食堂管理制度范本16篇.docx

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1、食堂管理制度范本（通用16篇） 食堂管理制度范本（通用16篇） 食堂管理制度范本 篇1 日常管理方法 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、平安、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件严格按有关要求进行操作 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90% 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好 创建、创卫及勤工俭学 等工作。 文明服务制度 1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁

2、，售饭菜时态度和气，服务热忱。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严格处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。 平安操作制度 1、餐厅必须切实搞好平安保卫工作，避开不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱惜和合理使用。 3、食堂设备必须留意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批判教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成

3、平安事故者，责任全部由操负责。 卫生检查制度 食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁选购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须顺手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应准时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要常常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一

4、物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物准时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，常常打扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

5、19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的 五防 工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应常常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 选购、验收、保管制度 一、物资选购流程：

6、 选购人填写请购单(选购计划) 选购部门负责人审批 经理审批 选购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每日帐物登记清晰、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，准时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 食品留样制度 1、留样

7、容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 食堂管理制度范本 篇2 1、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 2、粗

8、加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员专心履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每日消毒，并做好记录。 (三)管理人员及保健医生每日对食堂卫生进行检查，

9、每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与

10、食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5、食品卫生 五四制 (一)由原料到成品执行 四不 制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放执行 四隔离 ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 (三)用(食)具执行 四过关 一洗、二刷、三冲、四消毒(

11、蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生执行 四定 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到 四勤 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必须坚持 预防为主 的工作方针，执行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立 食品卫生平安领导小组 ，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生

12、许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必须专心贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以 卫生法 为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分知识的学习和培训，并进行考核。 6、落实 幼儿园食品卫生平安管理制度 ，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工

13、操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒 (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内 (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、专心执行 食品验收、储存、加工制度 ，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行 餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度

14、 、 食堂从业人员晨检制度 、 食堂环境卫生保洁、检查制度 等一系列卫生管理规章制度，建立健全 幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制 ，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每日下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到 五热 、 五凉 ，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特殊情况下，由选购人员外出选购时，必须做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每日有专人负责验收食品，并专心做好记录。 4、验收

15、时，一看货源是否新鲜，有无异味二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少 15 厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循 先进先出 的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，

16、再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 9、食品供给制度 1、供给的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供给生拌食品和改刀菜。 3、食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗

17、细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。 6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超过 2 小时。 10、食品留样制度 1、当日供给的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，准时处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

18、 1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行 一洗、二清、三消毒、四保洁 制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中采纳红外线消毒的，温度应掌握在120度，作用1520分钟采纳含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭

19、保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 6、各类池按标签使用，使用后须准时清洗保洁。 7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 12、从业人员体检、培训制度 1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。 2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。 3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应准时退岗或隔离，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等症状 (2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 4、凡患有痢

20、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 13、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施配备分别存放生熟食品的专用冰箱配备足够的工具、容器。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后准时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每日清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清

21、洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。 7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，准时处理出现的问题。 14、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、应立即停止食品加工、供给活动，并撤收处理该批全部食品。 2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。 3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保留造成食物

22、中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 7、必要时报告公安、工商等部门。 15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 在食品加工、供给过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： (1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告 (2)协助卫生机构救治病人 (3)保留造成食物中毒或者可能导致

23、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场 (4)协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品 (5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 2、对病人实行应急处理： (1)实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验 (2)准时送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进行处理： (1)对剩余的可疑食物彻底清除，排解中毒隐患 (2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。 4、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 16、食品

24、卫生责任追究制度 1、责任制的分工： (1)园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 (2)幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。 (3)食堂从业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2、责任制的追究： (1)对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据有关规定给予通报批判或行政处分。 (2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据有关规定给予通报批判或行政处分。 (3)对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造

25、成重大食物中毒事件，情节特殊严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。 17、幼儿园膳食管理制度 一、幼儿伙食执行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。 二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。 三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。 六、购买食物要

26、精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。 七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 八、严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。 九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。 十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。 十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。 十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48小时留样工作 18、食品选购、验收与索证制度 一

27、、选购人员按食品卫生法要求，购买一切食品，应相应固定食品选购场所，以保证质量。 二、选购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 三、禁止选购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 四、禁止选购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止 三无 产品。 六、选购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合

28、食品卫生要求的各种食物拒收入库，并常常清理。 食堂管理制度范本 篇3 第一章 总 则 第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本方法。 第二条 中央国家机关食堂(以下简称食堂)是执行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。 第三条 食堂的主要任务是：坚持 服务第一 的方针，为机关职工提供卫生、养分、便利、经济的就餐服务在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，乐观扩大服务范围，增加服务项目，便利职工生活，增强内部活力。 第四条 食堂管理工作的基本原则是： (一) 食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院

29、机关事务管理局的行业指导 (二) 执行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，削减行政经费支出 (三) 推行全面质量管理，不断提高服务质量 (四)贯彻 按劳分配，奖优罚劣 的原则，充分调动食堂职工的乐观性 (五)建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。 第二章 业务管理 第五条 选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供给政策。 第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库准时，验收核对手续严格定期盘库，数量正确，帐货、帐卡相符发挥仓储设备的效能，降低保

30、管费用实行相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采纳先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。 第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热忱、便利、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。 第三章 服务质量管理 第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。 (一)建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要

31、结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。 (二)对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量掌握结合起来。 (三)加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。 (四)主动收集就餐人员的意见和建议，准时分析服务质量方面存在的问题，乐观改进工作。 (五)坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。 第四章 财务

32、管理 第十条 食堂执行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算方法。 第十一条 食堂管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。 第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，实行经费包干方式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的，按此规定执行。 外单位人员(包括职工家属)在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。 食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品，应按一定比例向服务对象加收管理费。

33、详细标准按本方法第二十二条执行。 第十三条 食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。房屋维修费、取暖费，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。 第十四条 食堂职工加班应严格掌握，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的100%发给，法定节假日按机关日平均工资的200%发给。 第十五条 食堂管理费收支结余用于建立食堂基金，留给食堂使用。食堂基金分为进展基金和福利嘉奖基金。详细比

34、例，进展基金为20%，福利嘉奖基金为80%。食堂的进展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支福利嘉奖基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。 第十六条 食堂职工的奖金，根据中央国家机关的统一规定执行，全年人均奖金限额不超过机关二个半月的平均工资，由福利嘉奖基金开支。发放奖金超限额部分，按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。 第十七条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。 第十八条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行中央国家机关食堂会计制度。 第五章 食品成本核算与内部

35、价格管理 第十九条 食品成本掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。 第二十条 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。 第二十一条 食堂为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累计盈亏不超过2%。年终如发生伙食亏损，由食堂管理费弥补如有盈余，应转入下一年度。 第二十二条 食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理

36、费定价。主要标准是： (一)对外加工食品、承办职工宴席，加收管理费不超过食品成本的20% (二)小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收管理费不超过食品成本的10% (三)自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的5%。 第六章 劳动管理 第二十三条 从实际动身，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。 需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。 专心执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的平安与健康

37、。 要照料女职工的生理特点，严格执行国务院发布的女职工劳动保护规定，留意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。 第二十四条 根据工作需要和进展要求，制定各类人员培训规划，并实行灵活多样的方式方法，专心组织实施。 要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成果列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。 第二十五条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，实行生动活泼、灵活多样的方法，常常地，有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职业道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。 第

38、二十六条 根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩方法。职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成果或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质嘉奖。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区分不怜悯况，按有关规定给予相应的惩罚。 第七章 卫生与平安 第二十七条 专心执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的食品加工、销售、饮食业卫生 五、四 制，并结合本单位的详细情况，建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。 第二十八条 建立严格的平安保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。 第八章 职工伙食的民主管理 第二十九条 在机关后勤主管部门领导下，成立职工伙食管理

39、委员会。职工饮食管理委员会代表由各就餐单位民主协商推选产生。其主要职责是： (一)定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。 (二)协作食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。 (三)收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况沟通，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。 第九章 考核与评比 第三十条 食堂要接受上级主管部门的定期考核，同时要接受中央国家机关食堂工作考评小组的定期考核与评比。 中央国家机关食堂工作考评小组由有关部门的专业人员组成，在国务院机关事务管理局的指导下开展工作。 第三十一条 食堂工作考核评比的内容主要包括服务

40、质量、管理工作、劳动效率与经济效益、平安与卫生等四个方面。 第三十二条 中央国家机关食堂工作考评小组组织的考核作为评比中央国家机关先进食堂的依据。被评为中央国家机关先进食堂的，由国务院机关事务管理局给予表彰和嘉奖。考核评比的详细方法，由国务院机关事务管理局另行制定。 第十章 附 则 第三十三条 本方法适用于中央国家机关行政单位职工食堂，事业单位职工食堂可参照执行。 第三十四条 本方法由国务院机关事务管理局负责解释。 第三十五条 本方法自发布之日起施行。国务院机关事务管理局86国管财字238号通知发布的中央国家机关食堂财务管理方法同时废止。 完 食堂管理制度范本 篇4 1.外卖食品主要是便利不在

41、食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖假如先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。 2.请自觉遵守开餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到开餐时间，杜绝提前进入供餐时间结束,不得进入。 3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。 4.禁止转借(冒用)餐卡禁止浪费食物 禁止将任何食品带出餐厅禁止不文明行为。发现违规第一次，停卡一周累计发现第二次，停卡一个月累计发现第三次，注销餐卡。违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。 5.忘带或丢失餐卡者，可由

42、其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅(清真餐厅)刷卡就餐或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝()二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅(清真餐厅)就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。 食堂管理制度范本 篇5 幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放

43、柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员专心履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每日消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每日

44、对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生 五四制 (一)由原料到成品执行 四不 制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿