食堂管理工作总结小学食堂管理工作总结(七篇).docx

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1、 食堂管理工作总结小学食堂管理工作总结(七篇)关于食堂治理工作总结(精)一 一、炊事员要常常清扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂干净。 二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。 三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。 四、常常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。 五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。 六、后勤人员要常常检查食品，保证食品质量，以防中毒。 七、制止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。 八、积极毁灭“四害”。 九、后勤人员常常检修液化灶以免漏气确保安全。 十、炊事员要准时清理四周赃物，翻开窗门确保室内空气清爽。 关于食堂治理工作总结(精)二 为了提高食堂治理的整体水平，为员

2、工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体安康，特制定以下规定： (一)、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法制止供给的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 (二)、卫生治理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必需

3、穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进展一次安康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、贮存室和厨房要定期进展彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和 传染病流行 (三)、就餐治理制度 1、依据治理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监视先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位治理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。 2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必

4、需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 (四)、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤治

5、理人员要常常催促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进展检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对屡次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 神东天隆彩印公司 二0xx年七月十一日 关于食堂治理工作总结(精)三 为仔细贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生治理，依据食品卫生法，学校卫生工作条例，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进展，保持a级食堂的荣誉。特制定食堂工作规划如下： 一、要连续进

6、一步加强食堂工作治理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。 二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参与政治学习，不断提高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热忱主动。 三、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持安康证上岗，严防卫生事故。 四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，但凡发觉已经变质和腐败和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。 五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库

7、存盘点及有关事宜。 九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供给必需准时，少采勤购，注意价格本钱合算。 十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 十二、选购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必需由总务主任批准前方可选购。动用大的资金应由校长批准。 十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，安全无事故。 十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔细做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要留意：上班

8、时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持准时整理洁净，保证饮用餐具、地面、库房的干净。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 十六、以转变报务方式，提高效劳意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，准时听取及反应师生中的信息。 十八，新学期开头，食堂全体职工要以新的姿势承受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设施，留意节省，把工作落到实处

9、，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 关于食堂治理工作总结(精)四 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 2、不出售变质、不法食品。 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无穿插污染。 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净，无油污。 5、仓库干净通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。 6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽干净，定期安康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8

10、、无食物中毒现象。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。 10、学生按时进餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高声叫喊。 11、学生购置饭菜必需自觉排队，不准拥挤，插队。 12、不铺张粮食，剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。 13、学生不准任凭出入厨房，阻碍工友工作。 14、敬重工友，敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。 关于食堂治理工作总结(精)五 一、目的 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 二、适用范围 本治理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责

11、准时供应无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进展整个治理。 四、根本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 (1)员工餐的餐食规格 治理人员：依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) (2)餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量掌握 (1)员工餐由饭堂聘请的专

12、职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进展原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 (2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;晚餐时间：17：3018：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门

13、负责人同意前方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进展统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由公布之日起施行。监视检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周状况在星期六上报上级领导。 关于食堂治理工作总结(精)六 1.校长要做到“五清晰”: 一是对每天迟到、早退、旷工(或旷课)的教师或学生的缘由，去向必需清晰; 二是对学校校舍、校车、设备设施是否有安全隐患必需清晰; 三是对学校师生食堂、校内小卖部食品卫生安全状况必需清晰; 四是对校园周边不利于学生安全和安康的交通、摊点、“两室三厅”等环境状况

14、必需清晰; 五是对学校制订的安全制度规章的落实状况必需清晰。比方:门卫制度是否得到落实，门卫是否坚守岗位，履行职责、外来人员进入校园是否询问并登记，晚上校门是否上锁等等。 2.分管安全副校长要做到“五落实”: 一是对具有安全隐患的无帮旷课状况必需进展调查落实; 二是对住宿生晚上无帮不按时就寝及夜不归宿的学生进展调查落实; 三是对食堂、小卖部的食品的进货渠道和质量检验手续是否守备进展落实; 四是对教师反应办公设施、活动设施、水电等安全隐患准时处理落实; 五是对心理不安康、行为有特别的学生要准时调整和处理落实。 3.值周、值日校级行政人员做到“五必查”: 一是对师生缺岗状况每日必查: 二是对课余、

15、午休就寝，课间期间学生违纪易导致安全隐患的必查。如做危急嬉戏、推搡、追逐、打闹、手持凶器、危急物品等; 三是对门卫登记的来往校外人员状况必查; 四是对食堂的饭菜质量、卫生状况、学生就寝纪律、就寝人数必查; 五是对学校办公设施，活动设施、水电设施安全状况必查。 4.班主任要做到“五做到”: 一是每天坚持做到有针对性地对学生进展安全常识教育; 二是对迟到、早退、旷课的学生做到了解缘由、跟踪调查，家校互通，做好转化工作。 三是对单亲、留守儿童、孤儿、身体有疾病学生及学困生、贫困生要做到细心照顾;对心理不安康的、行为特别、有违纪前科的学生要特殊关注，要做好心理矫正和疏导工作; 四是做到每日对本班学生带

16、有危急物品进展收缴并进展严峻教育; 五是对寝室、教室的安全设施做到每日必查，发觉隐患准时处理并报告。 5.教职工做到“三制止”: 一是全部教职员工要关怀爱惜学生，制止体罚和变相体罚学生，凡因此而造成的一切安全事故，视情节轻重，必需追究当事人的责任; 二是对学生打架斗殴和校外人员到校内滋事生非等安全隐患，制止不闻不问、袖手旁观，因不准时加以制止和报告造成后果的，追究第一现场人的责任; 三是在上课期间，课任教师是安全工作直接责任人，制止以任何理由让学生停课、离开教室或体罚、变相体罚学生，凡因此而造成的一切安全事故由当事人担当。 关于食堂治理工作总结(精)七 为了加强对公司食堂的治理，努力提高饭菜质

17、量，不断改良食堂效劳水平， 提高效劳质量和员工满足度，解决好员工生活问题，为公司的进展供应有力的后勤保障。依据食堂承包合同书和国家有关食堂安全、卫生相关治理的要求，特制订公司食堂治理规定。 本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员治理和过程治理。 1、行政人事部和膳食治理委员会依据本规定对食堂进展检查、监视和惩罚。 2、食堂承包商根据卫生安全、养分搭协作理原则，负责每周的菜谱规划、每日食品的选购、制作，依据定量合理安排每日膳食。 （一）食堂治理规定 1、食堂要有立足为员工供应优质效劳的思想，有健全的规章制度，包括人事治理、工作标准、安全防患、卫生保障、文明效劳、价格治理等制度。餐厅要张贴文明就餐

18、公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供给前提下，可以开设小炒，满意不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司治理要求全都，延迟10分钟以上(除不行抗拒因素外)，每次处以200元罚款。 3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供给，做到有荤有素，养分搭配科学，价格合理，花式品种要求常常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。 4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。 5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设

19、三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供给中途不得消失供给不上现象。 6、 食品的养分要搭协作理，由原料到成品实行“四不”制度： (1)选购不买腐烂变质的原料； (2)验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、群众化食品一律实行公开招标，按合同选购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。 8、食堂从业人员要加强效劳意识，端正效劳态度，语言文明，表情温柔。因饭菜质量、卫生缘由发生的员工投诉，食堂方面要虚心承受，立刻换菜换饭，满意员

20、工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。 9、食堂旁设小卖部，以为员工效劳为根本原则，按市场价格公正公正，不得随便提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随便增加，尽量削减库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元300元，自由支配。 11、食堂应依据合同规定的餐费标准照实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。全部涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并依据公司要求开具发票。 12、食堂工作人员应遵守我公司的相关治理

21、制度，节省用水、用电，无铺张的行为。食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发觉有有意铺张行为，一并根据我公司相应的制度予以惩罚。 13、食堂的就餐大厅的灯、电视应依据就餐时间提前10分钟翻开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气状况，根据行政部的安排，定时开、关；全部用电务须指定专人治理、跟踪。 14、行政人事部和膳食治理委员会根据自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进展例行检查，每月还要不定期的监视检查，随时承受员工的投诉和建议，准时反应到食堂，催促落实，真正起到治理与协调的作用。 15、食堂承包商要主动协作我公司治理机构的检查、监视，自觉

22、承受批判意见和对工作失职、失误而造成的惩罚，加倍努力改正错误，提高效劳质量。 16、行政人事部将每月进展一次食堂满足度调查，假如连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。 （二）员工就餐治理要求 1、食堂就餐时间为：早餐 7:007:50 中餐 11.0012:30 晚餐 17:0018:30； 宵夜 23:0000:30详细用餐时间以各部门下班时间表规定为准。 2、依规定的时间用餐，用餐时保持安静，排队就餐，一人只可以打一份，听从现场食堂治理人员和保安的治理，插队者予以警告处分。 3、全体员工必需在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特别状况需在作业岗位就餐的

23、人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。 4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。 5、为保持饭堂清洁和表达我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理洁净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要根据指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员整理餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。 6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得有意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟； 7、节省粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成铺张；严禁打饭时将米饭撒在地上；屡次警告不改者，予以罚款处理

24、。 8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。 9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。 10、就餐时根据食堂要求自觉刷卡，不得有意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。 （三）食堂卫生治理制度 1、 食堂食品要根据食品法规定，做到生、熟食分开，食品要洁净、新奇、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。制止向外供给商购置熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成损害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并担当

25、因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌干净，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾准时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。 3、食堂工作人员必需有三证（身份证、安康证、卫生学问培训合格证），并报行政人事部审核备案，催促员工准时办理安康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商担当。 4、食堂工作人员上岗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售饭菜时，服

26、装要同一干净，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。 5、食堂承包商要加强对员工的卫生治理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要干净卫生，公共区域不得摆放生活用品。 6、食堂设备和材料要有专人负责治理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要准时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的干净。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。 7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干洁净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。 8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必马上处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次供应给员工吃，否则，一经公司检查人员发觉，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则根据吃剩饭处理。 9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必需做好“三 防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特殊是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不消失任何问题。