餐饮策划书(集合15篇).docx

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1、 餐饮策划书(集合15篇)餐饮筹划书1 一、餐厅根本状况介绍 本店位于大学聚拢中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，而且后门的各早餐店很少有供给面包、蛋糕之类的早餐。因此本餐厅的早餐将以供给温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新奇有养分，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾

2、客供应一杯温热的蜂蜜水。 而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。许多同学常常会埋怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要供应6样与前两天均不一样的菜式。根据目前的想法，每天要预备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进展统计，淘汰12个最冷门的菜，加进几个新菜，品种掌握在30个以内。菜色在保持全年根本不变的状况下依据季节进展肯定调整。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费供应蔬菜汤。晚餐还另外供应各种稀饭，八宝饭等。 且本餐厅在各时点均供应各种饮品。夏天的时候，本餐厅可供应各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候

3、则可供应各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供给美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。 本餐厅装饰自然，随便，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精巧，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 二、餐厅市场前景分析 1、竞争者现状分析、客源市场分析 目前xx大学校内可就餐的地方很少，只有东苑餐厅、西苑餐厅、南苑餐厅、北苑餐厅，仅这食堂完全无法满意就餐需要。有局部同学选择在学校后门的一些流淌商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。他们来本餐厅就餐的概率也很大。因此根本不会存在

4、客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与效劳，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。 2、市场份额猜测 本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且同时供应外带以及送餐效劳。因此据估量，本餐厅早餐可为四五百人效劳，而中餐和晚餐则可到达五六百人。也许占理工全部市场份额的2。5%。 三、餐厅经营理念、经营模式和经营策略 1、经营理念 本餐厅的经营理念是充分向顾客展现别样的我们。主要表达在以下几个方面： （一）别样的产品具有美容养颜成效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。 （二）别样的效劳供应网上订餐，电话订餐以及外带效劳，从微小之处为顾客着

5、想，切实让顾客感受到我们不一样的效劳。 （三）别样的环境本餐厅的装修风格简洁却又不失前卫，朴实却又不失共性。充分表达学生群体的共性特征，迎合他们的喜好。 2、经营模式 目前有四种方案可供选择： 1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费； 2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理； 3、本餐厅联合理工龙腾后勤效劳中心办理目前理工通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。 4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3。 3、经营策略 （一）定价策略 本餐厅在理工范围内的全部竞争者中价格属于适中，然而相对于所供应的产品与效劳而言，性价比拟高。 面包、蛋糕价格一般

6、为0。52。5元，牛奶价格为1。5元/杯，素菜为0。61。5元/份，荤菜为1。53元/份，各种饮品价格为1。53元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤两素加一杯饮品，7元套餐为两荤两素加一杯饮品。 （二）促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进展宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优待活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优待券。 后期宣传：重视已有顾客关系治理，借此进展口碑营销。定期进展详细活动的筹划和组织，通过活动时时提示顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。 （三）效劳特色 任何一家餐厅假如没有良好的效劳就不能长期兴盛地生存，效劳

7、的背后其实是员工的态度，只有员工满足，才能让顾客满足。因此我们要对员工进展培训和鼓励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监视考核。有了满足的员工，我们就能为顾客供应良好的效劳，高品质的菜肴。而我们的效劳特色就是要从微小之处表达专业，站在顾客的立场去移情设想，准时的去了解和供应客人所真正所需。我们的特色效劳工程则是网上订餐业务（一次性订餐10元以上才送）。现在许多学生越来越依靠于网络，尤其周末的时候甚至情愿窝在寝室而不情愿出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订

8、餐，我们有特地配有2名送餐人员。 4、店面设计 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然得意的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己宠爱的角落和桌位。 墙面装饰和窗帘：根据季节准时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示本餐厅的风格，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐，个体上有差异，避开给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近本餐厅气氛和消费者偏好，衬托出本餐厅的品位。 餐具：洁净，干净，应当表达本餐厅特色或者形象（例如

9、LOGO）。 背景音乐：以浪漫，严厉的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和本餐厅风格。 餐饮筹划书2 餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用。特殊是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的进展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出快速进展、富强兴盛的景象，使得不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。 餐饮作为起步快、门坎低、需求量大的行业，受到许多创业者的青睐，因此，餐饮业也成为创业投资者工程的首选。 目前，我国的餐饮业正处于一个大进展时期，市场潜力巨大，前景特别宽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是简单多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环

10、境的变化而变化。那么餐饮投资创业者又如何去把握好这种需求的趋势呢？这就要求创业投资者需要明白餐饮企业自身的条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在剧烈的市场竞争中获得胜利。但对于初入餐饮行业的新手来说，在这方面存在着肯定的难度。 缺乏专业餐饮信息传递的平台 把握好餐饮的进展方向，了解餐饮业竞争对手的状况，将是有利助推餐饮企业进展。信息化时代的到来，对于竞争剧烈的今日，信息的把握将直接影响到企业生命力及竞争力。目前，网络餐饮类网站也频繁推出，但大局部只是作为自身企业的一个传播媒体，难以满意其它餐饮人士的需求。中国吃网作为一个专业效劳餐饮人士的平台，它的诞生，让

11、更多的餐饮从业人员见到了盼望。吃网供应的餐饮资讯的全面、准时让餐饮人士们可以第一时间就可以了解到餐饮动态信息，这也为餐饮了解各地的餐饮信息供应了一个窗口。 竞争对手信息收集渠道少 据了解，餐饮行业的总体增长速度和进展潜力吸引了众多的投资创业者。但也逐步加剧了餐饮业竞争，面对餐饮业的竞争日趋白热化的现状，欲想分餐饮业一羹的创业者们，()了解及分析竞争对手动态成为必备工作。但目前的网站供应的餐饮对手信息量甚少，远远缺乏以让餐饮创业者们做好竞争对手分析这项工作，为此，餐饮从业者们，花费巨大的人力、物力、资金去做好竞争对手的调查，可是效果难以凸显。中国吃网的行业动态收集了大量各地的餐饮动态信息，且还有

12、专业的餐饮专业团队的点评，直视了餐饮业现状及供应了应对方法，这为餐饮创业的特色化道路指引了方向。 胜利关键：重在把握餐饮趋势 谁先洞悉先机，谁就引领市场。对于市场从来就不缺少商机，关键就在于餐饮创业者如何去把握。 把握好餐饮趋势不再只是靠简洁的餐饮信息，而是需要更多的数据、资料的集合参考。如今的餐饮类网站，大多由于规模小，餐饮资料数据类似的效劳供应还相差甚远。因此，餐饮进展趋势的把握就需要一个规模大，餐饮资料及数据丰富的平台。 据了解，一个专业效劳于餐饮从业人士的餐饮门户网站，满意了更多的餐饮人士可以借此平台，猎取到相应的资料及宏观经济数据，猜测将来整体餐饮进展的趋势，把握市场方向，为企业在市

13、场上增加了一份份额。 对于餐饮投资创业者，餐饮业易踏入但也易被淘汰，市场的竞争也让餐饮业不断地进化。创业者如何在餐饮业中查找一条胜利出路，那还需要创业者们自身素养及力量的提高，餐饮阅历的丰富，也需要一个专业学习平台来丰富自身所欠缺的学问。 餐饮筹划书3 为庆祝一年一度的“六一”国际儿童节，让小朋友们度过一个欢乐而有意义的节日，给家长们制造关怀孩子的时机，*餐饮集团为孩子们细心预备了美味可口的儿童套餐、精彩纷呈的文艺晚会、五颜六色的蛋糕，各部餐厅大门饰以缤纷多彩的气球，六一期间童真荡漾，让孩子们在欢快的天地、缤纷的美食世界中度过一个欢乐难忘的“六一”儿童节。届时将推出系列精品菜肴和美食，通过本次

14、活动的开展，提高江南在太原和山西的美誉度，吸引更多的家庭来江南各部消费，让家长和小朋友们来共享美食、体验欢乐。 一、活动时间： 5月28日6月1日 二、活动主题： 欢快童年 精彩无限江南艺术儿童节 三、活动内容 届时，各部通过筹划主题活动给参加活动的儿童朋友一个惊喜、一份欢乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘记的20xx年儿童节。 （一）大酒店“欢快童年 精彩无限”艺术儿童节晚会节目设计 但凡点到大酒店儿童套餐的小朋友，在晚会开头前均可到主持人处报名参与以下活动竞赛（书画竞赛要提前报名参与），获奖小朋友均有礼品赠送。 1、儿歌演唱竞赛：曲目为背景音乐里的二十首儿歌，一部、三部、大酒店同时进展，

15、各部依据状况确定小朋友报名数量。 2、儿童舞蹈演出：由东方佳艺演出公司供应，只在大酒店晚会中间参差进展，由徐鼎明负责落实。 餐饮筹划书4 绿茵阁西餐厅自20xx年开业以来，始终面临各种问题和挑战。 无论是在治理方面，还是效劳方面，都存在着许多的漏洞。作为餐厅经理的我，也是存在着许多的缺点和缺乏。所以，餐厅消失的一些问题，我也是有责任去担当的。针对餐厅消失的这些问题，我也做了具体的分析，并且制定了相关的解决方案和规划。盼望我的这些规划和建议，能帮忙餐厅解决目前面对的问题，并对将来要发生的问题防患于未然。而且，我们要树立一个长远的目标，以提高餐厅的效劳水平和质量，提高治理层的治理力量，更重要的是提

16、高餐厅的经营效益。 一、市场环境分析 1.我店餐饮经营中存在的问题： 首先，在效劳方面，员工的效劳速度跟不上。导致这一问题发生的缘由如下： 员工的效劳技能以及专业学问欠缺，以至于在效劳客人的时候，没有给顾客留下一个好的效劳印象。 人员配备缺乏。当餐厅到达顶峰期的时候，没有充分的人手去效劳客人。在人员配备上，不能满意餐厅顶峰期的标准。 员工效劳速度跟不上跟餐厅厨房的出品质量有着直接的联系，厨房的出品不合格会导致客诉，一般状况下，员工为了处理客诉要花费肯定的时间，以此导致效劳速度下滑。 其次，在治理方面，也存在着很大的漏洞。 治理的执行力度不够，导致员工对一些制度松懈，没有一个好的治理体制，就没有

17、一个好的效劳团队。 治理者之间的意见不能够很好的统一。意见分歧太大，会造成餐厅没有一个好的执行的标准。 治理层的职位分级不明确，常常消失下级在不经过上级同意的状况下，作出一些打算。并且，员工常常越级反映一些问题。 治理组的人员配备不齐。导致治理层在没有做好本职工作的前提下，就参加到了效劳的工作中。以至于，许多问题都没有准时的去让治理者处理。 最终，餐厅没有一个很团结的团队。员工之间只有利益关系，并没有一个很好的工作团队，都是各执己见，没有方法达成很好的统一协作。 2.竞争者分析 依据餐厅四周的一些竞争团队，如：秀玉、斗牛士等餐厅进展分析。得出以下结论： 斗牛士餐厅在没有过多活动的状况下，依旧保

18、持有很稳定的客源，分析其缘由是他们的出品质量很稳定。没有太大的波动。 秀玉红茶坊，由于是南昌的老品牌，在市场上占有肯定的客源。但是，他们没有一个好的餐饮出品质量。 孺子路绿茵咖啡厅对于我们的影响也是一个很重要的因素，由于很多客人在不了解的状况下，以为绿茵咖啡厅和绿茵阁是一个品牌。所以，对我们在南昌的品牌力气表示疑心。以至于吸引不到客源。 二、经营治理分析 1.优化厨房的餐饮出品质量 以低本钱制造出高附加值的餐饮产品。但是，在餐厅的出品方面，肯定要保证其出品质量，要让顾客吃的安心，吃的放心。 2.完善、落实员工治理制度 员工治理制度是我餐厅的全部员工要遵守的行为准则，只有很好的落实，才能促进餐厅

19、的效劳质量和餐厅的进展。 3.树立餐饮优质效劳理念 优质的效劳理念，是餐厅长远进展的因素之一。只有提高了效劳质量，才能使顾客感觉到良好的用餐环境，当顾客感觉到身心愉悦的时候，他就会对餐厅作出很高评价。促使他其次次的消费。并且，要培育一批具有高技能的优秀员工，在他们当中选出优秀工，进展嘉奖，树立正面典型。要树立优质效劳的理念，就要深入到每个员工的内心。 4.完善会议制度 餐厅需制定一套完整的会议制度。每周一的治理层会议，内容是，总结上一周的缺乏和进步，并且制定这一周的工作任务和目标。要在上一周的缺陷里，找到缺点，并作更改。 每月15号定为员工大会。在大会上，让员工自由发言，总结这一个月的缺乏和进

20、步。选出最正确优秀员工，并赐予嘉奖。若条件允许，员工可组织聚餐，增进员工之间的感情，从而让员工在工作当中到达很高的协作水平，并且以此加强员工之间的团结。 5.治理、效劳人性化 无论是在治理员工，还是在效劳客人的时候，都要表达“人性化”思想，多站在对方的角度思索问题，从而避开发生不必要的冲突，这样才能做到一个效劳质量非常优秀的精英团队。、 三、市场目标分析 1.从顾客中猎取更多的顾客份额 以良好的餐饮水平、优质的效劳水平、优待的折扣、以及各种优待活动，在现有的顾客中，进展出会二次消费，以及长期消费的人群。并且保证，不会由于餐厅的餐品问题，而流失这些客源。加强宣传，以此方式，与绿茵咖啡厅区分开来，

21、吸引更多的客源。 2.赢得口碑宣传 好的口碑，其本质是要有好的出品质量。出品质量打算着顾客是否会增进消费，拉动其余人群的消费。好口碑传的广了，餐厅的品牌形象自然就上升了。 3.员工忠诚度的提高 加大力度培育新员工同时稳固员工流失，这是顾客是否满足餐厅效劳的间接效果，员工满足度的提高导致餐厅效劳质量的提高，使之顾客的满足提高，形成一个良性循环。 四、实现治理目标的行动规划和执行方案 要定时的对于餐厅的餐品进展调整。每月推出一种新品，以此吸引更多的客源。新品不能对于其他餐饮企业的东西按部就班，要创新出自己的特色产品，反而让其他餐饮企业望尘莫及。只有属于自己唯一的特色，才会有更广的市场。 对员工进展

22、相对全面的培训和治理，加强员工的效劳技能，加强治理层的治理力量。打造出最精英的效劳团队。 催促员工做好餐品的推销力度。推销餐品最多的员工可获嘉奖。培育员工主动跟客人去沟通推举的习惯。 在每周治理层会议的时候，制定出每周的工作任务。任务详细内容依据餐厅实际状况而定。比方，此周要推销多少牛排，要推举怎样的套餐，有什么样的新品需要竭力推举。然后将每周的工作任务细化，比方，每天每人的工作任务量。 在员工效劳客人的时候，态度要亲和友善，最好面带微笑。让客人体会到效劳的优质。这就需要在每天的例会上鼓舞员工的士气，让他们带着良好的心情参加到工作中。 要提高餐厅的营收，就要想到各种吸引顾客消费的活动和方法。尤

23、其是会员卡的使用率。要让顾客觉得，能成为餐厅会员是特别幸运的，会员相对与非会员享受什么样的优待。（建议：会员持身份证和会员卡，生日当天在此店消费的优待） 不影响餐厅运作的状况下为增收“隐形 收入”掌握好可控本钱，如：选购本钱（实行不同时期估价）。水、电、燃料本钱（细化分析进展有效节能），人力本钱按淡旺季编制。 “以人为本”找到创收盈利之源。人，是创收最根本、最活泼的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心“留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热忱转化为优质效劳的行动和活力。 餐饮筹划书5 促销活动方案一-中秋同高兴，好礼送不停 一、活动目的 中秋佳节历来是餐厅酒店做促销的大好季节，也是刺

24、激消费者，拉动消费的最好时机，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。 二、活动主题：“中秋同高兴，好礼送不停“ 三、活动对象：针对高中低不同的人群进展不同的中秋促销活动，有效的照顾不同的人群。 四、活动时间：9月12日-9月21日 五、活动形式：打折;赠送;抽奖 六、活动详细内容 1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优待。并随桌赠送中秋特殊加菜。 2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。 3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参与中秋灯迷有奖竞猜活动。同时可以免费得到快照一张。 七、活动广告宣传 1、人流量集中的地

25、方，火车站，公交车站等，做户外广告。 2、报纸、当地电视台也要进展宣传。 3、并进展传单发放。 八、其它相关策略 人员调动、酒店布置等都要事前做好安排安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做预备 促销活动方案二-周年庆典-美食节 活动时间：xx年9月6日-xx年9月10日 目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。 餐饮筹划书6 在布满仿照和同质性经营的餐饮市场中，“主题式”品牌筹划是现代餐饮企业新时期进展的重要战略与策略。这一类型餐饮品牌筹划极具顺应市场，但需谨记，“主题式”经营的关键要素是

26、持续安康进展，应避开一哄而起念歪了真经，餐饮企业在品牌筹划上必需做好几方面的工作。 餐饮品牌筹划一： 突出主题特色，实现差异化。主题经营实质就是通过餐饮品牌筹划，实现专业化与特色化。专业化是社会分工的必定，特色化则是市场竞争的结果。越是竞争剧烈的地方，越是主题经营生存与进展的用武之地。因此在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找准市场、选准主题。 主题的选择必需建立在对市场调研和猜测的根底之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。近年来，餐饮品牌筹划中可供选择的主题更趋多样化，从原来单纯的与地理环境特征相全都的主题进展到音乐、文化、历史、传奇、体育活动等各种主题。以

27、这样的主题为中心，产品的取舍、环境的设计、效劳的推出、气氛的营造才能显示出主题特色的渗透力，从而增加客流，为今后的进展打好根底。另外，由于我国不同地区贫富差距较大，同一地区居民的收入水平也有差距，依据这一特别国情，餐饮企业还应以主题为根底开发多种档次的消费产品，使价格更趋向群众化，以满意不同消费层次的顾客需求。 餐饮品牌筹划二： 树立名牌主题，淡化季节差异。餐饮品牌筹划的独树一帜是餐饮企业成败的关键要素。主题经营目的是为了与竞争性企业、同质性产品拉开差距，同时防止竞争者仿照和超越。为避开被别家企业仿照和改良性拦截，必需建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立和进展，有利于建立顾客偏好、提高企

28、业的市场掌握力和新产品的市场渗透力。因此，依靠群众传媒的力气及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度，维护其荣誉度，是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点，它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。 餐饮品牌筹划三： 不断创新，延长生命周期。在剧烈的市场竞争中，产品市场生命周期渐渐缩短，经营方式在不断地推陈出新，新奇独特的餐饮品牌筹划主题若不常常改良和进展，很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征，创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮效劳的对象是食客，创新的关键是供应给消费者新的感受。因此在创新菜肴，制作菜品时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面状况，不仅要注意菜品

29、的特色，而且还要对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、不同品种的菜肴，来满意顾客多样化的需要。除此之外，餐饮品牌筹划也可从产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等方面进展策略性调整，也可对这些策略的组合进展整体更新。在改良和完善的过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的进展空间。 餐饮品牌筹划四： 紧扣餐饮主题，改良经营策略。主题经营忌讳脱离主题的形式主义。主题表达于形式，形式表现主题。主题作为经营的核心内容，贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。不管定位于何种档次的餐饮企业，主题餐饮品牌筹划都必需在形式上表现出消费与文化的结合，利益与情感的和谐。否则，形式上的蛊惑人心、内容上的价格

30、不符，只能将企业引入歧途。主题经营犹如文章的谋篇布局，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与衬托、效劳的标准与实施，都必需与主题设定的质量要求相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满意目标顾客群的价值需求。餐饮品牌筹划还提倡主题经营内容与形式的统一，不仅是为顾客供应理性消费的指示，而且首先是为了调动顾客的情感，锁定顾客的留意力。由于，情感的认同是培育消费者忠诚的根本保证。通过经营主题，供应愉悦消费的线索，消费者情愿闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特别性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题式经营的餐饮品牌筹划目标也才能够实现。 餐饮筹划书7 1、市场定位 观望目前

31、的餐饮市场，竞争相当剧烈，各店都在使尽浑身解数及各种手段来到达营销目的，因此我们也要刻不容缓，马上制定营销规划，全面实行销售战略战术，为酒店制造更高的利益。 本酒店从地理位置来看并没有占到相当的.优势，既不是在繁华的闹市，也不在高档商业区，但是有一点可以利用，那就是在开发区这一带没有什么象样的酒店或者餐厅，酒店周边又是各大工厂企业，这就说明酒店进展有很大的潜力，但是离不开核心力气，那就是酒店的出品，必需走特色路线，现酒店主要经营驴肉和局部粤菜，首先要了解市场的需求和周边客户的消费习惯及口味要求，依据所把握的一手资料对出品路线进展调整，其次要马上着手组建强有力的营销团队，培育专业的效劳团队。 2

32、、市场分析： 纵观中国八大菜系，是各具风格与特色，依据市场的需求与社会的进展，现在已经延长到12大甚至更多的菜系，从不同层面满意不同人群、首先我们要清晰了解当地的餐饮需求，其次再核定出品路线，而且肯定不要太杂，太多，最多不能超过三个菜系，中高档，特色菜，及本地菜，中高档是为满意一些企业的商务宴请，而特色菜则是吸引各界人士的，最终的本地菜才是满意当地居民的，所以我们要得出一个菜系占据市场的份额比例高档菜30%特色菜10%本地菜60%,精确出品定位后不要停滞，要不断的更新出品，创新菜品，优胜劣汰，为了更好的满意顾客的需求要在出品方面大做文章、 3、效劳的专业性 一家酒店除了硬件设施之外软件尤为重要

33、，所谓的软件指的就是效劳与出品，如何才能建立一个专业，训练有素的效劳团队，首先从聘请这个环节就要开头重视，效劳业中，外表和形象当然重要，但千万不要无视了员工的内在素养和可塑性，其次在培训方面也要下足功夫，理论要讲，但实际操作更为重要，注意员工的素养教育及职业道德的培训，有必要还要选择企业骨干组织外出学习，增加专业学问与团队精神，培育全员营销，制定合理的员工嘉奖机制，促进员工的工作积极性，()从而提高酒店利益、现在从事效劳业的大多是90后，鉴于90后的工作具有很大流淌性与不稳定，我们要注意员工的精神鼓舞以及业余爱好，不要求人多但是肯定要精、对一些对企业核心造成阻碍的屏障物给于彻底去除，企业要进展

34、，所以不要讲感情，讲亲戚关系，否则会乱则大患、 4、营销团队的建立： 从社会各界汲取一批精明能干的人才，集中培训，从效劳业的重要性到职业道德，仪容仪表再到专业学问，要清晰了解他们的个人爱好及特长兴趣给于不同层面的开发与培育，营销人员的专业性特别重要，不要求他们会做但肯定要会说，要准时了解国内国际新闻及养分安康学，让客户觉得此团队很专业，懂得东西许多，其实营销不光卖的是商品，更重要的是如何将自己推销给顾客，一旦顾客承受了人，商品就自然会承受，与顾客建立良好的关系保持肯定的距离，清晰了解每位顾客的消费习惯及消费心理，做好客户档案，不定期对局部重要客户进展实地访问，吸取客户的意见总结并组织会议进展有

35、效整改，制定新奇的营销方案，跟踪效劳，维护好老客户，开发新客户、 5、详细营销策略： 1、利用媒体对酒店进展宣传（电视/报刊/杂志/网络）从酒店的环境，效劳，出品三大块入手 2、制定带有酒店标志的小礼品作为赠送餐巾纸盒/魔方/茶叶盒/雨伞。 3、制作“月子汤“免费送给产妇去本市各大医院妇产科查找产妇连续免费送三天我们细心制作的月子汤，并附上我们的套餐菜单，一方面增加酒店宣传，另一方面提高宴席定桌，比方建议产妇宝宝宴可考虑在我们酒店。 4、推出凭身份证过生日可本人食用免费生日套餐。 5、依据不同的节日制定相应的优待政策。 6、其他宴会可免费制作精致的合影集送给客户。 7、制作充值卡推销给顾客，高

36、不封顶充10000送20xx元，相当于每次用餐打全单八折。 8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值） 9、为了提高午市上座率，可在各大闹市人流多的地方发出20元50元的现金抵用券凭此券中午用餐可抵用相应的金额，只限中午，并每桌只可使用一张。 10、餐费累计超过规定金额可获得相应的大奖比方：电脑，数码相机，电动车，电视；微波炉。 6、总结 总结以上所述，需要一个专业的执行团队去完成，要注意企业文化的建立和企业的包装，大到一个门头广告，小到一张名片或者订餐卡都要经过细心设计，多一些特色和文化颜色在里面，要让每位顾客能深切的体会到我们的专心，我们为客户投资了，客户自然会回报我们，最终要做好的就是节源开流

37、，这也是一件至关重要的任务，要从各个环节去抓，始终本着以人为本，互赢互利的原则，由于员工是企业最大的财宝。 餐饮筹划书8 现在餐饮治理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的规划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。由于前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的治理与经营应实行“规划治理”。所谓的“规划”治理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有规划去进展。依笔者之见应从以下几个方面来进展。 一、市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进展

38、市场调查，做好市场定位。由于这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营规划放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进展定位。 1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便选购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的承受程度，价格承受力量等。 2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费构造是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也打算了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者便利用餐。 4、就餐环境的布置，由于去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境

39、的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，说明一个餐馆只能适应一局部的顾客需求，必需分析自身的力量条件，分析当地市场对本餐厅具威逼的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 二、经营场所的布置 确定了以上因素后，就必需对经营场所的场地进展布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1、厨房的设备配置与餐位的配比； 2、厨房菜系与楼面效劳的协作工作； 3、餐具选择、摆台与各类灯光的协作； 4、客用通道与走菜通道及与厨房距离确实认与布置； 5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置； 6、卫生防疫设施，设备的配置； 7、水、电、照明的引入及掌握； 三、人员 餐厅业经营胜利与

40、否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的治理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员赐予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人规划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织构造体系。其内容主要为： 1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准； 2、具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3、制定严格的培训规划，包括日常培训及规划培训； 4、明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的鼓励机制； 5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接效劳客人

41、的一线员工，作为治理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）效劳的人。为“内部顾客”效劳的工作做好了，才能做好外部顾客效劳的工作。 6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的治理（经营）建议是从20%的治理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的治理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的治理人员授权，首先是要与治理人员共享信息，包括本钱、毛利、本钱费用及市场占有率，使治理人员能够提出更具建立性建议。()其次，要有限度授权即在肯定的范围内，什么状况下，各级治理人员可以自主打算处置发生的问题而不必事先请

42、示。固然，事后要汇报，说明状况及处置后到达的效果。 四、治理制度 餐饮的治理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时代，治理越来越为企业所重视。治理水平的凹凸直接影响着餐厅的经营效益。故“治理出效益”是硬道理，在制订日常的治理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓励制度等； 2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、效劳特色，创新要求； 3、财务本钱方面：包括选购制度、本钱掌握方法、资产治理制度； 依据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 五、经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，

43、经营直接本钱，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是治理人员对前六个方面的治理所产生的业绩。而做好经营运作规划是餐饮能否胜利的重要关键。因此在制订经营运作规划时应考虑如下因素： 1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品； 2、经营本钱方面：各经营工程的本钱办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等； 3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等； 4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用； 5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。 在制订经营运作规划时，事先要对本地区的餐饮市场

44、进展有效的综合调查，依据上述内容猎取第一手具体资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、本钱费用指标、利润指标、等各种经营指标。 六、市场营销及推广方面 1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介赐予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的

45、树立之作用。 2、厨房特价 厨房可依据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3、赠品或赠券 餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以依据消费程度的凹凸来打算赠品的价值与之相配。 4、建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、诞生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假设建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话肯定会带来另外的客源。 5、制造良好的用餐环境 良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 七、品牌树立的设想 1、标准效劳理念，突出效劳特色，由细处见真情，以情情