酒店厨房工作总结3篇.docx
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1、 酒店厨房工作总结3篇_酒店前台3月工作总结 酒店厨房部季度工作总结范文 公布时间: 2023.08.15 酒店厨房工作总结3篇。 寻常的学习工作中,我们一般会需要写一份或者几份总结报告。总结写多了,我们就会发觉其中蕴含的规律。每多写一次总结,我们的大脑就越清楚:每个人都有各自的价值,力量越大责任越大。那么你知道怎么书写优秀的总结报告吗?下面是小编为大家整理的“酒店厨房工作总结3篇”,盼望能对您有所帮忙,请保藏。 时间流转,很快就要过去了,转瞬间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里,我们餐饮厨房部成长了很多,也收获了许多。这里有我们的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限宽阔的
2、进展平台。它能让我们感受到大家庭的暖和,更能让我们的抱负和目标得以实现。现在我的总结如下: 一、工作感慨: 在投入到新的环境后,组织一支有抱负上进的队伍,来到荣丰丽景酒店我们也开头了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新环境后,经过三个月的努力,使我们对这份工作有了更大的挑战。 1、自筹备以来,整体气氛良好,听从意识强,大家对工作更仔细、专心、积极,更有信念; 2、我们细心的塑造了良好的工作环境,在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,选购验收的处理过程以及菜品的监视方案流程。 二、年前工作规划: 1、在1月份预备好厨房物品,为过年作
3、预备; 2、过年后人员的工作安排; 3、提高员工工作效率、技术技能、素养的要求 ; 4、深入各个环节、多看、多思索,完善细节和之前未完成的工作 ; 5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队抱负得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学习。 三、新的一年新的规划 1、菜品方面: 1)、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,准时了解本地、外地市场动态,加强和选购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己; 2)、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜
4、品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的消失。 2、厨房设备平面布置原则: 1)、符合消防卫生环境要求: a.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开; b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施; c.高于300管道与易燃物粗距0.5m; d.未经净化处理的油烟排气口必需高于四周最高建筑物0.5m。 2)、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通便利治理。 3)、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 展望新的一年,我们厨房部会加倍努力工作,以更大的热忱效劳顾客,信任在领导的指导下我们会再创辉煌。 酒店
5、厨房个人工作总结酒店厨房工作总结(2) XX年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,仔细对待对一件事,屡次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比感动, 首先感谢各位家人对我的信任与支持。 一、仔细总结、吸取教训、把好质量 打荷员的责任特别重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要协作好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,
6、从不感到厌倦。 二、厉行节省、相互监视、掌握本钱 省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我始终工作以来都遵循的原则,为了能更好的掌握好我部的本钱,三令五申相互监视、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监视好别人,回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。 三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已 一道胜利的菜品离不开全员的共同协作,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买
7、书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增加自身素养,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。 我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中查找技巧、在技巧中总结阅历、在积存的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的根底上,我渐渐地尝试把握其他工作的技能,由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。 总而方之,不可怕不会干,但怕不去干,不可怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与骄傲,再次感谢各位家人对我的支持、信任
8、。 无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我肯定坚决信念,紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周,努力、努力再努力,请领导放心,我肯定不会让你们绝望! 最终愿xx的明天更辉煌,更绚烂! 祝各位领导身体安康!万事如意!兔年吉利! 酒店厨房上半年工作总结及下半年工作规划酒店厨房工作总结(3) 敬重的严总和公司领导及各位同仁: 大家好! XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下,在xx全体员工团结一心下,共同努力做出肯定的成绩,与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结: 一治理方面:以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工
9、实际状况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙,随时听从厨师长调动,哪里需要帮忙去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比,张贴,公示。以公正,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 二本钱方面:今年上半年,本钱方面主要做到了以下两点 一原材料的掌握: 1. 库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。 2. 在不影响菜品出品的口味上,削减油脂的用量,使其菜品更加清爽,削减本钱。 3. 原材料尽量做到物尽所用
10、,在开发菜品的根底上,边角余料各部门相互互补,相互利用。 二能源方面:制止长流水,风机定时开,在工作不忙的状况下,集中时间加工,尽量节省能源。 与去年同期相比:气节省两万元,电节省两万,水节省三千,营业收入多一百五十万。 三安全方面:严格执行食品安全法,消防法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记状况,做好台帐,制止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在xx特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防
11、,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。 四菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关怀及对我个人的培育,屡次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带发动工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提
12、高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化削减不必要的退单,让客人快乐而来,满足而去。 综合上半年的工作,对下半年的工作规划如下: 一高度同集团公司保持思想全都,协作前厅店长共同抓好,搞好xx治理工作。 二努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永久的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全,监视治理,加强食品添加剂五专治理,强化部门责任制,进一步提高员工节省意识,争取在下半年创出更好经济效益。 感谢大家! G更多 精选总结阅读 酒店厨
13、房工作规划 篇一:酒店厨房工作规划范文 展望在新一年当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,准时了解本地、外地市场动态,加强和选购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己。 2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的消失。 3、前厅和后厨沟通协调:每天准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视,并以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、挨次严格把
14、关,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节省:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。 6、本钱掌握:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互协作使用。 最终,我用一句话总结我个人心态:我会打好这份工。 感谢大家。 篇二:酒店厨房工作规划书 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工,应赐予嘉奖: 一、完成销售规划或工作任务,成绩突出的
15、。 二、对于酒店提出合理化建议被接受,并取得效果的。 三、维护财经纪律,抵抗歪风邪气,事迹突出的。 四、技术娴熟,受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,状况属实的。 六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废,为酒店节省费用开支,有突出奉献的。 八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有以下行为的应以行政惩罚或罚款。 一、在店内打架斗殴,造成严峻影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,赐予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、
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