食品仓库管理制度食品仓库管理制度及流程(11篇).docx

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1、 食品仓库管理制度食品仓库管理制度及流程(11篇)食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇一 2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净，将原料预加工完毕。 4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。 5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定使用。 6、标花蛋糕要在特地的洁净场所制作，镶花用具要严格消毒。 7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。 8、成品要留意防蝇、防尘、防鼠。 9、工作完毕要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮洁净。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇二 1.目的:掌握产品储存过程的卫生条件

2、,防止产品受到污染; 2.相宜范围:适用于产品储存过程的卫生掌握 3.主责部门:生产部; 4.负责部门:仓管; 5.详细要求: 5.1食品辅料及成品库卫生治理 5.1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。 5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。 5.1.3仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。 5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进展卫生质量检查,做好质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。 5.1.6严禁库房存放有毒有害及

3、放射性物质和危急物品。 5.1.7食品储存工程中,应准时防霉及库房保持适当的温湿度。 5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不行过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地。 5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应准时清理出库。 5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 5.1.11、应定期对仓库进展清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒剂对食品的污染。 5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。避开库房漏水。 5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。 5.2、冷藏保鲜库的卫生治理 5.2.1、冷藏库设有准确掌握温度的

4、装置,要求温度恒定,按温度要求精确掌握,尽量削减温度的波动。 5.2.2、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作。 5.2.3地面应常常清扫清洗,做到不残留污水污泥。 5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干前方可使用。 5.2.6、库房不得残留异味。 5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。 5.2.8、冷藏库应密闭无

5、漏风,且做好防鼠、防虫措施。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇三 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。 4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥清洁。 6、库房门、窗防鼠设施应常常检查，保证功能完好。 7、选购、验收、发放应有登记和记录。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。 9、库房整齐洁净，枯燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要常常检查。 10、

6、米面放置应隔墙离地，用后准时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇四 1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存

7、放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供给商供应）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施 正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠

8、网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇五 一、操作加工间要保持环境卫生干净，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 二、排烟、排气设施齐全有效，常常开窗通风。 三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。 四、留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。 五、所用工具、容器要生熟分开，根据标识使用器具，防止穿插污染，并定期清洗消毒，保持清洁。 六、不使用腐烂变质、有毒

9、有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。 七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止穿插污染。 八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的养分成分。 九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必需充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要到达80度以上。 十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应根据标识，盛在消过毒的熟食器具中。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇六 治理制度 1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。 3、常常检查，准时处理变质或

10、超过保质期的食品。 4、食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 5、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。 6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。 7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 8、每天分工清扫卫生，保持仓库室内外清洁。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇七 根据理论培训中对仪表、仪容的详细规定要求，如：服装干净、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。 1、各班组根据已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、洁净光明。 2、空间卫生：

11、做到通风、无异味、无烟尘等。 1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩洁净。 2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦洁净，符合卫生标准。 1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。 2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。 3、为来宾供应洗手盅效劳。 4、递小毛巾用夹具，用后准时清洁、消毒。 5、垃圾筒准时封盖、清倒。 6、工作完毕后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作，要准时。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇八 (一)做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出。凭单据验收食品的规格质量,生产日期,保质期限是 否符合规定。 (

12、二)定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品进货日期及食品最终食用日期。 (三)仓库内食品要定期检查,准时去除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。 (四)应保持空气枯燥,地面洁净,做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 (五)易腐食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到隔墙离地。 (六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂 物。 (七)保持仓库内环境卫生,定期大扫除,仓库内严禁吸烟。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇九 仓库是企业物资供给体系的一个重要组成局部，是企业各种物资周转储藏的环节，同时担负着物资治理的多项业务职能。为标准本公司的仓库治理，保证财产物资的完好

13、无损，防止物资的铺张，特制定本制度。 仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量精确，质量完好，确保安全，收发快速，面对生产，效劳周到，降低费用，加速资金周转。 仓库物资一律采纳金额治理。 1.依照仓库治理制度和批次治理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示，做好进出库数据记录卡； 2.负责进、出库的清点核实工作，准时、精确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并协作上级部门对实物进展核对； 3.把握好物品的安全库存，依据生产的季节变化准时合理的向上级部门反响最高和最低库存信息； 4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录； 5.月底对仓库相关记录交部门办公室归档； 6.库内应

14、清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品准时上报上级部门； 7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。 1.物资入库，保管员必需仔细验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续； 2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入使用； 3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的”名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清晰； 4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任； 5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消退悬事挂

15、账； 6.车间余料入库，仓库保管员依据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。 1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并依据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货架存放； 2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全牢靠的前提下，推行五五堆放，依据货物特点，必需做到过目见数，检点便利，成行成列，文明整齐； 3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得实行“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法； 4.保管物资要依据其自然

16、属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货 便利，留有盘旋余地； 5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发，特别状况应经部长批； 6.仓库要严格保卫制度，制止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火学问。 1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图便利，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及过失等损失，保管员应负经济责任； 2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件

17、名称或材料用途，领料人签字。属规划内的材料应有材料规划；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料； 3.对于专项申请用料，除规划选购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节省的原则，都应折另供给，不准一次性发料； 4.发料必需与领料人办理交接，当面点交清晰，防止过失出门； 5.全部发料凭证，保管员应妥当保管，不行丧失； 6.对于车间领料，属车间定员领料，必需是固定岗位人员领取。其他车间领料，必需由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由治理员担当经济责任。 （六）其他有关事项 1.记帐要字迹

18、清晰，日清月结不积压，托收、月报准时； 2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四全都； 3.制造五好仓库（安全、优质、便利、多储、低耗）是每个保管员努力的方向，每月对仓库进展一次检查，以促进创五好仓库的开展； 4.保管员调开工作，肯定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明状况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分； 5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不消失过失。 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇十

19、 一、食品仓库必需专用，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 二、食品库房实行专人负责治理。对入库的各种食品必需进展验收和登记，设立食品出、入库台账，准时把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平坦，货架避开阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境干净。 四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品分库或分类、分架贮存，根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。依据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱

20、和容器应保持清洁，不留异味，没有特别的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。 五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进展检查，发觉变质或超过保质期限的食品准时处理并做好记录。 六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要准时清理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进展破裂处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。 负责人： 年 月 食品仓库治理制度 食品仓库治理制度及流程篇十一 1.目的:掌握产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染; 2.相宜范围:适用于产品储存过程的卫生掌握

21、3.主责部门:生产部; 4.负责部门:仓管; 5.详细要求: 5.1食品辅料及成品库卫生治理 5.1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。 5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。 5.1.3仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。 5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进展卫生质量检查,做好质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。 5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危急物品。 5.1.7食品储存工程中,应准时防霉及库房

22、保持适当的温湿度。 5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不行过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地。 5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品,不能存放,应准时清理出库。 5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 5.1.11、应定期对仓库进展清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒剂对食品的污染。 .51.12、库房应做好防雨防潮工作。避开库房漏水。 5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。 5.2、冷藏保鲜库的卫生治理 5.2.1、冷藏库设有准确掌握温度的装置,要求温度恒定,按温度要求精确掌握,尽量削减温度的波动。 5.

23、2.2、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作。 5.2.3地面应常常清扫清洗,做到不残留污水污泥。 5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干前方可使用。 5.2.6、库房不得残留异味。 5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。 5.2.2.要求车间四壁门窗干净,地板及天花板保持洁净清洁且无漏水,墙壁无脱落物,墙裙无青苔

24、污渍。 5.2.3.生产过程中,严禁开启门窗。 5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持干净并合理放置。 5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁,不得残留铁锈、污垢。 5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。 5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。 5.2.8.严禁患五大病症者应准时脱离岗位,待全愈前方可上岗从事生产。 5.2.9.严禁闲杂人员入内。 5.2.10.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。 5.2.11.必需做到生产后准时清理废物料及垃圾离开车间,严禁车间内存在垃圾死角。 5.2.12.排水沟应准时清理,做到流水畅通且无废渣残留及污水污

25、泥。 5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内,做到当天垃圾当天处理出厂。 5.2.14.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒,保证用水质量。 5.3.生产过程中的卫生治理 5.3.1食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。 5.3.2.生产过程中,由专人负责并严格根据制定可行的配方投放用料且做好具体记录。 5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且具体记录存档。 5.3.4.由卫生治理人员对生产设备、工具及容器清洗洁净后消毒等进展监管符合卫生要求方可使用。 5.3.5.各工序使用的工具器具容器应加以区分并标志着生与熟用工器具分开,不得混用以防止污染。 5.3.6.食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理的原则,以免因积压过多而发生变质现象,加工过程中留意剔除和避开混入一切杂物,加工下来的废料,废品,必需放在指定的容器内并准时清理。 5.3.7.食品生产使用添加剂时,必需使用由国家指定工厂的符合质量标准的食品添加剂,不得使用不合格产品和非指定工厂的产品。 5.3.8.生产过程中,必需保持作业现场有充分光线。 5.3.9.生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。 5.3.10.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准 5.2.8、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。