食堂管理规章制度安全食堂安全制度实施细则(12篇).docx

《食堂管理规章制度安全食堂安全制度实施细则(12篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理规章制度安全食堂安全制度实施细则(12篇).docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 食堂管理规章制度安全食堂安全制度实施细则(12篇)食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇一 二、厨房工作人员必需留意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，制止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。 三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁铺张公司财产，一经发觉，处以20元罚款。 四、做好食堂的安全治理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。 五、厨房刀具应妥当保管好，不得随便让非厨?咳嗽苯哟?乐挂馔馐鹿实姆斐梢欢鹿实模恐苯庸芾碓备褐饕?鹑巍? 六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 七

2、、厂区人员必需爱惜公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。 八、厂区员工必需留意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，干净、卫生，违者罚款10元。 九、员工就餐一律在餐厅进展，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。 十、严格按餐厅就餐时间进餐，详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 十一、果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇二 为加强公司员工食堂的治理，做好后勤效劳工作，保障员工就餐质量，特制定

3、本制度，即日起执行。 一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。 二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随便将餐具带出员工餐厅。 三、员工就餐分别在就餐卡上打“”，必需妥当保管自己的饭卡，遗失、损坏的请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丧失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。 四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。 五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶

4、内。 六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。 七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开铺张，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。 八、员工餐厅内制止抽烟，违者罚款50元/次。 九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前台文员。 十、凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐状况。 十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。 十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补

5、查，按公布数据扣除餐费。 十三、食堂治理员、公司保安负责监视和检查就餐状况，发觉违纪现象准时制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，情节严峻者取消其用餐资格。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇三 1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的安康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。 7、

6、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取到达就餐者满足。 8、仔细听取伙委会意见，不断改良效劳提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。 10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。 11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供给。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、安全牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇四 1、厨房工作人员必需持

7、有安康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。制止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。 3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，把戏、品种多样化。食材必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。 5、厨房工作人员应合理掌握本钱，对食材等使用和处理都要本着避开铺张的”原则，对每日剩余的食品及物料合理

8、处置，严禁铺张公司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。 7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗洁净，垃圾准时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。 8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持枯燥，通风透气，制止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经治理人允许，任何人不得入内。

9、 10、员工在取餐过程中，必需使用公司供应的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。 11、如有违反，发觉一次惩罚50元并全公司批判。 12、厨房工作人员应做好食堂的安全治理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 13、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进展举报，公司将依据状况对于举报者实施嘉奖。 14、每日进展清洁卫生清扫，保持操作间卫生干净。 15、食品加工完以后的废料、垃圾应准时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必需当日去除。 16、炊具

10、、餐具和食品加工机具用后要准时进展清洗、消毒。 17、下水道必需随时保持畅通，无污物淤积。 18、必需做好防鼠防蝇工作。 19、每周进展一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。 20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。 21、供餐完毕后，必需做好餐厅清洁卫生，桌面光滑无油污，地面洁净无杂物、无积水。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇五 为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关心落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。 适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 一、餐厅工作人员治理制度 1、工作人员必需持安康证上岗。 2、选购员每日选购食品必需保

11、证新奇，在保质期内;厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。 4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。 5、选购员每日填写食品选购清单本，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。 6、厨师于每个星期六交下个星期的。 7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。 8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 二、餐厅用餐人员治理制度 1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：0013：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。 2、餐费实行签到制，就餐员工每日

12、进展签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。 3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。 4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。 5、餐厅内制止吸烟。 三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁 1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。 3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。 4、每周五进展大扫除，确保厨房环境卫生。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇六 1、贯

13、彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 2、不出售变质、不法食品。 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无穿插污染。 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净，无油污。 5、仓库干净通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。 6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽干净，定期安康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、无食物中毒现象。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。 10

14、、学生按时进餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高声叫喊。 11、学生购置饭菜必需自觉排队，不准拥挤，插队。 12、不铺张粮食，剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。 13、学生不准任凭出入厨房，阻碍工友工作。 14、敬重工友，敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇七 1、食堂治理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒状况有表格记录） 2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。 4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10

15、分钟以上。 5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇八 【食品卫生“五四”制字串】 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂的原料 2、保管员不验收腐烂、变质的原料 3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料 4、营业员(效劳员)不出售腐烂、变质的食品 二、成品(食物)存放实行

16、“四隔离” 1、生与熟隔离 2、成品与半成品隔离 3、食品与杂物、药物隔离 4、食品与自然冰隔离 三、食(用)具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒 四、环境、卫生实物“四定” 1、定人2定物3、定时间4、定质量 五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇九 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进

17、展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监视和检查，由主管领导或卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。 xx学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进展索证。 2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不

18、符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 4、食品储存库房由专人治理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按标准进展：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇十 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体安康。工程部特制订以下制度。 食堂卫生治理制度 1. 做好食堂内外环境

19、卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时清运、处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。 5. 操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6. 操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱规划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的把戏品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

20、8. 食堂菜品选购严把进货关，制止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，制止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐治理制度 1. 全部职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。 2. 就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。 3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必需到特地的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4. 就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向工程工程部经理提出，不能

21、与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿。 x工程经理部 20xx年6月10日 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇十一 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 三、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问、业务技能培训，合格者并持有效安康证明方可上岗

22、，且每年进展安康检查，定期进展食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 四、新上岗和临时参与工作的食品经营人员必需进展安康检查，上岗前进展相关的食品学问、法律、法规、业务技能的培训。 五、上岗时必需穿戴统一干净的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化装、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁、洁净无污垢。 六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必需存放在指定的区域或更衣室内;不行放置在工作区内。 七、必需留意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表干净。 八、符

23、合国家、省级有关部门规定的其他要求。 食堂治理规章制度安全 食堂安全制度实施细则篇十二 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 本治理制度适用于所属各部门员工。 3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 3.2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 4.1.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出

24、调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量掌握 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式 4.4.1就餐时间及

25、地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.4.2用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4.5员工食堂的治理标准 4.5.1员工就餐一律收餐票，制止收取现金。 4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4.5.3每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂干净。 4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 4.5.6提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 4.5.8节省用水，做到人走即断水。 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。