传菜部培训资料.ppt
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《传菜部培训资料.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《传菜部培训资料.ppt(28页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
传菜部什么是传菜部?就是负责把出品部的菜式输送到楼面,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,属楼面与出品部的传递部门。主要承接楼面与出品部之间的一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是酒店不可缺少的环节。一、传菜的日常工作事项Y 1、开市工作Y 2、饭市过程中Y 3、收市工作Y 1、开市工作:Y(1)检查卫生状况(工作台卫生、地面卫生、家私柜卫生等)Y(2)摆好酱料:(沙拉酱、红醋、辣鸡酱、刺身酱油等)Y(3)配酱料的传菜员检查酱料是否够当天使用,不够就通知部长,由部长负责去沟通领取。Y(4)检查工作用具是否够用及时清理(如味碟、汤勺、卡式炉等)。Y(5)检查洗碗间是否有没有充到包房的家私,如有即时充到各个包房。Y(6)根据订房情况,去中厨小仓库取大米煮米饭。Y 2、饭市过程中:Y(1)当出单机来菜单时,配酱料的传菜员应马上给该菜配上相应的配料,放置于酱料台上。Y(2)出品部出菜时,传菜员报单,传菜部长划掉菜品名称,传菜员盖上菜盖才可端着托盘出菜。Y(3)沟通与协调:及时将楼面对出菜的要求告之出品部,洁清菜和急推菜及时告知楼面点菜主管,将客人需要退掉并重新做的菜品及时通知出品部,将客人需要代加工菜肴及时告知出品部,处理楼面催菜时与出品部协调。Y(4)如果见一张单15分钟一个菜都还没有出,传菜部长要及时催菜。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 传菜部 培训资料
![提示](https://www.taowenge.com/images/bang_tan.gif)
限制150内