2023年单位食堂管理制度工地食堂管理制度(13篇).docx

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1、 2023年单位食堂管理制度工地食堂管理制度(13篇)单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇一 1.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： （1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。 （2） 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于

2、保存食品的冷藏设备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 1.厨房必需添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、

3、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 1.餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。 2.每周用“84”消毒液消毒二次。 3.学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具） 1.治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。 2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 必需做到： 1、工作

4、前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。 2.应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，掌握食物中毒事故进一步扩大。 3.学生所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良意见书面材料准时报中心学校. 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇二 为了便利公司员工中午就餐，表达公司对

5、员工的关怀，特设立员工食堂并制定本制度。 1. 在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。 2. 员工食堂每日供给午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。 3. 长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。 4. 员工就餐期间应避开高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。 5. 食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。 6. 就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。 7. 就餐员工应敬重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。 8. 因员工食堂与员工宿舍在一起，因

6、此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。 9. 员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。 10. 为了尽量避开饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。 11. 为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，准时告之行办工作人员，本着有节省、有规划的原则选购所用食材。 12. 为了敬重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此全部来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇三 为贯彻落实食品卫生治理条例和食品卫生法，结合学校实际状况，切实抓好我校食品卫生治理工作，消退隐患，爱护师生安全，维护社会稳定和保障青少年安

7、康成长，仔细做好学校食品、饮水卫生，传染病防治治理工作。特拟定王食堂卫生治理制度如下： 1、食堂工作人员必需身体安康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。 2、食堂工作人员必需保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必需保持洁净，不得有积灰。 3、食堂的炊具用完后必需当日清洗洁净并消毒，并做到放物有序。 4、食堂的餐具用过一次后，必需用洗洁精清洗洁净并消毒后才能重复使用。 5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。 6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，赐予批判教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等惩罚。情节严峻、触犯法律者，移交司法机

8、关，追究起责任。 一、食堂食品原料进货验收 1、为了加强食品质量安全监视治理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。 2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 3、对食品包装标识进展查验核对，内容包括： （1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （2）产品质量检验合格证

9、明，认证认可标志； （3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 4、对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 5、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购置。 6、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。 7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应

10、准时报告当地工商行政治理部门。 二食堂食品原料保管 1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管留意事项，保质保鲜期。 2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。 3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分别，种类分别，各种物品的存放离墙离地。 4、在质量问题的物品，食用品不入库。 5、物品的出库坚持先入先出的原则。 三、食堂食品原料领用制度 1、对工作人员（取货员）所取出食品要进展检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。 2保管员（验收员）与选购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。 一、环境卫生 （一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水

11、、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外干净、洁净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 （五）食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净

12、摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必需先

13、漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进展蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；效劳员（营业员）不出售”。 四、个人卫生 （一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。 （二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 （三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 （一）库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 （二）四壁无蜘蛛

14、网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定： 1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮1020分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。 2、食品加工过程中，必需用盐水浸泡。 3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。 4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。 5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。 6、选购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，去除有害生物的生殖的场所。 7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 8、使用

15、药物消毒时，必需使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效 1、食堂供应的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0-4。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无特别，即可处理留样的食品；如有特别，马上封

16、存，送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监视小组及监视治理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进展工作失职惩罚。 食堂从业人员的安康，直接影响全体师生的安康。为此，特制定我校食堂从业人员的安康休检和培训制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾

17、、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。 八、食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。 一、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当准时向主管领导和所在地人民政府卫生行政部门报揭发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 二、细心观

18、看学生身体状况，特殊是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等病症，要赐予关怀，准时到医疗部门进展检查，作好记录。 三、发觉学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且病症一样等，准时送就近医院检查治疗并作好记录，同时向学校分管领导报告。 四、通过医生检查确认是食物中毒后，立刻向校领导汇报，启动应急预案，并向乡所在地卫生防疫部门打电话通报状况，然后写出书面报告。 五、学校食堂马上对食物样品封存，积极帮助、协作上级有关部门调查，查明事故缘由。 六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒状况，建立中毒学生医疗记录档案。 七、跟踪了解食物中毒大事的进展和中毒人员的康复、抢救状况。

19、 八、事故报告电话。学校：xxx卫生院：xxx （一）成立处置食物中毒或食品安全大事应急指挥领导小组。 （二）应急处理程序： 1、在食品供给过程中或学生用餐时发觉食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，马上撤收处理该批全部食品，第一时间内通知全部学生停顿用餐。 2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警觉食物中毒大事的发生，班主任发觉本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，准时报告向学校分管领导报告，由乡卫生院初步检查确定，做出以下措施： （1）观看病情，对症处理。 （2）如确定食物中毒，做好以下工作： 初步诊断、治疗、护理患病的师生马上报告学校安全工作领导小组，全校进展紧急排解，通知有疑

20、似中毒现象的学生紧急集中乡卫生院室进展临时处理，如中毒学生较多，状况紧急，可打120进展送院急救，启动应急预案，实行抢救措施马上向上级有关部门报告收集相关病情信息，帮助卫生部门进展大事调查、处理。 3、学校主管领导马上指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救。向教育主管部门报告，并做好以下工作： （1）责令食品马上停顿食品加工、供给活动。 （2）学校马上向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间必需在最短时间内。 （3）爱护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、爱护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。 （4）班主任负责帮助领导小组照看患病学生，对已确定重病师

21、生负责转送医院治疗。 （5）做好师生思想工作，稳定学生心情；负责家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；帮助学校领导做好善后处理工作。 （6）学校要深入各班级协作卫生行政部门，做好调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并猜测进展趋势。 （7）做好后勤保障工作，保障乡卫生院抢救中心必需品的供给。 （8）学校要帮助卫生部门作带菌检查和取证工作，根据卫生部门的要求照实供应有关材料和样品。 食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关师生的身心安康和生命安全，为了加强食堂食品卫生安全工作的治理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。 一、食堂食品卫生安全责任 1、明确分工，强化责任。

22、 学校法人是食品卫生安全的第一责任人，负责贯彻落实执行上级食堂卫生安全会议精神，负责监视检查和考核食品卫生安全工作；分管安全工作的副校长是食品卫生安全工作的分管领导，负责制度的制定和考核工作，负责对学校食品卫生工作的检查、指导；食堂卫生治理员是学校食品卫生安全工作的直接收理者，负责学校食品卫生工作的详细治理、检查、指导和监视；负责食堂食品卫生的详细治理，负责从业人员的学习培训工作，人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。 2、提高警觉，加强防范工作。 食堂重地严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必需关好，未经治理员和工作员同意严禁任何人进入。如有送食堂所需物品而进入食堂的，治理员

23、必需严密凝视，直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂治理员不得私自安排他人代班，必需报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班，确保食堂卫生安全。 3、加强组织纪律，严格卫生标准。 食堂工作人员肯定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到上班时肯定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触学生饭盒里的熟食。 4、做好其他安全工作。 食堂必需做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。 二、责任追究 1、食堂食品各操作过程消失安全事故的，追究各操作环节直接责任人的责任。 2、食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发觉食堂存在食品卫生

24、担心全因素，追究食堂治理员责任。 3、食堂若消失食品卫生安全事故，食堂治理员须立刻报告学校分管领导和校长，同时实行有效措施，全力处理事故。学校依据事故大小，情节轻重对治理人员和直接责任人赐予惩罚。触犯刑法的，移交司法部门处理。若发生事故瞒报、缓报的，将对治理员和直接责任人从重处理。 一、财务人员要效劳周到，态度和气，对师生员工不明白的事要急躁解释，讲明状况，不准与师生员工发生争吵。 二、搞好现金与支票治理，财务人员要将每天所收现金准时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。 三、财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必需准时入帐，做到日清月结。 四、严格审核往来票据，凡不符合财务制度要

25、求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到精确无误。 五、不准任凭出借现金及支票，严禁出借银行帐号。 六、财会人员对中心内购置的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要仔细审核，各项内容要精确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字前方可报销。 七、主管会计要搞好内部财务审计工作。 八、每月向就餐人员公布伙食帐目。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇四 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂

26、必需依法取得卫生许可证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁稚购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料；

27、加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过小时的，应当置于高于或低于的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷荤了。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取

28、送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可工程。 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。 2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥当贮存熟食品，应在以上或以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达以上。 6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在

29、下次使用前煮沸消毒。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇五 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部治理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、大事;严格按有关要求进展操作; 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教育，提高效劳水平和质量，师生满足和根本满足率不低于90%; 4、主动承受学校、卫生监视等行业治理部门监视、检查，做好“创立、创卫及勤工俭学”等工作。 1、餐厅员工必需礼貌待人，文明效劳，优质效劳。 2、窗口效劳必需穿戴好工作服、帽、口罩，仪表干净，售饭

30、菜时态度和气，效劳热忱。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发觉除罚款外，情节严峻的马上辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发觉严厉处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公正，不走后门，不搞特别。 1、餐厅必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必需加以爱惜和合理使用。 3、食堂设备必需留意检查和保养，发觉问题，马上组织修理，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批判教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部

31、由操负责。 食堂必需严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁选购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必需顺手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需清扫洁净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应准时清扫洁净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要常常清扫，保持干净，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加

32、盖。 10、门窗、玻璃保持洁净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物准时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，常常清扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗洁净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌穿插感染预防工作。 19、食堂以经理为主要责任人，必需

33、做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发觉应马上喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，制止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 选购、验收、保管制度 一、物资选购流程： 选购人填写请购单(选购规划)选购

34、部门负责人审批经理审批选购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清晰、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，准时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2

35、、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇六 为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体安康，制定以下治理制度。 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 二、严格把好仪器的选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品。制止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。 三、食品贮存应当分类存放，定期检查，准时自理变质或超过保质期限

36、的食品。 四、食堂要准时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进展安康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。 五、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生安全。 六、为了加强治理，特成立食堂食品卫生安全治理领导小组。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇七 为加强和促进食堂治理工作，进一步提高后勤效劳质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供给，更好地满意广阔职工的就餐要求，特制定食堂治理制度如下： 1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。 2、未经医院同意

37、不准外购主食及制成品加价出售。 3、经营单位只准在经营的范围及地点内进展加工销售，不得超范围或私自设点。 1、主食要足斤足两，做到碱性相宜，严格按规定价格销售。 2、副食种类按不同季节选配，要做到有养分，味道好，新奇，卫生，凹凸档搭配。 3、主副食品要明码标价，后勤效劳中心加强本钱核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则赐予经济惩罚。 1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中选购或定点选购，供货单位必需各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自选购原料，否则赐予经济惩罚。 2、不得选购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当

38、事人的责任，并由其担当一切后果。 3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反赐予经济惩罚。 1、食堂四周环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。 2、食堂内部环境干净，标准，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3、工作人员衣帽干净，勤洗勤换，有安康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。 4、工作人员要树立效劳意识，态度要热忱、周到、友好。 5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，准时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随便搬动，保证使用完好。 1、食堂布局合理

39、，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。 2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。 3、必需配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好状况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作，如消失问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并担当相关责任。 后勤效劳中心加强对食堂工作的日常检查，并根据本制度规定的要求逐项检查，发觉问题准时反应经营单位，并作出相应处理。 1、严格按食品卫生安全法和承包协议中的要求执行。 2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满意供给。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇八

40、1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹治理并担当治理责任。 2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。 1、食堂炊事人员要持安康证上岗，定期体检。 2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。 3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。 4、炊事人员要听从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。 1、厨房卫生要做到：地面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要准

41、时倾倒以防滋生蝇虫。 2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。 3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。 1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。 2、选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得消失人踏、鼠咬现象。 3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必需仔细清洗，确定清洗洁净前方可烹制。 4、大量选购的食品要准时入库、入账，由行政综合办统筹治理。 1、严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验食品品质的优劣。 2、选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购

42、优质价廉食品。 3、选购专员要保存好并准时上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。 1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。 2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书标准操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发觉问题要准时解决或上报。 3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门挨次操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门挨次操作。 4、电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。 5、炼油或炸制食品时搞好油温掌握，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。 6、厨房、餐厅夏季常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽枯燥，下班后要关好门窗，

43、关好灶具开关，切断总电源， 7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警觉，不行麻痹大意。 8、食品库账目清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责治理。 单位食堂治理制度 工地食堂治理制度篇九 第一条 为加强学校食堂食品安全治理，有效掌握学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体安康，依据中华人民共和国食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，结合学校实际，制定本方法。 其次条 学校校长为学校食堂食品安全治理工作第一责任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品安全工作，建立健全各级治理责任制和责任追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必需准时责成相关部门进展全面整改。 第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全治理工作。学校设立专、兼职食品安全监视治理人员，详细负责监视检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监视检查的职能。 第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防