2022年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案.docx

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1、2023 年食品安全员专业学问模拟考试试卷 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对 的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差2、中华

2、人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上 元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门撤消许可证。A.五万 B.十万 C.十五万D.二十万3、凡在广东省从事餐饮效劳的人员每年应当进展安康检查，取得 前方可参与工作。第 1 页 共 20 页A.广东省餐饮效劳从业人员安康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮效劳从业许可证明D.身体安康证明4、食品应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业5、生产

3、经营的食品中不得添加以下哪种物质：。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素6、有碍食品安全的疾病包括。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年第 10 页 共 20 页8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品安全法规定，餐饮效劳环节食品安全监

4、管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门10、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？A开头工作前B出凉菜间后重进入凉菜间C触摸头发后D以上都是11、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起个和个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6012、食品生产经营者在选购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验。A.食品合格的证明文件B.安康证明C.培训证明D.营业执照13、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的，应当。A.责令其马上停业B.催促限期续办餐饮

5、效劳许可证C.按未取得餐饮效劳许可证查处D.以上都不是14、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值缺乏一万元的，并惩罚款的金额是：。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上15、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌

6、违反，等待进一步处理”的意见16、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对17、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上18、餐饮效劳供给者食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，除应取得安康合格证明外，还应取得餐饮效劳食品安全。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件19、餐饮效劳许可证受理和审批的许可机关由规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治

7、区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是20、以下关于食品复检的说法，错误的选项是。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构21、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7222、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年。A、2B、3C、5D、1023、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ A、65B、

8、70C、75D、8024、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是25、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程26、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商27、品站的选址要求。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供

9、给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是28、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴干净，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。29、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生30、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是。A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个

10、餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证31、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、7590B、7375C、6265D、609032、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法33、在巡查时，应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、食品安全(fooD sAfety)指食品，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它

11、都对35、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下36、餐饮效劳许可证样式由统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门37、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放3

12、8、食品德业协会应当加强行业自律，依据 建立健全行业标准和奖惩机制，供给食品安全信息、技术等效劳，引导和催促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全学问。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议39、食品标识违法行为包括。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、340、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证41、在无适当保存条件下，存放时间超过小时的熟食

13、品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.442、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2043、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时44、食用没有煮熟的四季豆豆角导致中毒的缘由是：。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐45、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设

14、施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、样品感官检查的目的 ()。A、可以准时、准确地鉴别出食品质量有无特别B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够觉察其他检验方法难以鉴别的食品特别性污染或质量变化 2、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可

15、核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级3、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂第 11 页 共 20 页4、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行5、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大 , 超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻6、餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见缘由为。A.食用了毒蕈、野生河鲀、

16、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐7、餐饮效劳许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有。A.承受有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施8、以下属于“常自律”具体措施的是：。A承受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C持续推动，使之成为习惯化D每季度确定一周时间为“强化周”第 12 页 共 20 页9、“生熟分开”指。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分

17、开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开10、以下那些属于标准洗手方法 ()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓11、预防细菌性食中毒的根本原则是。A、防止食品受到细菌污染B、把握温度C、把握细菌的生殖D、杀灭病原菌12、标识的标注方法正确的选项是：。A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因加工品制成品”或者“加工原料为转基因”。C.使用非转基因农产品的直接加

18、工品，可以标注“非转基因加工品制成品”或者“加工原料为非转基因”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因，但本产品中已不再含有转基因成份”。13、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：。A.医学B.毒理C.化学D.法律14、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的把握措施有。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工

19、时间15、预防有机磷农药中毒应做到。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗16、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌17、一般安全标准的内容主要是产品必需符合的卫生和质量指标 , 如 ()。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与把握18、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净 , 避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马

20、上更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在 10 分钟以上19、行政机关作出行政许可打算，依法需要的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核20、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作()。A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、网络食品交易第三方平台供给者应当对入网食品经

21、营者进展实名登记。2、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。3、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。4、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展，检验人对出具的食品检验报告负全责；5、对日常监视检查结果属于根本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监视治理部门应当就监视检查中觉察的问题口头提出限期整改要求。6、食品安全标准应当供公众免费查阅。第 15 页 共 20 页7、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。8、以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮效劳许可证。9、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担当食品生产

22、经营企业食品安全治理人员。10、版食品生产许可治理方法实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。11、担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。12、餐饮效劳单位的厨师可以担当专职食品安全治理人员。13、依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。14、低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。15、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、A2、B3、A4、D5、A6、D7、

23、D8、A9、D10、D11、C12、A13、C14、B15、B16、D17、B18、C19、C20、D21、D22、B23、A第 19 页 共 20 页24、D25、C26、C27、D28、C29、A30、D31、C32、A33、D34、D35、D36、B37、D38、B39、D40、B41、B42、C43、B44、A45、B一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、AD2、ABCD3、ABC4、ABD5、ABD6、ABCD7、ABCD8、ACD9、ABCD10、ABCD11、ABC12、正确答案：ABD13、正确答案：ABCD14、AB15、ABCD16、ACD17、ABC18、ABC19、正确答案：ABC20、ABC一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、