酒店饭堂厨师第三季度工作总结.docx
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1、 酒店饭堂厨师第三季度工作总结_第三季度工作总结 第三季度工作总结 公布时间: 2023.08.17 酒店饭堂厨师第三季度工作总结。 好像是挥手间,劳碌、紧急的三个月就已经过去。这三个月里,你是否很有成就感,是否为自己满足呢。我们可以将季度的工作进展一个全面总结了,而常常进展工作总结可以帮我们积存阅历,那么如何动笔写这一季度的工作事项的总结呢?下面是小编为大家整理的“酒店饭堂厨师第三季度工作总结”,供您参考,盼望能够帮忙到大家。 工作总结之家工作总结频道为大家整理的酒店饭堂厨师第三季度工作总结,供大家阅读参考。 新的一年又降临了,回忆过去一年,感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己,仔细听
2、从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进展了工作总结。 工作上,我担当学海餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下,带着全组人员,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作
3、服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完本钱职工作。工作上,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进展工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小匀称,把握火候。副食要做到拣、洗洁净,切菜仔细,丁、块、丝清楚。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在效劳上,做到优质、高效,对就
4、餐人员态度和气,说话和气。不说粗话,不骂人,团结全都,做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,常常组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量治理。检查伙食卫生,催促本组人员仔细落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关,对不符合要求的应予以指出,准时订正在生活上常常和组员沟通,把握全班人员的思想和工作状况,以身作则,带着全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它状况准时请示汇报。 在政治思想上我喜爱祖国,喜爱中国*,
5、喜爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 .gZ85.COm gZ85.coM精选阅读 酒店礼宾部第三季度工作总结 工作总结之家工作总结频道为大家整理的酒店礼宾部第三季度工作总结,供大家阅读参考。 XX年我部在集团领导的指导下,勤奋地做好本职工作,得到了客人的好评和确定。我们作为酒店的窗口,让客人感觉到第一印象特别重要,很荣幸地我们精彩地完成了这个任务,还得到了集团的年度表彰。下面是我们XX年工作总结 一.培训工作 XX 年礼宾部的培训工作是根据规划的阶段性培训目标进展。首先对
6、于新员工的培训实行,礼宾主管与领班一带一的培训方式。让新员工在实操中熟识业务技能,并且能在工作中得到全程的贴身指导与订正。对于能够娴熟把握工作技能的员工还要定期进展工作程序标准及岗位职责的培训,以保证日常工作的标准性和精确性。 在培训形式上我部门进展了创新,先后开展了时时培训和穿插培训的形式。时时培训不拘于其他死板的培训形式、时间,在各岗位的班前会以案例分析的形式进展业务培训,使培训连贯紧凑、生动形象。穿插培训也是我部运行较胜利的培训形式,主要方法是不局限于本部门的业务技能培训,在培训期间穿插其他方面的培训。个人业务技能的多元化进展,对于效劳质量的提高和一站式效劳的实行都有着极大的帮忙。 二.
7、人员治理 1 ,礼宾部人员由礼宾主管,礼宾领班,礼宾员,泊车员四大板块构成,这四大板块在礼宾主管的统一治理,礼宾领班的帮助带着下各司其职,又互为补充,四者共同构成礼宾整体,共同促进共同进展。 2 ,礼宾部员工总计 32 人:一名礼宾主管,两名礼宾领班,五名礼宾员,四名泊车员。在 XX 年上半年有一名礼宾领班和礼宾员相继离职。在下半年一名礼宾员和一名实习礼宾员也相继离职。至如今,礼宾部还剩下八名员工(一名领班主管,两名礼宾领班,两名礼宾员,三名泊车员。其中有一名员工提出有离职意向。礼宾部由于薪资福利方面离职的没有,这在肯定程度上也保证了这个团队的稳定性及工作的连续性。 3 ,礼宾部日常工作主要依
8、据三班倒原则,由一名主管,两名带班分别带着早班中班轮番上班,工作实行八小时制,特殊忙的时候则由礼宾主管做出调度全体上班或综合个人因素与当日工作量,安排上班人员。礼宾部另一工作特征是交接制度,由于礼宾工作具有极强的连续性,很多事物我们不能一次性的替客人解决,这就需要下一个班次连续跟进效劳。所以,信息的共享对于我们来说是相当重要的,三个班次在交接班的时候也是尽量做到仔细认真,毫不遗漏。 三.常规工作 1 .行李效劳是我部区分于其他部门的一大特征, 9 月 16 日 9 月 25 日 酒店接待了中国马术节这个大型的会议团队,从第一位客人入住到完毕,酒店客人的行李由我部全权负责。礼宾员最多时(包括主管
9、领班在内)总计 9 人,而客人离店数一天达 100 多间房,如此多的房间,意味着分派到他们每一个人身上都是超负荷的工作量,既便在如此大的工作量状况下我部员工依旧是热忱的微笑,依旧是毫不松懈的效劳态度,大家都没有由于工作的“量多”而影响到效劳的“优质”。 2 .礼宾台也是我部另一重要“工作阵地”,它为解决客人衣食行游购娱各类难题供应了重要帮忙。除了根本的办理存放转交等业务,它还有一项重要职能就是负责客人的信息问询。尤其是马术节期间,客人的信息询问量是相当之多的,每天早上 8 点至 12 点及晚上 18 点至 22 点是他们的问询顶峰期 , 问的问题也是各式各样 , 从客房的泳衣泳裤在哪里?到泡温
10、泉从哪里去 ? 成都哪里好玩等等,每当此时,我们就要各尽所能,积极快速的去与其他相关部门或相关行业联系,为客人答疑解难,同时,还要帮忙客人订火车票,及预订出租车,安排行程等,对客人的出游全权负责 . 此外,我们常常还要针对客人变化不定的口味为客人推举菜系不同的餐厅,如客人有需要并为他们提前订餐。我们也曾为客人订花,定蛋糕,寄包裹,寄大量的明信片等。这些事情,有的对于我们,不过举手之劳。能做到的,我们肯定做到,做不到的,我们也会尽所能帮客人做到,由于我们始终牢记着,我们追求的是“ full service ” 酒店第三季度工作总结700字 时间飞逝,不知不觉中,20xx年已经进入酒店的黄金十月,
11、回忆过去的一个季度,pA的整体工作在领导和王主管的指导下,有条不紊的绽开。各项工作的标准和工作程序及治理制度都顺当建立,班组并精彩完成各项工作,得到酒店领导的认可。现总结如下: 一、提高标准,做好酒店的清洁卫生工作作为酒店清洁保养的班组,我们再第三季度对酒店的公共区域地毯进展了全面清洗,对石材进展了晶面保养处理,对酒店公共区域的玻璃卫生间等进展清洁保养工作,从而保证了酒店以清洁光明高档的形象迎接每一个来宾。二、突出亮点,做好对客效劳卫生间和大堂是班组的对客区域,我们对每位员工进展系统的定期培训,要求每个员工都以微笑面对每位来宾,并在卫生间设立专人效劳,在大型宴会和中心接待在洗手间配备香巾。专人
12、效劳来提高档次,让客人感受到湘潭华天的精巧效劳。三、班组工作中的新举措随着酒店生意的日渐红火,班组在班次上夜进展了调整增加通宵班。从而进一步加强了清洁频率和对酒店石材的保养力度,同时由班组王主管带头定期对班组所属区域进展自查,并以图文并茂的形式在班组会上进展通报。对好的进展表扬鼓舞,对工作中暴露的问题进展争论、改正。从效果来看,取得很好的效果。四,工作中的缺乏和下季度的规划1、作为基层治理人员,对自身要求不够,要保持一颗进取之心,留意培育自己多方面的力量,在员工面前做好表率。2、加强走动式治理,盼望在领导和同事的共同努力下,能把我们的公共区域变得更加温馨、干净。3、多与员工沟通,了解别并主动帮
13、忙员工解决苦难,让员工感受酒店暖和,尽心为酒店进展出力。4、加强员工培训,让员工更好把握技术,在工作中取得进步。5、下季度是酒店黄金季节,需合理安排人员,保证酒店洁净干净。大酒店第三季度工作总结范文 以下是工作总结之家为大家整理的关于大酒店第三季度工作总结范文的文章,盼望大家能够喜爱! 时间如梭,转瞬xx年股份制运作已走过三个季度,回忆过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的亲密协作下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导“进展餐饮”这一战略目标打下了良好的基喘下面餐饮部
14、就第三季度主要工作总结、报告如下: 一、第三季度经营状况 三季度,部门共实现营业收入1929499.2元,完成季度任务指针的122.51%,较去年同期 1739053元增加了190445.8元,上升率为11%,实现利润289960.11元,完成季度利润指针的147.34%,较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,利润增长了26185.85,增长率为9.9%,第三季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次 1314桌,金额达456177元,接待标准平均为347元/桌,较去年同期304元/桌增加了43元/桌,散台接待了16258人次,上座率为51.6%,包房共接待14560人次
15、,包房出租1365次,出租率为57.1%。二、主要工作与作法xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参与市旅游饭店效劳技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好根底的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:1,是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收力量,部门依据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实
16、了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜5000余份,金额达8万余元,得到的消费者的全都好评,为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达456177元,平均347元/桌。为增加酒店在VIp客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展现和表达酒店大型宴会承办效果及组织力量,部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的胜利阅历,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见,得到了主办方的一至好评。为
17、进一步宣传酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,稳固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下,克制重重困难,协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间,部门共销售圣诞票64张,金额为19072元,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,到达用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜100余道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;2,是转变观念,强化“质量建立”这一根本质量就是根本,质量就是企业进展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提
18、出的“进展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的进展局面,部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作:为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛,部门依据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。部门依据上半年经营状况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带着下,组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的
19、原材料市尝社会餐馆进展了一次全面的考察,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广阔顾客的全都好评。为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的沟通,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜30余道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基矗为标准后厨物品摆放及量化治理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品标准摆放
20、及日常治理暂行方法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,依据经营需要,部门对厨部局部器皿进展了一次购置工作;为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的问题供应了很好的依据。酒店总机第三季度工作总结范文 这篇酒店总机第三季度工作总结范文的文章,是工作总结之家特地为大家整理的,盼望对大家有所帮忙! 时间过得真快,走上工作岗位已快一年了,在酒店领导及各位同事的关怀与帮忙下,自己也渐渐地进入了酒店从业人员的角色。作为一名新手,在
21、这近一年里,我学到了许多东西,也得到了许多帮忙。下面我将近一年的工作,作如下总结: 一、企业理念的深入学习 企业进展离不开人才培育,主席在论为人中讲到:“有错误的选项是我,没有错误的选项是他。”这句话深深印在我的脑海中。确实,一个人要想在职业生涯中走得更远,就必需具备这种良好的心理素养,要平衡心态。首先要从自身找缘由,敢于担当错误。 二、业务技能的全面提升 这一年中,对于之前英语方面的欠缺,现已开头逐步的提升。能够放平心态,仔细倾听客人的需求。在接待外宾电话时,像转房间或是叫醒效劳,都能很好的应对。对于总机一些细节方面的问题,自己也会主动去讨论,直到弄懂为止。在销售方面,自己总结出一套销售的技
22、巧,懂得怎样抓住顾客的心理,也完成了十一张会员卡的销售成绩,较前半年有了进一步的提高。 虽然自身的业务有了完善,但还有待加强,虽然有理论学问作铺垫,但把理论和实践结合起来的确还需一个过程。要从多方面来提升:1 语音语调,在报自己的岗位时,要保持开心的心情才能有动听的音调,同时也可使对方减低排斥感,加强亲和力。2 添加适当的问候语,拉近彼此的距离感,而非只是电话访问员。 对于总机来说,是一个比拟特殊的班组,我们是用自己的声音和客人打交道的。虽然客人看不到我们,但是可以通过一根小小的电话线感受到我们的效劳、水平和业务技能。内容虽不是许多,但比拟烦琐。效劳细节问题需要留意,针对这种状况,我们不能可怕
23、,不能退缩,而是要积极思索解决问题的途径。 三、存在的问题和今后努力的方向 回忆自身存在的问题,我认为主要有三点:1 顾虑太多,有许多意见和想法未准时提出,总怕消失错误。在今后要放下全部的包袱,全力以赴地投入到自己的工作中去。2 固执己见,对某事过于执着,应多听取他人意见,好好与同事沟通,虚心像领导问询,自己再完善的想想。3 工作和生活分不开,在生活中遇到不快乐的事情,有时很心情化,会发泄几句,可能会导致接客人电话时,语音语调的不完善。所以,我始终在努力地转变自己,尽量不把生活中的苦恼带到工作中去,也不把工作中的压力带到寻常的生活中! 酒店2023年第三季度工作总结范本 这篇酒店2023年第三
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