防疫防控期间学校食堂工作方案.docx

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1、 疫情防控期间学校食堂工作方案 一、指导思想与目的 坚决落实好市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知和学校食堂疫情防控须知，强化底线思维，坚持生命至上，把广阔师生生命安全和身体安康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！ 二、组织领导及职责 学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成： 组长：分管后勤副校长xxx 成员：总务办主任xxx 教务副处长xxx 医疗室医师xxx 餐饮公司经理xxx

2、主要职责： 1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案； 2.加强对学校食堂工作人员的安康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化治理； 3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进展清洁消毒； 4.严格落实食品安全法关于餐饮效劳标准等要求，标准食堂餐食制售； 5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则； 6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。 三、开学前预备工作 （一）加强食堂员工教育培训 1.通过“一封信”、“建议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控学问宣传，公布安康提示和就医指南，

3、科学指导工作人员正确熟悉和预防疾病，引导食堂员工标准防控行为，提高自觉防控意识和力量，做好个人防护，削减疫情期间不必要外出，标准佩戴口罩，尽量避开乘坐公共交通工具，不参与聚会，不到人员密集的公共场所活动。 2.对食堂全体人员进展新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控学问的教育，要求员工学习把握相关的疫情防控学问，并组织上岗考核。 （二）制定疫情防控应急预案 1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等病症的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。 2.制定就餐过程中发觉疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。 3.制定师生或家长针对学校餐

4、饮安全的投诉举报和突发舆情大事应急处置预案。 4.按方案预案组织应急演练，确保治理层及员工熟识处置流程。 （三）提前告知员工返岗时间 1.依据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将详细返岗时间通知到每一位员工。 2.返岗前，要持续跟踪记录员工身体安康状况和外出活动轨迹状况，全面把握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过亲密接触、是否接触过野生动物等状况。 3.交待返岗途中留意事项，假如选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避开拿下口罩吃东西；在路途中尽可能削减与

5、他人接触，最好保持一米以上距离。 4.来自疫情严峻地区员工暂不返岗。 （四）严格返岗人员疫情核查 1.建立返岗员工“花名册”，实行安康状况“一人一档”治理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等状况。 2.严格落实为期14天的隔离观看制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭治理，待确认安康前方可上岗。 3.指定专人准时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充分供给。 （五）储藏好防控物资及食材 1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

6、 2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离预备。 3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对全部餐具进展彻底的清洗和消毒。 4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 5.对库存食品原料、食品添加剂等进展彻底清查，发觉有超过保质期、未按保存条件贮存或消失霉烂、变质等感官性状特别的，要根据有关规定销毁处理。 6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进展全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。 （六）做好食堂卫生防疫工作 1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所

7、进展彻底标准清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。 2.为降低就餐场所人员密度，防止穿插污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。 3.在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增加对安全就餐环境和科学用餐方式的熟悉。 四、开学后防控措施 （一）严格食堂员工教育治理 1.每天对食堂人员进展晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽病症、呼吸道感染的在岗员工，应马上报告学校疫情防控人员进展隔离治疗和医学观看，对与其接触人员测试体温并进展医学观看。 2.全部上岗

8、应全程佩戴口罩上岗，且按规定准时更换口罩。进入操作区要对手部等进展清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避开手部与食物直接接触。 3.加强个人卫生治理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并准时更换口罩，每天对工作服进展洗涤和消毒。 4.关怀食堂从业人员，改善工作环境，建立向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分熟悉到爱护自己就是对师生的安康安全负责。 （二）持续抓好食堂卫生防疫 1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域

9、、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进展清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要准时进展严格的清洗消毒，确保清洁卫生。 2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。 3.开餐前对就餐场所进展清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好准时清理清扫就餐场所卫生，进展环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 4.餐厨垃圾定点存放，准时清运，每天至少进展一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。 （三）严格疫情期间食堂治理 1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。 2.

10、食堂食品处理区严格实行全封闭治理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 3.在疫情防控解除前，停顿大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓舞食堂供应养分套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。 4.加强消毒用品治理，确保不发生安全责任事故。 （四）严格标准食堂餐食制售 1.食品选购 （1）严禁选购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 （2）选择具有合法资质的供货商选购原料，做到供给商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 （3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、

11、交易凭证等票证查验和台帐记录。对选购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）。 2.食材运输 （1）供给商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。 （2）供货商送货人、学校选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避开近距离接触。 （3）保持食材选购车辆和配送车辆洁净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进展清洗消毒。 3.餐食加工 （1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应到达70摄氏度以上。 （2）疫情期间制止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。 （3）生、熟食物要分别

12、。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。 （4）留样食品根据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满意检验检测需要，且不少于125g。 4.售卖治理 （1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。 （2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供给。 （3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中削减语言沟通，与效劳对象保持1米以上安全距离。 （4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进展高温消毒。 （五）科学指导

13、师生就餐秩序 1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排： 11：1011：30，一、二年级； 11：3011：50，三、四年级； 11：5012：10，五、六年级。 全部教师参加相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提示学生洗手。 2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购置，即取即走，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，就餐完毕后马上佩戴口罩并离开。 3.避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不沟通、少说话，避开穿插感染。 4.用餐完毕后，佩戴好口罩，检查桌面保持洁净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶

14、。 （六）强化应急处置机制流程 1.如学校发觉疑似病例要停顿供餐效劳，并准时向属地教育、市场监管和卫生安康部门报告，待通过相关部门共同验收合格前方可恢复供餐效劳。 2.如发生疑似食品安全事故，要准时向属地教育、市场监管和卫生安康部门报告，并根据本单位制定的食品安全事故应急预案进展科学处置。 3.如发生投诉举报和突发舆情大事，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥当予以处置。 五、常用消毒学问 （一）消毒方法 1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒； 2.沸水、蒸汽：从沸腾开头保持100摄氏度，10分

15、钟以上即可到达消毒目的，适用于消毒餐具； 3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率； 4.高锰酸钾溶液：使用5高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用洁净饮用水再冲洗一遍即可； 5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是特别有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可到达消毒目的； 6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的.餐用具应使用净水冲去外表残留的消毒剂； 7.红外线：红外线消毒一般掌握温度120摄氏度以上，保持

16、10分钟以上； 8.热力洗碗机：一般掌握水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上； 9.紫外线灯：使用30分钟即到达消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照耀人体。 （二）餐用具保洁方法 1.消毒后的餐用具要避开受到再次污染； 2.最大程度削减公用餐具使用，鼓舞自备餐具，供应足量一次性餐具； 3.不得重复使用一次性餐用具。 4.消毒后的餐用具应准时放入密闭的餐用具保洁设施内。 （三）常用消毒剂使用方法 1.手消毒剂 多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使匀称涂布每个部位,作用时间1分钟。 2.75%

17、乙醇 常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。 75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不行用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。 3.碘伏 药店购置的碘伏一般为5g/L（W/V），可直接用于皮肤、粘膜的消毒。 4.84消毒剂 84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体外表、织物、血液、排泄物等的消毒。 浓度为250mg/L500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体外表进展擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（1%）的84消毒剂为例，可用一般矿泉水瓶（500m

18、l）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再参加2满盖（约16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更精确，适当搅拌匀称，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。 消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20230mg/L的84消毒剂直接掩盖或者浸泡。配置时以浓度为5%（1%）的84消毒剂为例，可用一般矿泉水瓶（500ml）取1.5L水（3瓶），倒入水盆中，再参加1瓶84消毒液，混匀后使用。 5.过氧化氢消毒剂（双氧水） 日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体外表消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓

19、度为3%，擦拭到创伤面，会有灼烧感、外表被氧化成白色并冒气泡，用纯洁水清洗一下可缓解灼烧感。 特殊提示： 1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用时肯定要留意安全，留意切断电源，在机器冷却后再进展消毒，只能擦拭不得喷洒； 2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不行混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害安康。 3.配制好的消毒液不行再与其他消毒或清洁用品（比方酒精、洁厕灵等）混用，这样既不能增加成效，更可能会导致严峻的毒副作用。 4.含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套。 疫情防控期间学校食堂工作方案 为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切

20、实保障师生身体安康和生命安全，依据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为协作学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，详细内容如下： 一、工作人员安康筛查及治理 1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体安康状况、居住地、接触史等信息进展全面摸排，要建立台账;特殊是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。 2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫学问培训，并组织进展考核。 3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进展操作时佩戴口罩、工作服、手套等

21、个人防护用品。 4.强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护学问教育和操作标准培训。 二、工作人员返校返岗 要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进展居家医学观看14天。省市外返回未履行居家医学观看14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观看后，工作人员须供应卫健或所辖村(社区)等相关单位供应的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效安康证明，方可

22、返校上岗。 设施设备清洗消毒及环境清扫 1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要马上安排人员进展修理或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校修理人员必需进展体温检测和身份核实登记，体温低于37并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。 2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等全部区域进展全面保洁，确保环境清洁卫生。 3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、全部餐桌椅等要进展全面清洗、消毒。 预备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充分。 食品原料选购 1.对供货商加强监视，明确双方责任和义务。 2.

23、制定原料选购掌握清单，除原制止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。 5.选择具有合法资质的供给商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓舞选择在*市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供给商，实施定点选购。 6.选购预包装食品应当向供给商索取*市流通环节食品安全监管系统开具的供货(上市)凭证，如供给商

24、无法出具供货(上市)凭证，必需索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取*市生鲜食品安全监管系统开具的*市生鲜食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。 疫情防控期间学校食堂工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控治理，满意师生就餐需求，保障广阔师生员工的生命安康安全，常州英才餐饮治理有限公司特制定本方案。 一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新奇空气。 1、合理开启局部外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，

25、加强室内外空气流通。 2、餐厅详细通风措施： (1)就餐区窗户全部翻开，每天下午收工后关闭。 (2)操作间及贮存室依据实际需求，实施开窗通风。 (3)通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。 二、餐厅消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84消毒液、双氧水等; 高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。 2、消毒方式： 喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体外表进展消毒，适用小面积及物体外表消毒。 3、详细消毒工作实施表 略 4、餐具消

26、毒，待市场开放后，学校规划再购置局部消毒柜，保证餐具全部足时消毒。 5、餐厅设置专人实施消毒治理，并做好消毒记录。 6、其他消毒治理：依据国家食品安全法律法规执行。 三、食材选购及加工保障措施 1、食材选购：本年度食堂各类食材选购，连续执行平台选购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。连续坚持全部食材进货查验，确保食材质量安全。 2、食品加工：食品加工各个环节严格按标准流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校连续按上级要求实行封闭式治理，结合上级通知精神和学校实际状况，鉴于大局部学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上实行分年级错时就餐，确保师生用餐安全。 1、对餐桌座位进展重排 现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平常就餐每桌6人。 重排以后，满意桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。 2、错时就餐制 就餐时间暂定为分两拨就餐。详细就餐区域和就餐时间安排，需开学后结合学生报名就餐人数再详细安排。教师就餐与各级部学生就餐时间全都。 【疫情防控期间学校食堂工作方案】