酒店餐饮服务员培训计划（通用7篇）.docx

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1、 酒店餐饮服务员培训计划（通用7篇）酒店餐饮效劳员培训规划 篇1 一、如何学会轻松自如地应付客人 1、效劳员是永久的微笑者； 2、对待熟客要有礼并矜重； 3、要在客人最需要的时候消失； 4、永久不要让客人感到尴尬（换位思索） 二、如何克制效劳障碍 1、克制性格障碍 老好人：说话温顺；忌高声快语 性格猜疑：不简单信任人；忌说话没有礼貌，模棱两可 性格高傲：简单看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭 害羞的客人：表现内向；忌任凭开玩笑 急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，否则简单顶撞 缄默寡言：不喜爱与人交谈；忌不理不睬，冷落对方 散漫的客人：随便性大；忌任其自然，要用关心的口气提示 难服

2、侍的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争吵 2、克制语言障碍 A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑 B、四不：不说不敬重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语 3、克制心理障碍（演练） A、我是一名优秀的效劳人员！ B、我信任我肯定能做好我的工作！ C、我的身边也有许多朋友在关怀我！ D、不管发生什么事情，我都能保持热忱和开朗的心态去效劳客人！ E、我在这里工作的目的是为了表达自己的价值，而非享受！ 三、效劳员如何保持自制力 1、当自己心情欠佳时，不应把心情发泄到客人身上（掌握心情） 2、当来宾对我们的工作提出批判，会使我们尴尬时，我们应冷静地对待（保持冷静） 3、当来

3、宾对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题（摆正角色） 4、当接待客人较多，工作量较大时，应留意效劳态度和工作效率（忙而不乱） 5、当接待客人较少，工作量较少时，应留意加强纪律（闲而不懒） 6、掌握私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事（洁身自爱） 7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到冲突或争吵，应忍让冷静（礼让三分） 8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律（严于律己） 四、如何树立剧烈的效劳意识 1、效劳不分份内份外。 2、全部的客人都是第一位的。 3、效劳应当以德报怨。 4、争强好胜会失去朋友。 五、优秀效劳员应具备的六大特征 1、性非常向、热忱；

4、2、语言力量强、有说服力； 3、敏捷性高，能依据不同环境做出适当的反响； 4、有肯定的道德修养； 5、审美意识强； 6、富有进取和创新精神。 酒店餐饮效劳员培训规划 篇2 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容

5、顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理。 饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。 餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。 餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿势。 端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法。 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。 摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本

6、要求。 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。 七、培训时间 每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。 八、培训地点和设备 餐厅内，餐厅内的全部设施。 九、考评方式 1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。 酒店餐饮效劳员培训规划

7、 篇3 为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定餐厅效劳员岗位培训规划： 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅效劳员职业素养 餐饮效劳根本技能 酒水效劳 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅效劳根

8、本程序 六、课程内容 1、公司治理工程 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 （1）遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 （2）敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则 自尊、自爱、自信、独立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司治理制度 2、餐厅效劳员职业素养 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 餐厅效劳员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 来宾的就餐心理

9、2.3饮食卫生根底学问 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生治理 效劳员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪 礼貌效劳的根本要求 效劳接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮效劳根本技能 任务 培训要点 3.1 端托技巧 了解托盘的种类及作用 把握轻托和重托方法 学会端托行进步法 3.2 餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花根本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 3.3 摆台效劳 了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 任务 培训要点 4.

10、1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水效劳的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 留意斟酒挨次 把握酒水效劳操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品学问 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 把握中西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 任务 培训要点 6.1中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮

11、效劳根本程序 酒店餐饮效劳员培训规划 篇4 一、培训目的： 1、重塑前堂效劳形象，树立员工效劳竞争意识; 2、进一步加强员工对各项效劳技能标准的把握，完善效劳质量的根本环节，以此提高本店的效劳水平; 3、立足长远，着眼将来，努力拓展多元化学问; 二、培训地点： 一楼大厅 三、培训时间： 20xx年7月5日20xx年8月31日(中午14：3015：30 周六、周日 ) 四、培训对象： 前堂全体员工 五、培训要求： 1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外) 2、每天培训后，参训人员须分组争论后写出书面的心得体会; 3、培训完毕后于9月1日前进展培训考核，考核合格的前3名员工赐予100元人民币

12、嘉奖，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖; 六、培训负责人： XXX 七、培训执行人： XXX XXX 酒店餐饮效劳员培训规划 篇5 一、 培训目标 1、总体目标 培育具备以下条件的人员：把握餐厅效劳根底学问，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 2、效劳素养培训目标 通过培训，使学员把握企业经营的”理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 3、操作技能培训目标

13、 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的效劳。 二、 教学要求 (一)效劳素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素养要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台

14、4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧 三、教学规划安排 总课时数：140课时。 专业理论：10课时。 专业技能：60课时。 酒店餐饮效劳员培训规划 篇6 一、培训时间 20xx年某月某、某、某日，为期三天。 上午08：00至11：45，下午14：15至18：00. 二、培训课时 每日10课时，共计30课时。 三、培训教师 某 四、培训对象 某新招餐厅效劳人员。 五、培训地点 某职业学校实训北楼五楼501、503. 六、培训目标 1、强化效劳意识、文明意识、企业意识。 2、强化礼仪学问与技能，提升礼仪素养。 3、强化餐厅效劳礼仪与餐厅效劳技能，端正效劳态度，

15、 4、提高效劳水平，呈现企业形象。 七、培训提纲 第一模块：个人礼仪 其次模块：餐厅效劳礼仪 第三模块：餐厅效劳学问与技能 八、培训方式 明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等 酒店餐饮效劳员培训规划 篇7 节日降临，餐厅经营炽热，效劳员的效劳工作是关键，餐厅相应的培训不行少，尤其是新聘请的效劳员。除了根本的技能和礼仪培训外，做好餐厅效劳员培训从以下几方面做起： 洞察力培训 方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节推断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。 评析：做过效劳员的人大多“眼贼”，是由于效劳员的效劳

16、工作是从“洞察”开头的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是效劳员的根本功。效劳员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高低，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有阅历的效劳员从顾客进门的第一眼中，就能推断出点取菜品的档次和品种，顺势推举，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经受有关，讲究的是“悟性”。 留意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法 合作力培训 方法：两队效劳员在队长带着下进展指定衰弱操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝落伍现象。能够娴熟做完全操为合格。先到达目标为优胜者，后到达目标为失败者。奖惩罚法与第4项训练方法同。 评析：缺少合作是效劳员队伍的常见不良现象。效劳

17、员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好效劳工作奠定了良好根底。 留意事项：合作力训练易懂难精，且简单产生相互指责的状况，指导教师要亲密留意后进学员的思想心情，不行操之过急，避开破罐子破摔以至离队的现象发生。 赞美培训 方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发觉对方优点，赐予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉” 评析：赞美是出色人士的好习惯。优秀效劳员必需把握赞美这个利器。可以不夸大的讲，擅长运用赞美的效劳

18、员，在餐饮效劳中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是特别难以养成的习惯，究竟，由于大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。 留意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。 激情培训 方法：仍旧将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带着下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整领先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动工程（如钻桌子等）。 评析：效劳员职业之所以呈现高流淌性，是由于这个行业本身布满了不确定性：头

19、一天布满热忱地工作到很晚，但其次天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。效劳员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安家立命之所。糟糕的是，一旦效劳员形成了这种看法，餐饮企业的效劳质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让效劳员们在工作中保持昂扬的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使把握较高的效劳水平和技巧，其结果也要大打折扣。 倾听培训 方法：假定发给每人100万元，请依据自己的实际状况，制定一个切实可行的投资规划。指导教师针对每个人的投资规划，与受训人员逐个争论投资、财宝、信念、道德、积存等问题。训练完

20、毕后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。 评析：有些餐饮人之所以不情愿倾听，缘由有二：一是养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财宝，能够极大激发他们的奇怪心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的奇妙世界，“倾听”此时变得简单而自然。 留意事项：指导教师不得称赞受训人员的投资规划，语言要通俗易懂，流畅自如。要擅长讲一些言简意赅的故事。 自信培训 方法：将受训效劳员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前叙述自己的信念和经受为止。 评析：从事效劳员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克制心理障碍增加人前讲话力量是建立自信念的根底。本项训练既可以熬炼其人前讲话的胆识，又可使其熟识餐饮治理常识，一举两得。 留意事项：指导教师要擅长发觉受训人员的每一个优点并适时赐予确定，擅长制造轻松和谐的气氛，公平友爱，防止消失逆反心理。 餐厅经营，效劳员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他们，那么做好他们相应的培训工作，培育出行为得体、效劳良好的效劳员，关系到顾客能否再次光临的大问题。