酒吧管理制度超详细版最新文档.doc

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1、酒吧管理制度超详细版最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）酒吧管理制度详细版-岗位职责（1）(2021-03-26 00:09:38) 标签：娱乐分类：KTV/酒吧管理资料酒吧管理制度超详细版-岗位职责：第一章 A、常务副总经理直属上级：董事总经理下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。5注重下

2、级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。6 负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。大堂经理直属上级：常务副总经理下级：大堂主管、清洁部、迎宾1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重

3、心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相部门的检查。8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门

4、之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。C 营销部经理直属上级：常务副总经理下级：经理助理1直接对常务副总经理负责。2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。D 酒水部经理直接上级：常务副总经理下级：调酒师、吧员1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。2负责和其他部门的工

5、作协调。3负责本部门的工作会议及员工培训。4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。E 调酒师直接上级：吧台经理1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。2全面负责吧台的各项监督检查。3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责所有物品的清点、登记、统筹。7做

6、好每日销售报表。8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。F 吧员直接上级；吧台经理岗位职责：1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信

7、息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。工作流程1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内所有清洁卫生6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果7、照单按

8、时按量准确无误地出货。8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁其中星期一打扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。3、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务

9、员-工作程序及标准-大堂服务员迎宾直接上级：大堂经理1使用标准的普通话热情的接听订台 。2合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、 、台号等）并通知相关人员。3按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。4认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。5熟悉酒吧的服务设施（经营风格及价格等情况）礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。6熟记常客姓名、 等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务。7负责合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息。8搞好责任内区域清洁工

10、作。工作流程118：00到岗，接受客人 预定，礼貌的向客人说明预定须知，并做好预定记录。219：00参加班前会，做好自己责任区域内清洁工作。320：00前放好迎宾台到指定位置，保持良好的仪容仪表及站姿，微笑迎宾4客人到来时亲切问候“晚上好，欢迎光临”（在知道客人姓氏的情况下鞋称呼先生/小姐）5询问客人是否预定，如有预定在确认后可直接带向预定台位，如无预定应询问客人人数后，带到合适的台位。6 带位时始终保持在客人前方。7随时了解酒吧内的空台情况，做好好接待客人的准备。8每晚21：30（周五、周六为21：00）做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作。做好客户订台确认和相关人员的签字工作0微笑送客，

11、欢迎客人再次光临。H 保洁组长直接上级：大堂主管下级：保洁员1热爱本职工作，具备高度的责任心。2与同事保持良好的关系，工作中相互支持配合，负责与其它部门的工作协调。3负责带领小组员工做好各自区域及器具的清洁工作。4安排、布置保洁部的每日工作，合理安排人力物力，确保清洁用具，工作的高效，快捷，同时做到规范化和制度化。5负责清洁用品的申购和发放，控制物料使用，消耗，减少费用开支。负责小组员工的工作考评，并根据小组员工的工作表现提出奖惩意见上报。I 保洁员直接上级：保洁组长1做好各区域内的清洁卫生，及时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等。2负责各点的*清理，及时清理*桶，保证无异味。3及时清理卫生间

12、内洗手台和卫生间内纸篓，地面的清洁做到无水迹，污物及异味。4负责清洁酒具，器具达到卫生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗。5随时注意卫生间洗手液，干手纸，卫生纸的使用情况即使补充。清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人，以便及时还给失主。-下续第二章客户经理直接上级：常务副总经理1努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。2具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。3积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。4和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。5严格按照订台制度进行订台，

13、不得慌报和隐瞒订台信息。6积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作，确保派对销售的实施效果。7服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排8积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。9随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。10 协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。11完成总经理下达的其它工作。12熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛13利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。14 熟悉酒水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。1

14、5 注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。16了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信交谈时注意力应集中避免打断别人说话17合理调节气氛，避免冷场。18保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。工作程序I、准时；上班。2、：之前化好妆，换好工作服。3、：前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记，：钟后停止订台，4、当客人到达后，须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼5、以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。6、工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围，必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态，并留意人的沟通方式，主动为客人

15、提供服务第三章收银员直接上级：财务部1每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。2按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。3收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。4认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。5认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。6严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。7收银员不得在上班时间中途离开岗位。8 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。9 收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了

16、，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表10 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理11 收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。12收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。第四章后勤部采购员直接上级：财务总监1、熟悉和掌握酒吧所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地，要对购进物资是否符合质量要求负

17、责。2、负责编制每旬市场价格表，掌握新的产品供应来源和季节性产品资料和搜集采购样本等，及时提供给上级领导参考。3、负责与收货、库房的联系，及时处理有问题商品和督促供应商及时送货4，深入市场、熟悉行情，掌握市场变化。5，坚持货比三家比较供应商的报价择优选择，并积累供应商资料6，积极配合物品验收，确保所购产品物美价实-7、对采购回的不合格产品，负责办理退货、补货和调换。8、与供应商要保持良好、正当关系，自觉运用合理、公平、公开竞争机制，严禁不正当竞争交易行为。9，熟悉了解市场规律，及时向上级报告有关产品和价格的最新行情。10、采购人员按规定可申请在财务借支现金（）元作为采购物品的备用金。11、采购

18、人员采购物品时，要按总经理签字后的物品请购单的数量、品种购买，价格要低于或等于市场价。否则财务不予报销。12、购买物品的供货商的 、地址，以及摊位等要上报财务备案为了便于核实，报销时必须将供货商的地址、 填写在原始单据上，无 的要注明地址和摊位。13、购回的所有物品要经库房验收入库，由库管人员填写入库单，经财务审核、总经理签字后方可报销库管1、库管应做好与各商家的协调工作，做好商品入库的清点验收工作2、库管必须按商品的品种，规格，数量、金额分别核对，设置明细科目3、库管必须对库存商品、物资认真归类，摆放整齐定期清点库存商品的实物数量，及时向公司汇报存货的情况，要求每月作出一份进销存货表。4、库

19、管在认真清点核对好商家送来的商品后，方能填写入库单。5、库管在验收商品入库时，必须仔细清点检查商品的质地及数量。对好销、库存少的及时入库，对库存量大的应拒收，否则，造成商品积压，应由库管及直接责任人承担经济损失。6、库管必须对入库单，领料单进行编号，不得遗失，并按月将单据装订成册保存，月末将存根联的合计数与财务部进行核对，发现出入，要及时查明原因及追究责任。如属库管自身造成的缺货，有库管负责赔偿。7、严格遵守公司各项规章制度，特别是库房安全防火管理制度8、确保库房干净、整齐，定期检查库内设施，如发现问题及时向上级汇报。9、对所负责的物品、食品、饮品，要做到心中有数，存量不够的要及时补充10、物

20、品、食品、饮到货后，必须严格检查、验收，并填写入库单后方可入库。11、出货时要根据规章制度办事，领货手续不全不发货，如有特殊原因须得到总经理审批后方可出库。12、出库要做到先进先出，并及时减帐13、做好每月的盘点工作，做到帐物相符，若发现问题检查原因，报批后及时调整。14、完成上级交给的其它工作第五章工程部直接上级：总经理，副总经理1负责酒吧内所有电器设备，电源线路的检查，保养及维护，每日进行认真检查，发现问题及时正确处理，并作好工作记录。2负责每天的照明，抽排机等设备的开启，根据现场情况开启和调整空调温度，下班后负责关闭备用电设备电源。3负责督导DJ正确使用设备，发现超负荷使用等情况须立即制

21、止，并调整至正常使用状态。4随时检查场内装饰及桌椅等设备的使用情况，发生问题应及时正确处理，如临时无法处理的应作好记录，维修费用超过一百元的应以文字形式上报维修方案。5具备高度的责任心，做好消防日常检查工作，了解电源线路分布及使用情况，如遇突发电路事故须立即正确处理，情况危机时（如有火灾危险等重大事故隐患）有优先处理权，以避免造成重大损失。6掌握专业技能，提高业务水平，严格按电力操作规程和规章制度执行，不得违规操作。7负责酒吧的各项设施、设备的维护保养，负责营业设施的维修、保养，负责对各电源线路的定期检修（每月一次）并以书面形式报总经理处。8现场督导各改造工作施工、控制工程质量和进度。9检查本

22、系统(水、电、气)运行状况，发现误差立即纠正。10根据营业要求与科技发展状况，经常征询线业务部门意旦，不断改进原设计缺陷，进行技术改造，使各种设备性能完善。11负责制定本系统运行方案，制定出可行性节能降耗方案。12严格遵守员工守则和公司各项规章制度。13每月进行次设备的维修保养工作。并作好登记上报。14工程维修以下单为准，注明是紧急与不急维修，井注明在几日内修好15在营业前按照规定开启霓虹灯，如遇下雨天应根据大小决定是否关掉霓虹灯。16每日上班前必须把备用电源准备到位，如有停电，立即更换电源。17除电工人员，其他人员不得随意动甩配电箱。第六章保安部直属上级：总经理、副总经理1增强服务意识，树立

23、全心全意为顾客，确保客人安全的服务思想，作风正派，乐于奉献。2负责涉及客人生命，财产和酒吧安全的保障，遇到突发事件要服从指挥，及时采取果断，恰当的处理措施。重大事件要保护现场。3随时注意场内的安全情况，如有吵架，斗殴现象应立即制止，防止事态扩大，以控制和缩小事态的原则实施处理措施，保证杜绝在场内发生打架，流血事件。4随时监守岗位，保持高度的责任心，不得有窜岗，脱岗等现象发生。严禁酒后上班。火灾预防与应急办法1、火灾的预防 为防止火灾的发生，本着预防为主，防范结合的原则，保安部挑选一批对消防有相当经济的保安员组成火灾防范小组，其作用是随时对现场时进行检查消防器具是否损坏、齐全。注意异常情况的发生

24、及是否有火点、异味和烟雾。同时经常性组织全体员工进行消防知识讲座和技能培训，并加强教育，提高防火意识：注意自身的行为，不乱扔烟头。2、火灾的应急若一旦发生火灾，首先拨打火警 一119，注意讲述清楚着火地址，火灾性质等。由大堂主管及负责门卫的两名保安带领一部分服务员组成疏导小组，对现场顾客进行有组织地疏导，防止出现踩伤、压伤，减少伤亡人数；由副总经理、经理及两名保安员和部份服务员组成救护小组，对伤员进行抢救转移小组，对公司、顾客的财物进行抢救转移，减少财物的损失；由总经理及保安部主管带领其余的保安员、服务员组成扑救，尽可能地使火势扑灭或减小，待消防人员赶到后。尽力配合直到火灾扑灭。做好全面工作尽

25、量使损失减少至最低。食品安全管理制度发布企业：发布日期：说明：本制度按照中华人民共和国食品安全法、北京市食品安全条例、国家食品药品监督管理总局食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则（试行）、北京市食品药品监督管理局北京市食品经营许可管理办法（暂行）、北京市食品经营许可审查细则（暂行），并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3. 食品卫生管理人

26、员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡

27、须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理制度1. 食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每

28、次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4. 培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规；5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。二、食品安全管理员制度1. 公司负责人为食品安全管理员。2. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。3. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。4. 按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。5. 组织本单位食

29、品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。6. 建立并执行从业人员健康管理制度。7. 对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。8. 执行食品安全标准。9. 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。3. 本经营单位配备

30、专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。4. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。四、食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义

31、务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商

32、品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。 3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7. 每周对仓库卫

33、生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食

34、品质量合格和食品安全。 2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，

35、并记录停止经营和通知情况。 2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。 3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。五、经营

36、场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁. 2、经营场所内不得存放有毒,有害物品. 3、经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等. 4、任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内. 5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品. 6、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内. 7、注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域. 8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。 六、进货查验和查验记录制度1. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、

37、产品检验证明等的复印件进行留存；2. 每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；3. 查验预包装食品上的标签：1) 名称、规格、净含量、生产日期；2) 成分或配料表；3) 生产者的名称、地址、联系方式；4) 保质期；5) 产品标准代号；6) 贮存条件；7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8) 生产许可证编号。4. 如实记录供货者的联系方式、进货日期；5. 如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。9. 购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及

38、其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；10. 销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；11. 进货台账和销货台账保存期不得少于两年；12. 将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。七、食品贮存管理制度1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品到货信息。食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙

39、离地，按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。八、废弃物处置制度1. 目的：为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物

40、和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。2. 职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。3. 管理办法各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。4. 办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。生产活动产生的危险废弃物：废液、包装物。5. 质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。6. 办公、检验活动产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中存

41、放，由专人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。7. 安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。九、不合格食品处置制度1. 食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关。为严格不合格食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（以下统称“食品”）。2. 质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。3. 质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合格食品，包括：食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定；食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定

42、。4. 在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于不合格食品区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。5. 质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单，及时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识。6. 不合格食品应按规定进行报损和销毁：不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据；不合格食品销毁时，应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行，并填写报损食品的销毁记录。7. 对质量不合

43、格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施。8. 明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以处罚，造成严重后果的依法予以处罚。9. 应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，并妥善保存至少2年。十、食品安全突发事件应急处置方案1. 目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。2. 定义a) 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事

44、故。b) 重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。3. 责任1) 本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2) 本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。3) 本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4) 本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作

45、。5) 本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。4. 工作程序1) 报告原则：每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2) 报告程序：发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。5. 初次报告：尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。6. 阶段报告：既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。7. 食品安全事故处置：本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能