餐饮服务经营许可现场核查表优质资料.doc

《餐饮服务经营许可现场核查表优质资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务经营许可现场核查表优质资料.doc（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮服务经营许可现场核查表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）附件3餐饮服务经营许可现场核查表（一般要求、热食类食品制售要求）单位名称：地 址：经济性质：核查日期：年月日主体业态：餐饮服务经营者（中央厨房 集体用餐配送单位）经营项目：热食类食品制售 冷食类食品制售生食类食品制售糕点类食品制售（含裱花糕点 不含裱花糕点）自制饮品制售 其他类食品制售经营类别：特大型餐馆 大型餐馆 中型餐馆小型餐馆 快餐店 小吃店饮品店附件3-1餐饮服务经营许可现场核查表项目编号核查内容核查意见制度建设1全部餐饮单位建立：从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、进货查验制度、食品召回及停止

2、经营制度等。2餐饮服务经营企业同时建立：进货查验记录制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。人员管理3接触直接入口食品的从业人员取得健康证明。4餐饮服务经营企业配备食品安全管理人员。大型以上餐馆配备专职食品安全管理员。5食品安全管理人员经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。6经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。7食品安全管理人

3、员具备2年以上餐饮服务或单位食堂食品安全工作经历。经营场所8具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。9选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源。10具备给排水条件，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。11粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应的场所，配备相应的设施设备。12根据需要设立更衣区（间）。13场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所。14食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积

4、垢。15食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。16食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。17食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立相应的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。18餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。贮存场所19环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免日光直射。20设专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放。21仓库、货架的设计满

5、足食品安全、卫生要求及先进先出操作原则。22贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。23食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置，或采取措施满足食品与非食品、生食与熟食适当分隔。24食品冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放，有明确的标识，避免交叉污染。25冷藏库（柜）温度为-25，冷冻库（柜）温度低于-18，热柜的温度达到60以上。冷藏、冷冻或热藏库有内部温、湿度显示装置。设施设备和工用具管理26设置与经营项目、品种、规模相适应的经营设备或设施。27设置与经营项目、品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、

6、防虫等设备或设施。28食品处理区内的粗加工操作场所设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗设施或工具，清晰标识或实施色标管理，动物性食品、植物性食品、水产品原料分开清洗。29提供直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等产品合格证明材料。30直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒，易于清洁和保养。31食品处理区内设置相应的洗手、消毒用品，洗手消毒设施附近有规范的洗手消毒方法标识。32烹调、面点加工等场所安装排风装置，有适当措施或装置调控温度。33配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。34配备相应的餐饮具清洗

7、、消毒、保洁设备设施。35清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。36专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。37用于盛放原料、半成品、成品的容器实施色标管理，存放区域分开设置。38食品加工使用的工具、用具，实施色标管理。39冷藏、冷冻柜（库）数量满足原料、半成品和成品分开存放要求，有明显区分标识并设有温度显示装置。冷冻（藏）库设有指示内部温度的温度计。添加剂管理40对食品添加剂实施专项管理。41制定食品添加剂使用、公示制度。42张贴禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐公告。其他43餐饮服务中提供自酿酒的，出具成品安全性检验合格报告。44自酿酒不

8、得使用压力容器。连锁经营45提供总部的地址和联系方式。46提供经营过程中由总部统一保存的进货查验记录等材料目录。网络经营47同时通过实体门店和网络从事食品经营的，具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。核查情况实际核查 项，合理缺项 项。符合 项，不符合 项。判定结论主体业态括号内标注内容： 全部通过 部分通过 不通过经营项目： 全部通过 部分通过 不通过经营类别： 全部通过 部分通过 不通过判定标准1.按照申请的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类别分别判定，核查项目要求有任意一项不符合，则判定为不通过。2.对不通过的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类

9、别，由现场核查人员在附件5中分别列明核查表项目编号及原因。 核查人员签字： 申请人签字： 日期： 日期：附件3-2专间及专用操作场所现场核查表项目编号核查内容核查意见专间要求1专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。2食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。3专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。4专间内设有独立的空调设施。5专间内设有独立工具清洗消毒设施。6专间内设有独立冷藏设施。7设有与专间面积相适应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200275nm）按功率不小于1.5Wm3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯分布均匀，悬挂于距离地面

10、2m以内高度。8专间内的废弃物容器盖为非手动开启式。9专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。专用场所10毗邻粗加工、切配、餐用具清洗消毒等场所的，设置物理隔挡。11场所内无明沟，地漏带水封。12设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。13场所附近设置洗手、消毒设施。14自制饮品的用水，经过加装水净化设施处理。核查情况实际核查 项，符合 项，不符合 项。判定结论通过 不通过判定标准1.核查项目全部符合要求判定为通过,有任意一项不符合，则判定为不通过。2.对不通过的内容，由现场核查人员在附件5中分别列明核查表项目编号及原因。核查人员签字： 申请人签字： 日期： 日期：附件3-3中央厨房现场核查表项

11、目编号核查内容核查意见场所要求1配制冷食类、生食类食品以及待配送食品贮存、冷却的，分别设置加工专间。2食品冷却、包装设置加工专间或专用设施。3食品加工操作和贮存场所面积不小于300m2，或能够满足食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量需要。4切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%。5清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。6专间面积不小于10m2。7场所地面采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。8墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。运输设备9配备符合安全标准的专用运输工具。10运输车厢的内仓抗腐蚀、平整、防潮、易清洁消毒。11配备与经营食品品种、数量以及贮存

12、要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆。12散装食品运输采用符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密闭包装。13冷藏食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在10以下。加热保温食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在60以上。检验设备14设置与加工制作食品品种相适应的检验室。15检验室配备微生物检验等实验室基本设备。16具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力。17配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。其他18配备相应的食品中心温度测量设施。19配备专职餐饮服务食品安全管理人员。20直接接触成品

13、的用水，经过加装水净化设施处理。核查情况实际核查 项，符合 项，不符合 项。判定结论通过 不通过判定标准1.核查项目全部符合要求判定为通过，有任意一项不符合，则判定为不通过。2.对不通过的内容，由现场核查人员在附件5中分别列明核查表项目编号及原因。核查人员签字： 申请人签字： 日期： 日期：附件3-4集体用餐配送单位现场核查表项目编号核查内容核查意见场所要求1食品处理区面积与最大供餐人数相适应。2具有餐用具清洗消毒保洁设施。3按照本细则第四十八条规定设立分装专间。4场所地面采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。运输设备5配备符合安全标准的专用运输工具。6运输车厢的内仓抗腐蚀、平整、防潮

14、、易清洁消毒。7配备与经营食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆。8散装食品运输采用符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密闭包装。9冷藏食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在10以下。加热保温食品运输车辆能保障运输时食品中心温度保持在60以上。检验室10设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质的检验机构检验。11检验室配备微生物等实验室基本设备。12具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力。13配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。其他14配备专职餐饮服务食品

15、安全管理人员。15配备相应的食品中心温度测量设备。16采用冷藏方式贮存的，配备冷却设备。核查情况实际核查 项，符合 项，不符合 项。判定结论通过 不通过判定标准1.核查项目全部符合要求判定为通过，有任意一项不符合，则判定为不通过。2.对不通过的内容，由现场核查人员在附件5中分别列明核查表项目编号及原因。核查人员签字： 申请人签字： 日期： 日期：附件1食品经营许可(食品销售）现场核查表（试 行） 名 称： 经营场所： 法定代表人（负责人）： 核查日期： 年月日使用说明 1.本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售单位进行现场核查评价。 2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合

16、”。 现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项10项、重点项15项和一般项4项（关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项）。 现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项。 3.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。 4.核查人员应如实填写本核查表中的内容，根据申请项目选择本次食品经营许可现场核查范围。5.仅申请预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品）的、延续食品经营许可的、以及食品经营许可变更不改变设施和布局的，可以不进行现场核查。6.食品无实体店互联网经营许可现场核查除表中“网络经营”项目外，还应符

17、合表中“人员管理、制度建立、贮存场所”的相关要求；食品无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请散装熟食销售。7.食品经营许可(食品销售）现场核查时，核查人员不得少于2名执法人员。核查人员应当填写食品经营许可(食品销售）现场核查表，经申请人核对无误后，签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。食品经营许可(食品销售）现场核查范围一、 食品经营项目： 1.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品） 2. 散装食品销售（含冷藏冷冻食品） 3. 散装食品销售（不含冷藏冷冻食品） 4. 特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品） 5. 其他类食品销售

18、二、食品销售经营者业态1.商场超市 2.便利店 3.食杂店 4.市场内商户 5.食品批发商 6.食品自动售货销售商7.互联网食品销售商8.其他食品经营许可(食品销售）现场核查表序号核查项目核查内容核查标准项目标准 审核等级评价意见一人员管理（一）有食品安全管理人员1.商场超市、食品批发商、食品自动售货销售商应当配备专职食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。关键项符 合不符合2.食品便利店、食杂店、市场内商户、网络食品销售商可由业主担任食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。关键项 二制度建立（二）有保证食品安全

19、的管理制度3.食品经营者应当建立以下食品安全的管理制度：（1）从业人员健康管理制度；（2）食品安全自检自查与报告制度；（3）食品进货查验制度；（4）食品贮存管理制度；（5）食品安全追溯和召回制度。关键项符 合不符合4.食品经营企业应同时建立以下食品安全的管理制度：（1）食品安全管理员制度；（2）食品进货查验记录制度；（3）食品经营人员培训制度；（4）食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、（5）食品安全突发事件应急处置方案等。 关键项符 合不符合5.各项食品安全管理制度名录或内容在食品经营（办公）场所明示。一般项符 合不符合三场地要求（三）食品销售和贮存场所选址和管理6.食品经营者应当具

20、有与销售的食品品种、数量相适应的食品销售和贮存场所。重点项符 合不符合7.食品销售场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。重点项符 合不符合8.食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，避免日光直接照射。重点项符 合不符合9.地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒。重点项符 合不符合10.食品销售货架底层与地面距离应便于清洁，靠墙放置应保证食品不接触墙壁。一般项符 合不符合11.利用自动售货设备从事食品销售的，放置自动售货设备的地点应当具备食品贮存的必要条件，符合食品标签标识规定的贮存条件。一般项符 合不符合

21、三 场地 要求（四）食品销售场所布局12.食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。重点项符 合不符合13.食品区与非食品区分开。重点项符 合不符合14.生食区域与熟食区域分开。重点项符 合不符合（五）食品贮存场所管理15.食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。重点项符 合不符合16.贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。重点项符 合不符合17.贮存的食品与非食品、生食与熟食应当分开存放、有固定的存放位置和标识。重点项符 合不符合18.贮存场所应设置待召回（退回、销毁）食品区域并明示。一般项符 合不符合四设施要求（六）有食品安全防护设备设施19.

22、食品经营者应根据经营项目设置相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫等设备或设施。重点项符 合不符合（七）有与销售食品品种、数量相适应的经营设备或设施20.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。重点项符 合不符合21.申请销售有温度控制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。关键项符 合不符合五网络经营（八）经营业态含有互联网食品销售22.食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的

23、，除上述条件外，还应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。关键项符 合不符合23.无实体门店经营的互联网食品经营者应当具有与经营的品种、数量相适应的固定的经营场所，贮存场所视同经营场所，并应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设备、设施，供许可机关审查。关键项符 合不符合六散装食品（九）经营项目含有散装食品销售24.散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离。重点项符 合不符合25.直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施。重点项符 合不符合26.直接接触食品的工具、容器和包装

24、材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。重点项符 合不符合27.直接接触食品的从业人员应当具有健康证明。关键项符 合不符合七特殊食品（十）经营项目含有特殊食品销售28.销售特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放。关键项符 合不符合29.销售特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品的，应当分别设立提示牌，注明“*销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜专区的空间大小而定。关键项符 合不符合核查评价食品药品监督管理局（市场监督管理局）执法人员、 根据中华人民共和国食品安全法、食品

25、经营许可管理办法、食品经营许可审查通则、吉林省食品经营许可审查细则有关规定，对该单位的人员管理、制度建立、场地要求、设备设施要求进行了现场核查。 经核查： 该单位应当核查关键项项，不符合项 ；重点项项，不符合项 ；一般项项，不符合项。核查意见如下： 合格 不合格核查人员签字： 年 月 日经营单位负责人签字：年 月 日整改要求核查人员 姓名单位执法证编号附件2食品经营许可（保健食品）现场核查表（试行）名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日保健食品经营许可现场核查范围一、保健食品（销售）经营者业态 1.商场超市 2.便利店 3.食杂店 4.市场内商户 5.食品批发商 6.食品自动售

26、货销售商 7.互联网食品销售商8.药店9.其他二、经营类别1.专营店2.兼营店保健食品经营许可现场核查表序号核查项目核查内容评价意见核查记录一人员管理*1、有专职或兼职的食品安全管理人员（食品总监）。合 格不合格其他 *2、企业应对直接接触保健食品岗位的人员进行岗前、年度健康检查。合 格不合格其他 3、企业应建立健康档案，健康档案应包含企业健康档案和个人健康档案。（1）企业健康档案应包括：年度健康体检工作计划；体检名单；年度健康体检汇总表（含体检人及其岗位和所属部门、体检时间、体检单位、体检项目、体检结果，对体检结果不符合岗位要求的人员还应注明采取的措施）。（2）个人健康档案应包含：上岗前体检

27、及历年体检记录（含体检时间、体检单位、体检项目、体检结果等）；上岗前体检及历年体检证明原件。合 格不合格其他 4、企业应建立培训档案，培训档案应当包括企业培训档案和个人培训档案。（1）企业培训档案应包含：年度培训工作计划、培训方案、培训通知、培训教案、签到表、培训实施汇总记录（含培训时间、地点、培训内容、培训类别、学时、讲师、接受培训的人员及其所属部门、考核方式、考核结果等）。（2）个人培训档案应包含：上岗前及历年培训记录（含培训日期、培训内容、培训类别、课时、考核方式、考核结果等）；培训考核若为笔试，则需留存经批阅的试卷。合 格不合格其他 二经营场所基本条件的检查*1、保健食品经营企业应有与

28、经营品种、数量相适应的经营和贮存场所。企业实际经营活动地点应与其食品经营许可证、营业执照登记事项相符，不得擅自变更。合 格不合格其他 *2、保健食品经营场所和贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染25米以上。营业场所和贮存场所应与办公、生活区域或其他物品分开，避免污染、交叉污染、混淆和混乱。合 格不合格其他 3、经营场所应配置适于保健食品陈列的展示货架、柜台等设施，兼营保健食品的经营企业必须划定保健食品经营区域。应当设立提示牌，注明“保健食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。合 格不合格其他

29、 三经营设备或设施基本条件的检查1、保健食品经营场所和贮存场所应当环境整洁，具有相应的照明、通风、防尘、防鼠、防虫、防污染以及存放垃圾和废弃物的设备或者设施；地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。合 格不合格其他 2、保健食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。贮存的产品应与墙壁、地面保持适当距离。应根据产品需要，配置监测和调节温湿度的设施设备；温度计或温度监测设备应检定合格（无库房可不查）。合 格不合格其他 3、库房贮存的保健食品应分区摆放，分为合格区、不合格区和待验区，合格区划绿色、不合格区划红色、待验区划黄色（无库房可不查）。合 格不合格其他 4、销售有

30、温度控制要求的保健食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证保健食品贮存销售所需的温度等要求。合 格不合格其他 5、保健食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事保健食品经营的，除上述条件外，还应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。合 格不合格其他 6、无实体门店经营的互联网保健食品经营者应当具有与经营的保健食品品种、数量相适应的固定的食品经营场所，贮存场所视同保健食品经营场所，并应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。合 格不合格其他 7、利用自动售货设备从事保健食品销售

31、的，申请人还应当提供自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营名称、住所、联系方式、保健食品经营许可信息的公示方法等材料。合 格不合格其他 四食品安全制度的检查企业应建立健全保健食品安全管理制度，包括健康管理和培训、食品安全管理、食品安全自检自查与报告、场所及设施设备消毒维修保养、进货查验和查验记录、陈列与储存、销售与服务、质量管理、投诉与召回等经营管理，制度悬挂上墙。合 格不合格其他 五产品索证索票情况和购销台账的检查（一）经营企业应严格执行进货查验记录制度，建立购货台账，从事批发业务的应当建立销货台账 。合 格不合格其他 1、购货台账应如实记录保健食品名称、规格、数量、生产日期或生产批

32、号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等流向信息内容。合 格不合格其他 2、销货台账应如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。从事批发业务的经营企业还应当详细记录购货者名称、住所以及联系方式等流向信息。合 格不合格其他 3、台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。合 格不合格其他 4、保健食品经营企业应逐步实现信息化管理，建立电子档案。合 格不合格其他 （二）经营企业应当严格实行索证索票管理，建立管理档案。合 格不合格其他 1、经营企业应索取并留存的证明文件：保健食

33、品批准文件复印件和企业产品质量标准、产品有效期内检验报告复印件；生产企业营业执照、食品生产许可证或其他有效证件复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业营业执照食品经营许可证复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸检验检疫机构的检验合格证复印件（上述各类复印件均需加盖出具单位的公章）。经营企业索票至少应当向供货商索取销售发票及相关凭证，凭证应当至少注明保健食品的名称、注册证号、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、单价、金额、销售日期等。合 格不合格其他 2、实行统一购进、统一配送、统一管理的连锁经营企业，可由总部统一索取查验相关证、票并存档，建立电子化档案，供各连

34、锁经营企业从经营终端进行查询索证情况。各连锁经营企业自行采购的保健食品，应当按照要求自行索证索票。合 格不合格其他 3、涉及保健食品经营企业的市场开办者应当建立健全保健食品安全管理制度，明确保健食品安全管理责任，定期对入场经营企业的索证索票、进货查验和台账管理情况进行检查。合 格不合格其他 核查评价食品药品监督管理局（市场监督管理局）执法人员、根据中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则、吉林省食品经营许可审查细则有关规定，对该单位的人员管理、经营场所基本条件、经营设备或设施基本条件、食品安全制度、产品索证索票情况和购销台账要求进行了现场核查。 经核查： 该单位应当

35、核查重点 项，不符合项；合理缺项项；一般项项，不符合项。 核查意见如下： 合格 不合格核查人员签字： 年 月 日经营单位负责人签字：年 月 日整改要求核查人员姓名单位执法证编号说明：1、*号项为重点项，即单项否决项。2、为合理缺项，根据企业的经营形式和规模设定。3、其他项为一般缺陷项，现场不合格，限期整改，整改后复核检查，检查合格后，通过核查。C.1食品经营许可现场核查表贵州省食品经营许可现场核查表（本表适用于食品销售）经营者名称： 法定代表人（负责人）：经营场所： 仓库地址： 核 查 时 间：填表说明1、本核查表适用于对食品经营许可证申请、变更、换证的经营单位进行现场核查评价。2、现场核查项

36、目按其对食品安全的影响程度，分为关键项（*）和一般项（/）。每一个核查项目的评价意见为“符合”、“不符合”或“合理缺陷”，其中：“符合”在“评价意见”栏内画“”，不符合画“”，合理缺项画“”。项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。3、核查项目共42项，其中关键项18项，一般项24项。关键项有1项不符合，则核查意见为“不合格”；所有关键项（合理缺项除外）符合，一般项（合理缺项除外）不符合比例超过20%，则核查结论为“不合格”。4、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。5、限期整改后复查，核查结论仍为“不符合”的，不再安排现场核查。6、核查人员应如实填写本核查表中的内容。序号核查项目核查

37、内容及评价标准重要性评价意见1食品安全人员要求配备专职或兼职食品安全管理人员*2食品安全管理人员经过培训和考核合格（取得国家、省或行业规定的食品安全相关资质，可免考核）/3食品安全管理制度要求具有保证食品安全的管理制度（从业人员健康管理、食品安全自检自查与报告、进货查验记录、食品安全事故处置等制度；经营企业还建有从业人员培训制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度等；从事食品批发的还建有食品批发销售记录制度）*4建有食品安全管理制度档案*5食品安全管理制度进行公示/6场所要求（销售场所和贮存场所）场所地址、布局与申

38、报内容一致/7与易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源距离25m以上*8环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射/9地面做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水/10食品与墙壁、地面保持10cm以上距离*11与生活区分（隔）开/12设备设施要求配有食品陈列或摆放设备或设施/13有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施/14有采光、照明、通风等设备或设施/15有洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物等设备或设施/16销售有温度控制要求食品的，配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，并带有温度指示装置。设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求*17贮存冷藏冷冻等有温度要求的食品，贮存场所有保证食品贮存所需温度的设施*18布局