餐厅工作计划书书.docx

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1、 餐厅工作计划书_工作计划书 导语：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。以下是小编为大家整理共享的餐厅的开业工作规划书，欢送阅读参考。 餐厅的开业工作规划书 适合于任何面积300平方以下的餐厅 1、确定店铺 留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金， 2、执照审批 留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进展。 2.1先询问工商部门 2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2.4申办营业执照 2.5询问后假

2、如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 2.7制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单 留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱 3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4、确定工作时间、作业流程 留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难转变，必需 一次精确确定。 4.

3、1制定工作时间 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局 留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难转变，所以必需在自己制定规划和方案，后请装修公司一同讨论制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进展。厨房必需首先装修。第一范文 网整理该文章，版权归原、原出处全部 5.1制定装修原则 5.1.1便利顾客原则5.1.3便利设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸批阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅根本色 5.7开头装修 6、定员定岗 留意

4、事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进展后续各项工作。 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍 7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准） 留意事项：由于是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究有用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和简单，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2聘请说明书 7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 7.2.4表单 7.2.4.1面试员工资料表 7.2.4.2全部员工资料表

5、7.2.4.3库存总表 7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.6物料请购单 7.2.4.7物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票） 7.2.4.8盘点统计单 7.2.4.9日支出单 7.2.4.10月支出单 7.2.4.11员工辞职申请单 7.2.4.12员工申诉建议表 7.2.4.13外卖记录表 7.2.4.14交班换班记录表 7.2.4.15每日提货表 7.2.4.16设备记录表 7.2.4.器具登记表 8、员工聘请 留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。 8.1制定聘请目标 8.2制定聘请规划 8

6、.3实施聘请规划 8.3.1确定聘请途径 8.3.2面试、考试、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期 9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10、购置设备和器材 留意事项：选购设备前必需制定具体的选购清单，并且考察市场，确定一个稳定效劳好的供货商。购置时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。 10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商 10.2实施选购 10.3验收安装 11、调试设备并 11.1调试设备11.3安排设备治理员（安排一个人特地进展简洁的维护、检查设备的运行，排解故障，设备说明书交其保管） 12、最终确定菜品和菜

7、单 留意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细节量化。 12.1确定类别 12.2确定菜品 12.3完善标准菜谱 12.4完善制作标准和质量标准 13、开头确定各供货商 留意事项：必需货比三家，在质量、价格、效劳这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定储存原料供货商 13.2确定生鲜原料供货商 13.3确定宣传品制作商 14、制作各种宣传品 14.1制作各种pop广告 14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发） 15、调试整套系统，确定作业细节 15.1角色扮演，分别进展实际操作 15.2请亲友作为顾客，进展实

8、际演练 15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。 16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工 留意事项：必需每日总结，并开展争论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优待券表示感谢。 17、制定开业促销方式 留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。 18、正式开业 餐厅的开业工作规划书 2023餐厅工作规划书 这篇2023餐厅工作规划书是小编为大家整理的，盼望对大家有所帮忙。以下信息仅供参考！ 做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；

9、对从事餐厅治理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作，实践证明可操作性极强。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的预备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，详细包括： (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，能实地观察。然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，各部门治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。按专业化

10、的分工要求，餐厅的清洁工作进展归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。 (二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 (三)制定物品选购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点。 选购的物品种类和数

11、量与建筑的特点有着亲密的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅治理人员应从本餐厅的实际动身，依据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 3、行业进展趋势。 餐厅治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它状况。 在制定物资选购清单时，有关部门和人员

12、还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)帮助选购 餐厅各部门主管虽然不直接担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 餐厅工作规划书范文3篇 餐厅工作的重点取决于效劳人

13、员的工作态度和技能,要想成为一名合格的餐厅效劳员,就必需具备全心全意为来宾效劳的好思想、好作风,只有具备这种精神,才能做好效劳工作。本文是小编为大家整理的餐厅工作规划书范文，仅供参考。 餐厅工作规划书范文篇一： 第一、餐厅内部治理方面： 1.参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工协同销售部积极 2.依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，

14、为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5.安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作; 向总经理助理汇报。 7.与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 8.建立餐厅物资治理制度，加强餐厅物耗原料、物品的治理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表

15、达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 其次，营销方面： 1.利用各种渠道广为宣传，(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、效劳为优势，以客人的建议为改良方向而努力。依据不同时期制作促销方案。 第三，经营战略： 1.经营初期，我们要在避其锋芒的同

16、时，发扬自己的特点，优待中制造特色，标准效劳中制造温馨。不断改良，不断进步。 2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。 3. 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。 今后的工作中，我将以此规划为根底，跟据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 餐厅工作规划书范文篇二： 餐厅领班工作规划： 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。 2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作，准时、照实地向经理反映部门状况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 3.

17、加强现场治理意识，准时处理突发大事。把握客人心态，带着员工不断提高效劳质量。 4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有肯定客源。 5.熟识业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到榜样带头作用，帮助部门经理/主任增加本部门员工的分散力。 6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 8.合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。 9.随时留意餐厅就餐人员动态和效劳状况，要在现场进展指挥，遇有VIp客人或进行重要会议，要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台效劳，以确保效劳的高水准。 10

18、.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理/主任反映。 11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况，做好安全和节电工作。 12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题准时向部门经理/主任汇报。 13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14.召开班前班后会议，落实每天工作规划。 15.留意效劳员的表现，随时订正他们在效劳中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评比每季优秀员工的依据。 16.积极完成上级经理交派的其他任务。 有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(本钱)

19、等方面得到更好的保证. 制定工作规划的步骤: 1. 确定工作的目标-工程,内容,期限. 2. 将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或几步走. 3. 工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力安排进展具体说明. 餐厅工作规划书范文篇三： 很快乐也很荣幸能担当佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和效劳以及日常治理工作。 以下是我的工作规划及责任： 第一、餐厅内部治理方面： 1.参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。 2.依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 3

20、.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5.安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。 7.与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 8.建立餐

21、厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 其次，营销方面： 1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅

22、的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 第三，经营战略： 本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度

23、。 3.从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将以此规划为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 餐厅筹备规划书餐厅筹备规划书一：作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的治理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而详细，盼望具备肯定的可操作性，为有一样困惑的餐厅同仁供应实实在在的帮忙。做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐饮治理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作。一、餐厅的工作任

24、务餐饮效劳是组成餐厅必不行少的局部。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科学问广泛，因而其治理也最为简单，加强餐饮治理，对整个饭店的经营治理都有特别重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满意住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。详细包括：(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟识饭店的平面布局。然后依据实

25、际状况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，餐厅治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。餐厅治理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一治理。（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。依据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展具体的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项治理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设

26、施），要留有充分的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。参考资料中国吃网资料包：如何开一家赚钱的小餐馆。(四)制定物品选购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅，在制定餐厅部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本饭店的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。2.行业标准。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮治理人员应从本

27、饭店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业进展趋势。餐饮治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(五)帮助选购餐厅经理虽然不直接担当选购任务，但这项工作对餐厅的开

28、业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。(六)参加制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了便利治理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会效劳的气氛。(七)编写部门运转手册治理实务运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册

29、可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。参考资料中国吃网资料包：如何开一家赚钱的小餐馆。(八)参加员工的聘请通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐厅经理则负责把好录用关。（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训规划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课规划，督导培训规划的实施，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训规划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训

30、，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论学问；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀效劳人员。(十)建立餐饮档案开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐饮治理具有特殊重要的意义。许多饭店的餐厅就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。(十一)参加餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参与。餐厅参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店

31、所要求的标准。餐厅在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参加的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐厅应在开业前与饭店最高治理层及相关负责部门，共同确定部门清洁规划，然后在客房部的指导下，绽开全面的清洁工作。(十三)部门的模拟运转餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。三、餐厅开业预备规划制定餐厅开业筹备规划，是保证部门开业前丁作正常进展

32、的关键。开业筹备规划有多种形式，饭店通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进展。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作规划，仅供参考。例：*餐厅开业前预备工作规划(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.参加选择制服的用料和式样。2.了解餐饮的营业工程、餐位数等。3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4.熟识全部区域的设计蓝图并实地观察。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订

33、单。7.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8.检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织构造、人员定编、运作模式。10确定餐饮经营的主菜系。11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。12.落实员工聘请事宜。(三)开业前第十二周至第九周1.根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和治理规划。4.制定餐厅的卫生、安全治理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发

34、和使用程序。6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量治理制度。8、制订开业前员工培训规划。(四)开业前第八周至第六周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。3、预备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。5、核定全部餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训规划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮

35、整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复争论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供给方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务治理制订培训。8、与保安部制订安全治理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。11、与

36、销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐厅的文档治理程序。13、连续实施员工培训规划。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周1、与财务部合作，依据估计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。3、预备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保全部餐饮物品按标准和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。8、连续实施员工培训规划。(七)开业前第三周1

37、、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进展全面的统计。5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐厅根本状况表（应知应会）9、着手预备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前其次周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的

38、重要性。取得全员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易消失问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的讨论，有利于削减问题的消失，确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺当过渡。餐厅的治理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，局部餐饮治理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进展鼓舞，帮忙其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应讨论问题如何解决。(二)常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐厅治理人员应帮助选购、检查物资到位的问题

39、。实践中许多饭店的餐厅往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的掌握开业前，餐厅的工作量特别大，各级治理人员要坚持在一线检查督导，掌握作业过程，防止人别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进展。治理人员在布置任务后的准时检查和订正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，简单无视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅治理人

40、员在对成品爱护的问题上，不行消失丝毫的懈怠，以免留下永久的圆满。为加强对饭店成品的爱护，餐厅治理人员可实行以下措施：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的治理人员加强对施工人员的治理。2、尽早接收餐厅包厢、宴会厅等区域，加强治理，要对餐厅内的设施、设备的爱护负起全部责任，餐厅需对如何爱护设施、设备做出详细、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的治理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，治理人员简单无视对一些物品以及钥匙的治理工作，对物品的领用要建立严格的制度。(六)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐厅经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案

41、，进展有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的治理效果，使后期的效劳都能按肯定的秩序进展。这段时间假如不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应依据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐厅经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利安排施工单位的返工。(八)留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经

42、理应保持糊涂的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题：1、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开头建立内部会议制度、交接班制度，开头使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、留意设备的保养。(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐饮内设施、设备使用留意事项的培训。（十一）加强餐饮菜肴的培训。特殊是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；许多餐厅开业很长一段时间，效劳员对客人询问特色菜都无法答复，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对效劳员进展有针对的培训。

43、（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：前12天熟识环境。效劳员进入场地，熟识餐饮及餐厅整体环境，要赐予员工非常充分的时间。厨师进场后，对设备娴熟使用。前11天熟识台位。对餐厅布局、效劳流程、上菜流程等予以熟识。前10天熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。提高阶段：前8天流程演练。在进一步熟识的根底上，提高效率。前7-6天特别状况处理。加强协调力量的培训；并适当提高劳动强度。熟识阶段：前5-2天娴熟操作。完全把握摆台、上菜、效劳等各个环节。熟识稳固。筹备开业：前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后

44、，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由治理公司餐饮总监、餐厅经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和效劳和出品，订正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或治理公司驻店人员进展试菜，对菜式进展指导。餐厅筹备规划书二：一、确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，最好能实地观察。然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，各部门治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进展归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。二、设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。三、制定物品选购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选