粘贴在附表4车辆用油统计表上，由行政部统计每辆车的油耗情况。行政部每月记录每辆车实际行驶公里数做好车辆用油的调研工作，驾驶员在加满油时记好未行驶前的公里数和所加的油量，第二次加油前记录好已经行驶的公里数报给行政部进行统计核算油量及油耗情况。6、行政部应实时了解车辆油卡的用油情况，在油卡金额接近500元时，及时申请油卡充值。7、车辆管理人员在申请充值时，须做好车辆用油统计表工作，并保证车辆用油统计表及时上报财务，财务

4、在对油卡充值审核时要对上次充值的用油情况进行审核。8、车辆油卡充值申请审核通过后，财务以现金或转账形式转交车辆管理人员进行及时充值。（四）车辆维修、保养管理1、驾驶员负责定期检查车辆状况，并处理简单的车辆故障，确保车辆随时处于适合运行状态。2、驾驶员负责及时发现、检查故障，车辆有问题时到行政部填写附表5车辆保养维修申请单，确保保养维修合格；对维修质量进行及时反馈。3、车辆管理员对每辆车的保养维修日期、保养维修项目、保养费用、上次保养时公里数、本次公里数、保养结果进行登记，以便日后了解车辆使用状况。4、驾驶员发现车辆有故障时，应立即报告行政部，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等

5、）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修，违者费用不予报销。保养维修必须在指定的维修厂进行，驾驶员不得自行选择修理厂。5、如车辆在行驶途中出现故障无法行驶的，需就近修理厂修理的，需 向总经理进行申请，经总经理同意可就近修理厂进行维修，并要求维修厂提供正式发票进行费用报销。6、司机定期对车辆卫生清洁，保持车内外干净、整洁、舒适。 四、安全管理规定1、严格遵守交通法律法规，自觉谨慎驾驶，做到依法行使、文明行使、安全行使。驾驶员不按交通规则行驶（超速、限号、闯红灯、违规停车、违规调头等），所产生的罚款和扣分自行承担，情节严重予以辞退并追究公司损失。2、驾驶员在离开车辆时，必须锁好车门、车窗，并开启安全防

6、盗装置；如因个人原因造成车内物品丢失，一切后果及损失由当事驾驶员承担。3、驾驶员对自己所驾驶车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时应保证证件齐全，如发现证件缺少、已过期或即将过期的，应立即上报行政部，以便得到及时处理。因证件不齐全或已过期而被交管部门罚款的，所罚款项自行承担。4、驾驶员下班或公休时间需注意休息，保证合理睡眠，避免疲劳驾驶。因个人行为疲劳驾驶而引发的交通事故或交通意外，所造成的一切后果及损失，将由当事驾驶员全部承担，情节严重的公司予以辞退。5、接到出车任务的驾驶员，必须准时出车并选择最佳路线行驶，不得延误用车人的时间，若遇到交通管制等不可抗因素而不能准时到达任务地点时，必须在第

7、一时间内通知到用车人和相关管理部门，以便及时作出调整。对因故意拖延时间或中途办理与出车任务无关事宜的司机，情节严重的将直接辞退。6、公司车辆必须落实责任驾驶员驾驶，不得随便借与他人驾驶及私用，违者绩效扣10分。 7、上班未出车时应随时在公司待命；确有事需外出需办理请假手续；经批准后方可离开。 8、如实管理和使用车辆，不得弄虚作假，虚报费用，隐匿违章及交通事故等不实行为发生，一旦发现按违反公司管理制度论处。五、车辆事故理赔管理1、车辆在发生交通事故时应立即报告公司行政部，并及时联系保险公司，由保险公司进行事故鉴定，出具鉴定报告。2、驾驶员应及时到保险公司指定的修车厂将车辆尽早修好，不要耽误正常工

8、作，修理费先由驾驶员垫支或提供保险公司的事故受理单向公司借款支付。3、保险公司在受理交通事故后，会将一联写有理赔号码的受理单交于驾驶员，然后保险公司系统会将该起事故的理赔号发至驾驶员所留的 上，驾驶员应妥善保管。4、驾驶员应将正确无误的公司名称及银行账号告知保险公司，在保险公司受理事故后应跟踪保险公司及时将赔款汇入公司账号。5、当公司已确定收到该笔赔款金额时，驾驶员应将载有理赔号的受理单或理赔号至财务部领款或办理冲账手续。6、财务部根据所报理赔号与银行到账凭证的号码与车牌号对应，确定相符后方可支付费用或冲账，否则不予办理。六、安全行车措施1、严禁无证驾驶，严禁驾驶与准驾车辆不符的车辆。2、严禁

9、超过道路限制车速以及国家法律、地方法规规定车速的超速驾驶行为。3、严禁交管部门认定的酒驾醉驾行为。4、执行用车任务中需日夜兼程的车辆，必须配备两名或以上驾驶员，禁止疲劳驾驶。5、严禁驾乘人员行驶途中不系安全带以及安全带佩戴不规范或安全带失效行为。6、严禁行车不按交通信号灯、交通标志、交通标线和交警指挥驾驶操作的违反交通信号行为。7、严禁行车中强行超车、违规超车变道、强行会车、争抢车道、占道行驶、弯道超车、坡路超车等影响其他车辆的危险驾驶行为。8、严禁出现超过核定载客人数、超过核定载货重量以及超高的超载驾驶行为。9、严禁车辆运行中拨打接听手持 、聊天等妨碍安全驾驶的行为。10、如无出车指令时，车

10、辆必须停放在公司指定位置，不得发生公车私用的情况。七、奖惩办法1、公司车辆驾驶员应定时对车辆进行日常检查；包括车内、车外、引擎、底盘、玻璃的清洁（若因漏检或保养不当造成车辆损失的；经核实扣司机绩效5分/次。）2、驾驶员因为交通事故，交警责任判定书判定为主责并给公司造成损失的；公司将予通报批评，并扣绩效10分。3、公司车辆出车证照不全的，车辆驾驶员绩效扣5分/次。4、公司车辆随便借与他人驾驶；若有发现公司将对车辆责任驾驶员通报批评，并扣当月绩效10分。5、如公司司机一年中没有违章记录且工作积极认真负责的，公司年终予以绩效加20分。此制度自下发之日起执行，由行政人事部负责解释。 2021年4月5日

11、附表1华力环球出车记录表时间车牌装货地卸货地货物重量方数件数工作单号车用尿素停车费过路费合计派车人驾驶人公里（km）补贴备注+附表2出 车 单派车部门派车人工作单号派车日期派车时间预计返回时间提货地信息送货地信息备注车号驾驶员出车里程KM返回里程KM时间行驶里程KM到达提货地时间离开提货地时间到达卸货地时间离开卸货地时间通行费元停车费元费用合计元出车补贴油费派车人签字附注1、前三格由派车部门填写，以下由驾驶员填写2、本单由行政部保存，按月统计费用附表3油卡充值登记表充值日期车牌号油卡号码油卡保管人充值金额附表4 车辆油耗统计表车牌号：日期单价本次加油数量合计金额上次加油后公里数本次加油后公里数

12、百公里油耗油票粘贴处附表5车辆保养维修申请表申请日期： 年 月 日部门车牌号司机上次维修日期上次维修项目间隔里程数维修类型正常维修 事故维修 保养车辆维修保养地址联系 情况说明维修项目及价格预算维修项目预算估价合计申请人部门负责人行政人事部财务部意见总经理意见车辆安全管理制度第一章 总则为了加强车辆驾驶安全管理工作，促进工作制度化，以此保证公司行车安全，避免人身事故和不必要的经济损失，为公司营造一个良好稳定的经营环境和秩序，落实“安全第一、预防为主”的工作方针，依据道路交通法,以及地方政府相关法规政策,结合车辆安全管理的实际情况，制定本办法。第二章 安全教育与培训学习第一条 驾驶员应当树立良好

13、的职业道德和敬业精神,为乘客、提供安全、及时、便捷、舒适的运输服务。第二条 驾驶员应爱惜公司车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要机件。每月对自己所开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。驾驶员发现车辆有故障时要立即检修。第三条 驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。行车里程超过四小时的,须配两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四小时。第四条 公司将不定时、经常性的对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车.第三章 安全驾驶操作制度 第五条 对道路运输驾驶人员要求做到“八不

14、。即：“不超载超限、不超速行车、不强行超车、不开带病车、不开情绪车、不开急躁车、不开冒险车、不酒后开车”。保证精力充沛，谨慎驾驶,严格遵守道路交通规则和交通运输法规。 第六条 做好危险路段记录并积极采取应对措施，要做到“一慢、二看、三通过”第七条 保持车辆良好技术状况，不擅自改装营运车辆。 第八条 做到不违反劳动纪律,不违章指挥，不违反操作规程。 第九条 发生事故时，应立即停车、保护现场、及时报警、抢救伤员和货物财产，协助事故调查.第十条 不违章作业,驾驶人员连续驾驶时间不超过4小时。第四章 安全驾驶监督检查制度第十一条 每月至少进行一次全面安全检查，重点检查规章制度的建立完善、安全隐患整改、

15、应急预案、有关法律法规及会议精神的学习贯彻落实情况，并做好记录。第十二条 做好出车前、停车后的准备、检查工作，确保行车安全，发现隐患要及时修复后方可出车.第十三条 载客时严查超载和擅自装载危险品。第十四条 不定期检查车辆的安全装置、灯光信号、证件。第十五条 检查驾驶员是否带病或疲劳开车，是否违反安全驾驶操作规程。第十六条 检查消防设施是否安全有效。第五章 车辆维修保养第十七条配专人对公司配车辆进行日常的安全管理，做好车辆的日常维护保养，发现故障及时向公司。第十八条专管员建立车辆检查、维修、保养档案，详细记载车辆检查、维修、保养情况。第十九条平时发现问题驾驶人员要及时报告.专管员对车辆每月要进行

16、的全面安全检查，发现故障要及时排除，排除不了应及时报修。第二十条检修费用应附驾驶员签字的工料单,注明车号、故障原因，符合报销条件的，经分管领导审批后报销。第二十一条驾驶员不得擅自将车送修配厂修理、保养,不得擅自更换、增加零部件和车内装潢。第二十二条车辆报废要及时到财务办理资产消号手续，准确及时地掌握车辆在用情况。第六章 交通事故应急处置第二十三条 在发生交通事故后车辆驾驶员及车上人员第一步应当立即停车，保护现场，同时应汇报公司领导.第二十四条 未造成人身伤亡及情节很轻的，当事人对事实及成因无争议的，自行协商处理损害赔偿事宜；不自行撤离现场的，应当迅速报告交通警察或者公安机关交通管理部门.第二十

17、五条 造成人身伤亡的，车辆驾驶人应当立即抢救受伤人员，并迅速报告公安机关或交通管理部门，保护现场，同时应汇报公司领导，因抢救受伤人员变动现场的，应当标明位置。第二十六条 如果受伤人员必须立即治疗，同时又找不到其他车辆协助运送的情况，当事人可以利用发生事故的车辆送伤者到医院救治，但在移动现场前,必须将因移动现场后无法确定的车辆、人员倒地位置等进行标划。当事人可以利用石块、砖头、白灰等物品在地面进行明显标注。第二十七条 车辆在道路上发生故障，需要停车排除故障时，驾驶人应当立即开启危险报警闪光灯，将机动车移至不妨碍交通的地方停放；难以移动的,应当持续开启危险报警闪光灯，并在来车方向设置警告标志等措施

18、扩大示警距离，必要时迅速报警.第七章 车辆安全管理制度第二十八条 车辆的年度检验、上户、转籍、技术检测、维护保养由公司负责组织实施。第二十九条 凡我公司的客、货营运车辆均应参加保险，投保险种包括：车辆损失险、第三者责任险、承运人责任险、驾驶员人身意外险。第三十条 为保证车辆的安全运行，必须按规定进行升级维护，配备各种有效的安全装置和设备,如灭火器、防滑链、防扩网、铁锹等.第三十一条 车辆必生故障必须及时修复，特别是危及行车安全的重大隐患，如制动、转向、轮胎、灯光装置等。严禁车辆带病出厂、出站。第三十二条 严禁超员、超载行驶，严禁客货混装，严禁超速行驶.第三十三条 车辆在运行途中，驾驶员应主动做

19、好车辆的自检自查，发现问题及时解决。第三十四条 车辆必须按规定位置停放，严禁在办公楼前、加油站、八字坡、油库、生活区乱停乱放。第三十五条 安全行车十一条禁令：1、严禁无驾照、无从业资格证人员驾车；2、严禁违反行车命令行车；3、严禁酒后回车、疲劳行车；4、严禁超员、超载行驶；5、严禁车辆带病行驶；6、严禁旅客携带易燃、易爆危险品乘车;7、严禁车未停稳时上下乘客；8、严禁在通过无人看守铁路道口时与火车抢道；9、严禁车辆载客加油和发动机运转中加油；10、严禁直流供油、严禁冬季明火烤车；11、严禁雨雪道路和涉水后高速行驶。第八章 车辆审验第三十六条 关于车辆二级维护、季检、年审。1、车辆每季进行一次二

20、级维护,维修厂必须具有西安市交通部门核准资格的修配厂.2、车辆进行二级维护后，司机要将二级维护单交到公司备案,再到西安市莲湖区运输管理所签章。3、严禁车辆不进厂检测而取得二级维护单等弄虚作假现象，一经发现查实,除了重新进行二级维护外，公司将对司机进行罚款。4、车辆每年进行综合检测年审一次。第三十七条 按规定参加交警、运管部门组织的检测、年检、年审。第九章 车辆报废制度第三十八条 车辆超期使用，主要总成部件磨损腐蚀或严重损坏，性能工况严重下降，无修复价值。第三十九条 因交通事故造成主要总成或大部分零件严重损坏，已无修复价值。第四十条 经过三次大修以上，且零部件损坏严重的老旧车。第四十一条 车辆经

21、过长期使用，耗油量超过国家定型车出厂标准规定值15%的。第四十二条 经修理和调整后仍达不到国家对机动车运行安全技术条件要求的。第四十三条 经修理和调整或采用排气污染控制技术后，排放污染物仍超过国家规定的汽车排放标准的。第十章 附则第四十四条本办法自公布之日起施行。第四十五条本办法根据相关法规适时修订.食品安全管理制度一、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全法律法规，确保提供的食品安全。二、保持食品经营（服务）场所内外环境整洁，每天清扫，及时按规定处理废弃食用油脂。三、食品来源清楚。采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应商（户）索取食品生产、经营许可证件，产品检验合格证和相关票据等资料，并建立台

22、帐存查。四、食品贮存，运输及销售（分发）过程做好防蝇、防尘、防鼠、冷藏（或保温）等防护措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。五、不加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品。六、餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。七、所有从业人员保持个人清洁卫生，烹制、加工、销售（配餐）食品前先将手洗净、消毒、穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行健康体检，持有效的健康证明上岗。八、定期组织开展食品安全知识、岗位操作技能和规范学习培训，增强员工食品安全意识。九、食品烹制、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食

23、品添加剂。十一、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。从业人员管理制度一、所有从业人员必须先取得健康证明后方可上岗。 二、餐饮单位应负责组织本单位从业人员进行身体健康检查，建立从业人员健康档案。 三、从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当调离从事接触直接入口食品的工作岗位。 四、从业人员每天上岗前要接受检查（晨检），发现有腹泻、手外伤、手部皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、眼、耳、鼻分泌液体、发热、呕吐等疾病和症状，应立即暂停接触直接入口食品。 五、食品处理区的工作人员要养成良

24、好的卫生习惯。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等；不得在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。 六、从业人员要严格遵守操作规程。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 七、从业人员要保持良好的仪容仪表，上岗时必须穿戴整洁统一的工作服，工作服不能有污迹、破洞；工号牌要正确佩戴在统一的位置。八、餐饮单位应当组织从业人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。食品原料采购管理制度 一、认真执行餐饮业食品索证管理规定，对食品原料采购进行控制性管理，保证所采购原料符合食品安全要求。 二、组织采购人员认真学习采购食品索证管理制度，

25、清楚针对食品原料采购索证要求，并掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。 三、采购食品时，查验产品是否符合相关食品安全法规或标准要求，查验供货商资质、产品合格证明并索取购物凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 四、建立食品采购索证、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、索票、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验，记录、票据的保存期限不得少于2年。 五、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格

26、证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。 六、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 七、不得采购无食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。 八、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。食品添加剂管理制度 一、关于食品添加剂： 食品安全法中对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 餐饮业常用的食品添加剂包括： 面食制作中使用的膨松剂。

27、 糕点制作中使用的膨松剂、泡打粉、乳化油。 肉类食品加工中使用的嫩肉粉、小苏打。 食品着色用的色素。 腌腊肉、肴肉制作中使用的亚硝酸盐等。 防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。 香料和香精。 调味剂，如甜味剂、酸味剂、鲜味剂等。 二、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的食品生产许可证或食品流通许可证、营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。 三、采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。 四、食品添加剂实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人食用、专人登记、专柜保存）。采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、

28、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 五、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；使用符合规定，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 六、不得为掩盖食品腐七、场所环境卫生管理制度 一、加工经营场所距离圈养、宰杀禽畜类动物区域25米以上。 二、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁卫生，无积垢、积水、油污；天花板无异物脱落，门窗能防止有害昆虫进入。 三、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 四、盛放废弃物的容器内壁光滑有盖。废弃物每天定期清除，清除后的容器及时清洗、消毒。 五、食品加工过程中废弃的油脂按废弃食用油脂管理制度的要求予以处理

29、。 六、污水和废气排放应按国家环保要求和排放标准进行。 七、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 八、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。八、餐具、饮具清洗消毒制度一、设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。 二、清洗消毒间的工作人员必须熟练掌握清洗消毒程序、方法。严格执行操作规范。 三、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。 四、清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、

30、无害；必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。清洗消毒好的餐饮具及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 五、盛放已消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 六、清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。 七、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 八、定期清扫，保持室内环境、设备清洁，不留卫生死角。九、餐饮服务单位蔬菜农药残留检测管理制度 一、蔬菜农药残留检测应配备相对稳定的检

31、测人员，检测人员必须经专业培训，方可上岗操作。 二、检测仪器、试剂应有固定的存放地点，安放整洁、有序，用过的器具清洗干净后放回原处，必要时须罩好防尘罩。 三、检测室内的温度应控制在10-28，相对湿度80%以下，以保证仪器设备的正常运行。 四、检测人员应熟练掌握蔬菜农药残留检测技术流程，对本单位使用的蔬菜进行农药残留监测，严格按技术规程操作，及时做好检测数据的记录。五、经检测合格的蔬菜才能使用，发现农药残留超标的蔬菜要十、粗加工间（区）管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜类等原料加工洗涤区或洗涤池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。二、加工肉类、水产类、蔬

32、菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装水产品的容器要专用。三、各种食品原料不得落地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。四、蔬菜类食品原料要按“一泡二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。五、肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，进入粗加工间（区）的禽类应放血完全，去净羽毛。六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖洁地面、水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆

33、开清洗干净。 七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。十一、烹饪制作管理制度一、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。二、不得将回收后的食品经加工后再次销售。三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。六、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或遮盖，不得与地面或污垢接触。七、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收

34、后再使用。十二、库房管理制度一、库房应有专人管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。二、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂； 食品与非食品分库房或有效隔离存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。三、食品按类别、品种分架或分区域、隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。四、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。五、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。“三无”、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜

35、，无合法生产经营者提供的食品、未索证、索票的食品不得验收入库。台帐保存2年以上。六、肉类等易腐食品应冷藏贮存，冷藏设备有温度显示。原料、半成品、成品分柜存放，设有明显标识，杜绝生熟混放。七、冷藏食品不得堆积、挤压存放。冷冻设备要定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟，做好库房消防管理工作。十三、废弃油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发202136号）进行管理。 二、废弃油脂应设专人负责管理。 三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理

36、。 四、废弃油脂只能销售给取得废弃油脂收购和加工资质的单位，索取废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位的相关证明材料，不得销售给其他单位和个人。 五、处理废弃油脂要建立档案，台帐详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、 、地址、收货人签字等，并长期保存。 六、不得随意倾倒、丢弃废弃油脂。十四、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度 一、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检 。 二、从事餐饮服务工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。 三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动

37、性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位。 四、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况。 五、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况。 六、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案。 七、餐饮服务单位对从业健康档案管理做到专人负责，统一管理。十五、配餐间管理制度一、工作人员进入配餐间应二次更衣，戴口罩，洗手消毒后方可分发饭菜。 二、传递窗未使用时必须关闭。 三、分发饭菜前必须检查色、香、味、形是否正常，饭菜中是否有异物，如发现异常情况应及时处理。 四、食品加工好后应在2小时内食用，

38、采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60以上，或冷藏食品温度保持在10以下。 五、配餐间内不得存放生活用品。 六、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒、密闭保存。 七、未经允许，非配餐间工作人员在配餐时不得出入配餐间。 八、配餐间每日用后应对台面、地面进行清理，对空气和操作台消毒，用紫外灯消毒照射时间不少于30分钟。十六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作管理制度 一、用于制作现榨果蔬汁及水果拼盘的果蔬应新鲜，经清洗、浸泡处理后使用。 二、制作现榨果蔬汁及水果拼盘应在专间或专用区域内进行。 三、从事现榨果蔬汁及水果拼盘加工的工作人员操作前应清洗、消毒手部，不允许戴首饰及

39、染指甲等，要穿戴整洁工作衣帽、口罩。 四、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的工具、设备应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 五、制作的现榨果蔬汁及水果拼盘应当餐用完。十七、凉菜专间管理制度 一、凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）: 指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴等。 二、凉菜专间工作人员应指定专人，其他人员不得随意进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。 三、凉菜专间工作人员要严格注意个人卫生，在通过式预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，头发梳理整齐置于帽内。严格按照规范洗手、消毒。

40、四、凉菜专间室内温度不得超过25，每次（餐）使用前要对工用具和操作台消毒，保持室内清洁状态。每天工作前用紫外线空气消毒灯在无人工作时开启30分钟以上。 五、凉菜专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用。制作凉菜的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜专间。 七、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进专间改刀配置，剩余的存放在熟食冰箱内。 八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 九、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品传递窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜专间端菜。 十、凉菜专间使用的消毒剂应严格按照产品说明书的配制方法使用，建立配制、使用记录。 十一、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。十八、生食海鲜加工管理制度 一、用于加工的生食海鲜应符合相关食品安全要求，加工前必须在加工专间或专区以外对生食海鲜表面进行消毒，再在专间或专区内进行分切。 二、从事生食海鲜加工的工作人员操作前应清洗、消毒手部，不允许戴首饰及染指甲等，要