饮食调查报告（通用6篇）.docx

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1、 饮食调查报告（通用6篇）饮食调查报告 篇1 一、引言 近年来，我国政府越来越重视推广居民养分膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其养分改善与膳食构造的正确调整，直接关系到大学生身体素养的提高，但是现在很多大学生由于对饮食养分熟悉较差或不良饮食态度等造成一系列安康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食构造，改善饮食习惯，注意饮食卫生，我科研小组针对我校区学生进展了饮食方面的调研工作。 二、调查相关说明 （一）调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进不步争论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。 （二）调查方法 我们对我校在读生进展一次题为“大学生饮食安康调

2、查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%，调查普及各个系，能够真实反映出当代大学生在饮食安康方面的状况。 （三）调查时间 10月5日至12月15日。 （四）调查范围 成都师范学院温江校区的大一、大二学生。 三、调查问卷分析 （一）饮食习惯 （1） 您暴饮暴食吗？ 选择常常的占总数的21%，选择间或的有占总数的58%，选择从不的占总数的21%。 大多数同学选择间或，不应当暴饮暴食，俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有肯定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化汲取功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，假如

3、抢救不准时，会发生生命危急。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。 （2） 您早晨又喝水的习惯吗？ 选择有的有65人，占总数的65%，选择没有的有35人，占总数的35%。 大多数同学选择有。这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌堵塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被汲取进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进展一次“内洗涤”。 （3）您有挑食的习惯吗？ 选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数的66%。 大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的安康成长

4、。由于人体所需要的养分物质是由各种食物供应的，没有任何一种自然食品能包含人体所需要的全部养分物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，养分如何丰富，也不能维持人体的安康。因此，在饮食中，不行长期挑食或偏食。 （4）您就餐时边喝水或饮料吗？ 选择常常的有25人，占总数的25%，选择间或的有53人，占总数的53%，选择从不的有19人，占总数的19%。 大多数同学选择间或。 吃饭时最好别喝水或饮料。由于，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大局部养分成分，就被消化成简单被人体汲取的

5、物质了。假如在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化汲取，时久会使身体安康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。 （5）您常常吃宵夜吗？ 选择常常的有19人，占总数的19%，选择间或的有81人，占总数的81%。 大多数同学选择间或。我们最好少吃宵夜，由于吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，反抗力减弱。假如食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致

6、胃癌。 （6）您有吃早餐的习惯吗？ 选择有的有67人，占总数的67%，选择看状况而定的有27人，占总数的27%，选择没有的有6人，占总数的6%。 大多数同学选择间或吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，特别需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储藏的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。早餐，如同雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞供应渴望得到的能源，如同解冻的“电源开关”，早餐就是这样准时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见，早餐是肯定不行敷衍和随便推迟的，更不能不吃

7、早餐。长期不吃早餐会导致养分不均衡，反抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和养分素摄入缺乏，而且，一般到上午的九十点钟就会消失饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起养分不良，这样全身的免疫力降低、机体的反抗力就会大大下降。因此盼望同学们养成每天吃早餐的好习惯。 （二）膳食构造 （1） 您留意荤素的搭配吗 选择以荤为主的占总数的11%，选择以素以主的占总数的67%，选择相对均衡的占总数的28% 随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，削减患癌症时机，但却能引起胆结石，影响女性的身孕，不利于高血压者的降

8、压，养分不良。最合理的膳食构造为粗粮和细粮的比例为6：4 ；蔬菜和肉食的比例为6：4。不行食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等自然调味品有肯定的诱变性和毒性。 （2） 您会由于减肥而刻意节食吗 选择会的占总数的21%，选择间或的占总数的58%，选择不会的占总数的21%。而其中女生选择会刻意节食占了67% 节食减肥会使你体力下降，运动量下降，养分素削减；长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停顿，以及诱发胆结石等严峻后果。到后来你确定无法坚持下去，开头多吃东西，体重最终将反弹并超反弹。为什么呢？ 由于人体代谢率会随着饮食量、运动量和养分素的下降而下降。你的身体很聪慧，要备战备荒

9、，像冬眠的熊，学会调整（降低）代谢率度过难关。于是，即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像其次年秋天的肥熊，由于代谢率下降了。 尤其是现在女生，会由于追求美丽的身材，穿时尚的衣服，而去刻意减肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。 这些养分素的缺乏会使你皮肤枯燥，肌肉松弛，面色苍白，头发脱落，反响迟钝；同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。“减肥一月，年轻三年！”真的一点不假！ （3） 您一日三餐定时定量吗 选择定时且定量的占总数的19%，选择定时不定量的占总数的20%，选择定量不定时的占总数的

10、19% 选择不定时也不定量的占总数的42% 定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随便的选择时间就餐，以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和饭量的转变，这必定会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的转变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。 一般三餐时间安排和热量安排 餐次早餐午餐晚餐 时间7：307：3012：0012：3018：0018：30 占全日热量的比值/%2530403035 （4）您常常以便利面代替正餐吗 选择常常的占总数的51%，选择间或的占总数的16%，选择及少的占总数的25%，选择从不的占总数的18%。尤其是男生，更是把便利食品作为正餐的一局部。 便利面

11、是很多大学生喜爱的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用便利，好像特别我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，便利面更是他们的“宠儿“，常常会在寝室里放上几包。大多数品种的便利面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。假如长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很简单导致人体养分缺乏，对安康极为不利。 谢率度过难关。于是，即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像其次年秋天的肥熊，由于代谢率下降了。 尤其是现在女生，会

12、由于追求美丽的身材，穿时尚的衣服，而去刻意减肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。 这些养分素的缺乏会使你皮肤枯燥，肌肉松弛，面色苍白，头发脱落，反响迟钝；同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。“减肥一月，年轻三年！”真的一点不假！ （3） 您一日三餐定时定量吗 选择定时且定量的占总数的19%，选择定时不定量的占总数的20%，选择定量不定时的占总数的19% 选择不定时也不定量的占总数的42% 定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随便的选择时间就餐，以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和饭量的转变

13、，这必定会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的转变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。 一般三餐时间安排和热量安排 餐次早餐午餐晚餐 时间7：307：3012：0012：3018：0018：30 占全日热量的比值/%2530403035 （4）您常常以便利面代替正餐吗 选择常常的占总数的51%，选择间或的占总数的16%，选择及少的占总数的25%，选择从不的占总数的18%。尤其是男生，更是把便利食品作为正餐的一局部。 便利面是很多大学生喜爱的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用便利，好像特别我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，便利面更是他

14、们的“宠儿“，常常会在寝室里放上几包。大多数品种的便利面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。假如长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很简单导致人体养分缺乏，对安康极为不利。 饮食调查报告 篇2 一、当前中小学生的养分意识及现状 随着人们生活水平的提高，独生子女的增多，家长对孩子的养分越来越重视，而安康的饮食刚是保证合理养分的唯一途径。于是，大多数家长认为养分就是给孩子多吃高档食品，片面地认为只要大米白面每天吃，鸡鸭鱼肉顿顿有，孩子想吃什么就吃什么，想喝什么就喝什么，而另一种则相

15、反，认为孩子这也不能吃，那也不能吃，全然不顾孩子的生活特点，更有甚者为了让女孩保持所谓的苗条身材而不让孩子吃一点脂肪类食物。这就导致我国中小学生目前消失的，要么是养分过剩的小胖墩，要么是养分缺乏的“小豆芽”的“双峰”现象。而中小学生时期是人生发育的顶峰期，这一时期摄入的养分除了维护机体新陈代谢外，还得适量储存以保证连续生长发育的需求。一旦错过了这一重要时期，将会给少年儿童的身体发育和安康成长造成不行弥补的损失。 二、饮食误区 误区一 学生偏食、挑食现象严峻 调查发觉，80%学生不喜爱吃蔬菜，50%学生不喜爱喝牛奶，吃鸡蛋，85%学生不吃一点肥肉，95%学生喜爱吃肉类、巧克力、膨化食品，90%学

16、生吃的食品单一，每天不够10种，在选择上口味是孩子们的首选，然后才是颜色、养分，一般是喜爱吃什么就吃什么。 科学提示： 1、专家认为人的饮食习惯不是与身俱来的，是受家庭的社会环境影响而形成的进展的，主要是由父母自幼培育的，现在中小学生流行的偏食与挑食，实际是一种心理障碍，其根源在家庭。父母给孩子吃的食物单调，孩子长大后便会对未吃过的或不常吃的食物不喜爱，甚至厌恶。或家长当着孩子的面说什么东西好吃，什么东西不好吃，也影响孩子的心里行为，慢慢的孩子不良的饮食习惯就形成了。诚然饮食习惯的确是个人的权利，共性化的就餐本身也没有错，但究竟中小学生年龄小，自制力差，对养分的要求又不同成人，固定的饮食模式还

17、没有形成，假如我们一味地为了适合学生的口味而制作饭菜，任学生凭口味和喜爱选择饭菜，那纯属一种不负责的做法，会影响孩子的一生。 给父母的建议 饮食安康是孩子安康成长不行缺少的前提，而不偏食挑食又是安康饮食的根本，在培育孩子不偏食挑食方面，父母可从以下几点入手。 1、通过多种渠道对孩子进展饮食教育，可和孩子一起看科教卡通片，讲故事，比照长得安康的孩子进展说教，坚决转变饮食观念：变孩子喜爱吃什么为孩子应当吃什么。 2、父母以身作则。父母是孩子的第一位教师，父母以身作则不偏食挑食，典范的力气是无穷的。 3、以鼓舞的态度让孩子尝试新食物。 每天坚持让孩子吃25种以上食品，并不断添进孩子不喜爱吃的新食物让

18、孩子试吃。 4、新的食物混入喜爱吃的食物。 将孩子不喜爱的食物与喜爱的食物混做，先让孩子吃不喜爱的再吃喜爱的，久而久之就变不喜爱为喜爱了。 5、做到养分均衡，打破养分不良，偏食的恶性循环。简洁地说就是：一把蔬菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉，每天一杯奶，杂粗每天有。 误区二：八成以上中小学生钟情“洋快餐” 孩子们对洋快餐的宠爱程度远远超出了父母对洋快餐的喜爱程度，38%的中小学生成认特别喜爱吃洋快餐，50%的中小学生比拟喜爱吃洋快餐，累计共有88%的中小学生喜爱洋快餐，不喜爱洋快餐的学生仅有12%。调查中还发觉，43.6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃几次”和“几乎每天都吃”的有6.1%。

19、节假日、庆祝生日、考试取得好成绩、同学聚餐聚会，都是孩子们去吃洋快餐的理由，占三至四成。此外，年龄越小的孩子对洋快餐的宠爱程度越高，表示“特别喜爱洋快餐”的中学生有25.5%，小学生有43.0%。 孩子们为什么对洋快餐如此“钟情”？调查发觉，66.1%的中小学生认为洋快餐“好吃”，这是洋快餐最富吸引力的一点，小学生更看重餐厅送出的玩具和礼物，中学生更看重快餐的便利快捷。仅有13.3%认为养分价值高。可见，虽然许多人都知道洋快餐的”养分成分并不合理，但还是对此钟爱有加。 科学提示： 许多父母并不喜爱吃洋快餐，调查发觉，不太喜爱吃洋快餐的中小学生父母有49.0%，很不喜爱吃洋快餐的中小学生父母也有

20、15.5%。尽管如此，现实生活中却有许多为人父母者用洋快餐来嘉奖孩子。节假日、孩子过生日或期末考了好成绩，父母往往喜爱带孩子去吃洋快餐，以此来庆祝或作为对孩子的嘉奖。一位母亲在承受访谈时说：“每到节假日或是孩子生日，我们就带他去吃麦当劳，孩子吃得快乐，我们也快乐。 给父母的建议： 过多食用洋快餐不利于孩子的生长发育和身心安康，但满街越来越多的洋快餐店，对孩子们确实是巨大的诱惑。父母要教会孩子理性地对待洋快餐： 1、父母要对洋快餐的养分缺陷及对身体安康可能造成的后果有糊涂的熟悉，并且要常常向孩子介绍和宣传常吃快餐对安康带来的负面影响。 2、限制洋快餐的食用频率。可以让孩子品尝洋快餐，但不能将其作

21、为日常膳食的一局部，不应常常吃、每天吃，更不能餐餐吃，一两个月间或光临一次足矣。 3、留意食物品种的选择。应选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素，不宜多吃含热量高的薯条、苹果派等油炸食品；应选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益安康的食品，尽量不选择可乐等高糖饮料； 4、选择小份的食物。无论是汉堡包、薯条还是奶昔、可乐，重量越大说明热量越多，脂肪、胆固醇和钠含量也可能越多。点餐时，请选用小份的食物。父母也可以与孩子共享一份食物。只点一份薯条或一份汉堡包，与孩子共享，热量减半，乐趣加倍！ 5、尽量不要在晚上食用洋快餐。中午吃过快餐后，晚饭就尽量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果

22、，以保证一天的膳食平衡。 6、别拿洋快餐嘉奖孩子。不要把吃洋快餐当成是对孩子学习成绩好或别的方面的成就的嘉奖，以免孩子对洋快餐产生渴求心理。 7、孩子生病时不能去吃洋快餐。孩子在生病的时候往往很可怕去看医生，有些父母为了让孩子协作看病，就对孩子许诺看了病带他去吃洋快餐。这种做法是很危急的，孩子生病后应尽量吃些清淡的食品，洋快餐中的油炸食品和冰镇饮料，只会加重孩子的病情。 误区三：普遍进餐速度过快，忽视就餐气氛 随着社会现代化进程的加剧，城市生活节奏越来越快，不仅成年人忙劳碌碌，连孩子们吃饭也在赶时间。本次调查发觉，中小学生们普遍进餐过快，尤其是早餐和午餐。25%的孩子5分钟之内吃完早餐，15分

23、钟以内吃完午餐；73%的中小学生就餐时间不超过20分钟。只有晚餐可以略微沉着一些，也只有63%的学生在20分钟内吃完晚饭。同时父母与孩子在一起吃饮的时间也越来越少，调查发觉，一周内能每天与孩子区进晚餐的母亲占67。8%，父亲则只占41%。 科学提示： 少年儿童进餐时间每顿饭最好不要少于20分钟。进餐过快，会使食物得不到充分咀嚼，不仅加重胃肠的消化负担，降低食物养分消化汲取的比例，而且也无法激起孩子们对饮食的兴趣。进餐过快，还简单导致饮食过量，造成肥胖。另外，父母在进餐时间批判和指责孩子，往往会使孩子精神紧急，已经兴奋起来的消化腺也会受到抑制，使味觉神经系统的敏感度降低，消化液分泌大大削减，食欲

24、降低，食物难以充分消化、汲取，造成消化不良，甚至会消失恶心、呕吐等一系列消化功能紊乱的病症。久而久之，很简单患上胃病或使原有的胃病加重。此外，父母的不良刺激还有可能在孩子身上形成不良条件反射，一到吃饭，孩子在饭桌上便如坐针毡，倍受压抑和困扰，精神特殊紧急，对吃饭产生习惯性的恐惊，久而久之，可能消失厌食，并有可能诱发孩子心理上的疾病。 给父母的建议： 为了保证孩子的安康饮食，为了增加父母与子女的沟通时机，为了增进亲子情感，建议父母们留意下面的事项： 1、尽可能全家一起吃饭，至少每天一次。 2、假如您的家庭成员总是聚不齐，您可以固定某几个晚上作为全家一起吃晚饭的时间。做好规划，形成制度，这样比拟简

25、单坚持下去。 3、吃饭时不要看书或看电视，无论是孩子还是父母。 4、吃饭时不要争论过于简单或令人扫兴的事情，不争吵、辩论或埋怨。家长也不要指责孩子，大家可以讲一些令人快乐的事情，回忆一天中开心的经受，享受相互陪伴的感受。 5、播放舒缓的音乐，舒缓的音乐有利于放松心情，制造温馨的气氛。 6、细嚼慢咽，充分调动席间温馨祥和的浓郁气氛，以帮忙消化。 7、为了进餐时间科学，要教会孩子合理安排时间，尤其是早晨起床后要学会统筹安排，或者在晚上入睡前预备好其次天上学的物品，这样可以争取时间，使吃饭时间更充裕。晚饭时间要尽可能安排合理，不要让孩子吃得太急太快。 综上所述学生的饮食教育是一个既古老又新奇的课题，

26、它有许多空间有待我们去开掘和探究，它的讨论虽不能立竿见影，但却能影响孩子的一生，让孩子受益一生。 家长、教师们，让我们共同努力吧，一起来培育孩子们良好的饮食习惯，引导孩子走出饮食误区吧！ 饮食调查报告 篇3 一、 概况 随着经济的进展，人们鉴赏水平的提高，餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高，这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅空间，抓住整体走势，我对餐厅进展了深入的调查。 二、 调研目的及内容 （一）调研目的 1、 了解餐厅环境。 2、 把握餐厅的空间，以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 （二）调研内容 1、赴实地进展考察，选择学校润兴餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。

27、 2、依靠所学专业学问，进展信息的收集、提炼、分析，为所学专业供应数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍，搜寻资料，将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 20xx年x月x日20xx年x月x日 （四）调查采纳方法 实地考察法，资料查询法 三、调研的根本状况 （一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在肯定的场所，公开地对一般群众供应食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。 润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，便利学生下课买餐，其具有便利性，下课顶峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就

28、算顶峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区： （1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。 （2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不便利。 （4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 （5）效劳功能区：效劳功能区也是餐饮空

29、间的主要功能区。主要是为学生供应用餐效劳和经营治理的功能。 2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，由于面积较小，所以采光足够。 （二）餐厅发觉问题及解决问题 1、桌、椅安排 （1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌 （2）发觉问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐 桌间距从50CM到110CM不等。 （3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的

30、利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。假如餐厅的餐桌大多是这种状况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得讨论。据调查分析： 一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，单独一人就餐和三人以上就餐占少局部人群，所以应削减四人桌的数量，增加二人桌的数量。 建议采纳标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。 八人桌的数量过多削减其数量，由于餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采纳形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 座椅之间间距

31、应掌握在一米距离便利用餐通行。 2、餐厅效劳、配套功能区 （1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 （2）发觉问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口四周，根据用餐的行为习惯，用餐完毕后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需转变。 （3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口四周处摆放餐具回收车，为顾客供应便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口四周，摆放餐车34个。

32、（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调整心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽阔、伸展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和颜色活泼的家具来减弱空旷感。 （四）绿化 绿化是室内设计中常常采纳的装饰手段，几乎全部的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清爽的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用特别广泛。有用于点缀“空白“的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有

33、用于“串联“上下空间的高大乔木 （五）餐厅灯光的运用照 餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。 （1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然风光相连。 （2）人工照明 人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调整照度和光色的照明等。 照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采纳一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进展照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致匀称的照明方式。这是风格简

34、洁，顾客群相对群众化的餐厅常常采纳的照明方式。餐厅的照明也要充分，突出其光明、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比拟适中，照度过高，一切清楚可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满意人们的就餐需要，最好的方法就是根据功能区域。 （六）颜色搭配对于餐厅的重要性 颜色是缄默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，颜色带给人的情感作用是不容无视的。颜色的良好搭配能带给人奇妙的颜色环境及富有诗意的气氛，而失败的颜色搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安静、清雅之感，疲惫了一天人们盼望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立担心，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安静、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，颜色搭配与运用也会提高餐厅的利用率。 饮食调查报告 篇4 班级：475班。 组长：李瑞轩。 小组成员：李瑞轩，彭俊华，肖盼，石林杰。 指导教师：李文林。