人教版八年级生物上册4.5《人类对细菌和真菌的利用》优质ppt课件 .ppt

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1、学习目标学习目标（1 1）以酵母菌为例，了解发酵技术，）以酵母菌为例，了解发酵技术，（2 2）了解食物腐败的原因和防腐的方法了解食物腐败的原因和防腐的方法（3）说出细菌和真菌对人类防治疾病的）说出细菌和真菌对人类防治疾病的作用作用（4）说出细菌在环保中的作用说出细菌在环保中的作用 阅读书本阅读书本P84-85P84-85，思考下列问，思考下列问题，在课本上标记题，在课本上标记。自主学习问题一：发酵是怎么一回事？问题一：发酵是怎么一回事？发酵现象发酵现象A AB BC CD D温度温度热水热水温水温水温水温水温水温水营养营养糖糖糖糖糖糖菌种菌种酵母酵母酵母酵母酵母酵母猜一猜：猜一猜：哪个气球会哪

2、个气球会鼓起来？为鼓起来？为什么？什么？发生发酵，气球会鼓起来。发生发酵，气球会鼓起来。结论：发酵需要适宜的温度、营养物结论：发酵需要适宜的温度、营养物和相应的菌种。和相应的菌种。D气气球里的气体是什么？球里的气体是什么？除了产生二氧化碳外，还产生了什么？除了产生二氧化碳外，还产生了什么？D D气气球里的气体是二氧化碳。球里的气体是二氧化碳。还产生了酒精还产生了酒精发酵产物发酵产物糖糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精无氧无氧2.发酵原理发酵原理（）（）（）制作面包时，制作面包时，酵母菌酵母菌产生的产生的二氧化碳二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和

3、松软，而面团中所含或面包膨大和松软，而面团中所含的的酒精酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。，则在蒸烤过程中挥发掉了。未蒸馒头未蒸馒头蒸熟馒头蒸熟馒头醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌下面是家庭酿酒的具体操作过程：下面是家庭酿酒的具体操作过程：将将大米煮熟大米煮熟待待冷却至冷却至35左右左右米饭中加一定量的米饭中加一定量的酒曲酒曲（酵母菌）并拌匀（酵母菌）并拌匀加盖后在加盖后在适当温度下保温，适当温度下保温，12小时即成小时即成思考：思考：1 1、先将米煮熟目的是先将米煮熟目的是什么？什么？2 2、冷却的米饭中加入、冷却的米饭中加入洒药，这是菌类培养方洒药，这是菌类培养

4、方法中的哪一个步骤？法中的哪一个步骤？高温灭菌并利于高温灭菌并利于酵母菌的生活酵母菌的生活接种接种下面是家庭酿酒的具体操作过程：下面是家庭酿酒的具体操作过程：将将大米煮熟大米煮熟待待冷却至冷却至35左右左右米饭中加一定量的酒药米饭中加一定量的酒药（酵母菌）并拌匀（酵母菌）并拌匀加盖后在加盖后在适当温度下保温，适当温度下保温，12小时即成小时即成3 3、加盖是为给酵母、加盖是为给酵母菌提供怎么样环境？菌提供怎么样环境？利于它产生什么？利于它产生什么？4 4、需要保温的目的、需要保温的目的是什么？是什么？5 5、酿好的酒表面会有、酿好的酒表面会有一层泡沫，原因是产生一层泡沫，原因是产生了什么？了什

5、么？无氧无氧(缺氧）缺氧）;酒精酒精为酵母菌提供为酵母菌提供适宜的温度适宜的温度二氧化碳二氧化碳问题二：细菌和真菌引起问题二：细菌和真菌引起腐败，有办法对付吗？腐败，有办法对付吗？1-1-袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶 2-2-肉类罐头肉类罐头 3-3-干蘑菇干蘑菇 4-4-咸鱼咸鱼 5-5-袋装肉肠袋装肉肠 6-6-腊肉腊肉 7-7-果脯果脯常用防腐方法常用防腐方法1234567连线题连线题有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加热到煮沸的温度萄酒等，不能加热到煮沸的温度(100(100)，可采用较低的温度，可采用较低的温度(70(7080)8

6、0)消毒，这种消毒法首先由巴斯德消毒，这种消毒法首先由巴斯德发现，故此得名。大多数细菌加热到发现，故此得名。大多数细菌加热到60606565，经过，经过15153030分钟就会死亡；而分钟就会死亡；而加热到加热到70708080，只需，只需5 51010分钟即被分钟即被杀死。这样可以杀死大多数致病菌，又杀死。这样可以杀死大多数致病菌，又可以保证营养成分不被破坏。可以保证营养成分不被破坏。巴氏消毒法巴氏消毒法问题三：细菌和真菌会引问题三：细菌和真菌会引起疾病，但有的也可以治起疾病，但有的也可以治病。真的吗？病。真的吗？有的有的真菌可以产生的杀死或真菌可以产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质抑制某些

7、致病细菌的物质，这，这些物质称为些物质称为抗生素抗生素问题四：细菌可以保护环问题四：细菌可以保护环境，这是怎么回事？境，这是怎么回事？参观大门污水处理厂参观大门污水处理厂处理后的污水处理后的污水 细菌在无氧的条件下或有氧的条件下，细菌在无氧的条件下或有氧的条件下，将有机物将有机物分解分解，使污水得到净化。，使污水得到净化。还有一些细菌在有氧的条件下还有一些细菌在有氧的条件下,也能也能便有机物分解便有机物分解,使污水净化。使污水净化。细菌在污水处理过程中起什么细菌在污水处理过程中起什么作用？参考课本作用？参考课本P87。小结小结一方面人们利用细菌真菌制作食品，防一方面人们利用细菌真菌制作食品，防

8、治疾病，保护环境。大多数细菌和真菌治疾病，保护环境。大多数细菌和真菌对人类是有益的。另一方面有些细菌、对人类是有益的。另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。真菌能使人患病，对人类有害。所以说细菌和真菌是一把双刃剑。最明所以说细菌和真菌是一把双刃剑。最明智的做法是，发展科学技术，大力开发智的做法是，发展科学技术，大力开发细菌和真菌资源，扬长避短，化害为利。细菌和真菌资源，扬长避短，化害为利。学完这一章，我们应当怎样正确看待学完这一章，我们应当怎样正确看待细菌、真菌？细菌、真菌？2.2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（有机物所产生的（）A.A

9、.枯草杆菌枯草杆菌 B.B.乳酸菌乳酸菌C.C.棒状杆菌棒状杆菌 D.D.甲烷细菌甲烷细菌B3.3.可用来制果酒和发馒头的菌种是（可用来制果酒和发馒头的菌种是（）A.A.曲霉曲霉 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.真菌真菌Bl4.4.抗生素是（抗生素是（）lA.A.一种真菌一种真菌 lB.B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 lC.C.某些真菌产生的杀死病毒的物质某些真菌产生的杀死病毒的物质lD.D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质的物质l5.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡

10、菜时要用特殊的坛子，风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。坛口必须加水密封。密封坛口的目的是密封坛口的目的是（）lA隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖lB阻止尘埃阻止尘埃lC造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵lD防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸Cl6.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（是（）lA增加面包甜度增加面包甜度B增加面包营养增加面包营养lC减少面包的涩味减少面包的涩味D使面包松软多孔使面包松软多孔l7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酸奶的营养价值比

11、牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。多种维生素。A酵母菌酵母菌B醋酸菌醋酸菌C乳酸菌乳酸菌D曲霉曲霉DCl8.咸鱼能保存较长时间，其原因是（咸鱼能保存较长时间，其原因是（）lA咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖真菌的生长繁殖lB细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉lC鱼肉内加入盐以外的防腐剂鱼肉内加入盐以外的防腐剂lD咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量

12、的盐分，不利于细菌、真菌生存繁殖不利于细菌、真菌生存繁殖Dl9.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱能保持一段时间不腐败，是因为在在冰箱能保持一段时间不腐败，是因为在冰箱的环境中冰箱的环境中()lA细菌很少细菌很少B细菌繁殖很慢细菌繁殖很慢lC没有细菌没有细菌D细菌都冻死了细菌都冻死了Bl10.临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（杀死某些致病（）lA细菌细菌B真菌真菌C霉菌霉菌D寄生虫寄生虫l11.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（类生物（）lA酵母菌酵母菌B。霉菌。霉菌lC。细菌。细菌D。藻类植物。藻类植物AC