中国春节的特色美食简介.docx

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1、中国春节的特色美食简介中国春节特色美食北京俗谚：“好吃不过饺子”，广受普通百姓的欢迎。饺子，又称“水饺”，因为形态微扁，在有些地方又被叫作“扁食”。多用皮包馅，通过水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。饺子起源于南北朝时期，是一种历史悠久的民间吃食。每逢新春佳节，饺子就更是不可缺少的美味佳肴。古代立春日所食之面饼，烙得很薄，又称薄饼。与数种生菜同食，则号为春盘。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。江南也有春饼，但做法不同于北方。正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆。元宵在宋代时就很流行，最早叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣

2、泥等原料为馅，用糯米粉包裹成圆形。可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团团圆圆、生活美满之意。年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。过年吃年糕的传统习俗，从周代就开始了。年糕有黄、白两色，象征金银。既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望，又取“年高”的长寿之意。如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。南通人春节食俗蒸糕做馒头农历十二月，俗称“腊月”。这是因为该月在古代是打腊祭祀的月份，又是新旧交接的月份。风俗通载：“腊者猎也，言猎取禽兽，以祭祀其先祖也。或曰，腊者，接也。新故交接，故大祭以报功也。”腊月初八，人称“腊八节”。相传为佛祖释迦牟尼生日，寺

3、院有供腊八粥之俗，后传至民问，沿袭至今。北方民谚“过了腊八就是年”，故民间又有“送信的腊八粥”之说。人们吃了腊八粥，过年的气氛就渐趋热烈了。在南通，过年的第一个高潮是蒸馒头蒸糕。每当腊月，四乡八镇的农家，纷纷忙于晒糯稻，扬小麦，磨屑，换面粉，准备开“蒸”(读去声)。磨坊里，擂捶声声，整夜不息。“村村都向磨坊跑，米麦车推或肩挑。磨屑归来忙整夜，麦蒸馒首米黄糕”(刘瑞庭：听读山房诗钞)。诗句生动地描述了当年南通人年前忙碌、兴奋的情景。乡间一般几家或十几家相约聚于某户，各自携带柴草，轮流作业，以充分利用热灶热笼，节省燃料。城镇居民原科自备，加工大多委托点心店代办。这种家家户户、兴师动众、半夜三更蒸制

4、糕馒的风习在南通极盛。南通人蒸的年糕俗称大糕，每“蒸”四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进方形蒸笼，让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两道鲜红纹路，红白鲜明。按开切大小，又分“方糕”、“水巾糕”两种。待糕面吹干硬结，人们将其浸入矾水，可防开裂生霉，也有人切片晒干，谓之“糕干”，能长期保存，供日后蒸、煮、炒、炸食用。南通人蒸馒头，除有馅的“堆心馒头”外，还有无馅的“实心馒头”以及又长又大的“笼糕”(俗称“黄猫儿”)。堆心馒头一般以咸菜肉丁、萝卜丝肉丁虾米、豆沙脂油白糖为馅。外面点上不同数字或不同形状的红点，以示区分。“黄猫儿”落笼冷透，切片晒干收藏，即所谓“馒

5、头干儿”。还有人家将馒头装进酒坛，以布扎口，涂泥密封，亦可保持相当时日不开裂、霉变。年节期间，糕、馒是家庭和待客的主食之一。在农村，过去春节过后便是青黄不接的春荒，“糕干”、“馒头干”可补粮食之不足，作度荒之急需。到收麦莳秧时节，取来稍加蒸煮，即可随时食用，方便耐饥，节约时间，有利生产。从前农民上城办事，舍不得花饯住店买吃，往往是带上一包馒头干儿，饥饿时就近讨点开水冲抱，填饱肚子了事。笔者儿时去狼山“远足”(春游)，常见郊县农家子弟以此物作为餐点。事过数十年，现在的城市孩子吃惯面包、蛋糕，恐怕已很少有人知其为何物了。如今城乡经济均已好转，但南通农村仍然保留着过年蒸馒头蒸糕的习俗。即便是城市居民

6、也总是在年前购买糕馒存放家中。因为糕谐音“高”，馒头象征“发”。高升发财，寓意吉祥，此乃人心所向。南通有首旧民歌唱到：“没有蒲包卖的什么盐，没有馒头过的什么年?”可见，在南通人的心理上，馒头、糕同“过年”是紧紧联系在一起的。腌鱼肉风鸡广东人春节吃的食物年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。年糕与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。广东人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了。一口咬下去，表面香气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜欢极了。最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。现在，不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。以前未有现代的水龙头，水喉上只有一个尖尖的突起。每家每户总有一个中空的铁环，要取水时，将中间的小洞对准突起按下一扭，自来水便哗哗地流出来。这铁环被称为糖环。广东人过年也爱吃糖环，此糖环当然不同彼糖环，糖环由糯米粉做成，两个糖环唯一相似之处是形状，两个都像一个一个扣起来的环状物。在广州过年，一定要吃煎堆，黄蹬蹬的煎堆像个大胖小子，稍微触动一下，随即滚动到老远。因此广东有句俗语：“煎堆辘辘，金银满屋”，意思就是吃煎堆能够为家里人带来财气。