餐厅管理规章制度餐饮行业管理规章制度(14篇).docx

《餐厅管理规章制度餐饮行业管理规章制度(14篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅管理规章制度餐饮行业管理规章制度(14篇).docx（62页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 餐厅管理规章制度餐饮行业管理规章制度(14篇)餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇一 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用

2、餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将

3、各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇二 一、每日三餐时间：早餐7：008：15，中餐11：3012：30，晚餐16：3017：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。 二、自觉排队购置饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。 三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。 四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌

4、面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。 五、留意节省，不铺张饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。 六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和气，举止文明。 七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的餐饮人员安康证上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。 八、餐厅治理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按食品卫生治理法追究当事人责任，然后交有关部门处理。 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇三 第一节 餐厅日常工作治理制度 一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。 二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、

5、看电视、玩手机。 三、按规定着装，保持良好形象。 四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。 五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。 六、效劳中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。 八、爱惜企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。 九、落实每日例会制度，对工作进展总结。 其次节 餐厅个人卫生治理制度 一、工作时不佩戴夸大首饰和各种饰品，淡妆上岗。 二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。 三、餐厅从业人员必需有本人安康证明，持证上岗。 四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。 五、

6、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。 六、按企业规定着装，制服必需洁净干净，无污渍。 第三节 餐具卫生治理制度 一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。 二、餐具做到洁净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。 三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。 四、餐具清洁后必需消毒处理。 五、常常检查餐具的完整状况，要准时更换残损餐具。 第四节 餐厅设施设备保养治理制度 一、餐厅的设施、设备要定期保养。 二、餐厅定时清洗空调滤网。 三、调整设备开关时，避开用力太猛，造成损坏。 四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进展清理。 五、厨房设施、设备消失特别状况准时报告。 第五节 后厨日常工作治理制度 一

7、、检查设施设备以及工具使用状况，发觉特别状况准时向上级汇报。 二、岗位操作按企业要求标准标准，保证产品质量。 三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。 四、值班期间保管好企业全部物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。 五、爱惜公物，不任凭乱吃后厨成品及原料。 六、严格遵守企业规章制度以及行为标准，有事提前一天请假。 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇四 1为进一步标准公司餐厅治理工作，给公司员工供应卫生、干净的就餐环境，充分保障全体员工的身体安康，特制定本规定。 2本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工供应就餐效劳的各类餐饮场所。 公司_负责对餐厅的监视治理，详

8、细治理职责包括： 1贯彻执行有关餐饮治理方面的法律法规、法规。 2在广泛征询员工意见的根底上建立、健全公司内部餐厅治理规章制度，并组织实施。 3负责公司餐饮效劳单位的聘请、签约。 4负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚。 5代表公司承受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。 1按公司规定与公司签订效劳合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。 2严格遵守国家法律法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳合同。 3以效劳公司员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 4建立、健全各项规章制度，科学治理，标

9、准效劳，为员工供应卫生、安全的就餐环境。 5保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格本钱核算，合理制定菜肴价格，文明效劳。 6设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公示单，承受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 7承受卫生防疫等主管部门进展食品卫生安全工作检查。对检查中发觉问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。 1卫生许可证应按时年检，从业人员必需持有安康证与上岗证。 2不得选购无食品供给合格证供给点的食品。 3保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。 4保持餐厅内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 5保证盛具、餐

10、具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。 6使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，否则不得使用。 7售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、洁净，胸前挂好效劳牌。 8售饭中，态度热忱、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜匀称、效劳周到，不与就餐者争吵或打架。 9售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，准时关门上锁。 1员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复。 2遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。 3保持餐厅环境卫生

11、，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。 4爱惜公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随便涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随便挪动餐厅内的用具。 5养成文明就餐习惯，勤俭节省，疼惜粮食，节省用水用电，制止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。 如因餐厅卫生问题受处处罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关；同时，公司有权依据情节轻重酌情予以罚款。 本制度的最终解释权归_全部。 本制度自即日起生效。 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇五 一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女效劳

12、员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一

13、天休。 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。 三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要持续洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮番值

14、班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢送客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，

15、不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工务必参与班前会

16、及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每一天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。 十六、上班时间务必使用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职

17、务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、效劳员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关掉空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管安排人来修理。 五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉

18、、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人担当。 二、熟记各类菜的佐料单

19、；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所造成的损失及后果，由职责人担当，并罚款520元。 三、准时参与班前会，熟记班会资料，专心主动协作好效劳员的工作。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、准时

20、参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。 一、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指

21、甲。 二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒。 使用食品包装材料贴合卫生要求。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 三、初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做

22、到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添

23、加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用具、容

24、器务必消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，持续个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 六、食品仓库卫生治理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不贴合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续枯燥和干净； 工作人员应穿戴干净

25、的工作衣帽，持续个人卫生。 七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品务必无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台

26、内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品； 选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格； 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品务必有中文标识； 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。 九、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门

27、框及底部严密的防鼠板； 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。 十、卫生检查制度 卫生治理人员应每一天进展卫生检查； 各部门每周进展一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查； 各类检查应有检查记录； 发觉严峻问题应有改善及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。 十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训； 发觉五病患者准时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培

28、训合格证明应随身携带，以备检查。 十二、餐饮业卫生治理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进展一次整理； 档案资料：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 十三、食品添加剂使用与治理制度 食品添加剂务必使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用职责追究制。 十四、面食制作卫生治理制度 米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。 用发酵剂、食用

29、碱等添加剂务必有索证。 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 面食间案板务必荤、素分开使用，并有标志。 务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴干净工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 十五、裱花制作卫生治理制度 进入裱花间务必更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂务必是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 要定时进展空气消毒，持续室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备

30、。 要定时整理室内卫生。 十六、配餐间卫生治理制度（学校食堂） 设立更衣、洗手消毒专用间。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的容器要专用，并有标志。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 十七、烧烤制作卫生治理制度 场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。 制作

31、间务必设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员务必穿戴干净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。 十八、餐具用具洗消毒卫生制度 专人负责。 洗消间大小务必与经营规模相适应。 设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。 不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 十九、原料选购证制度 餐饮用食品选购务必索证。 需索证

32、食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。 要建立食品索证登记档案，以备查。 索证要有专人负责治理。 二十、废弃食用油脂治理制度 废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理的.规定进展治理。 废弃油脂应设专人负责治理。 废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、

33、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得任凭处理废弃食用油脂。 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇六 1严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实马上开除。 2严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。 3晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。 4全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。 6厨房内每人应穿戴整

34、齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 7同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反响给当班人，由当班人反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。 8每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。 9厨房内不准吸烟、大声吵闹，出菜口人员必需穿戴整齐、洁净，形象端正，客人如有问题，效劳要热忱。 10每天各自物品治理人员要准时发觉物品短缺，准时报给厨师长，不得消失断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立刻和厨师长反映，联系供货商准时退货、换货。 11晚班定

35、菜人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。 12全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。 13任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 14无故不得处处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。 15每日不得迟到、不得早退，有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 16必需听从厨师长安排，如有顶撞，不听从治理，必定重罚，严峻顶撞者马上开除，给厨房造成严

36、峻损失着，马上开除，一经开除永不录用。 17需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤洁净后亲自交于厨师长保管。 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇七 (一) 餐厅厨房安全治理环节 厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房治理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二) 餐厅厨房安全治理规定 1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规

37、程进展操作，不得随便更改操作规程，严禁违章操作。 2. 厨师使用的各种刀具严格加强治理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随便拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随便把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责治理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自进展处理。 6.

38、平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应爱护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。 8. 把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。 9. 一旦发生火灾，应快速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，依据火情组织引导客人安全疏散。 (三) 厨房防火治理细节 1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库治

39、理部负责保管。 2. 使用液化气鲍鱼车时，必需严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发觉漏气马上停顿使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人治理。 3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。 4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通 5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。 6. 热油炸开时，留意掌握油温，防止油锅着火 (四) 厨房防火检查细则 1. 严格遵守操作规程： 2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油

40、、漏气现象。 3. 保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进展清洁。 4. 严禁员工在工作时抽烟 餐厅治理规章制度 餐饮行业治理规章制度篇八 客房部的效劳员在言谈举止、礼貌礼节方面都应遵守酒店对效劳员的总体规定，这些在前面的章节中都已进展了具体说明。在遵守这些共同的原则之外，客房部效劳员还有一些额外需要留意的事项： （1）在工作中不能失态，要表现得有急躁，有教养，擅长掌握自己的心情，不能与客人发生争吵。 （2）敬重客人的隐私权。客房部效劳员常常进入客人房间，可能会了解到客人比拟多的状况，在无意之中听到、看到一些客人的私人资料，就要非常留意敬重客人的隐私权，不得向外人透露，尤

41、其是关于一些演艺界名人、财界或政界要人等简单成为评论对象的客人，他们的隐私就更不能任凭向外人说起。 （3）不能让客人签名，或是向客人要照片等。一般酒店都会接待一些演艺界或是其他领域的名人，客房部效劳员往往有时机接触到这些客人，那么，效劳员就不能借机要客人签名，更不能任凭向客人索要照片。 （4）应留意保持楼层的宁静。不能在楼层或是其他工作场所大声喧哗、聚众谈天、开玩笑等。同意客人的招呼时不能大声，假如因距离较远听不见，可以点头或是用手势来领悟、示意；假如是客人在开会或是座谈而又需要叫客人接听电话，应到客人身边轻声告知，或是请其出场，向其指示电话所在。 （5）上下班及工作时，只能乘员工专用电梯，而不能使用客用电梯。 （6）因工作需要进入客人房间时，要先敲门，得到客人许可前方可进入。一般来说要敲三次，每次敲三下，每两次之间要间隔几秒钟。在敲门时，还要向客人通报自己的身份，说明自己是客房的效劳员，假如敲三次之后客人仍无回应，可以用钥匙轻轻将门翻开。 （7）在退出客人房间之前，要站在门边向客人点头微笑致意，而后再离开，并轻轻把门关上。 （8）接听效劳台的电话时，应先通报“这里是客房效劳，有什么需要帮助的吗？”在与客人通话时，应留意措词和语气，假如客人有要紧事情，应适当地做记录，并进展复述。 （9）要留意保管好客房钥匙，将钥匙随身携带，不能处处摆放。在