厨房个人工作总结共16篇.docx

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1、厨房个人工作总结（共16篇）篇1：厨房个人工作总结 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培育，从本学期开头我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡制造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导餐厅人员养成专心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，正确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，为教育教学

2、服务，为学校的进展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式进展，学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我亲密协作主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结阅历，不断提高自身素养，使本学期餐厅的全面工作有了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学校进展提供了更好的后勤服务保障。 从20xx年x月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战，由于x月x日xx校区高中部餐厅新开，要从我xx餐厅调

3、派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，xx餐厅一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和激励，对餐厅管理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方准时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工专心学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于

4、学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要专心工作；通过这半学期的工作明显的展现了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今日新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对餐厅的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服

5、务态度上都能得到提升。 以上总结完毕。 篇2：厨房个人工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体餐厅，食品卫生平安是关系到每一位

6、学生身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情愉快的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够专心做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转

7、。第三、每日，我一有空闲，就下厨房巡视，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，准时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情愉快，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品

8、，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、正确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 以上就是今年的总结，明年我会继续努力。 篇3：厨房个人工作总结 时间过得真快，忙劳碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每

9、一天，我作为一名分管养老院食堂工，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到大家的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。 一、严格把好食堂卫生关 由于这是关系到每一位老人身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每日对厨房间都要进行大清扫。如

10、发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够专心做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、严格把好食品平安关 每学期都要和食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上熟悉。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障养老院食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防

11、中毒、防投毒、防病毒)。 三、严格把好食品进货关 选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校园外。 四、尽力把好烧菜技术关 在对食堂人员加强检查督促、培育她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，常常听取大众的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。常常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能

12、。使每日的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让大家吃得养分，吃得安心。 本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达在创建省级平安养老院中，我校食堂获得了专家的好评在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品平安与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在养老院领导的关心和监督下，在全体老师的协作下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。 篇4：厨房个人工作总结 厨卫是首要，反映了厨房在人们生活中举足轻重的地位。无论是从厨房装修过程中的成本投入，还是从厨房装修后的地位和使用功能而言，今日我给大家找来了厨房个人工作总结

13、，希望能够帮助到大家。 新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员专心听从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下； 一、专心总结、吸取刻训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、掌握成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了许多可以重新利用的

14、物品、削减了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。 三、爱岗敬业、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成果，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信

15、心，努力、努力再努力。 篇5：厨房个人工作总结 厨房在20xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去转变什么，我们更多的该想想我们自己还可以转变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家共享： 20xx年香榭里厨房工作总结 20xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成计划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 一、20xx年工作总结： 1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工

16、的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法

17、”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的

18、努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 篇6：厨房个人工作总结 20x

19、x年x月x日，我做为一名试用厨师被xxx酒店所录用，在进入酒店厨房的第一天，我誓要努力工作在xxx做出一番成果来。到了x月xx日，我的试用期时间结束了，即将转变为正式员工，但我却不再像开头那样全力冲刺，为了展现自己而做出一些独断的事，而是开头渐渐的在工作中提升自己。在这这短短的试用期内，我的想法却发生了不小的变化，虽然不再像刚进入酒店那样奋勇向前，但我却并不觉得我失去了进取的心，反而找到了今后因该前进的方向。 能有这样的变化，都多亏了我能加入xxx酒店的厨房，在这里工作的这段时间，彻底转变了我在工作上的态度。这次在xxx酒店的试用期工作给我带来了这么大的转变，我也趁着现在转正给自己写下一份工作

20、总结。记录自己在这段工作中的收获。我的工作总结如下： 一、初入厨房 做为一个新入厨房的新人，我一开头负责的并不是主要的菜品，只是做配菜之类的小工作。但是在这样的简洁工作做久了之后，我也开头觉得没什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作当中，但是主管却一直不同意。就这样，我开头在工作中不满起来。虽然我知道在厨房工作，基本工很重要，从基本工作做起也是因该的，但是当时的我认为自己已经够非常足够了，急迫的希望能在工作上有一点成果。 但是在之后的一次时间中主管就给我好好的上了一课。老板在每月的x号会亲自来这里试菜，师傅们会打算新菜给老板评价。这次，主管让我也来动手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是当我

21、真正把菜，端上去的时候，得到的评价只有一句，“还行，但还不够上桌。”我最拿手的菜却得到了这样的评价，我被狠狠的拉回了现实。 二、转变 在之后，我开头重新的批阅自己，主管也来和我聊过，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的时候就能看到许多不足。做为一个厨师，我们不该为了自己做菜，而因该好好的考虑这里的顾客，考虑我们酒店的风格，做出好吃的菜不是为了给自己，而是为了给客人，客人的评价就是一切。 在那之后我开头乐观的和主管学习工作的阅历，在专注学习后，我看到了许多在以往工作的时候没能留意到的细节。这我让在后面开头渐渐的享受起工作来。 三、总结 现在的我已经彻底的在工作中得到了转变，磨去了初出茅庐的棱角

22、，开头虚心的向厨房的师傅们学习阅历。在这次试用期的工作中，我重新熟悉到了一句话“虚心去面对，会有不一样的体验”。 篇7：厨房个人工作总结 20xx年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。 一、20xx年工作总结： 1、加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会

23、议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的.不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今日，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，厨房的卫生和食品平安工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 6、体现餐厅

24、品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 9、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并乐观参加各种美食

25、竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。 二、下半年工作计划 1、精益求精注意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细专心的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强成本掌握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品

26、的使用率，注意主辅料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理惩罚条例。 4、继续做好卫生管理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发现问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。 5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要常常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。 6、做好市场调查

27、。准时了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。 7、注意平安管理。做好员工的平安思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的乐观性，确保平安生产“零”事故目标。 成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成果，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下

28、半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。 厨房加油！给我们的饭店加油！ 篇8：厨房个人工作总结 20xx年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关心和帮助，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的愉快又健康。人生需要时时刻刻的转变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮助，

29、父母的哺育，老师的教会，伴侣的帮助，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的给予。我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮助，正由于这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美妙，制造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提醒自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，慈爱，和善，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和给予，养成互助互爱的习惯，给予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应该是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些损害过自己的人，我一定充实而

30、快乐。 中国人历来讲究达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾20xx年的工作，有诸多不顺，自己占主要原因。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有很多不足的地方，主要有以下几个方面 1.对新生事物，行业的进展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。 2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。 3.厨房员工思想波动大，没能准时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。 4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的浪费时有发生，力度不够，毛利率不稳定。 针对20xx的诸多不足，在来

31、年的计划中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开头的，所以，在20xx年我将从以下几点做起 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来，走出去和

32、定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。 四、在菜肴出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力，否侧都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安，消防平安方面严格执行食品平安法，抓好厨房卫生平安工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。 最后，再次感谢给予我帮助，支持，激励的每一个人，我爱你们，祝福酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并

33、祝福我爱的人和爱我的人，好运。 篇9：厨房个人工作总结 xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，专心对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。 一、专心总结、吸取教训。 把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要协作好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每日必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴

34、的一道质量关，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督。 掌握成本，省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、削减了许多不必要的浪费。 三、爱岗敬业、忠于职守。 提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气

35、馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试把握其他工作的技能，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我

36、的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们绝望！最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉利！ 在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的情况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。 进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没方法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我原来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业

37、，也是没有方法，只能继续的等待，但是在家的日子，我也是每天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟悉，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感慨到，平时工作的时间常常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的.菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是乐观的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是越发的老道了，而这也是不断阅历积累和学习的结果。 工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，同时开头接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的

38、去做好外卖的工作，而外卖也是和堂食有一定的区分，客户拿到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满意的，是否等待了那么长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去留意的事情，而不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其实不是这样，也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到了肯定，也是让我的阅历更为丰富了，后来堂食的开展，我们的工作也是渐渐的恢复到正常，但是对于防控照旧是没有松懈下来，我也是清晰，疫情并没有结束，而我们要去做的事情也是有很多的。 一年下来，工作顺利的做好，同时也是让我看到自己有一些成果，也是有一些还

39、需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要继续的去学习，去了解同行的一个情况，不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜欢我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。 篇10：厨房个人年终工作总结 辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会

40、影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油、颜色偏重等等，同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足给予准时订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，专心执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放执行“四隔离”生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生

41、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜专心，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全

42、都，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，专心负责，任劳任怨，专心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 篇11：厨房个人年终工作总结 厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有由于自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多

43、种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是专心学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是专心学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务 在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章

44、制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜专心，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还专心听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中准时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保

45、障大家的身体健康。成品存放执行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每日定时冲洗操作间灶具和地面，专心擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，专心负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领

46、导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 篇12：酒店厨房个人工作总结 酒店厨房筹备工作 酒店厨房筹备工作1.双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。 2.业前筹备、厨房格局分布及功能设计 热菜烹调间凉菜间及各间室 风味档口 3.了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 菜系定位菜品价格定位 口味定位餐具器皿定位 原料定位菜品宣传定位 菜品

47、分类定位人员配置定位 4.编制部门组织架构及人员配置计划 组织架构管理图人员分组定岗 岗位工资细化分配聘请时间、聘请要求 各岗位人员依次到岗时间 5.制定厨房管理制度与各岗位工作流程 各项管理制度及要求岗位职责 各岗位工作流程部门连接流程 6.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货设备、设施的规格要求、台数、位置 用品、用具、规格要求、数量 7.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程 管理制度岗位职责 工作流程连接流程 8.考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案海鲜市场蔬菜市场 肉禽市场米面粮油市场 干调、冰鲜市场 9.总结市场考察 确定货源产地的优越 成立供货档案 确定初步进货渠道 10.制定菜单并作出菜品质量标准 凉菜、热菜、面食及各风味 菜品组合(原料组合) 菜品投料标准成本卡 11.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等 海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 制定原料标准、数量、详细要求，报选购部市场询价 12.制定全员菜品知识培训内容 菜系组合、简介与风味形成 风味菜式与品牌菜肴 菜系经营定位 菜品烹调技法与口味特点 海鲜原料知识与最佳烹调方法 13