工地食堂管理制度范文13篇.docx

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1、工地食堂管理制度范文（精选13篇） 工地食堂管理制度范文（精选13篇） 工地食堂管理制度范文 篇1 为了保障工地食堂顺利运作，特制定本规范，请食堂员工遵守 1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作阅历的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。 2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，听从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。 3. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和气，公平、礼貌待人饭熟菜香，味美可口，份量足够。 4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，账目相符接受员工监

2、督。 5. 爱惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查不贪小廉价。 6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套无健康合格证者，不准在食堂工作。 7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。 8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒工具、作料、碗筷摆放有序。 9. 提前计划选购，严禁选购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。 10. 按时开餐,每日制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和

3、临时客餐可事先预约或通知。 11. 做到平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生严禁随带无关人员进入厨房易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。 12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。 工地食堂管理制度范文 篇2 为确保工地食堂平安有序，为员工制造文明卫生的用餐环境，保 证工程施工的顺利进行，特制定如下制度： 1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水平安。 2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制

4、品。 3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。 4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯， 做到衣帽整洁、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留长发、 随时洗手消毒。 5、有计划地适量选购品种多样、新鲜平安的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，留意保鲜。 6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。 7、食品垃圾要准时清理倒掉，避开液漏或异味发生。 8、建立食品选购费用支出公示报告制度，准时列表上墙，按月 合计报告，接受公司和就餐员工的监督。 9、员工须在就餐签到簿上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。 10、严格食堂防火平安责任

5、制，准时灭鼠灭蟑，乐观 预防疾病 传播。 11、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题准时整改。 工地食堂管理制度范文 篇3 为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每日一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每日打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5.

6、 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8. 食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐管理制度 1. 全部职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应打算。 2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3.

7、 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4. 就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得任意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。 X项目经理部 20xx年6月10日 工地食堂管理制度范文 篇4 为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境

8、卫生，做到每餐一打扫，每日一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每日打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

9、8. 食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐管理制度 1. 全部职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应打算。 2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4. 就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能

10、与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得任意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。 工地食堂管理制度范文 篇5 一、开饭时间 早餐：7:307:55 中餐: 12:0012:40 晚餐：18:0019:40(根据每日收工的情况，灵活确定 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品 2、选购物质尽量定点购买，并专心做好购货记录，阅历收后方可入库 3.做好剩饭剩菜的处理工作，每日对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管

11、并准时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安 4.做好中餐打算工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离 3、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐

12、具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每日清扫，做好日常保洁 2、 做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟 2、 就餐人员必须遵守听从食堂的管理，爱惜食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。 工地食堂管理制度范文 篇6 为进一步加强各个工地食堂食品平安管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此

13、制度。 一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持健康证明上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。 二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四面平整清洁、无积水及污染物。 三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止选购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。 四、食堂要设有通风良好的主食储备

14、间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁 三无 食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。 五、各个工地食堂严禁选购、加工、食用下列食品： 1.野生鲜蘑菇 2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料 3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料 4.无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 六、工地生活饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。 七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即

15、向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，协作卫生部门开展事故的调查及处理。 八、各个工地要将现场职工食堂食品平安管理当作工地平安生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，乐观向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品平安知识。同时，要设置专人负责食品选购工作，确保食品平安，保证职工身体健康。 工地食堂管理方法 为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，削减浪费以及便利食堂日常管理，制定如下方法： 1、食堂将实行储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。 2、由于施工人员流淌性较大，故实行定费购买、人员有调动(离场或进场)必须到食堂进行登记。

16、 3、执行每人一卡，实名登记，为确保食堂打算用餐数量以免造成浪费(比如，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有60人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每日限最低刷卡数额为每人每日20元。 4、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组准时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族习俗提供适当的菜品。 5、每日早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可准时查询餐卡中余额并准时充值，如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让。 大连博源建设集团有限公司 20xx年2月20日 工地食堂管理制度范文

17、 篇7 一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品平安法，接受食品卫生监督机构的监督。 二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换证。 三、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。 四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。准时清除垃圾

18、，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。 六、全部原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。 七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。 八、公用餐具要彻底消毒，严格根据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。 九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。 十、配餐应在专用配餐间

19、内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。 十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。 十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期

20、准时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。 十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。 十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。 十六、乐观做好预防和掌握食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。 工地食堂管理制度范文 篇8 为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特

21、制定本制度，即日起执行。 一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。 二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得任意将餐具带出员工餐厅。 三、员工就餐分别在就餐卡上打“”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。 四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。 五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾

22、桶内。 六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。 七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。 八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。 九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。 十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。 十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。 十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作

23、补查，按公布数据扣除餐费。 十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象准时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。 工地食堂管理制度范文 篇9 1、学习并执行 食品卫生法 和 学校卫生工作条例 的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程

24、的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每日进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每日晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每日整洁、干净。 _学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必须到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记

25、录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开生熟容器有明显标记烹饪时烧熟煮透不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 工地食堂管理制度范文 篇10 幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜

26、内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员专心履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫

27、生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每日消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每日对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开

28、使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生 五四制 (一)由原料到成品执行 四不 制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放执行 四隔离 ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。

29、 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 (三)用(食)具执行 四过关 ：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生执行 四定 ：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到 四勤 ：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度1、幼儿园食品卫生平安管理必须坚持 预防为主 的工作方针，执行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立 食品卫生平安领导小组 ，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员

30、，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必须专心贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以 卫生法 为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分知识的学习和培训，并进行考核。 6、落实 幼儿园食品卫生平安管理制度 ，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比

31、武活动。 七、食品卫生平安保卫制度1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、专心执行 食品验

32、收、储存、加工制度 ，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行 周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度 、 周幼食堂从业人员晨检制度 、 周幼食堂环境卫生保洁、检查制度 等一系列卫生管理规章制度，建立健全 幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制 ，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每日下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到 五热 、 五凉 ，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。 八、食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购原则上都做到由局配货中心送货到园。 2、特殊情况下，由选购人员外出选购时，必须做到根据有关规定索

33、证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每日有专人负责验收食品，并专心做好记录。 4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循 先进先出 的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

34、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 九、食品供给制度1、供给的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供给生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供给。 3、食品供给

35、场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。 6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超过2小时。 十、食品留样制度1、当日供给的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样

36、容器为3套，留样超过48小时，准时处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行 一洗、二清、三消毒、四保洁 制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中采纳红外线消毒的，温度应掌握在120度，作用1520分钟采纳含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工

37、用具必须全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 6、各类池按标签使用，使用后须准时清洗保洁。 7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 十二、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每日早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。 2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应准时退岗或隔离，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等症状(2)有

38、感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到 三白 和 三不 ： (1) 三白 ：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内)(2) 三不 ：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施配备分别存放生熟

39、食品的专用冰箱或者冷库配备足够的工具、容器安装机械通风设备。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后准时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每日清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

40、7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，准时处理出现的问题。 十四、师生用餐制度1、师生用餐场所应清洁、光明、整齐。 2、餐桌每日用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每日用高温消毒。 3、培育师生良好的进餐习惯： (1)餐前洗手(2)进餐时不大声喧哗(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净(4)不吃汤泡饭(5)不挑食、不偏食。 4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批判训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐进展。 5、老师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突

41、发事件的报告制度1、应立即停止食品加工、供给活动，并撤收处理该批全部食品。 2、马上向区教育局(58020356)、卫生监督所(58018765、58019234)、妇幼保健所(58023290)、区政府办公室(58022505、58023610)报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话(58111451、58111452)。 3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小

42、范围。 7、必要时报告公安、工商等部门。 十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供给过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： (1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告(2)协助卫生机构救治病人(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场(4)协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品(5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 2、对病人实行应急

43、处理： (1)实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验(2)准时送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进行处理： (1)对剩余的可疑食物彻底清除，排解中毒隐患(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。 5、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 十七、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工： (1)园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 (2)幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用

44、。 (3)食堂从业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2、责任制的追究： (1)对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据有关规定给予通报批判或行政处分。 (2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据有关规定给予通报批判或行政处分。 (3)对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事件，情节特殊严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。 十八、分管园长职责1、建立健全各种食品卫生平安的管理制度和岗位职责。 2、落实 一日三巡 制度，准时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况

45、，做到 共性问题集体反馈，个性问题个别指导 。 3、做好 上传下达 工作，发挥 桥梁 、 龙头 作用。对上级部门检查出的问题，准时实行整改措施。 4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。 5、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高熟悉，把卫生法贯彻落实到每个环节中。 十九、食品卫生管理员职责1、每日专心做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。 2、做好 一日三巡 工作，准时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生平安工作的情况，督促其专心执行各项规章制度、操作规范。 3、每月召开一次幼儿园食品卫生平安工作的会议，准时反馈、沟通，共商对策。 4、每周一次检查食堂卫生消毒和平安工作，要求有记录、有对策，消除担心全隐患。 5、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技