学校食品安全管理17篇.docx

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1、学校食品平安管理（精选17篇） 学校食品平安管理（精选17篇） 学校食品平安管理 篇1 为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度，同时重申以下管理意见。 一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品无商品标签或超过保存期限等 三无 的食品未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品腐败变质、油脂酸败、霉变

2、、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中。留样食品必须保

3、留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 马家堰中学 学校食品平安管理 篇2 一、学校食堂 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督方法等法律法规进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得 健康合格证 后方可开业食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%( 票 是指进货凭证， 证 是指供货营业

4、执照、卫生许可证、食品合格检验证)，及相关的检验合格和化验单蔬菜残留农药检测、记录率100%饭堂食物留样率100%。 二、学校小卖部 小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证)，并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。 三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施) 保障饮水平安，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供给商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问

5、题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供给商购买饮用水，并且要100%索证索票。 四、学校食品平安责任追究 要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上承担相应的平安责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格根据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。 另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据突发公共卫生事件应急条例的有关规定准时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。 学校食品平安管理 篇3 一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。 二、学校食堂

6、在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、学校食堂执行后勤社会化、承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的，学校应当予以更换。 四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： 1)食堂选购执行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并执行组长负责制。 2)选购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名

7、称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 3)选购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每日一次性配好中、晚餐原料。 4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 7)生熟食品分开存放，每日留样保存48

8、小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 8)餐具要有专人负责，做到平安卫生，使用前必须进行消毒。 9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进行大扫除。 10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： 1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。 2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。 3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。 4)要求学生每日带好自用的水杯，不得使用公共水杯。 食堂

9、工作人员岗位责任制 为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定： 1、专心贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创 文明食堂 。 2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。 3、严格执行食品卫生法规和公司 七项食堂卫生制度 及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。 4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广阔职工的正常就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。 5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心 6、乐观完成上级交给的任务，做好食

10、堂工作人员的思想工作，搞好业务素养，努力培育新手，提高炊事员的烹调技术。 食堂工作人员劳动纪律 1、上班不迟到、早退，遵守纪律。 2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而 造成的一切损失均由本人负责。 3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后， 方准请假。 4、炊事人员必须听从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。 5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严格处理 。 6、炊事人员上班时间一定要做到 三白 ，否则不准上岗 7、不准赌博、斗殴、酗酒。 8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工

11、地所想，把工作做好做细。 炊事人员卫生制度 1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到 三白 。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。 3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。 4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。 5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。 食品卫生有关制度 一、四不制度： 1、选购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊

12、事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。 二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟菜盆分开。 三、三过关制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。 四、厨房卫生四定制度： 定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。 五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 食堂卫生消毒制度 1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的挨次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。 3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏

13、汽要准时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。 4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。 6、冰箱必须每月清洗一次。 食堂饮食卫生管理七项制度 一、验收制度： 执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内常常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。 二、切配制度： 菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰

14、尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。 三、烧菜制度： 群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。 四、留样制度： 留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。 五、供给制度 四勤三白 要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整洁不能忘。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。 七、个人卫生： 四勤三白 要做到，操作不能抽

15、香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。 预防食物中毒制度 一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。 二、入口食物一律要烧熟煮透： 1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动 2、不贪图生嫩 3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。 学校食品平安管理 篇4 为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度篇，同时重申以下管理意见。 一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检

16、一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品无商品标签或超过保存期限等 三无 的食品未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量

17、严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 20xx年8月25日 学校食品平安

18、管理 篇5 一、 严格执行食品卫生法，防止 病从口入 ，保障就餐者的 身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。 二、 进入食堂的各种原料，全部执行定点选购，确保食品质量。 由原料到成品执行 四不 ，即不买腐烂变质原料保管员不收腐烂变质原料加工人员不用腐烂变质原料售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、 成品存放实施 四隔离 生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离。 2、 用具执行 四过关 ：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、 环境卫生实行 四定 方法：定人、定物、定时间、定质量

19、，划片分工，包干负责。 4、 个人卫生做到 四勤 ：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服勤换工作服。 5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品执行 五隔离 即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。 三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、 食品原料在使用前必须洗净蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。 五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志

20、明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、 冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。 七、 常常对从业人员进行养分、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、 学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。 九、 学校行政人员每日检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结阅历，查找不足，改进工作。每日有人组织学生有序平安地就餐。 十、 如发现食物中毒事故，准时上报领导，实行乐观措施，并保护原料、工具、设备和现场，协作卫生、行政部分调查

21、和处理。 学校食品平安管理 篇6 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 食品平安管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的情况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标

22、准。 八、协助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 关兴小学 20xx年8月28日 学校食品平安管理 篇7 本单位根据中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。 一、进货查验记录制度。本单位选购食品，应当专心履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应当向供货者索取 一票通 进货凭证。从事

23、食品批发业务时，应当向购货者提供 一票通 销货凭证。要按工商部门要求，收集规范 一票通 凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤

24、洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必须接受食品平安法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、专心制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安

25、法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，准时把握和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服

26、务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，乐观主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立 食品平安信息公示栏 ，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生管理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰经营场所每日一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与

27、有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食

28、品平安防范措施的落实情况，准时消除食品平安事故隐患 2、发生食品平安事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立即实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、乐观协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 制作单位： 签字( 盖章 )： 年 月 日 学校食品平安管理 篇8 主要内容： 明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员进货查验的详细内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或

29、质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容 二、食品质量承诺制度 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品平安法，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)专心执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供平安、符合国家标准的食品。 (三)

30、严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品平安法中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。 (五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品平安标

31、准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。 三、从业人员健康检查制度 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。 四、散装食品标

32、签标注制度 主要内容： 销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 五、不符合食品平安标准食品下架退市制度 主要内容： 根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。 一、立即停止经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、立即清点不合格

33、食品并登记造册记录停止经营和通知情况。 四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 五、根据工商部门的要求进行处理 。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 六、食品事故报告制度 主要内容： 明确责任人，准时消除食品平安事故隐患发生食品平安突发事件，准时向工商、卫生等有关部门报告在处置食品平安事故中实行哪些措施对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 一、进货查验记录制度度 明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量

34、检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容查验记录方式准时间操作方法制度落实人等。 二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度 主要内容： 1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放设有隔离地面10厘米

35、以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 三、从业人员健

36、康检查制度 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。 四、从业人员食品平安知识培训和宣传教育制度 主要内容： 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫

37、生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品平安防护素养。 2、组织管理人员、从业人员参加食品平安法培训班学习，以提高食品平安管理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安知识培训。对不能达到食品平安要求的人员执行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训情况记入培训档案并保存。 五、食品平安检验制度 主要内容： 商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。 六、运输工具平安、无毒、无害、清洁制度 主要内容： 明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装

38、缷食品时使用的容器、工具和设备应当平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 七、不符合食品平安标准食品下架退市制度 主要内容： 根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。 一、立即停止经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。 四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 五、根据工商部门的要求进行处理 。 明确不合格食品下架存放地及

39、详细操作人员及制度落实人员。 八、食品平安应急预案制度 主要内容： 成立机构、组成人员，明确各自责任定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，准时消除食品平安事故隐患如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发事件，准时向工商、卫生等有关部门报告在处置食品平安事故中实行哪些措施对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 九、食品质量承诺制度 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品平安法，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)专心执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供平安、符合国家标准的食品

40、。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品平安法中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。 (五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合

41、食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。 一、进货查验记录制度 明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容经营散装食品，应当在散

42、装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容查验记录方式准时间操作方法制度落实人等。 二、从业人员健康检查制度 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物

43、工具。 三、从业人员食品平安知识培训和宣传教育制度 主要内容： 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品平安防护素养。 2、组织管理人员、从业人员参加食品平安法培训班学习，以提高食品平安管理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安知识培训。对不能达到食品平安要求的人员执行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训情况记入培训档案并保存。 四、食品贮存和销售标签标注管理制度 主要内容： 1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放设有隔离地面10厘米以上的平台和

44、层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 3、做好销售标签标注工作，经营预包装食品应查标签名称、规格、净含量、生产日期成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

45、五、食品平安应急预案制度 主要内容： 成立机构、组成人员，明确各自责任定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，准时消除食品平安事故隐患如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发事件，准时向工商、卫生等有关部门报告在处置食品平安事故中实行哪些措施对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 六、不符合食品平安标准食品下架退市制度 主要内容： 根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。 一、立即停止经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。 四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 五、根据工商部门的要求进行处理 。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 七、食品市场的开