门店食品安全管理规定优质资料.doc
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1、门店食品安全管理规定优质资料(可以直接使用,可编辑 优质资料,欢迎下载)门店食品安全管理规定(试行)为使门店从源头上把好商品质量关,杜绝因门店操作错误、管理缺失导致的食品安全事故,特制订本管理规定,请各区域、门店认真组织学习,并在日常工作中遵照执行。一、员工(含联营单位员工)上岗规定:1、门店员工必须执有健康合格证明上岗,且每年进行一次健康检查,健康合格证明必须在有效期内。新参加或临时参加工作的人员,必须经过健康检查和培训,取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。2、在工作期间,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及
2、其他有碍食品卫生疾病的员工,不得从事接触直接入口食品的工作;3、在工作期间,员工有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;4、所有员工健康证实行上墙公示制度;5、员工个人卫生:员工应保持良好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服,不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。二、采购环节1、抓好商品质量管理,采购过程是关键;采购环节的关键是索证索票。2、采购要求:(1)供应商引进的
3、条件A、了解供应商的企业资质信用情况B、主要审核的资质材料:供应商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码;卫生许可证;企业执行标准;生产许可证;C、全部资质材料应查看正本,同时留企业盖章复印件;D、供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内;E、对供应商的评估 对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察;(尤其是粽子、面包等供应商在引进之前需进行实地考察,引进后需每年进行评分,根据评分确定是否继续合作。)(2)商品 商品资质的审核,审核加盖供应商公章的有效资信材料(复印件),附商品检验报告;保健食品批准证书等。(3)索证索票:A、对进入门店销售的所有商品必须
4、要求具备商品检验报告,规定供应商提供相关资质文件;所有文件需按分类归档存放;B、通过软件记录商品进货来源、品名、数量,做到一旦发现问题,可以迅速追溯到生产源头;C、商品的质检报告必须是经省、地(市)局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告,检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测;D、资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期;(4)采购流程管理A、采购工作流程:严格按照采购流程执行;B、采购流程中的要点:索证索票应严格、细致、全面、完整;应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察;对存在质量隐患的供应商和商品一票否决;C、建立供应商基本资料档案;D、建立商品
5、基本资料档案。三、验收环节1、卸货前检查:供应商的送货车辆应保持清洁;商品堆放科学合理,避免造成食品的交叉污染;如对温度有要求的商品(棒冰、低温牛奶、面包)应确定商品的温度,记录送货车辆温度,并记录存档;2、商品包装检查:核对订货单与供应商送货单,所送商品是否和所订商品一致;纸箱标示是否和商品一致,包装有无损坏和受潮;3、门店收货时,对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证,对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收,同时做好记录;4、检查食品的保质期,确保其在允收期(见附件1)限范围内;5、确保包装完好并符合相关要求,数量、价格和订单一致;6、商品标示检查应至少具有以下独立信息:
6、商品标识内容商品标识内容食品名称净含量及固形物含量(固液两项产品)制造者配料表日期标志和储藏指南(产品保质与储藏条件有关的产品)生产者和经销者的名称和地址质量/品质等级(国家,行业标准中明确规定质量/品质的产品)产品的标准号进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:商品标识内容商品标识内容食品名称进口食品必须表明原产国、地区名配料表日期标志和储藏指南(产品保质期与储藏条件有关的产品)净含量及固形物含量进口商品应有中文标识,中文标识应大于外文标识总经销者的名称和地址三、商品储存环节1、仓库建立出入库管理制度,由专门人员负责管理;2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,定期清扫,无积尘、无食品残渣、无
7、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品(商品下架要求见附件2)应及时清除;4、 常温存放的食品(包括在架销售的商品)应储存在温度适宜(按不同产品的具体要求)、干燥的库区,避免阳光照射;5、冷藏、冷冻柜由专人负责检查,定期(每半月)除霜、清洁和维修,保持霜薄气足,无异味、臭味,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生;6、采用软件,实行对商品的进销存的控管,详细记录所采购食品的品名、进货日期、保质期、进货数量等信息,确保食品
8、从采购、运输、储存到销售环节的可追溯性;7、配送中心及门店仓库应按“先进先出”原则发货给门店。认真执行食品入库出库检验登记制度,做到登记清楚,日清月结,帐物相符。对库存商品应定期盘点检查,确保无过期报废食品,并做好相关台帐记录。四、商品销售环节1、建立在架销售商品质量专项检查制度,按货架分工实行专人负责管理;2、按门店各岗位工作重点执行理货员每天巡查;领班每天抽查;店长、区域经理不定期复核的工作要求,杜绝该下架而未下架商品、不合格商品在架销售;3、如顾客提出因质量问题需退换商品时,门店任何人员需及时处理,一经确认需立即给与退换处理。如顾客提出赔偿需求,门店可按照公司相应制度进行赔偿。五、食品安
9、全事故应急处理机制工作流程(流程图见附件3)1、对于发生的食品安全事件,一经发生,公司立即启动食品安全事件处理流程。主要包括顾客投诉,政府部门的抽查、调查以及协查过程中发现的食品安全事件。2.、处理方法:应根据食品的可溯源程度,事件影响的大小,健康损害风险的大小等因素,将问题商品或食品安全事件进行分析,然后分级别、分步骤地开展实施;A、对重大食品安全事件,建立内部应急处理小组,由销售部、采购、区域、门店等部门人员组成,对发生质量或安全问题的食品的应急处理及时做出决策并付诸实施;B、处理问题商品和食品安全事件的主要方法:门店主动撤架;C、一旦启动产品的撤架机制,各部门应积极配合执行。采购、配送中
10、心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间(24小时内)完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈公司销售部汇总;D、应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构准确、负责和公正的信息,尽快配合控制流通渠道避免问题食品扩散,调动相关资源尽快查清问题的根源并采取必要的控制及反应手段,尽最大努力把问题食品可能或已经造成的危害降低至最低;E、设置内部及外部食品质量安全监管和通报机制,实时掌握上架食品的质量和安全状态。对内部和外界发现的相关食品质量和安全问题进行应急反应和处理。附件1:商品允收期为确保商品质量,提高门店服务水平,特设定商品允收期,即指商品允许收货的期限,即商品自生产制造日
11、起至收货日止的期间,未超过此期限,方可收货。保质期与允收期之对应如下:保质期允收期(距生产日)10天以下2天(含)以下15天3天(含)以下1个月7天(含)以下3个月20天(含)以下6个月40天(含)以下8个月2个月(含)以下1年3个月(含)以下1年半以上4个月(含)以下附件2:商品下架规定保质期下架时间(保质期截止日)15天当天615天前1天1630天前3天30天以上,2个月以下(含)前7天2个月以上,3个月以下(含)前10天3个月以上,10个月以下前30天1年以上,1年半以下前45天1年半以上前90天促销商品(我方发起)前1天促销品主要是指由我方发起的,即门店无法退货给供应商,最终决定用促销
12、的形式来销售的商品。保质期前1天必须下架,并做报废处理。附件3食品安全事件处理流程目 录0.1目录 10.2颁布令 30.3食品安全小组组长任命书 40.4 FSM手册说明与管理50.5手册修改页 60.6企业简介 70.7食品安全方针和目标 80.8 FSM体系组织结构图90.9 FSM体系职责分配表100.10各小组成员在管理体系中的职责与权限111、范围13 1.1 总则13 1.2 应用132、引用标准133、术语和缩写134、食品安全管理体系144.1 总要求144.2文件要求155、管理职责175.1管理承诺175.2食品安全方针175.3食品安全管理体系策划185.4职责和权限1
13、85.5食品安全小组组长185.6 沟通195.7突发事件准备和响应205.8管理评审216、资源提供236.1资源提供236.2人力资源236.3基础设施236.4工作环境247、安全产品的策划和实现257.1 总则257.2前提方案(PRPs)257.3实施危害分析的预备步骤267.4危害分析297.5操作性前提方案的设计和再设计307.6HACCP计划的设计和再设计307.7预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新327.8验证策划327.9食品安全管理体系的运行338、食品安全管理体系的验证、确认和改进368.1总则368.2监视和测量368.3食品安全管理体系的验证378.4控制
14、措施组合的确认388.5改进380.2 颁布令颁布令为健全公司的食品质量安全管理体系,确保公司食品质量安全管理工作的稳定性,不断满足顾客的要求,牢固确立公司产品在国际市场上的地位,现依据食品安全管理体系 对食品链任何组织要求、国际食品标准(IFS)及国家有关法律法规,结合公司实际情况,本着“科学、严谨、实用”的原则,编制本手册,现予以批准颁布实施。本手册是我公司食品质量安全管理工作的基本规范,阐明了我公司的食品质量安全方针和目标、食品质量安全管理体系和实践,是公司食品质量安全管理活动的指南。公司各部门员工包括总经理在内,都必须严格遵守手册中对食品质量安全管理的承诺,认真贯彻落实手册的各项要求,
15、使之有效运行,确保公司在激烈的市场竞争中,立于不败之地。 总经理(签名): 日 期: 年 月 日0.3 食品安全小组组长任命书 任命书为确保公司食品质量安全管理体系的建立和有效运行,协调各职能部门在质量安全管理方面的各项工作,公司决定任命 王瑞潭 为本公司食品质量安全管理者代表兼食品安全小组组长,除其他已规定的职责外,特授予如下职责:1 负责组织成立公司食品安全小组,组织小组的日常管理工作。2 组织策划并确保公司食品质量安全管理体系所需的各过程得到建立、实施和保持。3 及时向总经理及公司管理层报告公司食品质量安全管理体系工作业绩,根据需要提出关于食品质量安全管理体系的各类改进建议和需求。4 确
16、保在公司内提高各层次员工满足顾客要求的意识,并提高其能力。5 对公司食品质量安全管理体系的有关事宜与各相关方进行沟通。总经理(签名): 日 期: 年 月 日0.4 FSM管理体系手册的说明与管理1、 目的与内容:为加强本公司食品安全管理工作,消除和有效降低各种危害,为消费者提供卫生、安全的食品,进一步满足当前及今后发展的需要,我们依据ISO / WD 22000:2005食品安全管理体系(FSM) 要求和国家质量监督检验检疫总局颁布的出口食品生产企业卫生要求、出口*加工企业注册卫生规范以及国家标准GB*-*加工厂卫生规范的有关规定,结合我公司的实际情况,编制了此手册。包括:本公司的食品安全方针
17、和目标、程序文件和相关记录等。2、 本手册为本公司的受控文件,由总经理批准颁布执行。手册管理的相关事项均由FSM小组统一负责,未经总经理批准,任何人不得以任何理由将手册提供给本公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时要将手册交还FSM小组,并办理核收登记。3、 手册持有者应妥善保管,不得丢失、损坏、随意涂改。4、 在使用期间,如有修改意见,应召开FSM小组大会,汇总各方面意见,并确定修改方案。FSM小组要对手册的适用性、有效性进行评审,必要时予以修改,按文件控制程序中的相关规定执行。05 手册修改页章节号修改条款修改日期修改人审 核批 准06 企业简介*食品简介*食品成立于2004年12月,位于
18、山东省*,与河南、江苏、安徽接壤,交通便利,毗邻优质芦笋、黄桃、梨原料基地。公司占地7万平方米,其中建筑面积4万平方米,年生产各类罐头8000多吨,公司产品现以蔬菜罐头、水果罐头为主,主导产品有芦笋、黄桃、梨、什锦水果、甜玉米、调味蔬菜罐头等,产品规格齐全,品质优良,产品主要出口美国、欧洲、中东、南美等国家和地区。公司出口卫生注册号为:3700/01131。公司拥有先进的全自动生产线,专业的技术人员以及高素质的管理团队,依靠科学的管理、先进实用的生产设备和检测仪器,生产出高质量的产品,力争以高质量、多元化、安全卫生的产品以及优质的服务创造一个完美的企业形象,持续改进,打响自己的品牌,争创国内外
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