最新自助餐服务流程.doc

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1、自助餐服务流程(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）自助餐服务流程学习目标:了解自助餐的特点，以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的内容 餐前准备工作 餐中服务工作 餐后收尾工作营业结束后的工作学习重点：掌握自助餐开餐、服务、收餐流程自助餐的特点及布置特点： 菜肴种类丰盛,选择余地大 不受限制，随来随吃 进餐速度较快,餐位周转率高 用餐标准一般固定,价格便宜,经济实惠自助餐服务员工作内容 负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集（冰淇淋勺和蛋糕铲最好单独清洗存放） 开餐前开始给BUFFET炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电磁炉打开并将酒精灯点着,保证食品的温度 开

2、餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、味碟等）,要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌插入菜牌夹中，摆在食物右侧，方便客人认识菜肴； 保证布菲台面的干净整洁,确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐,对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着，把脏的用水冲洗干净再备着； 确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全； 在时间允许的情况下负责把客人所点的现场烹饪食品送至客人桌上； 熟悉各种食物，如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助 随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持紧密的联系,在忙时当食物还剩1/3时就应通知厨房及时添加食品; 在开餐过程中不断巡视自助餐

3、台,防止有的BUFFET炉子忘记加热，及时补充及更换叉勺、瓷器、玻璃器皿等； 在巡台过程中多观察自助餐炉内水量的多少，当少于1/4时就要及时添加，以免出现干烧现象； 布菲结束前10分钟时，应让看管区域员工提醒客人让其做好准备工作； 在自助餐结束前10分钟内应先将酒精灯火熄灭，带电的用具断电，做到节能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好,自助餐一结束如果没有客人的话，把餐厅灯光调暗 将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好，不要撤的餐具用口布盖好 清理自助餐台，擦拭BUFFET炉、扫地,必要的时候还要拖地 常检查自助餐台的一切设施、设备，如有损坏及时报修 做好各班次的交接工作; 服从并完成上级

4、分派的临时任务 开餐前检查内容 如果是有预定的话,了解团队的名称、人数 再次检查菜牌是否错误缺少 对自助餐的出品种类和数量大概有个了解 BUFFET炉子温度 厨房菜品是否出齐了，对照菜单有没有漏掉的 检查菜品是否都认识、调料是否齐全； 检查配用的BUFFET餐具是否准确； 检查厨房出菜用的器皿是否干净； 检查菜品配用的厅面餐具是否齐全（象水果的地方有没有准备水果叉，甜品甜汤的地方叉勺，味碟，筷子，盘子分布合理不合理）,干净,如装水果叉的和筷子的盘子和口布是否干净，用餐人数多的话,备用的餐具是否充足,是否方便 检查看BUFFET用过的净布、纸巾是否准备好; 自助餐的服务细节 不能有传统的自助餐观

5、念，“客人想吃什么自己拿”、“爱吃不吃”,应该积极主动的给客人介绍菜品,介绍一些食品的烹饪方法 看BUFFET的人看见客人走向自助餐台要和客人打招呼问候，如果有些客人还在由于到底吃不吃自助餐犹豫的时候更要积极主动的去给客人介绍我们的食品，尽力说服客人去用自助; 在看BUFFET的时候，不需要一直在餐台毫无目的的走来走去，脑子里要清楚餐台有哪几个点容易被客人弄脏，需要加大注意；此外将一些临近的餐具把柄尽量朝一个方向，及时的注意BUFFET炉子里食品的整洁，有的会被客人翻的很乱； 主动去给客人倒饮料,盛汤，盛粥之类的,在时间允许的情况下可以给客人拿煎蛋和汤面、酱油,米醋什么的 在客人盛汤类和拿一些

6、很热的餐具时，要快速的给客人递上底碟，防止客人烫伤 四星级酒店的自助餐不光光是自助，需要体现我们的个性化服务，所以看BUFFET的人在自助餐台也要体现服务理念，让客人感受到我们的殷勤好客，感觉到世贸的细致服务 看BUFFET的人必须要熟悉每天所出的菜品，在厨房出菜的时候自己要用心注意一些自己不熟悉的菜肴，不知道的可以立即询问厨师或者领班，保证自助餐台上的东西都很熟悉，不说了若指掌，起码在哪，有些什么菜品是必须要知道的，不要客人问你面包在哪你还要反应半天，结果还不确定今天有没有出，这样就不不好了 将酸奶、黄油、果酱的LOGO都要摆正朝向客人,体现细节服务，还有注意把酸奶的吸管都要撕开，这样客人一

7、个手端盘子一个手拿酸奶就很放方便 本班次如果有自助餐预定，要在开餐前抽时间找出所需的菜牌，没有的菜牌要立即通知领班去打印，保证菜牌要齐全 积极主动配合厅面看区服务员，忙的时候可以帮他们引领客人,给客人拉椅，倒咖啡红茶，收脏盘子等等 在早餐客人多的时候，可以把洗碗间或者PANTRY间（餐具室)的备用餐具拿到厅面附近的地方,方便工作过程中及时添加 早餐人多的时候要为客人积极找位子落座； 看BUFFET必须要带块干净的净布和餐巾纸，一般情况下,净布是用来擦水迹，餐巾纸是用来擦一些有颜色的东西,如酱油醋，酱汁等，用净布擦的话更换的快，浪费； 觉得所有东西等准备好了后，开始做最后一次大检查, BUFFE

8、T台一个一个，菜品也一个一个检查，顺便把BUFFET台和炉子上滴的水擦干后开始迎接客人 常见案例处理 自助餐一般是不可以让客人带走食品的，但是有些客人临走的时候喜欢带走一盒酸奶或者一个水果 该房间包含早餐,客人要求另外一份打包时我们要向客人说明自(说话的语气、语调、面部表情很重要）助餐厅是不允许打包的，凭房卡只能在餐厅里用早餐的，如需外带是需要另外收费的，请您谅解！如客人强行要打包时应与当班负责人讲明一切后，请当班负责人请示过领导后方可 假如在刚刚收餐或者刚刚收完的时候有客人赶过来用餐，尽量的满足客人，而且还要更加主动热情，不能让客人白跑一趟，有什么就给客人拿点什么，不能认为早餐已经结束而不管

9、不问，让客人扫兴而归,那样投诉往往就是从这里开始的 如何快速地收餐，清理自助餐台 收餐前5到10分钟通知厨房，要通知到位,包括冷房、热房、饼房都要通知到 在收餐前半个小时左右,如果确实已经没有多少客人时，可以先把自助餐台上一些没有用的餐具先撤一部分回去，但是要确保：如果有客人来用的话要有，这样可以减少收餐后大量餐具浪费时间 通知厨房后从PANTRY间出来可以带几个干净的大托盘，放在自助餐台近的地方，等会方便收餐具 协助厨房收拾东西，方便我们接下来清理自助餐台面 开始清理自助餐台，一个干的一个湿的抹布，清理过程中，对于一些反光的大理石台面，在清理后用手去摸一下就知道干净没有 清理餐台后，开始清理

10、BUFFET炉，里外清理完后，换了把手上面脏的扎布 最后清理一下餐台周围和下面的大理石面，用扫帚简单清理一下,尤其是摆放面包,麦片之类的地方容易掉到地面上 清扫自助餐台大理石地面，再用拖把拖地 关掉自助餐台上不用的灯光 自助餐厅管理制度自助餐厅规章制度篇1一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;5

11、、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;10、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完,要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不

12、在乎或漫不经心的样子;13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事；14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的.不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益；15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括：a、接到投诉的时间、日期;b、客人姓名及公司名称和台号

13、；c、投诉的内容，事情发生的地点;d、被投诉人的姓名；e、采取的行动，问题的解决;f、接受和处理投诉经过的经手人签名.三、请假制度：病假:1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行；病假一天以上三天以内，须经店长批准；三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。2、病假两天以下者(两天）享受有薪假一天,病假两天以上者(不含两天）扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金.事假:1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者,报店长批准。2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的

14、提成奖并影响年底奖金的分配.四、婚假、产假、丧假：职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女）死亡时,可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假；职工结婚时双方不在一地工作的；职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发；双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假,假期为90天，其中产前休假15天。难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的,所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的

15、产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假.自助餐厅规章制度篇21、上班时间仪容仪表不符合要求,每次处罚10元.2、工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司.3、上班时间不允许睡觉,发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所（除办公事），每次处罚10元.9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，

16、每次处罚10元.10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚510元.11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟,用厕10分钟）每次处罚10元。12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元.13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。14、工作中注意力不集中（看电视、发呆、聊天),未能为客人主动服务，每次处罚10元。15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。16、上班时间接听私人 和携带私人 未按要求摆放在指定地点,每次处罚20元。17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。18、交接班

17、不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。自助餐厅岗位工作流程上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定,以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸,潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格,友善互助的沟通，认真负责的态度,简洁明要的讲话.”来面对每一天的工作。一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了,才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需,并及时为客人送上。四、在开餐前必须把准备工作做好:1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4、物品

18、准备:纸巾、牙签5、打开电视、调好空调、6、把咸菜、凉米线准备好7、餐锅里加上水,并加好蜡把火点燃五、开餐时，上菜要颜色互相搭配(荤素菜也要搭配好）,把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生,随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜,还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况,客人用过的餐盘即时端走,即时清理桌面卫生。做到即时、干净.六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。七、收餐时必须询问客人是否需要加菜,客人同意之后方可收餐.八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生,负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。九、上班时离开岗位

19、必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务.十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。自助餐厅规章制度篇3一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7:45;中餐:12:0013:00;晚餐：18：2019：00),严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌,相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧

20、闹，不争吵，不拥挤,不插队,做到文明就餐。四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰,不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作；对工作有意见,应向办公室提出建议，协助食堂改进工作；不得在职工中散布谣言。七、创建团队意识,顾及他人就餐，对饭菜不挑拣,多种菜品合理取用。八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食,严禁一次性大量取用,造成后面排队者长时间的

21、等待。九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施,如有员工违反给予一次50元罚款。十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10-20元罚款。本管理方法自公布之日起施行公司办公室东方儒家锦东国际酒店美食百汇开业宣传促销方案（宣传方案）一、 宣传目的东方儒家酒店集团旗下锦东国际酒店美食百汇重装开业在即，为初步树立酒店形象，迅速提升锦东国际酒店美食百汇在济宁东部市民（特别是高新区)心目中的地位，特制订本方案，全力做好自助餐宣传工作.二、宣传产品亮点1、自助餐整体定位:以本地小吃为特色，打造具有震撼力的特色菜结合小海鲜及精致小炒;

22、价格为68元/位2、包间定位：中高档的商务宴会:128元/位三、宣传内容、渠道及预算（一）前期宣传:4月5日4月30日（装修期间）1、宣传目的:最大限度的塑造酒店及美食百汇的影响、知名度2、宣传内容：自助餐的功能、服务项目、档次、特色、地址、 等。以达到在产品导入初期积累潜在客户的目的。3、宣传渠道：(1)开业促销活动宣传彩页5000份，进行周边社区、三角绿地的全方位覆盖发放。（2）制作PPT宣传片在酒店大堂电视机及客房内电视机播放(要求4月1日完成)(3）定向投递宣传资料，自工商局罗列出周边企业名单，进行定向宣传促销。做法:营销部收集潜在客户信息资料,进行筛选，装入酒店专用信封,营销人员上门

23、拜访.（4)微信集赞活动，由李总具体负责方案的出台。(5）制作酒店周边道旗，以及四楼至七楼的大型喷绘,进行楼体及周边环境的氛围营造（6）LED屏内容的制定以及在大堂副理出设置“锦东国际酒店美食百汇餐券销售服务中心”,进行餐券的整体售卖及调度.（7)酒店制作美食百汇自助餐的霓虹灯,进行楼体宣传.(促销方案）开业前自助餐劵优惠活动：目的：扩大知名度,提高上座率。地点：锦东国际酒店美食百汇自助餐1）4月10日至4月30日自助餐券买十赠六.2）推出68元自助餐洗浴通票，进行销售,套票内容包含自助餐，免费洗浴、免费搓背。（自助餐和洗浴副劵必须当日使用，过期作废）。3）开业当天有精美礼品赠送（开业当天宣传

24、方案）1、协调婚庆公司租用拱门两个，大门口及保安亭门口各一,华表柱一对，彩球一对。2、一楼至三楼旋转楼梯防置四个气球拱门。3、自助餐内部可与人员沟通，邀请驻唱歌手现场演绎.4、开业当天的礼品制定。开业后（价格方案）1、门市价68元/位2、会员价55元/位3、签单挂账价格68元/位4、网上价格58元/位5、房客价格50元/位6、20人以上团队价格55元/位（工作配档表）序号工作内容负责人完成时间1各项宣传彩页的制作杨文亮4月5日2酒店宣传PPT李相国、唐洪明4月5日3自助餐券的印制杨文亮4月4日4自助餐餐券的盖章，打码韩经理4月5日5酒店外侧道旗喷绘的制作唐洪明4月6日6洗浴套票的印制杨文亮4月

25、5日7投递宣传资料丁迎亭4月5日8自助餐券流程的制定韩经理4月5日9酒店户外美食百汇霓虹灯的制作史善良、王力4月20日10微信点赞的活动李相国4月10日11婚庆公司联系和礼品的定制任强4月29日12酒店自助餐劵的对外销售工作各部室负责人4月30日2021年4月2日自助餐服务流程一、检查仪容仪表二、签到 三、班前例会 （1）点名 （2)检查仪容仪表 （3）全体当班人员必须参加例会 （4)重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字 （5）通知当日的全部工作内容 （6）为当班人员进行工作分配 （7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍) (8）进行有效培训 四、餐前准备

26、(1）摆台:按酒店规定进行餐桌摆台 (2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。（3）做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。 （4）准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）. （5）备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。五、迎领客人 1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。 2)所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人. 3)当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍. 六、餐间服务 (1)主动微笑地问向客人问好。(2）遇有

27、行动不便的客人，应征求意见,为其取来食物。 （3）巡视服务区域,随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。(5)随时礼貌地为客人撤去脏的盘子,保持客人桌面的清洁卫生。（6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时,可推出干净的三层服务车进行服务.（7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充,以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观。如果客人有需要的话，要为客人提供一些帮助和介绍。及时补充餐台

28、的餐具，保证餐具的数量及质量！（若人员充足的情况下）（8）客人喝汤或粥类或吃甜品时,适时礼貌地为客人递汤匙。 （9）客人离开后,三分钟内翻台，以备后面客人使用。七、送客 (1)当客人结束就餐起身时，若条件允许,应主动为客人拉椅服务。(2）协助客人穿衣，提包。 （3）使用敬语送客，致谢并道再见，并提醒请勿遗留物品. (4）客人离开后检查席面烟头是否熄灭,是否安全. (5）检查是否有客人遗留物品。 九、收台(1)将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。（2)将可回收利用的出品器皿整理好，统一送入洗碗间清洗。(3)部分客人离开时，尽可能降低声音进行快速清理桌面，分门别类地回收餐具及器皿。(4）搞好清洁卫

29、生。（5）关闭电气设备及音响设备厨师长自助餐职位说明书职位名称厨师长自助餐所属部门餐饮厨房部 直接上级行政总厨直接下级鱼佬、档口自助餐人员任职资格1、 专业技能1） 熟知各种海鲜产地，季节特点.2） 熟知各种海鲜价格。3） 熟练掌握加餐技巧,有经营和管理理念。4）具有中餐厨房管理专业知识(出品管理、人员管理、原料管理、设备管理）5）掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。6)具有控制菜品生产成本7）掌握自助餐各档口的岗位职责和工作流程。2、学历、工作经验职责概述1、 自助餐菜品生产管理2、 自助餐成本控制3、 自助餐安全生产、食品卫生的管理4、 自助餐产品陈列职责职责表述：自助餐运营

30、管理职责描述：自助餐菜品生产管理工作任务1、负责自助餐菜品生产并监督、检查出品的质量.2、负责督导砧板、炉头、凉菜、面点、上杂、鱼佬备料，合理存放3、负责检查自助餐出品质量职责描述:自助餐成本控制工作任务1、审核砧板、炉头、凉菜、鱼佬、面点等各部门递交领料单和采购单。2、负责监督自助餐菜品的操作标准、投料标准、切配标准，制订档案。3、严格控制自助餐成本费用.4、负责每月的盘点,达到酒店规定的费用控制指标。职责描述：自助餐安全生产、食品卫生的管理工作任务1、负责督导检查厨房物品摆放和卫生清洁工作,保证厨房各操作点符合国家卫生标准及酒店卫生标准。2、负责检查合理使用各种原材料，减少浪费. 3、检查

31、各部门对采购原材料、调料的验收工作。严把菜品原料质量关,保证食品的安全。4、负责制定原材料质量标准和合理库存量标准。5、负责厨房的安全管理工作，严格执行并督导各部门执行消防操作规范，严防事故发生。7、检查督导设备设施运转及水、电能源供给情况，发现问题及时上报处理。8、负责检查督导各操作点防火、防盗，保障生产和厨房运营安全。职责职责描述:自助餐产品陈列工作任务1、检查督导海鲜产品陈列保证产品干净、新鲜、规格一致2、检查督导凉菜、面点陈列产品质量、口味、卫生、色泽、器皿3、检查自助餐区陈列产品摆放整齐度，区域卫生备注需要制定的文件：1、新菜品开发程序2、新菜品奖惩规定3、原材料质量标准厨师长自助餐

32、日工作流程考勤时间上午：9：0014：00 下午：16：00-21：00工作时间工作内容9：00前换工装、整理仪容仪表，打卡、用餐、正式上岗9：009:20参加早例会，士气展示、吸取会议精神9：2010：001、 对自助餐的原料进行验收2、 检查自助餐餐前所需物料，小料、调料的准备情况3、 完成自助餐餐台卫生、物品摆放4、 检查设备设施正常运转5、10：00-11:001、 自助餐当餐备料准备工作2、 青菜、水果摘洗、海鲜挑拣、点心主食预制、调料称装3、 海鲜小炒、肉类加工预制4、 小料、原料的切配、腌制11:3011：301、 完成自助餐摆档工作2、 海鲜类、贝类、虾类、蟹类。青菜类、分类。

33、凉拌菜类、水果类、肉类、点心类、主食类、小料、调料类3、 检查自助餐台、物品摆放卫生11:30-13：301、 自助餐餐中工作 每种自助餐原料少于三分之一就要立即加餐 原料价格超高的选择迟缓加餐、就是顾客要我们再加 维护餐台卫生、保持干净 保证加餐速度、菜品质量、见单第一时间加餐13:30-13：50午餐13：50-14:00与前厅沟通，问客户是否在需要加餐14：00-16：00值班收档,收拾餐台卫生16：00-16:201、 完成自助餐餐前备料准备工作16：20-16：351、 完成自助餐摆档工作2、 检查自助餐台，物品摆放卫生16:3520：30自助餐餐中工作20：30-20:40参加晚会

34、会议20:4021:00晚餐20：2021：00参加晚例会、处理领导交待任务21:30值班、自助餐原料收回、存放、收拾卫生自助餐各岗位职责自助餐领班岗位职责：1检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务,进行合理分工，并督导服务员的工作.2开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。(2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。（3）补充服务台内的餐具及用具。（4）按预订要求摆好宴会餐台。3了解当日厨师长推荐及厨房供应情况,与备餐间、厨房密切合作。4对特殊客人及重要客人给予关

35、注，介绍菜单内容，推荐特色菜点,并回答客人的问询.5确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务.6严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。7面控制本服务区域的客人用情况,及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉,并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。8了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。9餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准,卫生是否达标,是否存在安全隐患，认真填写交班本.10负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单.11严格贯彻落实卫生责任制、安全责任制，杜绝一切事故的发生。12加强与下属

36、员工的沟通，了解员工的思想动态。13带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议14努力学习餐饮服务与管理知识,不断提高个人的业务水平和工作能力。15完成经理交办的其他工作。服务员的岗位职责:1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具(夹、勺等）准备好；2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌,如有缺少的菜牌马上报告当班领班3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴,需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌;4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具；5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐

37、具，尤其是碗、杯具;6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用；8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁；9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍,并为客人递送碗碟、餐具；11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上；12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴;13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转,电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧；14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐,同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤；15、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方,更换已脏的将饰布；16、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。