2023年厨师的工作心得体会感想4篇.docx

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1、2023年厨师的工作心得体会感想（通用4篇） 2023年厨师的工作心得体会感想（通用4篇） 2023年厨师的工作心得体会感想 篇1 想要写好一篇厨师年度工作总结不是一件容易的事，下面为大家推举一篇厨师年度工作总结范文，供大家参考。 我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断进展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的进展。 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，专心听从领导安排，坚持以大局为重，在

2、领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，专心执行卫生 五四 制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法，防止 病从口入 ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放执行 四隔离 生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离。 环境卫生实行 四定 方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生做到 四勤 ：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服、被褥勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

3、每日定时冲洗操作间灶具和地面，专心擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜专心，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好

4、厨房工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，执行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员专心落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况准时请示汇报。 在工作上我勤勤恳恳，专心负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大

5、的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持进展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!信任没有最好，只有更好。 2023年厨师的工作心得体会感想 篇2 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了. 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中

6、包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足给予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，专心执行卫生 五四 制。严格执行食品卫生法，防止 病从口入 ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放执行 四隔离 生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定 方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生做到 四勤 ：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每日定时冲洗操作间灶具和地面，专心

7、擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜专心，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，专心负责，任劳任怨，乐观履行自己的工

8、作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 2023年厨师的工作心得体会感想 篇3 各位领导同事大家好我在x酒店的学习中。在X老师的讲课中，还有在和同事那里的学习中，在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我的心得。 常常和一些厨师伴侣在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的进展，认清餐饮业进展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓 适者生存 ，我们厨师也不例外，要

9、想生存，就得进展、创新。现代社会进展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的进展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新养分，即所谓学无止境。正所谓成功着嘉奖，失败着买单。 第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认专心真做好每个菜，哪怕是最简洁的小菜，也要专心往炒、专心往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。

10、厨德就是厨师进展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说， 三百六十行，行行出状元 ，但想当 状元 ，可并非易事，要想在厨师行业做出成果，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有专心钻研

11、的精神，必必要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。 第五，厨师应该处理好四面人际关系。有些厨师问： 人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互沟通信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令

12、式口气对待下属。带要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要薄情对待与同事。常常以谈心形式和下属或们谈厨艺，沟通感情，切不行高傲自大。 总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有进展，从厨道路才会越走越。 2023年厨师的工作心得体会感想 篇4 做一个好的西餐厨师须具备下面的条件! 一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培育好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方

13、寸灶台上培育好厨德呢?我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不行分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位熬炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培育厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，

14、寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，敬重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要熟悉到大部分菜品的原形都是前辈们制造留下来的，我们的技艺是前辈们阅历的积累，所以要敬重前辈，学习前辈，亲和同行。 二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

15、厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特殊是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯穿，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面进展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培育学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技

16、术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财宝，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有进展前途的学生、徒弟要多培育。 三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客布满感情。 我所谈到的感情，就是在工作中要把促进进展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不行缺少的素养。何谓布满感情的工作：一是对企业要有 家 的感情。多年来，我一直扎根企业求进展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广阔厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师

17、受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的进展多出点子、多想方法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有 亲戚伴侣 般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，专心讨论顾客心理，把握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客布满 亲戚伴侣 般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。 四、 要成为一名优秀厨师必必要有良好的心情。 产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制，

18、在菜品的烹制过程中，假如没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必定会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情?一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要熟悉到自身工作在企业中的重要性，要熟悉到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭冲突、伴侣误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障?因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素养，保持良好的心境。 厨德、厨艺、感情、心情 是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行全都，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程