教学课件：第二章第3节糖类.ppt

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1、第二课时第二课时1含含糖糖类类物物质质2含含糖糖类类物物质质3含含糖糖类类物物质质4 糖类概述糖类概述5你对糖类了解吗你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味、糖类都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2 2、糖类就是碳水化合物、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合分子组成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源。是生命活动的主要能量来源。判断下列说法是否正确，并说明理由：判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味甜味 糖类糖类糖类糖类 碳水化合物碳水化合物鼠李糖鼠李糖C6H12O5甲醛甲醛(CH2O)

2、乙酸乙酸(C2H4O2)乳乳酸酸(C3H6O3)6糖精：糖精：邻苯甲酰磺酰亚胺邻苯甲酰磺酰亚胺甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的300倍到倍到500倍，倍，它不被人体代谢吸收，在各它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。使其应用受到一定限制。7甜叶菊 化学成分：叶含化学成分：叶含甜菊甙甜菊甙(Sievioside)、甜菊双糖甙、甜菊双糖甙(Steviolbioside)、甜菊甙、甜菊甙A和和甜菊甙甜菊甙B(rebaudisides A，B)、甜甙、甜甙A、甜甙、甜甙B、甜甙、甜甙C、D、E、卫矛甙、

3、卫矛甙A、6一一O一乙一乙酰基澳泽兰素酰基澳泽兰素(6一一O一一acetyl一一austroinulin)、泽兰醇、泽兰醇(jhanol)、澳泽兰素、澳泽兰素(austroinulin)。8低聚糖：低聚糖：1 mol糖水解后能产生糖水解后能产生210 mol单糖的糖类。双糖是重要的低聚糖。单糖的糖类。双糖是重要的低聚糖。多糖属于天然高分子化合物。多糖属于天然高分子化合物。9(2)结构式：结构式：1、葡萄糖、葡萄糖(1)分子式分子式：结构简式：结构简式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO一个醛一个醛基基五个羟基五个羟基葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛由结构特点，请你归纳一下由结

4、构特点，请你归纳一下葡萄糖的化学性质有那些？葡萄糖的化学性质有那些？(3)官能团：官能团：醛基、羟基醛基、羟基 单糖单糖10可能具有的性质：可能具有的性质：1.1.和金属钠的反应，能催化氧化，和酸发生酯化反应，和金属钠的反应，能催化氧化，和酸发生酯化反应，2.2.具有醛类的性质等。和银氨溶液、新制氢氧化铜的反应。具有醛类的性质等。和银氨溶液、新制氢氧化铜的反应。强调：碱液过量；用于糖尿的检测强调：碱液过量；用于糖尿的检测3.3.由于结构的特殊性，还具有其他性质。由于结构的特殊性，还具有其他性质。11被溴水氧化，生成葡萄糖酸、被溴水氧化，生成葡萄糖酸、葡萄糖二酸等。葡萄糖二酸等。，生成己六醇，生

5、成己六醇生成葡萄糖酸生成葡萄糖酸1213在体内生理在体内生理氧化氧化反应反应:葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH(CHOH)4 CHOC6H12O62CH3CH2OHCO2酒曲酶酒曲酶发酵生成酒精发酵生成酒精:1415半缩醛半缩醛16(2)结构简式：结构简式：2、果糖、果糖(1)分子式分子式：C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体CH2OH(CHOH)4CHO一个酮羰基一个酮羰基五个羟基五个羟基果糖是一个多羟基酮，是自然界中甜度最大的单糖。果糖是一个多羟基酮，是自然界中甜度最大的单糖。(3)官能团：官能团：酮羰基、羟基酮羰

6、基、羟基 单糖单糖17补：补：在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。用溴水区分葡萄糖和果糖。183、核糖、核糖4、脱氧核糖、脱氧核糖(1)、分子式：、分子式：C5H10O5(2)、结构简式：、结构简式：(1)、分子式：、分子式：C5H10O4(2)、结构简式：、结构简式：核糖、脱氧核糖是单糖中重要的两种五碳醛糖。核糖、脱氧核糖是单糖中重要的两种五碳

7、醛糖。单糖单糖19下列物质属于糖类的是（下列物质属于糖类的是（）A、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH-CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB、C、CHCH3 3CHOH-CHOH-COOHCOOH木糖醇木糖醇核糖核糖乳酸乳酸COSO2NNaD、糖精糖精B20蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖 双糖双糖半缩醛半缩醛212223242526 多糖多糖2728293031第三节第三节 醛和酮醛和酮 糖类糖类 内容结构内容结构合成合成应用应用有机化合物有机化合物官能团官能团性质性质有机化学有机化学反应反应32醛、酮官醛、酮官能团的结能团的结构特点构特点醛和酮、醛和酮、糖类的糖类的性

8、质性质醛和酮、醛和酮、糖类糖类预预测测反反映映甲醛、乙醛、苯甲醛和甲醛、乙醛、苯甲醛和葡萄糖的应用、检验、葡萄糖的应用、检验、在生命活动中的作用等在生命活动中的作用等从醛、酮到从醛、酮到醇、羧酸的醇、羧酸的转化转化交流研讨活动探究33练习、下列关于糖的说法正确的是练习、下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，还三种元素外，还可能含有其他元素可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、

9、能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。34练习、下列有机物既能在常温下溶于水，又能练习、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是发生银镜反应的是A甲醇甲醇B甲酸乙酯甲酸乙酯C葡萄糖葡萄糖D苯酚苯酚C353637【思路点拨思路点拨】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：【自主解答自主解答】设计实验方案时要注意两点：其一是检设计实验方案时要注意两点：其一是检验葡萄糖存在时，验葡萄糖存在时，水解液加银氨溶液之前一定要加碱水解液加银氨溶液之前一定要加碱中和水解液中的硫酸中和水解液中的硫酸，否则银氨络离子会被破坏；其，否则

10、银氨络离子会被破坏；其二是检验淀粉存在时，不能在碱性条件下进行二是检验淀粉存在时，不能在碱性条件下进行，因为，因为碘和碘和NaOHNaOH会发生反应：会发生反应：I I2 2+2NaOH=NaIO+NaI+H+2NaOH=NaIO+NaI+H2 2O O，因此水解液可以直接加碘水检验，而不必先中和。因此水解液可以直接加碘水检验，而不必先中和。38答案：答案：甲设计不正确，结论不正确甲设计不正确，结论不正确。因为加碱中和时，。因为加碱中和时，若碱过量，碘将与若碱过量，碘将与NaOHNaOH发生反应，不能说明有无淀粉存发生反应，不能说明有无淀粉存在。在。乙设计不正确，结论不正确乙设计不正确，结论不正确。因为在酸性条件下，加入。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应，按此的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应，按此方案进行操作的结果，不能说明淀粉是否发生水解。方案进行操作的结果，不能说明淀粉是否发生水解。丙结论不正确丙结论不正确。因为淀粉部分水解也会出现题中所述现。因为淀粉部分水解也会出现题中所述现象。象。丁设计和结论都正确丁设计和结论都正确，按此方案操作，淀粉变蓝又有银，按此方案操作，淀粉变蓝又有银镜出现，则说明既有淀粉又有葡萄糖。镜出现，则说明既有淀粉又有葡萄糖。3940