2023年员工餐厅管理制度员工餐厅管理办法(4篇).docx

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1、 2023年员工餐厅管理制度员工餐厅管理办法(4篇)2023年员工餐厅治理制度 员工餐厅治理方法篇一 一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。 二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。 三、按规定着装，保持良好形象。 四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。 五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。 六、效劳中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。 八、爱惜企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。 九、落实每日例会制度，对工作进展总结。 一、工作时不佩戴夸大首饰和各种饰品，淡妆

2、上岗。 二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。 三、餐厅从业人员必需有本人安康证明，持证上岗。 四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。 六、按企业规定着装，制服必需洁净干净，无污渍。 一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。 二、餐具做到洁净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。 三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。 四、餐具清洁后必需消毒处理。 五、常常检查餐具的完整状况，要准时更换残损餐具。 一、餐厅的设施、设备要定期保养。 二、餐厅定时清洗空调滤网。 三、调整设备开关时，避开用力太猛，造成损坏。 四、保温台、冰

3、箱换水要先关电源，再进展清理。 五、厨房设施、设备消失特别状况准时报告。 一、检查设施设备以及工具使用状况，发觉特别状况准时向上级汇报。 二、岗位操作按企业要求标准标准，保证产品质量。 三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。 四、值班期间保管好企业全部物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。 五、爱惜公物，不任凭乱吃后厨成品及原料。 六、严格遵守企业规章制度以及行为标准，有事提前一天请假。 2023年员工餐厅治理制度 员工餐厅治理方法篇二 一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参与验证换证。 二、从业人员每年体检一次，持有效的安康证并经卫生学问培训合格前方可上岗，凡患有痢疾

4、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。 三、应当成立食品卫生治理组织，有专人负责食品卫生工作。 四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。 六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。 七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 八、不购进、不加工、不出售制止生产经营的食品原料和成品。 九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成穿插污染。 十、搞好食品防蝇、

5、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有明显标志，不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生干净，通风枯燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。 十二、准时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必需为有盖的密闭容器，并有明显的标志。 1、饮食卫生直接关系到用餐人员的安康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。 2、自觉遵守中华人民共和国食品卫生法，承受食品卫生监视机构的监视、检查和指导，领办食品卫生许可证。 3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外干净，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。 4、清洁卫生形成制度，每天清扫，

6、去除垃圾及剩饭菜，每周大扫。 5、工作人员每年进展一次安康检查（包括临时工），经检查合格领取安康证后，方可从事饮食效劳工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。 6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，制止用手抓熟食品和直接入口的食品。 7、食品分发时应用夹子。 8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。 2023年员工餐厅治理制度 员工餐厅治理方法篇三 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对

7、伙食的意见，讨论改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 2023年员工餐厅治理制度 员工餐厅治理方法篇四 第一条为了完善公司员工餐厅治理，给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的治理水平和效劳质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。 其次条本规定适用于公司每位员工。 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位职责

8、1、吃苦耐劳，端正效劳态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。 6、监视指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进展烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 7、监视指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1、负责厨房

9、烹调制作，增加花色品种。 2、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、帮助厨师搞好厨房的卫生。 5、根据后勤部经理的

10、安排，完成临时性工作。 第七条录入员岗位职责 1、负责员工餐卡的录入； 2、负责餐厅卫生的保洁； 3、负责公用餐具的清洗及消毒； 4、负责餐厅座椅的摆放。 第八条食品验收 1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离； b、食品与杂物、药物隔离； c、成品与半成品隔离。 1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2

11、、大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工 按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、烹饪需留意煮透煮熟； b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 c、如有的确需要储存冰箱的食物，

12、必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 第十三条剩余食品的处理 剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得随便倒掉。 第十四条开餐效劳 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。 第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生