酒店厨房配菜安全心得体会和感想餐厅安全心得体会(六篇).docx

《酒店厨房配菜安全心得体会和感想餐厅安全心得体会(六篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店厨房配菜安全心得体会和感想餐厅安全心得体会(六篇).docx（26页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 酒店厨房配菜安全心得体会和感想餐厅安全心得体会(六篇)有关酒店厨房配菜安全心得体会和感想一 乙方：_ 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把_厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为_年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为_个月，即从_年_月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月总工资为人民币_元，每月_日 _日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状

2、况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.甲方赐予乙方每月_天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少_人到甲方厨房工作(其中炒锅_人、砧板_人、凉菜_人、面点_人、打荷_人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续

3、，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达_的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的_%扣除工资。 3.乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受

4、到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币_元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 11.若双方中

5、止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12.乙方须于_月_日_时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方：_ 乙方代表签字：_ 甲方代表签字：_ _年_月_日 有关酒店厨房配菜安全心得体会和感想二 威廉亨利，曾在20世纪80年月就市场营销规划的编制重要性说：“胜利的市场营销规划的根底是建立在对状况的全面分析之上的，不管是饭店公司

6、、独立饭店还是饭店的鸡尾酒厅，其营业规划的编制都应当如此。状况分析和任务表述必需包括三个根本的方面：你的店状况、竞争对手状况和顾客状况。 只有对这三方面的状况进展彻底、客观的讨论之后，市场营销的目标和策略才能制定卅来。分析旨在于指出同你有关的竞争者比拟的特长和短处以及你将为之效劳的很多潜在的客源市场，帮忙你确证具有最大潜力的市场分割局部，以及如何有效地开展竞争，也帮忙你熟悉你店不同于竞争者的一些主要点。” 威廉亨利讲得特别好，只是由于人类社会已经进入新世纪，全球经济已经一体化，世界变成了地球村，因此仅从三个微观方面编制市场营销规划是远远不够的()。我要在这三个方面上，再加上一条对宏观经济的关注

7、。我们不仅要了解中国的经济形势，还要了解世界的经济形势，尤其是对中国的经济形势要有充分的了解。离开了对经济走势的研判，任何猜测都有可能无法兑现。 酒店市场营销规划编制应贯彻以下几条原则： 实事求是的原则; 客观评估自身的进展力量; 客规分析竞争对手的力量; 研判经济的进展和走势; 依据市场变化随时调整的原则; 年度营销规划和愿景、使命相结合的原则，即考虑年度的规划，更要志在长远的原则; 把效劳质量和顾客满足度指标写进年度市场营销规划的原则，或者干脆叫年度效劳营销规划 (这个叫法是我的一个创造制造); 在满意顾客需求的根底上盈利的原则。 1、 情人节营销规划(2月14日) 以中、青年为主题，推出

8、情侣套餐、情侣洗浴，情侣客房、大型晚会现场速配嬉戏活动。前50对报名参与的免收夜总会门票费用，并评比出当晚最正确情侣奖，最正确默契奖，最正确人缘奖。以此来吸引我们的目标客户。并同时推出美容卡、健身卡等的销售活动。扩大我们的市场份额，提高竞争力。 2、三八国际妇女节营销规划(3月8日) 举办妇女节酬宾活动，如：被评为优秀的“三、八”红旗手，可免费洗浴，并赠送肯定数量的美容产品。举办大型的文艺演出活动，庆祝节日，并慰问工作在一线的妇女，以此扩大社会影响，提高公司的美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 3、植树节营销规划(3月12日) 主动参加政府组织

9、的植树活动或自行组织以绿色、安康、环保为主题，突出公司的经营理念，参加公益事业，以此来提高公司的美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 4、五一国际劳动节营销规划(5月1日) 以餐饮为主题，推出五一美食七天乐，来酒店用餐，每天有惊喜，每天有优待。依次来提升长假期间餐厅上座率。同时加大与旅行社的合作，争取更多的旅行团队。 6、端午节(又叫“女儿节”、“小孩节”、“娃娃节”)营销规划(农历5月5日) 随着“餐饮美食节”同期推出“粽子风味大赛”，设置奖项：评出最正确造型奖，最正确口味奖，最正确组织奖，最正确参加奖，最大的粽子和最小的粽子奖。以此来带动酒店

10、的餐饮进展和其他配套设施的盈利。以此扩大社会影响，提高公司的美誉度。父亲节营销规划。 7、母亲节营销规划(5月的其次个周日)评比最优秀的母亲活动，前十名有不同的嘉奖。邀请优秀母亲到酒店参观并入住酒店，以次来表达酒店对员工劳动成果的确定，以此说明酒店的员工对母亲的敬重、崇拜。以此扩大社会影响，提高公司的美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 8、六一国际儿童节营销规划(6月1日) 以儿童为主题，推出“儿童夏令营活动”，从各小学选出年度最优秀的学生共计100人，由公司出费用组织带着儿童旅游，举办篝火晚会活动，并免费洗浴一次。随团记者随时报道有关活动状况

11、，以获得免费的新闻宣传。以此扩大社会影响，提高公司的美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 9、父亲节营销规划(6月的第三个星期天) 以“我最尊敬的父亲”为主题，做一期有奖征文活动，获奖作品将免费登载在媒体上。并举办以“父亲”为主题的一台诗歌文艺晚会。并评比出最优秀的文章，前十名分别有不同的嘉奖。 10、七一党的生日营销规划(7月1日) 以“党的生日”为主题，庆祝中国共产党成立82周年，举办大型的文艺演出活动，并赐予被评为“优秀的共产党员”的同志免费供应洗浴门票及节日礼品。此次活动需政府协作。以获得免费的新闻宣传。以此扩大社会影响，提高公司的美誉度

12、。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 11、八一建军节营销规划(8月1日) 以“军人”为主题，以庆祝中国人民解放军建军为契机，举办大型慰问武警战士活动，如消防支队，通过赠送物品或供应厨师上门效劳等活动，从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 12、七七中国情人节营销规划(农历七月初七) 以“中国人自己的情人节”为主题搞台文艺晚会，以中、青年为主，推出情侣套餐、情侣洗浴，大型晚会现场速配嬉戏活动。前50对报名参与的免收洗浴门票费用，并评比出当晚最正确情侣奖，最正确默契奖，最正确人缘奖。以此来吸引我们的目标客户。并同时

13、推出美容卡、健身卡等的销售活动。扩大我们的市场份额，提高竞争力。 13、教师节营销规划(9月10日) 以“我最尊敬的教师”为主题，推出有奖征文及诗歌竞赛。对被评为“年度优秀教师”的，赐予免费供应一次洗浴门票及其他节日礼品。获奖作品也有相应的嘉奖。并与几家大专院校合作搞一台别开生面的师生联谊会。以此表达公司尊师重教，以获得免费的新闻宣传。借此扩大社会影响，提高公司的美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 14、中秋节营销规划(农历八月十五) 以“迎中秋、庆团聚”为主题，举办歌舞冷餐酒会来答谢酒店重要客户，以次来维护酒店与客户的关系。同时推出中秋月饼系

14、列，中秋礼包等，并在楼顶花园赏月。借此扩大社会影响，提高公司的美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 15、重阳节营销规划(农历九月初九) “九九重阳登高处，每逢佳节倍思亲”。以“思乡”为主题，酒店给你家的暖和，搞一次郊游活动。针对酒店离家在外的人士。以次来表达酒店对员工的关爱，提升酒店的企业文化和员工对酒店的分散力。 16、国庆节营销规划(10月1日) 以餐饮为主题，推出十一美食七天乐，来酒店用餐，每天有惊喜，每天有优待。依次来提升长假期间餐厅上座率。同时加大与旅行社的合作，争取更多的旅行团队。 17、圣诞节营销规划(12月24 12月25日)

15、以圣诞节为主体，举办圣诞节狂欢文艺晚会.推出集餐饮、客房，康乐为一体圣诞套票系列。通过强有力的销售措施，以此来提升酒店的经济收入。 18、元旦营销规划 举办元旦文艺联欢晚会，邀请各界知名人士及会员参与，加强与他们的沟通，稳固客户的忠诚度。并加强会员卡的销售工作，并告知我们的下一年度的规划，会推出哪些产品及优待措施。借助媒体宣传，扩大社会影响，提高公司的知名度、美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 19、春节营销规划 春节期间以餐饮为主题，推出餐饮+客房为主的套餐系列，消费送大奖，幸运大抽奖活动。同时推出“年货”系列。以此来带动酒店的经济收入。 2

16、0、元宵节营销规划。 元宵节期间搞优待大酬宾活动，以洗浴、美容、美发、美体为主。邀请各界知名人士及会员参与，搞一台大型的猜灯谜文艺晚会，互动点歌，互送祝愿等活动;组建一只文艺宣传队，到各个社区、机关、单位搞义演活动秧歌、舞狮、舞龙、高跷、舞蹈等，借此扩大酒店的知名度及社会影响，提高酒店的美誉度。会员免费吃元宵。消费送大奖，幸运大抽奖活动。并加强会员卡、洗浴年卡、健身卡、美容卡的优待销售工作，进展新客户、维护老客户，稳固客户的忠诚度。借助媒体宣传，扩大社会影响，提高公司的知名度、美誉度。从而提升酒店的社会形象，酒店的社会形象良好，随之会给酒店带来可观的经济效益。 21、店庆营销规划 以酒店5.2

17、8日店庆为主题，推出以酒店餐饮，客房，康乐为主题的系列优待促销活动。如：赠送酒店周年纪念品，优待券，赠品等。 有关酒店厨房配菜安全心得体会和感想三 敬重的酒店领导： 您好! 我是厨房的后勤-，现在我向您去递交我的辞职报告，由于个人力量不够的缘由，只能辞工，虽然会觉得圆满，但是面对这样的境况我也挺无奈的，我现在做后勤有些困难，因此望您谅解并批准。 厨房的工作，您是知道的，特殊的多又咋，而我作为厨房后勤，更是事情多，刚来到酒店时，我能够做好这些工作。一是由于当时有一些兴趣在，而是由于自己那时能够胜任，根本上在他人的讲解过之后，就明白了所做的工作。但是时过境迁，工作久了，也会变得无聊的，因此我现在的

18、状态就不是很好，做起事来也开头变得拖拉了。每天厨房都特殊的脏乱，我不仅要清扫厨房的卫生，还由于厨房是做菜的地方，全部的食材都必需是新奇和安全的，因此每天对厨房都要进展消毒处理。我觉得困难的地方就是厨房就只有我一个人在做后勤的工作，原来事情既多又杂，我是真的挺烦躁的，尤其我还要去治理厨房的仓库，每天都要去开门关门，来回都能累人。 我面对这些繁杂的工作，越来越不能上力了，一天到晚都是我一个人在忙这些事情，真的特殊的无奈。原来早就坚持不下去了，可是我还是努力的在坚持，就盼望后勤工作处理好了，给厨房带去便利，厨师做菜也能安心和便利，如此才始终做到现在的。可随着时间在加长，我越来越觉得我不能去做好这些事

19、情，有时候我要忙到全部人下班才能弄好全部的事情，等我做完回家就已经特殊晚了，睡眠是严峻的缺乏，现在我也不能支撑住了。实在是我力量太差了，不能再去做好全部的事情，不能像刚来时那样了。 固然，我知道我现在这样辞职，其实对酒店来说是很不好的，由于最近酒店比拟劳碌，人又缺，我如此离开实在是对酒店造成许多不便，虽然愧疚，但我必需辞职，由于我不能去把后勤的工作全部包揽，太多了，而且酒店最近这么忙，我更加觉得疲乏了，个人认为实在难以胜任，盼望领导能够找到那个去接替工作的人来，对此也跟那个做对接工作的人说声愧疚，给他带去了不便，但我也只能这样选择，由于也是不盼望自己去给酒店造成麻烦，厨房后勤这一工作还是盼望领

20、导能够多找个人去分担，一个人实在难做。 此致 敬礼! 辞职人：- 20-年-月-日 有关酒店厨房配菜安全心得体会和感想四 一、先要做到生产量不确定不标准，不计量。 二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，本钱构式，以及产品质量反溃。 三、对厨房治理的要求，更做到工作在于重点治理，应对员工有效的做到指导和精彩的治理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传到达每个员工和治理人员。 四、厨房治理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。 五、把握原料进货，选购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。 六、本钱掌握和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。 七、加强与餐厅前台的营

21、销，定期利用不同的主题活动促销。 八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。 厨房治理规章制度 1、菜品出品大厨责任制度。 2、厨师长日常工作责任制度。 3、违规、违章事故惩罚制度。 4、厨房设备报修制度。 5、清洗卫生用品的领取和使用。 6、冰箱、冰柜治理与原料盘存。 7、厨师工装穿着标准。 8、厨房卫生操作规章制度。 9、常用主料与配料的切割配用。 10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。 1、把先进的治理思想、治理方法、治理手段和长期积存的治理以验结合起来。 2、对于企业来说和投资首来说，要关怀员人稳定队伍，必需建立制定各项有利于稳定员工的政策。 3、厨房的业务流程，合理安排业

22、务，保证提高工作效率和产品质量。 4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进展厨房生产盈利。 5、共性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。 6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。 7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。 8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。 9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。 1、作为一名厨师长，工作的重点在于治理，应做到有效指导和精彩地治理。 2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必需供应优质效劳，菜品的口味要好，价格要相宜。 3、面本掌握厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的

23、事情，需要厨房每一个员工共同的努力。 4、在以后的工作中，厨师长必需要掌握好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必需把盈利点牢牢掌握在手中。 5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有肯定的相关阅历人士操作。 6、在以后的托付治理中，必需有好的厨师队伍，好的办法，有好的团队，只有这样才能造就一个胜利的餐饮企业。 7、加强菜品质量掌握举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。 8、成立本钱掌握专值人员把好选购的有关熟悉，降低本钱。 厨房生产的本钱掌握 本钱掌握与餐饮经营的成败。 1、杜绝漏洞，削减流失，增加治理意识。表达经营者治理水平高底的重要标志。 2、从内部厨房每个员工人可建立掌握

24、，建立一支下，总经理满足的信誉队伍。 3、避开食物铺张导致本钱的增加，削减厨房与其他设备不良造成本钱的增加。 4、防止人员处理地不当造成本钱增加和拿、吃不必要的铺张。 5、定期验收本钱掌握的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。 6、掌握产品的本钱价位，掌握生产费用、水费、电费、燃料费的掌握。 厨房治理规章制度 1 、厨房行政治理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。 2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与

25、其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3、 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。 4 厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款20元。 5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否则按偷拿处理。 6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。 7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他

26、与工作无关的事情。违反者罚款10元。 8、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。 9、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。 10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 11、 每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。 12、厨房每月必需推出新的菜

27、品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 13、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 14、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。 15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，

28、按价赔偿。 16、打合人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 17、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 18、 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退

29、菜的，由炉头按价赔偿100%。 19水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 20、 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供给，否则惩罚款10元以上。 21、洗碗间必需做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进展惩罚。 22、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。 23、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理

30、安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进展10元以上不同程度的惩罚。厨房和前厅协调八项： 1、 建立菜品反应意见表 2、 退菜要罚款 3 、厨师和效劳员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 4 、每天有特价急推菜品。 5 、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应当避开的问题，以便以后更好的工作。 6 、菜品促销有奖 7 、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好的向客人介绍。 8 、传菜部门要选用懂得菜品学问的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。 有关酒店厨房配菜安全心得体会和感想五 甲方(以

31、下简称甲方)： 乙方(以下简称乙方)： 依照国家相关法律法规，双方本着自愿互信、公平协商达成全都，甲方情愿将本酒店厨房治理运行承包给乙方工作。 一、 承包期限暂定叁年，从20xx年11月12日起至20xx年10月31日止。 二、 甲方将厨房承包给乙方托管工作，月工资定为 万元整，工资为全包干形式(保险、税金等包含在内，其中在厨房的勤杂工由公司另行安排)。每月工资发放日为次月20日，由乙方代表领取自行安排，遇特别状况不能发放工资，甲方提前告之乙方。 三、 乙方承包期间需确保菜肴毛利率61%65%，菜肴月营业额保底为 1、在以上数据范围内公司实行不奖不罚; 2、如高于以上营业保底额数据按超出1万元

32、嘉奖500元的标准操作，以此类推; 3、如低于以上营业保底额数据按低于1万元惩罚500元的标准操作，以此类推。 4、如低于毛利率按一个点500元嘉奖。 5、如高于毛利率按一个点500元惩罚。 四、 甲方负责乙方工作成员的食宿(员工餐及床位)，其它费用自理。安康证、暂住证的办理依据当地相关部门规定的手续乙方自行去相关部门办理交由甲方统一治理。 五、 乙方在承包期内必需听从甲方的统一治理，遵从甲方的治理制度， 六、 甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪 七、 甲方的权利和义务： 1、 供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、 甲方有权对主干厨师技术力量考核并提出要求

33、更换。 3、 乙方必需承受甲方领导及监管，如乙方违反相关制度规定甲方有权对乙方进展惩罚。 八、 乙方的权利和义务： 1、 在确保甲方中西餐厅正常运作状况下，可自行安排人员休息，请假等，公司规定公休为三天，第一个月全部人员无假期。 2、 在确保甲方中西餐厅正常运作和足够技术力气的状况下，厨房人事权归乙方代表。 3、 乙方应遵守和执行甲方制定的各项指标和制度的义务(厨房治理规章制度及卫生标准等)。 九、 工伤事故的处理，乙方在厨房工作期间，稍微工伤事故自行负责， 十、 若甲方转让中西餐厅提前告之乙方，如遇人力不抗拒因素， 则按 十一、 提前终止协议处理方法。 1、 如甲方提前终止协议须提前一个月以

34、书面形式通知乙方，全额发放工资。 2、 如乙方提出终止协议须提前两个月以书面形式通知甲方，并协作甲方做好下届厨师的聘请工作。 十二、 乙方由于治理不当或操作失误，造成人为损耗，物料铺张，甲方 十三、乙方必需每月推出五款以上的新菜品，以新菜品淘汰销量较差的 十四、乙方新接手时必需连续甲方餐厅原有菜品十天以上，做到保质保 十五、违约的处理方法。 1、 甲方无正值理由欠发工资和奖金，半个月以上视为违约。 2、 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、 双方刻意刁难对方视为违约(如乙方有意将整体菜品制作很差等)。 4、如任何一方违约将赔偿对方一个月工资并终止协议。 十六、 本合同执行期间，如有未

35、尽事宜，双方另行协商，签订补充协议， 本协议经双方签字生效，一式两份，双方各执一份! 甲方： 乙方代表： 签章： 身份证号码： 年 月 日 有关酒店厨房配菜安全心得体会和感想六 甲方：_联系方式：_住址：_ 乙方：_联系方式：_住址：_ 双方经过相互信任、自愿、公平。协商的协商，达成全都，甲方情愿将本餐厅厨房承包给乙方，并签订如下承包经营合同。 一、承包期限暂定_年，于_年_月_日起至_年_月_日止。 二、甲方将厨房承包给乙方工作，乙方负责组建厨房人员。 根本月工资定为人民币：_元整，(大写：_元)。 每月的工资发放为次月_日，由乙方代表领取、自由支配。 三、甲方负责乙方工作厨房的工作餐、住宿

36、(集体宿舍)，节假日补贴和其它福利，参照相关法规与酒店其它员工同等。 四、甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动。 五、甲方的权力和义务 1、供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、甲方如对主干厨师技术力量不满，有要求乙方更换的权力。 3、乙方须承受甲方领导和监视，如乙方违反相关店规。 甲方有权利对乙方做出正值惩罚(具有条例协规章制度中)。 六、乙方的权力和义务 1、在保证餐厅正常运作的状况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。 2、在保证酒楼正常运作和足够技术力气状况下，厨房人事权利归乙方代表。 3、乙方有遵守和执行酒楼制定的各项指标和制度的义务。 如卫生要求、菜肴出品要

37、求、安全操作要求的要求、设备设施保管的要求。 4、乙方技术人员变动，提前_日与甲方协商解决。 5、厨房原料由乙方报单，甲方负责购置，乙方有权退回(拒用)一切不合格原料。 七、公伤事故的处理方法乙方在厨房工作期间，如正值操作状况下消失的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。 八、如遇餐厅转让，甲方须提前半个月通知乙方。 若新业主不留用乙方的状况下，甲方须结清全部工资并补偿半月工资。 如遇到非典等类似状况则按相关法规处理。 九、假如乙方在正常配制人员干忙不过来，甲方应给乙方加人，人员工资由甲方支付。 十、提前终止协议的处理方法 1、假如甲方提前终止协议，须提前_月书面形式通知对方，甲方须结清全部工资并补偿乙方_月工资作为补偿。 2、如乙方提出终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。 十一、违约的处理方法 1、欠发工资或奖金_天以上视为违约。 2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。 如任何一方违约将赔偿对方_个月根本工资。在工作岗位上由执行总厨代理。 十二、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。 本协议一式_份，双方各执_份，具有同等法律效力。 甲方：(法人代表签字、餐厅印章)_ 乙方：(乙方代表签字、私人印章)_ _年_月_日