企业餐厅管理规章制度9篇.docx

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1、学海无涯企业餐厅管理规章制度范本通用9篇 企业餐厅管理规章制度1 1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次惩罚10元。 2、工作中先听从，后上诉，不准抵撞上司。 3、上班时间不允许睡觉，发现一次惩罚休息一天，造成严重后果的自负。 4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次惩罚10元。 5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。 6、上班时间必须讲一般话，违反者每次惩罚5元。 7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次惩罚10元。 8、下班需准时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次惩罚10元。 9、上班时间携带零食、香烟、人民

2、币100元以上，每次惩罚10元。 10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次惩罚510元。 11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次惩罚10元。 12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次惩罚10元。 13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。 14、工作中留意力不集中(看电视、发呆、谈天)，未能为客人主动服务，每次惩罚10元。 15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻惩罚扣休1天。 16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次惩罚20元。 17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次惩罚5元，若岗位出现严重空岗的

3、现象，给予惩罚扣休1天。 18、交接班不清晰，未按要求做好，每次惩罚10元。 企业餐厅管理规章制度2 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。 3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼貌用语，

4、必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 9、熟悉本店现阶段供给的酒水和菜单价格。 10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。 11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止浪费。 14、下级必须听从上级，上级有

5、错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 企业餐厅管理规章制度3 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元

6、。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20至200元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20至200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。 9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者

7、开除处理。 10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50至200元，情节严重者开除。 13、熟悉业务知识，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5至50元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至100元。 企业餐厅管理规章制度4 一、全勤及全勤奖 员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种请假的、

8、被认为全勤，并获得当月全勤奖。 注：上述“迟到”指迟到次数少于二次(含二次)，且每次低于15分钟。 二、休班 根据企业各岗位规定休班或补休. 三、迟到(早退) 迟到(早退)一次，不大于5分钟，口头警告一次，惩罚10元 迟到(早退)一次，不大于15分钟，口头警告一次，惩罚20元 迟到(早退)一次，超过30分钟(含30分钟)，警告一次，惩罚50元，元全勤奖 一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次惩罚100元(不另收迟到罚金)。 四、旷工 未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟(含60分钟)以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，惩罚80元，旷工二次记大过，罚款

9、300元，旷工三次除名。 五、请假 1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖。 2、病假 执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。 3、探亲假 工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。 4、各类请假须由本人(病假可由直系亲属)以书面形式申请，不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级主管签署意见，不得由同事转交(病假可由直系亲属交)，否则请假人视为未请假,按旷工处理准许者警告一次.罚款20元. 5、提前上岗或结束休

10、假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级(以上)医院病愈证明方可销假。 企业餐厅管理规章制度5 一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。 二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。 四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。 六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大

11、扫除、每日一清洗。 七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。 九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。 十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。 十二、准时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。 1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制

12、定本制度。 2、自觉遵守中华人民共和国食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办食品卫生许可证。 3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。 4、清洁卫生形成制度，每日清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。 5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。 6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。 7、食品分发时应用夹子。 8、餐具、碗筷每日蒸气

13、消毒，密封保管。 企业餐厅管理规章制度6 第一节 餐厅日常工作管理制度 一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。 二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。 三、按规定着装，保持良好形象。 四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。 五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。 六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。 八、爱惜企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。 九、落实每日例会制度，对工作进行总结。 第二节 餐厅个人卫生管理制度 一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆

14、上岗。 二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。 三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。 四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。 六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。 第三节 餐具卫生管理制度 一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。 二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。 三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。 四、餐具清洁后必须消毒处理。 五、常常检查餐具的完整状况，要准时更换残损餐具。 第四节 餐厅设施设备保养管理制度 一、餐厅的设施、设备要定期保养。 二、餐厅定时清洗空调滤网。

15、三、调节设备开关时，避开用力太猛，造成损坏。 四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。 五、厨房设施、设备出现异常情况准时报告。 第五节 后厨日常工作管理制度 一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况准时向上级汇报。 二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。 三、落实企业各项平安防范制度，保证餐厅的.设施、设备食品原料的平安。 四、值班期间保管好企业全部物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。 五、爱惜公物，不随便乱吃后厨成品及原料。 六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。 企业餐厅管理规章制度7 一、个人卫生制度 1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗

16、。 2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 二、粗加工卫生制度 1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放。 3、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，准时倾倒。 6、加工

17、结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。 3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。 4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 四、仓库储蓄制度 1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。 2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 4、定期检查食品质量，发现变质食品或

18、过期食品，应准时处理。 五、餐具消毒制度 1、采纳煮沸法等进行餐具消毒。 2、餐具消毒必须根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。 4、对每日消毒情况填写卫生消毒记录表。 六、厨房平安操作制度 1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 2、厨房炊事设备由使用人负责平安使用，使用人必须对设备定期进行专心检查。 3、厨房人员每日结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。 4、炊事人员应专心保管好易燃及危险物品。油类制品应放在平安处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。 5、不准任意在厨房内乱拉电线，乱接管道。 企业餐厅管理

19、规章制度8 1、切行根据指示执行服餐厅经理领导 2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证 3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处 5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物 6、餐厅员工自亲属、伴侣、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅 7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅 8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物 9、留意自身平安准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修平安操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤 10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电

20、、漏水 11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅 12、值班员专心负责准擅自离岗留意平安防火、防盗、防投毒 企业餐厅管理规章制度9 (一) 餐厅厨房平安管理环节 厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培育员工提高平安防范意识，重要在以下环节执行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故防火与灭火。 (二) 餐厅厨房平安管理规定 1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，

21、严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消除担心全隐患。 5. 每日收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的平安情况，假如发现问题应准时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关

22、闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，准时报上级处理，并准时协助领导了解情况。 8. 把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每日对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。 9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人平安疏散。 (三) 厨房防火管理细节 1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。 2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行平安操作规程，使用前要检查输气胶管

23、、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。 3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。 4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通 5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。 6. 热油炸开时，留意把握油温，防止油锅着火 (四) 厨房防火检查细则 1. 严格遵守操作规程： 2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。 4. 严禁员工在工作时抽烟 餐厅管理规章制度 餐厅管理规章制度一、个人仪表仪容1、工作时工作制服穿戴整齐，不能有灰尘、污迹，破洞，扣好纽扣，领口与袖口保持干净。2、男员工头发不过领，不留大鬓角，女员工不留披肩发，发型美观、